第1480章 肉酱拌粉条
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“我看看今晚食堂吃什么。”
林东方走进食堂，发现凉拌菜已经锅干碗净。
热菜区域到还剩下能有三分之二。
排骨炖豆角、红烧肉、土豆炖鸡腿…都是些能补充体力的硬菜。
林东方盛了几样热菜，又拿了两个馒头来到座位上。
食堂内比较凉爽，不存在热到吃不下饭的情况。
但周围的造船工人们普遍食欲不佳。
支棱耳朵听听，发现他们大多都在讨论船舱内真的太热了。
“也没办法，船舱内作业必须穿防护服，热很正常。”
“是啊，总不能在船壳子里给咱们开空调，那成本高，而且多半要降咱们工钱。”
“赚这么多钱，遭点罪也值了。”
工人们倒是没怎么抱怨，毕竟工钱摆在那。
造船工可是苍梧城最赚钱的职业之一。
林东方尝了尝这几样菜，味道都没什么问题，食材也都是新鲜的。
“那么…就是菜单的事情了，但又不能不给大家多吃些肉。”
这工作要是不多吃肉，往后真的顶不住。
“做些卤味吧？”
林东方先写下第一个推荐。
见食堂负责人嗖的一下凑过来准备记笔记，他又说道，
“倒也不用顿顿都是酱牛肉，像是鸡腿就可以卤了之后放凉，再把卤汤加辣椒之类的熬一熬，稍微淋在鸡腿上一些，吃起来微辣即可。”
“米饭馒头大家吃不下，就做些面条，大冷面太凉，吃多了对肠胃不好，我这有种饸饹面的做法，这种面条做好后可以在冷水里浸泡较长的时间，更适合食堂使用。”
林东方取出一碗饸饹面，和一本面条大全来，“多准备一些酱料，比如牛肉酱，豌杂酱之类的，大家喜欢什么口味就自己加，这样面条吃下去管饱。”
食堂负责人接过面条大全，忽然说道，“刚刚后厨准备了一些粉条，本打算放进土豆炖鸡腿里的，我怕这一顿吃不了，这粉条下一顿就没法吃了。”
林东方点头道，“是啊，眼前这种吃不完的情况下确实不应该加粉条…粉条已经泡发好了？”
负责人无奈点头道，“是啊，不过我给放进冰柜了，等明早做点什么粉丝汤给大家喝。”
“放到明早…恐怕就要完犊子了。”
林东方摇头道，“我看还是直接做了吧，看看大家能不能再吃些。”
食堂负责人早就听说过林东方的‘威名’，顿时喜上眉梢。
在他和后厨的厨师们看来，林东方这位神厨肯定能化腐朽为神奇。
“你们也别这么期待的看着我，说不定我今天也要翻车了。”
林东方摇头一笑。
今天这个情况是最难办的。
就好比一个人坐车晕车了不想吃饭。
这种情况也就能吃一些凉拌菜了。
“粉条…做点肉酱拌粉条吧。”
林东方把自己的案板取出来，食材用的食堂里的存货。
一些后腿肉，被他快速剁成肉馅。
“配料就是葱姜蒜，葱花可以适当切大一些，姜蒜要小，这样吃起来比较顺口。”
“青红辣椒切丁。榨菜丝切丁。”
“像是花椒大料什么的，用五香粉代替。”
林东方想了想又切了一些韭菜碎，不过单独放在了另一边。
几位厨师像是第一次拜入仙门的外门弟子一样，眼睛瞪得溜圆观察林东方的操作，生怕落下任何一个细节。
锅里烧水，把泡发好的粉条下锅煮熟，随后快速过冷。
“咱们要做的是杂酱拌粉条，故此过冷后只需要少许酱油给粉条找一下颜色，少许糖提鲜，就不要放太多酱油了。”
“一般来说现在要给粉条里加油，免得粉条坨了，这里要用料油，少许麻油，咱们做的是拌，所以不能用生油。”
“其实就算是炒也尽量用熟油或者料油，免得生豆油有豆腥味。”
这干了一天活，再来一口有生豆油腥味儿的菜，估计吃饭的人要骂娘了。
几位厨师赶紧记下，这个小操作太重要了。
甚至是未来考核晋级时候的胜负手。
“滋啦啦…”
热锅凉油下入剁好的肉馅，翻炒到肉色变白，加入葱姜蒜继续煸炒。
林东方又把食材扒拉到一边，在热油里泼了一点五香粉。
热油这么一炸，五香粉的味道瞬间扑鼻而来。
手勺一扒拉，肉馅就盖住五香粉，开始进行味道的升华。
“慢慢炒，把水份炒出来后再下入一些黄豆酱。”
这是这道菜是否下饭的关键！
有了黄豆酱的咸香，足以让人诞生些许胃口。
“榨菜丁不急着放，放早了的话容易导致榨菜不脆了。”
“酱也要慢慢炒，一开始酱会把所有油脂吸进去，然后慢慢的再析出来，等油析出来后，再加入榨菜丁和青红椒丁。”
浓郁的酱香很快与辣椒的清香搭配在了一起。
食堂负责人咽了口口水，他感觉这酱别说拌粉条了，就算拌鞋底子恐怕也是人间至味！
酱盛在大铁盘里，很快就冷了下来。
林东方舀了一勺酱放在馒头上尝了一口，味道不错，做的还是很成功的！
食堂负责人给自己盛了一碗粉条，又弄了些酱拌在一起。
粉条之前就被酱油染成了酱红色，显得十分有食欲。
现在加上杂酱的油脂，更是香气扑鼻！
一根根粉条中间是亮堂的青红椒丁，还有哪些调节口感和味道的榨菜丁。
“这东西简直无敌了…”
食堂负责人刚想尝一口，只见林东方把那些切好的韭菜递了过来。
“加点这些，更无敌！”
“我看看今晚食堂吃什么。”
林东方走进食堂，发现凉拌菜已经锅干碗净。
热菜区域到还剩下能有三分之二。
排骨炖豆角、红烧肉、土豆炖鸡腿…都是些能补充体力的硬菜。
林东方盛了几样热菜，又拿了两个馒头来到座位上。
食堂内比较凉爽，不存在热到吃不下饭的情况。
但周围的造船工人们普遍食欲不佳。
支棱耳朵听听，发现他们大多都在讨论船舱内真的太热了。
“也没办法，船舱内作业必须穿防护服，热很正常。”
“是啊，总不能在船壳子里给咱们开空调，那成本高，而且多半要降咱们工钱。”
“赚这么多钱，遭点罪也值了。”
工人们倒是没怎么抱怨，毕竟工钱摆在那。
造船工可是苍梧城最赚钱的职业之一。
林东方尝了尝这几样菜，味道都没什么问题，食材也都是新鲜的。
“那么…就是菜单的事情了，但又不能不给大家多吃些肉。”
这工作要是不多吃肉，往后真的顶不住。
“做些卤味吧？”
林东方先写下第一个推荐。
见食堂负责人嗖的一下凑过来准备记笔记，他又说道，
“倒也不用顿顿都是酱牛肉，像是鸡腿就可以卤了之后放凉，再把卤汤加辣椒之类的熬一熬，稍微淋在鸡腿上一些，吃起来微辣即可。”
“米饭馒头大家吃不下，就做些面条，大冷面太凉，吃多了对肠胃不好，我这有种饸饹面的做法，这种面条做好后可以在冷水里浸泡较长的时间，更适合食堂使用。”
林东方取出一碗饸饹面，和一本面条大全来，“多准备一些酱料，比如牛肉酱，豌杂酱之类的，大家喜欢什么口味就自己加，这样面条吃下去管饱。”
食堂负责人接过面条大全，忽然说道，“刚刚后厨准备了一些粉条，本打算放进土豆炖鸡腿里的，我怕这一顿吃不了，这粉条下一顿就没法吃了。”
林东方点头道，“是啊，眼前这种吃不完的情况下确实不应该加粉条…粉条已经泡发好了？”
负责人无奈点头道，“是啊，不过我给放进冰柜了，等明早做点什么粉丝汤给大家喝。”
“放到明早…恐怕就要完犊子了。”
林东方摇头道，“我看还是直接做了吧，看看大家能不能再吃些。”
食堂负责人早就听说过林东方的‘威名’，顿时喜上眉梢。
在他和后厨的厨师们看来，林东方这位神厨肯定能化腐朽为神奇。
“你们也别这么期待的看着我，说不定我今天也要翻车了。”
林东方摇头一笑。
今天这个情况是最难办的。
就好比一个人坐车晕车了不想吃饭。
这种情况也就能吃一些凉拌菜了。
“粉条…做点肉酱拌粉条吧。”
林东方把自己的案板取出来，食材用的食堂里的存货。
一些后腿肉，被他快速剁成肉馅。
“配料就是葱姜蒜，葱花可以适当切大一些，姜蒜要小，这样吃起来比较顺口。”
“青红辣椒切丁。榨菜丝切丁。”
“像是花椒大料什么的，用五香粉代替。”
林东方想了想又切了一些韭菜碎，不过单独放在了另一边。
几位厨师像是第一次拜入仙门的外门弟子一样，眼睛瞪得溜圆观察林东方的操作，生怕落下任何一个细节。
锅里烧水，把泡发好的粉条下锅煮熟，随后快速过冷。
“咱们要做的是杂酱拌粉条，故此过冷后只需要少许酱油给粉条找一下颜色，少许糖提鲜，就不要放太多酱油了。”
“一般来说现在要给粉条里加油，免得粉条坨了，这里要用料油，少许麻油，咱们做的是拌，所以不能用生油。”
“其实就算是炒也尽量用熟油或者料油，免得生豆油有豆腥味。”
这干了一天活，再来一口有生豆油腥味儿的菜，估计吃饭的人要骂娘了。
几位厨师赶紧记下，这个小操作太重要了。
甚至是未来考核晋级时候的胜负手。
“滋啦啦…”
热锅凉油下入剁好的肉馅，翻炒到肉色变白，加入葱姜蒜继续煸炒。
林东方又把食材扒拉到一边，在热油里泼了一点五香粉。
热油这么一炸，五香粉的味道瞬间扑鼻而来。
手勺一扒拉，肉馅就盖住五香粉，开始进行味道的升华。
“慢慢炒，把水份炒出来后再下入一些黄豆酱。”
这是这道菜是否下饭的关键！
有了黄豆酱的咸香，足以让人诞生些许胃口。
“榨菜丁不急着放，放早了的话容易导致榨菜不脆了。”
“酱也要慢慢炒，一开始酱会把所有油脂吸进去，然后慢慢的再析出来，等油析出来后，再加入榨菜丁和青红椒丁。”
浓郁的酱香很快与辣椒的清香搭配在了一起。
食堂负责人咽了口口水，他感觉这酱别说拌粉条了，就算拌鞋底子恐怕也是人间至味！
酱盛在大铁盘里，很快就冷了下来。
林东方舀了一勺酱放在馒头上尝了一口，味道不错，做的还是很成功的！
食堂负责人给自己盛了一碗粉条，又弄了些酱拌在一起。
粉条之前就被酱油染成了酱红色，显得十分有食欲。
现在加上杂酱的油脂，更是香气扑鼻！
一根根粉条中间是亮堂的青红椒丁，还有哪些调节口感和味道的榨菜丁。
“这东西简直无敌了…”
食堂负责人刚想尝一口，只见林东方把那些切好的韭菜递了过来。
“加点这些，更无敌！”