第112章 炸鸡
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苏苏进了厨房，苏壮在后院宰鸡，苏苏突然有些心疼苏壮，每日要赶车送爹爹哥哥去书院，回来家里以后又是哪里需要哪里搬。
上前问道：“壮叔，每日里给你安排的活计会不会太多了？如果太累你就跟我说，我少给你安排些事情。”
苏壮嘿嘿一笑：“小姐，哪里会累，每日就赶赶车，有事就做事，没事我就跟着吴师傅练练拳脚功夫，每日里还有管饱又美味的饭菜，这样的日子从前我是想都不敢想的，又怎么会嫌累呢？”
苏苏笑着道：“不嫌累就好，咱们每月是有三天休沐的，想休息的时候提前说一声，找个人代替你就好了。”
苏壮点点头，自家小姐真是太好了，如此善解人意，自己定要好好效忠她们一家子。
不一会儿功夫苏壮就把五只鸡两只鸭给宰杀好了。内脏留在一边，鸡都分部位给斩开来，鸡腿，鸡翅，鸡翅根，鸡爪都分割了下来，留下一个鸡内架，鸡内架又称鸡壳。
鸡腿鸡翅这些可以做脆皮的，鸡爪可以做麻辣的，鸡壳就做自己后世老家的一种特色小吃，炸鸡壳。
鸭子就整只先腌制起来，一会儿放进烤炉里做成烤鸭。
苏苏打算做个韩式脆皮炸鸡，再配点酱，想想就口水直流。
韩式炸鸡的做法，先清洗鸡翅根，鸡腿等等并打上花刀方便入味，加入牛乳，盐，鲜香粉，胡椒粉，姜，白酒腌制备用。放入冰窖中冷藏一个时辰以上。
将腌制好的鸡翅根取出，倒掉牛乳，打入鸡蛋，加入面粉，用手抓拌均匀，沾上面糊。
在另一个碗中加入面粉和淀粉粉，加入一勺白胡椒粉混合均匀，将裹好面糊的鸡翅根放入干粉上滚一圈，裹上一层薄薄的干粉。
锅中添加半锅大豆油，将鸡翅根放入油锅中，小火慢慢炸制一刻钟。
直至炸至表皮金黄酥脆即可捞出沥干油备用。
除了炸鸡苏苏还准备了一些饵块粑，这里的饵块粑类似于年糕，只不过不是条状的，是一整个的，苏苏将饵块粑切成条状，再放入油锅中炸熟捞出沥干油备用。
接下来开始调配酱料，苏苏根据家里有的材料，先做一个蒜香酱油酱，准备好切好的蒜末，辣椒粉，蜂蜜，蚝油，酱油，清水，以合适的比例配好搅拌均匀。
另起一锅，将调配好的酱汁放入锅中煮至冒泡，关火。
将炸好的炸鸡和饵块粑放入锅中，均匀地裹上酱汁，最后撒上白芝麻即可关火出锅。
想着有的吃不了辣椒，再做一个蜂蜜黄油酱，还好从南诏回来的时候顺了一些黄油。
准备黄油一大块，蒜末，白糖，蜂蜜，先将黄油放置锅中融化烧开，再依次放入蒜末，白糖，蜂蜜，酱汁炒得浓稠再把炸好的炸鸡和饵块粑倒进去，均匀裹上酱汁就可出锅撒上白芝麻更好看。
接下来再做一个经典款的甜辣酱，在甜辣的基础上苏苏加了麻椒，麻辣甜香。
准备酱油，西红柿熬的酱，辣椒粉，蒜末，花椒粉，蜂蜜，清水，倒入锅中熬制浓稠，倒入炸好的炸鸡和饵块粑均匀裹满酱汁，出锅。
总的就是三种口味的炸鸡，一个蒜香酱油味，一个黄油蜂蜜味，一个椒麻甜辣味。
鸡爪就做成酸辣无骨鸡爪，将鸡爪洗净去指甲，放入水中焯一下。
换一锅水，放入葱段、姜片、花椒和白酒，水开后放入鸡爪煮两刻钟后捞出过凉水。
鸡爪反复过凉水后，放入冰窖冷藏半个时辰方便后面脱骨。
冷藏时间到了将鸡爪拿出，鸡爪背面用小刀划一下，手指部分也划开去骨。
分离好的鸡爪分别放入蒜末，蒜越多越好、小米辣、剁椒酱、蚝油、鲜香粉、白糖、醋、盐、白芝麻，再加入一碗半的清水。
加入调料后，放在大碗里盖上细棉布放冰窖冷藏片刻。
汤多点更入味，吃的时候再加上拍黄瓜，芫荽，葱花更加美味。
接下来鸡架也腌制好了，不用裹粉直接下锅油炸，直至表皮炸的干香酥脆。
炸鸡壳的秘籍在于那一碗酱料，苏苏准备了磨好的辣椒粉，还有自己秘制的五香辣椒粉，鲜香粉，花椒粉，倒入酱油，孜然粉，搅拌均匀，这里要是有腐乳更好，可惜这个时代还没有腐乳，苏苏太忙了也忘记做了。
酱料搅拌均匀给炸好的鸡壳均匀涂抹上香辣酱料，再摆入盘中撒上葱花，苏苏本还想撒上些折耳根，又怕几人吃不来，只得作罢。
接下来就是烤鸭了，烤鸭的家常做法步骤如下，准备鸭子、葱、姜、蒜、花椒、白酒、大料、生抽、盐、糖等材料。
将鸭子去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用。
将大葱、姜、蒜切丝，放入盆中，混合料酒、生抽、少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用。
将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩一刻钟左右使其入味。
将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上。
烤炉加热后鸭子入烤炉，上下火先烤制三刻钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，继续烤制三刻钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，继续烤一个时辰左右，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制两刻钟左右。
最后烤一刻钟，鸭呈金黄色即可。
烤鸭酱汁的调制步骤如下，准备材料：白糖，面粉，油，盐，水，鲜香粉，酱油。
将面粉加水调成糊状，加入白糖、酱油调均匀，倒入油，油没热时将面糊倒入，并迅速搅拌。
用锅铲挨着锅底并继续搅拌，直到面糊变成略稠的酱，调入盐、鲜香粉即可。
接下来做烤鸭润饼皮，将面粉和水按比例加入，先放面粉，再放水，最后放盐一起搅拌均匀。
盖上湿棉布，放置一刻钟以上，确保面糊融合在一起。
用刮刀将面糊摊开，一点点弄，全部摊均匀成圆形。
将面糊放入锅中中，烧小火，慢慢烤至底部变白，周围全部翘起。
烤好的皮可以直接从旁边整片撕起来，放在盘子里放凉。
放一旁上晾一晾，放凉备用。
鸡鸭内脏清洗干净切好，苏苏又从泡菜坛子里捞出泡椒泡萝卜，动作麻利的炒了个泡椒鸡杂。
一切准备就绪，去冰窖将泡好的鸡爪拿出来，放入黄瓜，芫荽，葱花搅拌均匀盛入盘中。
招呼一屋子人上桌，大盆大盆的炸鸡，炸鸡壳，鸡爪，烤鸭等等直接抬上桌。
苏苏进了厨房，苏壮在后院宰鸡，苏苏突然有些心疼苏壮，每日要赶车送爹爹哥哥去书院，回来家里以后又是哪里需要哪里搬。
上前问道：“壮叔，每日里给你安排的活计会不会太多了？如果太累你就跟我说，我少给你安排些事情。”
苏壮嘿嘿一笑：“小姐，哪里会累，每日就赶赶车，有事就做事，没事我就跟着吴师傅练练拳脚功夫，每日里还有管饱又美味的饭菜，这样的日子从前我是想都不敢想的，又怎么会嫌累呢？”
苏苏笑着道：“不嫌累就好，咱们每月是有三天休沐的，想休息的时候提前说一声，找个人代替你就好了。”
苏壮点点头，自家小姐真是太好了，如此善解人意，自己定要好好效忠她们一家子。
不一会儿功夫苏壮就把五只鸡两只鸭给宰杀好了。内脏留在一边，鸡都分部位给斩开来，鸡腿，鸡翅，鸡翅根，鸡爪都分割了下来，留下一个鸡内架，鸡内架又称鸡壳。
鸡腿鸡翅这些可以做脆皮的，鸡爪可以做麻辣的，鸡壳就做自己后世老家的一种特色小吃，炸鸡壳。
鸭子就整只先腌制起来，一会儿放进烤炉里做成烤鸭。
苏苏打算做个韩式脆皮炸鸡，再配点酱，想想就口水直流。
韩式炸鸡的做法，先清洗鸡翅根，鸡腿等等并打上花刀方便入味，加入牛乳，盐，鲜香粉，胡椒粉，姜，白酒腌制备用。放入冰窖中冷藏一个时辰以上。
将腌制好的鸡翅根取出，倒掉牛乳，打入鸡蛋，加入面粉，用手抓拌均匀，沾上面糊。
在另一个碗中加入面粉和淀粉粉，加入一勺白胡椒粉混合均匀，将裹好面糊的鸡翅根放入干粉上滚一圈，裹上一层薄薄的干粉。
锅中添加半锅大豆油，将鸡翅根放入油锅中，小火慢慢炸制一刻钟。
直至炸至表皮金黄酥脆即可捞出沥干油备用。
除了炸鸡苏苏还准备了一些饵块粑，这里的饵块粑类似于年糕，只不过不是条状的，是一整个的，苏苏将饵块粑切成条状，再放入油锅中炸熟捞出沥干油备用。
接下来开始调配酱料，苏苏根据家里有的材料，先做一个蒜香酱油酱，准备好切好的蒜末，辣椒粉，蜂蜜，蚝油，酱油，清水，以合适的比例配好搅拌均匀。
另起一锅，将调配好的酱汁放入锅中煮至冒泡，关火。
将炸好的炸鸡和饵块粑放入锅中，均匀地裹上酱汁，最后撒上白芝麻即可关火出锅。
想着有的吃不了辣椒，再做一个蜂蜜黄油酱，还好从南诏回来的时候顺了一些黄油。
准备黄油一大块，蒜末，白糖，蜂蜜，先将黄油放置锅中融化烧开，再依次放入蒜末，白糖，蜂蜜，酱汁炒得浓稠再把炸好的炸鸡和饵块粑倒进去，均匀裹上酱汁就可出锅撒上白芝麻更好看。
接下来再做一个经典款的甜辣酱，在甜辣的基础上苏苏加了麻椒，麻辣甜香。
准备酱油，西红柿熬的酱，辣椒粉，蒜末，花椒粉，蜂蜜，清水，倒入锅中熬制浓稠，倒入炸好的炸鸡和饵块粑均匀裹满酱汁，出锅。
总的就是三种口味的炸鸡，一个蒜香酱油味，一个黄油蜂蜜味，一个椒麻甜辣味。
鸡爪就做成酸辣无骨鸡爪，将鸡爪洗净去指甲，放入水中焯一下。
换一锅水，放入葱段、姜片、花椒和白酒，水开后放入鸡爪煮两刻钟后捞出过凉水。
鸡爪反复过凉水后，放入冰窖冷藏半个时辰方便后面脱骨。
冷藏时间到了将鸡爪拿出，鸡爪背面用小刀划一下，手指部分也划开去骨。
分离好的鸡爪分别放入蒜末，蒜越多越好、小米辣、剁椒酱、蚝油、鲜香粉、白糖、醋、盐、白芝麻，再加入一碗半的清水。
加入调料后，放在大碗里盖上细棉布放冰窖冷藏片刻。
汤多点更入味，吃的时候再加上拍黄瓜，芫荽，葱花更加美味。
接下来鸡架也腌制好了，不用裹粉直接下锅油炸，直至表皮炸的干香酥脆。
炸鸡壳的秘籍在于那一碗酱料，苏苏准备了磨好的辣椒粉，还有自己秘制的五香辣椒粉，鲜香粉，花椒粉，倒入酱油，孜然粉，搅拌均匀，这里要是有腐乳更好，可惜这个时代还没有腐乳，苏苏太忙了也忘记做了。
酱料搅拌均匀给炸好的鸡壳均匀涂抹上香辣酱料，再摆入盘中撒上葱花，苏苏本还想撒上些折耳根，又怕几人吃不来，只得作罢。
接下来就是烤鸭了，烤鸭的家常做法步骤如下，准备鸭子、葱、姜、蒜、花椒、白酒、大料、生抽、盐、糖等材料。
将鸭子去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用。
将大葱、姜、蒜切丝，放入盆中，混合料酒、生抽、少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用。
将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩一刻钟左右使其入味。
将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上。
烤炉加热后鸭子入烤炉，上下火先烤制三刻钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，继续烤制三刻钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，继续烤一个时辰左右，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制两刻钟左右。
最后烤一刻钟，鸭呈金黄色即可。
烤鸭酱汁的调制步骤如下，准备材料：白糖，面粉，油，盐，水，鲜香粉，酱油。
将面粉加水调成糊状，加入白糖、酱油调均匀，倒入油，油没热时将面糊倒入，并迅速搅拌。
用锅铲挨着锅底并继续搅拌，直到面糊变成略稠的酱，调入盐、鲜香粉即可。
接下来做烤鸭润饼皮，将面粉和水按比例加入，先放面粉，再放水，最后放盐一起搅拌均匀。
盖上湿棉布，放置一刻钟以上，确保面糊融合在一起。
用刮刀将面糊摊开，一点点弄，全部摊均匀成圆形。
将面糊放入锅中中，烧小火，慢慢烤至底部变白，周围全部翘起。
烤好的皮可以直接从旁边整片撕起来，放在盘子里放凉。
放一旁上晾一晾，放凉备用。
鸡鸭内脏清洗干净切好，苏苏又从泡菜坛子里捞出泡椒泡萝卜，动作麻利的炒了个泡椒鸡杂。
一切准备就绪，去冰窖将泡好的鸡爪拿出来，放入黄瓜，芫荽，葱花搅拌均匀盛入盘中。
招呼一屋子人上桌，大盆大盆的炸鸡，炸鸡壳，鸡爪，烤鸭等等直接抬上桌。