第63章 螺蛳粉
收藏【零一小说wWw.db229.Com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
待苏苏几人回到县城天已经擦黑了，最近张氏在早食铺跟几位妇人忙得不亦乐乎。
张氏现在跟秋姨已经处成闺中密友了，每日同进同出，这不，苏苏她们马车才刚停好，张氏跟秋姨就手挽着手从巷口走了过来。
“娘，秋姨，你们这是去哪来呀？”
“我们去前边银楼，给你们三丫头一人挑了套头面，出门在外打扮好一点。”
苏苏对于打扮这些倒是不怎么看重，只点点头：“走吧，吃饭了。”
去到堂屋一屋子人都在，几人赶紧落了座。
平日在家都是元阿奶做饭，晴云晴雨几人在家也会帮忙一块做。
今天苏苏就只带了苏壮跟孟时鸣出门，其余几人都在家，所以今天晚餐格外丰盛。
晴雨这丫头跟着苏苏在厨房也学到了许多经验，炒菜算是炒得比较好的。
饭桌上一道大盘鸡，一个海带排骨汤，一个炒青菜，一个清蒸鱼，另外还有辣椒炒肉，辣炒田螺，炸肉丸子等等。
刚巧今日又是做肉丸的时候，晴云晴雨几人跟着雷师傅一块又新做了许多肉丸放在冰窖里存放着。
有不少客人去苏记食铺吃烧烤就爱这肉丸子，且放眼整个清河县乃至风灵城唯有苏记食铺才有这独一份。
也有人说想单独买些肉丸回去吃，但都被江叔给拒绝了，因为做出来的量有时候都还不够自家卖的。
苏苏想着等大宅子建好了，直接在宅子旁建个作坊，就招村里的妇人来做工，每月就只开工钱就好。
饭后，苏苏掏出怀里的银票放在桌上，给一人发了一张一百两的银票。
“虽说咱家的钱支出都在匣子里，但是我知道你们都不会去拿那个钱，所以今日我做主一人拿一百两，虽不多，但是可以自己买些小东西，或者存起来。”
方氏急忙拒绝道：“我一个老婆子，要这么多钱做甚，在家有吃有喝有穿的，我用不着。”
苏大河也是说：“我也不要，又不比你们小孩子总想买点零嘴儿，我不要，要我自己会在钱匣子里拿。”
苏苏扶了扶额：“阿爷，阿奶，你们就收下嘛，就当存起来就是啦！”
几人听苏苏这么说也不再推拒，都把银票收下了。
苏苏又道：“娘，现在铺子稳定了，你就不要去铺子了，安心在家管理家就好了！以后公中的钱就归你管了！我一天到处忙有时候都顾及不了太多。”
张氏想了想点点头：“也行，如今咱家日子也好过了！跟清河县的各家富商夫人也可以走动走动了，有好些夫人递了帖子来邀请娘带你们去赏花什么的，娘都已晚看食铺给拒了。”
苏苏想了想道：“那娘以后就挑一些好相处的人家走动就好。人情往来你自己记好就可以。”
张氏点头应是。
事都商量完了就各回各屋准备休息了，苏苏今天跑了一天，想到明天早上还要早起练功就苦逼。
交代晴雨去厨房泡半盆米，便也简单洗漱后就上床睡觉了。
翌日，天还没亮苏苏几人按时起床练功，虽然辛苦，但是习惯了也就还好。
练完功苏苏泡了个药浴，今日就比昨日轻松许多，不再有困乏的感觉了。
苏苏打算复刻一下螺蛳粉，昨日留了一些螺蛳在盆里泡着，这边的米粉是干的宽的类似于后世的干河粉类型，苏苏打算自己做鲜湿米粉。
泡好的大米用石磨碾碎成浆，加入适量的水，放入蒸笼中蒸熟成米团。
将米团碾压平直后分割成块，再次放入蒸笼中蒸一遍。
重复浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸的工序，直到米团越来越韧。
将米团放入出压面条机中，流下成丝状，流进滚烫的热水中，使其更加顺滑。
捞出米粉丝，对折整齐，码在平坦的竹编上。
米粉可以直接煮来吃，吃不完的可以将竹编抬到屋顶、空地上去晾晒，晒个四五个小时以后，就可以保存起来慢慢吃。
但是最多只能保存个三五天，不然就会发霉坏掉。
然后就是螺蛳粉高汤。
准备两斤吐干净泥沙的螺蛳，四斤猪骨头，两斤鸡骨架。
先把螺蛳炒干，倒入锅中什么也不放，直接先焙干水分。一定要焙干水分，才能炒出味道。
炒干以后，加入黄酒去腥，也是一样的要炒干。
起锅烧油，倒入配料翻炒爆香后放入葱段、蒜米炒到葱蒜变成金黄色。倒入螺蛳、酸笋切成丝，秘制辣椒酱一起翻炒。
第二步，熬高汤，将猪大骨、鸡骨架、香叶、桂皮、草果、姜放入汤锅中大火烧后改小火慢熬。
因着苏苏家的早食铺每天都有熬高汤，苏苏就偷了个懒，直接用熬好的高汤来熬汤底，节省不少时间。
第三步，熬汤底，把炒好食材倒入高汤锅中再熬一个时辰加入盐和鲜香粉烧开一刻钟，放入适量的辣椒油即可停火保温备用。
最后就是准备各种配料。
先准备螺蛳粉的灵魂，红油酸笋，打开泡笋子的坛子，捞出泡好的酸笋切成条状，放入锅中大火焙干水分，待水份差不多干了以后直接倒入秘制辣椒酱跟红油，翻炒均匀进行调味即可。
另在泡菜坛子里捞出一些酸豆角切成小丁，再将新鲜木耳切成丝，萝卜干切成小丁。
起锅烧油，放姜蒜干辣椒炒香，倒入切好的豆角，木耳，酸萝卜一起翻炒，翻炒出香味再加入一勺红油。最后调味即可盛出备用。
然后就是炸腐竹，花生米，最近还没买到鸭子，苏苏就炸了一些虎皮鸡爪。
卤好的鸡爪跟卤好的猪蹄丢进锅里炸至金黄，迅速捞出泡在凉水里，表皮便起了一层虎皮。
趁着锅里的油，苏苏又炸了一小盆的炸蛋。
泡好的鸡爪跟猪蹄捞出直接放入螺蛳粉汤底里一起煮开，会更入味。
再切一些葱花，准备一些雍菜就可以开始烫粉吃了。
“哇，苏苏，平日你做的吃食都无比美味，今日这是啥吃食呀，人人都嫌臭，连厨房都不愿进来了。”孟时月捏着鼻子走进厨房问道。
苏苏笑笑：“这是个新鲜吃食，螺蛳粉，超级好吃，你先尝尝？”
孟时月有点不习惯这个臭味，但是想着试试就试试，万一符合自己胃口呢。
“好呀，不过我先少要一点，不然我怕吃不完浪费了。”
“好嘞！”
苏苏麻利的将青菜丢进锅中，湿米粉放入锅中过一遍，软了直接捞出米粉和青菜放入碗中。
米粉上加入红油酸笋，红油豆角木耳萝卜干，葱花，花生米，炸腐竹，炸蛋，鸡爪，最后一勺红油汤底淋上，看着就让人食指大动。
“来，尝尝。”苏苏将米粉端在小桌上，孟时月作为第一个品尝的人，大家都盯着她目不转睛的看着。
“现在闻着好像没那么臭了，还怪香哩！”
搅拌了一下，将一筷子米粉送入嘴里：“哇，好吃好吃，鲜香麻辣酸爽，米粉好爽滑呀！一点臭味也无了，特别是这个汤底，又麻又辣又酸又香，好吃好吃，这个笋子也好吃。”
“你们都尝尝，真的好好吃。”
待苏苏几人回到县城天已经擦黑了，最近张氏在早食铺跟几位妇人忙得不亦乐乎。
张氏现在跟秋姨已经处成闺中密友了，每日同进同出，这不，苏苏她们马车才刚停好，张氏跟秋姨就手挽着手从巷口走了过来。
“娘，秋姨，你们这是去哪来呀？”
“我们去前边银楼，给你们三丫头一人挑了套头面，出门在外打扮好一点。”
苏苏对于打扮这些倒是不怎么看重，只点点头：“走吧，吃饭了。”
去到堂屋一屋子人都在，几人赶紧落了座。
平日在家都是元阿奶做饭，晴云晴雨几人在家也会帮忙一块做。
今天苏苏就只带了苏壮跟孟时鸣出门，其余几人都在家，所以今天晚餐格外丰盛。
晴雨这丫头跟着苏苏在厨房也学到了许多经验，炒菜算是炒得比较好的。
饭桌上一道大盘鸡，一个海带排骨汤，一个炒青菜，一个清蒸鱼，另外还有辣椒炒肉，辣炒田螺，炸肉丸子等等。
刚巧今日又是做肉丸的时候，晴云晴雨几人跟着雷师傅一块又新做了许多肉丸放在冰窖里存放着。
有不少客人去苏记食铺吃烧烤就爱这肉丸子，且放眼整个清河县乃至风灵城唯有苏记食铺才有这独一份。
也有人说想单独买些肉丸回去吃，但都被江叔给拒绝了，因为做出来的量有时候都还不够自家卖的。
苏苏想着等大宅子建好了，直接在宅子旁建个作坊，就招村里的妇人来做工，每月就只开工钱就好。
饭后，苏苏掏出怀里的银票放在桌上，给一人发了一张一百两的银票。
“虽说咱家的钱支出都在匣子里，但是我知道你们都不会去拿那个钱，所以今日我做主一人拿一百两，虽不多，但是可以自己买些小东西，或者存起来。”
方氏急忙拒绝道：“我一个老婆子，要这么多钱做甚，在家有吃有喝有穿的，我用不着。”
苏大河也是说：“我也不要，又不比你们小孩子总想买点零嘴儿，我不要，要我自己会在钱匣子里拿。”
苏苏扶了扶额：“阿爷，阿奶，你们就收下嘛，就当存起来就是啦！”
几人听苏苏这么说也不再推拒，都把银票收下了。
苏苏又道：“娘，现在铺子稳定了，你就不要去铺子了，安心在家管理家就好了！以后公中的钱就归你管了！我一天到处忙有时候都顾及不了太多。”
张氏想了想点点头：“也行，如今咱家日子也好过了！跟清河县的各家富商夫人也可以走动走动了，有好些夫人递了帖子来邀请娘带你们去赏花什么的，娘都已晚看食铺给拒了。”
苏苏想了想道：“那娘以后就挑一些好相处的人家走动就好。人情往来你自己记好就可以。”
张氏点头应是。
事都商量完了就各回各屋准备休息了，苏苏今天跑了一天，想到明天早上还要早起练功就苦逼。
交代晴雨去厨房泡半盆米，便也简单洗漱后就上床睡觉了。
翌日，天还没亮苏苏几人按时起床练功，虽然辛苦，但是习惯了也就还好。
练完功苏苏泡了个药浴，今日就比昨日轻松许多，不再有困乏的感觉了。
苏苏打算复刻一下螺蛳粉，昨日留了一些螺蛳在盆里泡着，这边的米粉是干的宽的类似于后世的干河粉类型，苏苏打算自己做鲜湿米粉。
泡好的大米用石磨碾碎成浆，加入适量的水，放入蒸笼中蒸熟成米团。
将米团碾压平直后分割成块，再次放入蒸笼中蒸一遍。
重复浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸的工序，直到米团越来越韧。
将米团放入出压面条机中，流下成丝状，流进滚烫的热水中，使其更加顺滑。
捞出米粉丝，对折整齐，码在平坦的竹编上。
米粉可以直接煮来吃，吃不完的可以将竹编抬到屋顶、空地上去晾晒，晒个四五个小时以后，就可以保存起来慢慢吃。
但是最多只能保存个三五天，不然就会发霉坏掉。
然后就是螺蛳粉高汤。
准备两斤吐干净泥沙的螺蛳，四斤猪骨头，两斤鸡骨架。
先把螺蛳炒干，倒入锅中什么也不放，直接先焙干水分。一定要焙干水分，才能炒出味道。
炒干以后，加入黄酒去腥，也是一样的要炒干。
起锅烧油，倒入配料翻炒爆香后放入葱段、蒜米炒到葱蒜变成金黄色。倒入螺蛳、酸笋切成丝，秘制辣椒酱一起翻炒。
第二步，熬高汤，将猪大骨、鸡骨架、香叶、桂皮、草果、姜放入汤锅中大火烧后改小火慢熬。
因着苏苏家的早食铺每天都有熬高汤，苏苏就偷了个懒，直接用熬好的高汤来熬汤底，节省不少时间。
第三步，熬汤底，把炒好食材倒入高汤锅中再熬一个时辰加入盐和鲜香粉烧开一刻钟，放入适量的辣椒油即可停火保温备用。
最后就是准备各种配料。
先准备螺蛳粉的灵魂，红油酸笋，打开泡笋子的坛子，捞出泡好的酸笋切成条状，放入锅中大火焙干水分，待水份差不多干了以后直接倒入秘制辣椒酱跟红油，翻炒均匀进行调味即可。
另在泡菜坛子里捞出一些酸豆角切成小丁，再将新鲜木耳切成丝，萝卜干切成小丁。
起锅烧油，放姜蒜干辣椒炒香，倒入切好的豆角，木耳，酸萝卜一起翻炒，翻炒出香味再加入一勺红油。最后调味即可盛出备用。
然后就是炸腐竹，花生米，最近还没买到鸭子，苏苏就炸了一些虎皮鸡爪。
卤好的鸡爪跟卤好的猪蹄丢进锅里炸至金黄，迅速捞出泡在凉水里，表皮便起了一层虎皮。
趁着锅里的油，苏苏又炸了一小盆的炸蛋。
泡好的鸡爪跟猪蹄捞出直接放入螺蛳粉汤底里一起煮开，会更入味。
再切一些葱花，准备一些雍菜就可以开始烫粉吃了。
“哇，苏苏，平日你做的吃食都无比美味，今日这是啥吃食呀，人人都嫌臭，连厨房都不愿进来了。”孟时月捏着鼻子走进厨房问道。
苏苏笑笑：“这是个新鲜吃食，螺蛳粉，超级好吃，你先尝尝？”
孟时月有点不习惯这个臭味，但是想着试试就试试，万一符合自己胃口呢。
“好呀，不过我先少要一点，不然我怕吃不完浪费了。”
“好嘞！”
苏苏麻利的将青菜丢进锅中，湿米粉放入锅中过一遍，软了直接捞出米粉和青菜放入碗中。
米粉上加入红油酸笋，红油豆角木耳萝卜干，葱花，花生米，炸腐竹，炸蛋，鸡爪，最后一勺红油汤底淋上，看着就让人食指大动。
“来，尝尝。”苏苏将米粉端在小桌上，孟时月作为第一个品尝的人，大家都盯着她目不转睛的看着。
“现在闻着好像没那么臭了，还怪香哩！”
搅拌了一下，将一筷子米粉送入嘴里：“哇，好吃好吃，鲜香麻辣酸爽，米粉好爽滑呀！一点臭味也无了，特别是这个汤底，又麻又辣又酸又香，好吃好吃，这个笋子也好吃。”
“你们都尝尝，真的好好吃。”