第1124章 贾母的期盼
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邢岫烟那边在吃斋菜席的时候，贾环院子的席面也上菜了。
三桌菜宴席，跟主子一起来的大丫鬟，也都上桌了。
王熙凤先赶鸳鸯去大丫头那桌用餐，道：“今日，我坐老祖宗旁边，我来伺候老祖宗。”
尽管，贾母与王熙凤都让鸳鸯去隔壁桌坐，鸳鸯还是坚持留下来，伺候贾母吃到差不多了，才过去吃两口。
大雍京城酒楼淡水鱼名菜、做法、风味分三类：北方鲁式酒楼、江南苏淮酒楼、市井临水小馆。
贾环订宴席这家酒楼，是偏江南菜系，但是二厨也会做鲁菜。
贾环点了几个江南菜，也要了鲁菜做鱼的名菜。
北方鲁菜厚重咸鲜，醋熘黄河开河鲤鱼，鲁菜的招牌。
永定河/黄河鲜活大鲤鱼，鱼身剞瓦楞深刀，七层热油炸至外皮酥脆起翘；葱姜爆锅，熬酱油、米醋、白糖、高汤调成酸甜浓芡，趁热浇透整鱼。
外酥里嫩，酸香压土腥，咸甜平衡，酱汁浓郁裹满鱼肉，北方宴席头牌。
还可以做成一鱼两吃，炸鱼身，鱼头砂锅炖豆腐，一菜两用。
这菜，巧姐儿、李棠很喜欢，赵太太也觉得合口味。
砂锅奶汤鲫鱼：鲫鱼煎至两面金黄，添井水、骨汤，大火滚煮至汤色奶白，只加盐、白胡椒、姜片，慢炖半个时辰。
老太太喝了一口鲫鱼汤，赞不绝口，风味极致鲜醇，清淡暖胃。
干炸酥小鲫，小鲫鱼腌制去腥，裹薄淀粉，低温慢炸至鱼骨全酥，撒椒盐。
史湘云夹了好几块，咸香酥脆，连刺可食。
柳泉居，毕竟是江南菜系，官员文人宴请，清鲜淡雅，南方厨子掌灶。
酒酿清蒸白鳊，活鳊不去鳞（锁鲜味），盘底铺笋片火腿，鱼身抹蜜酒酿、薄盐，旺火整笼急蒸，出锅淋少许芝麻油，不加重酱。
口味清甜本味，酒香柔和，完全不腥，是达官贵人最爱的清淡鱼肴。
糟溜银鱼片，运河新鲜银鱼，无细刺。
鱼肉片薄，江南陈年香糟卤兑高汤滑熘，轻勾薄芡。
糟香温润，鱼肉滑嫩，入口即化，柳泉居招牌菜。
清蒸冰镇鲥鱼，顶级珍馐，仅高档酒楼有售。
江南贡鲥鱼，冰运入京，价极贵，普通百姓吃不起。
带鳞蒸制，铺火腿、春笋，仅用酒酿、清酱提味，拒绝重油。
这道菜，黛玉、王熙凤、老太太、探春都很喜欢。
口感脂厚肥美，鲜润回甘，宫廷赏赐大臣同款河鲜。
还有鲈鱼莼羹，鲜鲈鱼片配江南运来莼菜，清水清炖，少许盐调味，追求“清、淡、鲜”，文人为附庸风雅必点。
醉鲤鱼（柳泉居名酒配鱼）活鲤鱼切块，绍兴黄酒、花椒、盐密封醉腌半日，可冷食。酒香渗入鱼肉，凉吃不腻，春夏解暑。
水晶鱼冻，鱼骨、鱼肉久熬出胶质，去刺，放井中冰透凝冻，切片蘸醋蒜。清爽冰凉，四月天宴席冷盘。
吃了八分饱，贾母拿酒杯喝了一口，才回头问道：“琥珀，宝玉他没来，午饭在哪里用饭？”
鸳鸯过去用饭了，琥珀马上回到老太太身后伺候。
琥珀道：“回老太太，宝二爷不在怡红院，去了邢姑娘处，妙玉师傅、宝钗姑娘、宝琴姑娘都在，一起用的午饭。”
“嗯，环哥儿寻的这家酒楼，鱼做得真好，那几道江南菜的做法，宝玉和宝钗、宝琴肯定喜欢。”
琥珀略微迟疑，解释道：“老太太，邢姑娘让后厨给她另做了一席斋菜，或许是……妙玉师傅也在的缘故。”
“宝玉她们，也一起吃斋菜？”
“是的，老太太。”
贾母听了，嘴上没说什么，心里却认为，何须如此。
分席而食，给妙玉另摆一个方桌就行了。
贾母素来不喜欢妙玉的做派，太清高，只碍于大观园是儿孙辈为了元春省亲建的，才不好说什么。
王熙凤看似无意的道：“可惜了，宝玉今日没口福，送去怡红院的鱼，都便宜那些丫头了。”
现在，王熙凤负责管家，怡红院是她最不乐意管的地方了。
丫头得宝玉的宠，她们的事，也特别多。
管的严了，王夫人不高兴。管的轻了，府里的规矩就乱了。
贾母也听得出来，王熙凤话里对怡红院丫鬟的不满，只是贾母年纪大了，再管，又能管多久？
以后的贾府，还是要靠他们自己，环哥儿、探春、琮哥儿也懂事了，琏儿夫妇。
贾母只希望，保宁侯府二姑娘是个厉害的，以后嫁过来了，收拾怡红院这些丫鬟，也规劝宝玉，好好给朝廷当差。
…………
到了晚上，李纨失眠了，明日是兰哥儿，在通州参加院试的日子。
（早上的更新，加上这章，刚四千多字。）
邢岫烟那边在吃斋菜席的时候，贾环院子的席面也上菜了。
三桌菜宴席，跟主子一起来的大丫鬟，也都上桌了。
王熙凤先赶鸳鸯去大丫头那桌用餐，道：“今日，我坐老祖宗旁边，我来伺候老祖宗。”
尽管，贾母与王熙凤都让鸳鸯去隔壁桌坐，鸳鸯还是坚持留下来，伺候贾母吃到差不多了，才过去吃两口。
大雍京城酒楼淡水鱼名菜、做法、风味分三类：北方鲁式酒楼、江南苏淮酒楼、市井临水小馆。
贾环订宴席这家酒楼，是偏江南菜系，但是二厨也会做鲁菜。
贾环点了几个江南菜，也要了鲁菜做鱼的名菜。
北方鲁菜厚重咸鲜，醋熘黄河开河鲤鱼，鲁菜的招牌。
永定河/黄河鲜活大鲤鱼，鱼身剞瓦楞深刀，七层热油炸至外皮酥脆起翘；葱姜爆锅，熬酱油、米醋、白糖、高汤调成酸甜浓芡，趁热浇透整鱼。
外酥里嫩，酸香压土腥，咸甜平衡，酱汁浓郁裹满鱼肉，北方宴席头牌。
还可以做成一鱼两吃，炸鱼身，鱼头砂锅炖豆腐，一菜两用。
这菜，巧姐儿、李棠很喜欢，赵太太也觉得合口味。
砂锅奶汤鲫鱼：鲫鱼煎至两面金黄，添井水、骨汤，大火滚煮至汤色奶白，只加盐、白胡椒、姜片，慢炖半个时辰。
老太太喝了一口鲫鱼汤，赞不绝口，风味极致鲜醇，清淡暖胃。
干炸酥小鲫，小鲫鱼腌制去腥，裹薄淀粉，低温慢炸至鱼骨全酥，撒椒盐。
史湘云夹了好几块，咸香酥脆，连刺可食。
柳泉居，毕竟是江南菜系，官员文人宴请，清鲜淡雅，南方厨子掌灶。
酒酿清蒸白鳊，活鳊不去鳞（锁鲜味），盘底铺笋片火腿，鱼身抹蜜酒酿、薄盐，旺火整笼急蒸，出锅淋少许芝麻油，不加重酱。
口味清甜本味，酒香柔和，完全不腥，是达官贵人最爱的清淡鱼肴。
糟溜银鱼片，运河新鲜银鱼，无细刺。
鱼肉片薄，江南陈年香糟卤兑高汤滑熘，轻勾薄芡。
糟香温润，鱼肉滑嫩，入口即化，柳泉居招牌菜。
清蒸冰镇鲥鱼，顶级珍馐，仅高档酒楼有售。
江南贡鲥鱼，冰运入京，价极贵，普通百姓吃不起。
带鳞蒸制，铺火腿、春笋，仅用酒酿、清酱提味，拒绝重油。
这道菜，黛玉、王熙凤、老太太、探春都很喜欢。
口感脂厚肥美，鲜润回甘，宫廷赏赐大臣同款河鲜。
还有鲈鱼莼羹，鲜鲈鱼片配江南运来莼菜，清水清炖，少许盐调味，追求“清、淡、鲜”，文人为附庸风雅必点。
醉鲤鱼（柳泉居名酒配鱼）活鲤鱼切块，绍兴黄酒、花椒、盐密封醉腌半日，可冷食。酒香渗入鱼肉，凉吃不腻，春夏解暑。
水晶鱼冻，鱼骨、鱼肉久熬出胶质，去刺，放井中冰透凝冻，切片蘸醋蒜。清爽冰凉，四月天宴席冷盘。
吃了八分饱，贾母拿酒杯喝了一口，才回头问道：“琥珀，宝玉他没来，午饭在哪里用饭？”
鸳鸯过去用饭了，琥珀马上回到老太太身后伺候。
琥珀道：“回老太太，宝二爷不在怡红院，去了邢姑娘处，妙玉师傅、宝钗姑娘、宝琴姑娘都在，一起用的午饭。”
“嗯，环哥儿寻的这家酒楼，鱼做得真好，那几道江南菜的做法，宝玉和宝钗、宝琴肯定喜欢。”
琥珀略微迟疑，解释道：“老太太，邢姑娘让后厨给她另做了一席斋菜，或许是……妙玉师傅也在的缘故。”
“宝玉她们，也一起吃斋菜？”
“是的，老太太。”
贾母听了，嘴上没说什么，心里却认为，何须如此。
分席而食，给妙玉另摆一个方桌就行了。
贾母素来不喜欢妙玉的做派，太清高，只碍于大观园是儿孙辈为了元春省亲建的，才不好说什么。
王熙凤看似无意的道：“可惜了，宝玉今日没口福，送去怡红院的鱼，都便宜那些丫头了。”
现在，王熙凤负责管家，怡红院是她最不乐意管的地方了。
丫头得宝玉的宠，她们的事，也特别多。
管的严了，王夫人不高兴。管的轻了，府里的规矩就乱了。
贾母也听得出来，王熙凤话里对怡红院丫鬟的不满，只是贾母年纪大了，再管，又能管多久？
以后的贾府，还是要靠他们自己，环哥儿、探春、琮哥儿也懂事了，琏儿夫妇。
贾母只希望，保宁侯府二姑娘是个厉害的，以后嫁过来了，收拾怡红院这些丫鬟，也规劝宝玉，好好给朝廷当差。
…………
到了晚上，李纨失眠了，明日是兰哥儿，在通州参加院试的日子。
（早上的更新，加上这章，刚四千多字。）