第63章 腌菜
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她们第二天一早，村里面的人听说了林雨蒙腌菜，纷纷都来帮忙。
大家带来各种蔬菜，有新鲜的青菜、胡萝卜。
然后在林雨蒙家外面叽叽呱呱的，等着她开门。
虽然她们有些不理解为什么这些知青，都不喜欢开着大门，但是那可能是城里的一种生活方式，她们也随便。
是的，马大娘家也把林雨蒙要的菜送来了，而且马大娘也跟着来了。
“马大娘，你们来了。”
“邓奶奶，刘大婶，你们不是去采药嘛？今天我可能没有时间陪你们去。”
林雨蒙看着一大帮人，有些奇怪，来找她去山上嘛？
昨天她已经给他们说过了。
“不是，林医生，我们是来帮你腌菜的，采药不急，我们都教家里人了，让他们去试试。”
刘大婶温和的看着小知青，现在是林医生了。
“算了，你们去忙吧，刘大婶，我这里忙得过来的。”
林雨蒙赶紧拒绝。
“哎，林医生你这话就不对了，你都帮我们这么多了，你腌一点菜我们还不能帮帮你吗？你看我们还给你带了很多新鲜的菜哦。”
他们纷纷拿出自己带来的蔬菜，虽然不值钱，但是是他们的心意。
“好吧，谢谢各位大娘，婶婶，奶奶。”
林雨蒙拒绝不了，只能给她们准备一些东西，待会儿给她们。
马大娘说“我还记得小时候，每逢冬天，家里就开始腌泡菜。那是一种独特的味道，酸甜可口，令人垂涎欲滴。
现在，我也学会了腌泡菜，每当我打开坛子，那种熟悉的香气便扑面而来，勾起了无限的食欲。”
“马大娘，还记得小时候的事情呀？”
“肯定啊，我们这边冬天都是雪，要不是有泡菜，不知道能不能活下去了？”
这些大娘你一句我一句的，但是人家速度可是，一点都没落。
真巧，华欢欢和易谦源也过来了，他们既是帮忙也是偷工。
因为他们也腌菜，但是也不会。
“欢欢，源大哥，你们来了。”林雨蒙招呼两个人。
易谦源看着她正在摘菜，有些惊讶，他都听到了，有好多人来帮忙，但是人太多了，站不住，就只留了这几个大娘，但是林雨蒙怎么也跟着做。
虽然这个时代，劳动是光荣，可是很多女生都是能躲则躲，比如他继母。
她并非没有任何劳动的能力。
实际上，听说她是一个会做饭和照顾家庭的女人，是自从嫁给了他的父亲，就再也没有下过厨了。
她好像只会保持着自己的美貌与身材。
仗着有人照顾他爷爷，就让人家把他们一家的家务都做了，还挺会收买人的，人家把事情做了还挺感激她的。
易谦源敢肯定，她给钱或者给东西了。
做了这件事儿，还让周围人家找不到说的，是说她的心很善良。
反正从小他看到大女生很少去帮忙做事情。
“易知青，快点过来，我教你们，你在发什么呆啊？”
村里腌咸菜最好吃的大娘，朝着发呆的易谦源说。
“我们东北这边都是这么做的。
【渍酸菜】所需材料：大白菜、大粒盐
1.一口大缸和一块“压缸石”，用于渍酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，压缸石最好选用花岗岩或青石。
2.白菜要先经过1-2天的阳光暴晒，蒸发去一部分菜叶中的水分，然后扒去外层的老叶和菜帮，削掉一部分的菜根。
3.在缸的最底部撒一层大粒盐，把白菜码入缸内，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（如果白菜太大，可以把白菜切成两半），一层菜一层盐撒匀，直到将白菜装满缸为止，盐的用量为100斤白菜放1斤大粒盐。
4.在最顶层白菜上放上压缸石，这样放置3天，将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，腌制一个月左右的时间就可以吃了。
温度为8-15c。
【东北辣白菜】所需材料：白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙。
1.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。把整颗白菜切成4份，容易入味。
2.把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要洒到。
3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成丝，苹果打成沫沫。
4.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态。
5.把汤汁晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。
6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。
7.把腌制好的白菜取出，放到凉白开水中，洗一下，用手攥净白菜的水分。
8.戴上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层地从根部到叶子均匀抹在白菜上。
9.放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，几天之后就可以吃了。
【碎咸菜】所需材料：大头菜（卷心菜）、胡萝卜、芹菜、尖椒、盐、味精
1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。
2.把大头菜切成丝。
3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
4.把切好的大头菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，味精，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。盐量稍多一些，这样咸菜不易变酸、变质。
5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
………
大家一起工作，忙碌的身影填满了整个村庄。阳光下，仿佛弥漫着浓郁的腌菜香味，让人垂涎欲滴。
终于忙活了一天，给林雨蒙腌制了将近6个坛子的腌菜。
他们还提到蜡肉怎么腌制，准备等杀猪的时候，在尝试。
林雨蒙拿出纸，装了半斤白糖和一些糕点，保证差不多之后。
递给各位大娘。
“大娘你们赶紧拿着，今天都没有好好招待你们，谢谢你们来帮我。
你们要是不拿着，以后有事我都不找你们帮忙了。”
林雨蒙威胁，这些大娘也看出她是真心的，也收下了。
然后在夜色中慢慢悠悠的回家。
她们第二天一早，村里面的人听说了林雨蒙腌菜，纷纷都来帮忙。
大家带来各种蔬菜，有新鲜的青菜、胡萝卜。
然后在林雨蒙家外面叽叽呱呱的，等着她开门。
虽然她们有些不理解为什么这些知青，都不喜欢开着大门，但是那可能是城里的一种生活方式，她们也随便。
是的，马大娘家也把林雨蒙要的菜送来了，而且马大娘也跟着来了。
“马大娘，你们来了。”
“邓奶奶，刘大婶，你们不是去采药嘛？今天我可能没有时间陪你们去。”
林雨蒙看着一大帮人，有些奇怪，来找她去山上嘛？
昨天她已经给他们说过了。
“不是，林医生，我们是来帮你腌菜的，采药不急，我们都教家里人了，让他们去试试。”
刘大婶温和的看着小知青，现在是林医生了。
“算了，你们去忙吧，刘大婶，我这里忙得过来的。”
林雨蒙赶紧拒绝。
“哎，林医生你这话就不对了，你都帮我们这么多了，你腌一点菜我们还不能帮帮你吗？你看我们还给你带了很多新鲜的菜哦。”
他们纷纷拿出自己带来的蔬菜，虽然不值钱，但是是他们的心意。
“好吧，谢谢各位大娘，婶婶，奶奶。”
林雨蒙拒绝不了，只能给她们准备一些东西，待会儿给她们。
马大娘说“我还记得小时候，每逢冬天，家里就开始腌泡菜。那是一种独特的味道，酸甜可口，令人垂涎欲滴。
现在，我也学会了腌泡菜，每当我打开坛子，那种熟悉的香气便扑面而来，勾起了无限的食欲。”
“马大娘，还记得小时候的事情呀？”
“肯定啊，我们这边冬天都是雪，要不是有泡菜，不知道能不能活下去了？”
这些大娘你一句我一句的，但是人家速度可是，一点都没落。
真巧，华欢欢和易谦源也过来了，他们既是帮忙也是偷工。
因为他们也腌菜，但是也不会。
“欢欢，源大哥，你们来了。”林雨蒙招呼两个人。
易谦源看着她正在摘菜，有些惊讶，他都听到了，有好多人来帮忙，但是人太多了，站不住，就只留了这几个大娘，但是林雨蒙怎么也跟着做。
虽然这个时代，劳动是光荣，可是很多女生都是能躲则躲，比如他继母。
她并非没有任何劳动的能力。
实际上，听说她是一个会做饭和照顾家庭的女人，是自从嫁给了他的父亲，就再也没有下过厨了。
她好像只会保持着自己的美貌与身材。
仗着有人照顾他爷爷，就让人家把他们一家的家务都做了，还挺会收买人的，人家把事情做了还挺感激她的。
易谦源敢肯定，她给钱或者给东西了。
做了这件事儿，还让周围人家找不到说的，是说她的心很善良。
反正从小他看到大女生很少去帮忙做事情。
“易知青，快点过来，我教你们，你在发什么呆啊？”
村里腌咸菜最好吃的大娘，朝着发呆的易谦源说。
“我们东北这边都是这么做的。
【渍酸菜】所需材料：大白菜、大粒盐
1.一口大缸和一块“压缸石”，用于渍酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，压缸石最好选用花岗岩或青石。
2.白菜要先经过1-2天的阳光暴晒，蒸发去一部分菜叶中的水分，然后扒去外层的老叶和菜帮，削掉一部分的菜根。
3.在缸的最底部撒一层大粒盐，把白菜码入缸内，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（如果白菜太大，可以把白菜切成两半），一层菜一层盐撒匀，直到将白菜装满缸为止，盐的用量为100斤白菜放1斤大粒盐。
4.在最顶层白菜上放上压缸石，这样放置3天，将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，腌制一个月左右的时间就可以吃了。
温度为8-15c。
【东北辣白菜】所需材料：白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙。
1.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。把整颗白菜切成4份，容易入味。
2.把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要洒到。
3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成丝，苹果打成沫沫。
4.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态。
5.把汤汁晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。
6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。
7.把腌制好的白菜取出，放到凉白开水中，洗一下，用手攥净白菜的水分。
8.戴上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层地从根部到叶子均匀抹在白菜上。
9.放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，几天之后就可以吃了。
【碎咸菜】所需材料：大头菜（卷心菜）、胡萝卜、芹菜、尖椒、盐、味精
1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。
2.把大头菜切成丝。
3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
4.把切好的大头菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，味精，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。盐量稍多一些，这样咸菜不易变酸、变质。
5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
………
大家一起工作，忙碌的身影填满了整个村庄。阳光下，仿佛弥漫着浓郁的腌菜香味，让人垂涎欲滴。
终于忙活了一天，给林雨蒙腌制了将近6个坛子的腌菜。
他们还提到蜡肉怎么腌制，准备等杀猪的时候，在尝试。
林雨蒙拿出纸，装了半斤白糖和一些糕点，保证差不多之后。
递给各位大娘。
“大娘你们赶紧拿着，今天都没有好好招待你们，谢谢你们来帮我。
你们要是不拿着，以后有事我都不找你们帮忙了。”
林雨蒙威胁，这些大娘也看出她是真心的，也收下了。
然后在夜色中慢慢悠悠的回家。