第94章 蒸面皮
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江卿云依偎在楚惜身边，撒着娇。
他一直想听孙猴子的后续。
但是他也知道楚惜每天很辛苦，就很懂事没有缠着楚惜讲，今天终于忍不住了。
“好好好，娘给你们讲。”
“话说那猴子在五行山下被压了五百年，观音点化玄奘去西天求取真经，唐太宗认玄奘做御弟，赐号三藏。”
“唐三藏路过此地，遇到一只大老虎，路过的刘伯钦救下他，他又得知此处压着一只神猴。”
“猴子一见老唐就喊‘师父救我’，猴哥指了指山顶上的六字真言帖，告诉老唐揭掉帖子他就能获救……”
……
第二天，楚惜早早起来，开始做准备工作。
紧接着江亦温、钱氏、江亦良三人也来了。
“时间紧迫，咱们直接开始吧。”
楚惜指着盆里的面水，准备边说边做。
“这个已经沉淀好了，接下来就是第三步，轻轻把上面的清液倒出来。”
“记住！这一步很关键，直接关系到成品的质量，不能乱晃打散沉淀，不能舍不得上面带面的清液而停下来，宁可干不能稀！”
直到盆里剩下一底子较稠的面糊，楚惜拿铁勺搅拌均匀。
“好了，都搅拌一下感受感受，要隔成这样的稠度就差不多。”
三人轮换着试了下，都表示理解。
“好了，第四步，就是上锅蒸，我们的工具有限，暂时先用最原始的方法。”
说着楚惜在锅里添上水，拿了一张干净的笼布，用水浸湿，铺在锅上，四周在锅外面固定住，锅里的布稍稍下沉一点。
等水烧开，舀上一勺面糊，用提前准备好的木蜻蜓棍把面糊摊平，就像摊煎饼那样。
“这个面糊要快速推开，保证薄厚均匀。”
“然后盖上锅盖，蒸上半盏茶的时间就可以出锅，如果薄一点时间可以相对短一些。”
差不多五分钟左右，楚惜揭开锅盖，手上蘸上凉水，从笼布上揭下一张完整的圆。
看起来qq弹弹，光滑透亮。
“这个吃食叫面皮，严格说是蒸面皮，如果以后你们还想做其他的，还可以做擀面皮、烙面皮，还可以用其他面做，各式各样。”
三人此刻特别好奇，这个东西说难做也不难做，但是他们以前从来没想过，也没听过。
“对了，这个面糊说明刚刚好，如果面糊比较干，蒸出来面皮会裂开一些小口子，可以适当的往面糊里兑些水。”
“如果面糊比较软，蒸完一提就会烂掉，这就没办法补救了，所以我之前才说，尽可能要隔的稠一些。”
几人之前看见有少量面糊随着上清液被倒了出来还各种可惜的表情。
这会才知道要是舍不得那一点，这一盆都得废掉了。
这还是试做，做得少，要是真二八斤开始做生意，那就不止一大盆了。
楚惜连着做了几张，钱氏蠢蠢欲动。
她经常做饭，很快就掌握了要领，手下动作行云流水。
楚惜满意点头。
然后是江亦温和江亦良两个上手。
江亦良还凑合着做了一张，就是做的不圆，薄厚也有些不均匀。
江亦温动作笨拙，木蜻蜓用力过猛，差点把笼布戳下去。
钱氏赶紧接手，把他赶到一边烧火。
等盖上锅盖等时间的空挡，楚惜又把小盆里的面团拿了出来。
“这个叫面筋，有两种做法，一个是蒸，一个是煮，有什么区别呢？”
几个看着楚惜，摇摇头。
“蒸的出来会变得很蓬松，里面会有很多气孔，蒸好后要拧干水分，缺点就是拌起来会吸汤汁。”
“煮的是紧实的，煮好后撕成小条，拌面皮的时候放进去，一碗只需要放一点就行。”
楚惜说着在院子里的另一个灶上生好火，锅里放上水。
将面筋一头挽个小疙瘩，将疙瘩揪下，再挽再揪，揪成一小团一小团的，放进水里。
“挽疙瘩是为了让面筋均匀的膨胀，避免出现硬心、糊心的口感，一般煮两刻钟。”
那边三个人蒸着面皮，这边楚惜烧火煮着面筋，煮好后捞出来拿凉水冰着。
楚惜又忙着热羊奶，做奶制品，孩子们也陆续起床。
江亦暖精神奕奕的过来了。
“三嫂早，咱们什么时候出发？”
“等等，你快去给爹娘他们说一声，过来尝尝新吃食。”
一听早上就可以吃新鲜吃食，江亦暖踏进院子的一只脚嗖的收回去，转身就跑。
“好嘞！我这就去！”
“记得带些碗！”
楚惜也不知道江亦暖听见没有。
她开始做盐水，滚醋水，往油泼辣子里又多浇了些热油。
“大嫂，怎么样了？”
“三弟妹，快好了，最后一张了。”
做好后，三人都在收拾灶房的残局。
不多时，老宅那边几人心怀好奇的赶了过来，最后面的大郎还抱着几只碗。
“爹娘，快坐，大郎把碗给婶子。”
大郎二郎乖巧的向楚惜问好。
楚惜过去切面皮，大嫂也过来帮忙。
“大嫂，这样对折再对折，一般切成一指宽的细条，不过想吃宽的或者细的都可以随心切。”
大嫂还是遵循着一般原则，全部切成了一指宽的细条。
“大嫂，咱家谁爱吃醋？谁不能吃辣？”
“爹和五弟爱吃醋，至于辣我也不清楚，茱萸咱一般都不买的。”
“三嫂，给我多放点醋！”
江亦勤姗姗来迟，直奔灶房就听到两人的话。
楚惜先给老爷子和老太太一人拌了一碗，蘸了少量的辣椒油。
“大嫂，这个是盐水，这么大一碗水放八勺盐，搅拌均匀，以后我们用统一大小的碗，我到时候给你说用多少量。”
“这个醋是在锅里煮沸的，以后还要放一些调料的。”
大嫂学着楚惜的样子，放盐水，醋，挑起两根面皮蘸些辣椒油，然后拌匀。
外面吸溜吸溜已经吃起来了，江亦勤边吃着端着碗跑了进来。
“三嫂，太好吃了吧！筋道光滑，这个红红的油感觉有辣味，嫂子再给我放点。”
楚惜端起油泼辣椒直接窊了一小勺稠的给他放碗里。
江亦勤眼睛一亮，欢喜的搅拌均匀，赶紧吸溜吸溜吃起来。
几口吃完，就变成了吐着舌头“系吼哈吼~”
“五弟，怎么样？”
“嫂子，你还别说，真过瘾，就是感觉好热啊。”
江卿云依偎在楚惜身边，撒着娇。
他一直想听孙猴子的后续。
但是他也知道楚惜每天很辛苦，就很懂事没有缠着楚惜讲，今天终于忍不住了。
“好好好，娘给你们讲。”
“话说那猴子在五行山下被压了五百年，观音点化玄奘去西天求取真经，唐太宗认玄奘做御弟，赐号三藏。”
“唐三藏路过此地，遇到一只大老虎，路过的刘伯钦救下他，他又得知此处压着一只神猴。”
“猴子一见老唐就喊‘师父救我’，猴哥指了指山顶上的六字真言帖，告诉老唐揭掉帖子他就能获救……”
……
第二天，楚惜早早起来，开始做准备工作。
紧接着江亦温、钱氏、江亦良三人也来了。
“时间紧迫，咱们直接开始吧。”
楚惜指着盆里的面水，准备边说边做。
“这个已经沉淀好了，接下来就是第三步，轻轻把上面的清液倒出来。”
“记住！这一步很关键，直接关系到成品的质量，不能乱晃打散沉淀，不能舍不得上面带面的清液而停下来，宁可干不能稀！”
直到盆里剩下一底子较稠的面糊，楚惜拿铁勺搅拌均匀。
“好了，都搅拌一下感受感受，要隔成这样的稠度就差不多。”
三人轮换着试了下，都表示理解。
“好了，第四步，就是上锅蒸，我们的工具有限，暂时先用最原始的方法。”
说着楚惜在锅里添上水，拿了一张干净的笼布，用水浸湿，铺在锅上，四周在锅外面固定住，锅里的布稍稍下沉一点。
等水烧开，舀上一勺面糊，用提前准备好的木蜻蜓棍把面糊摊平，就像摊煎饼那样。
“这个面糊要快速推开，保证薄厚均匀。”
“然后盖上锅盖，蒸上半盏茶的时间就可以出锅，如果薄一点时间可以相对短一些。”
差不多五分钟左右，楚惜揭开锅盖，手上蘸上凉水，从笼布上揭下一张完整的圆。
看起来qq弹弹，光滑透亮。
“这个吃食叫面皮，严格说是蒸面皮，如果以后你们还想做其他的，还可以做擀面皮、烙面皮，还可以用其他面做，各式各样。”
三人此刻特别好奇，这个东西说难做也不难做，但是他们以前从来没想过，也没听过。
“对了，这个面糊说明刚刚好，如果面糊比较干，蒸出来面皮会裂开一些小口子，可以适当的往面糊里兑些水。”
“如果面糊比较软，蒸完一提就会烂掉，这就没办法补救了，所以我之前才说，尽可能要隔的稠一些。”
几人之前看见有少量面糊随着上清液被倒了出来还各种可惜的表情。
这会才知道要是舍不得那一点，这一盆都得废掉了。
这还是试做，做得少，要是真二八斤开始做生意，那就不止一大盆了。
楚惜连着做了几张，钱氏蠢蠢欲动。
她经常做饭，很快就掌握了要领，手下动作行云流水。
楚惜满意点头。
然后是江亦温和江亦良两个上手。
江亦良还凑合着做了一张，就是做的不圆，薄厚也有些不均匀。
江亦温动作笨拙，木蜻蜓用力过猛，差点把笼布戳下去。
钱氏赶紧接手，把他赶到一边烧火。
等盖上锅盖等时间的空挡，楚惜又把小盆里的面团拿了出来。
“这个叫面筋，有两种做法，一个是蒸，一个是煮，有什么区别呢？”
几个看着楚惜，摇摇头。
“蒸的出来会变得很蓬松，里面会有很多气孔，蒸好后要拧干水分，缺点就是拌起来会吸汤汁。”
“煮的是紧实的，煮好后撕成小条，拌面皮的时候放进去，一碗只需要放一点就行。”
楚惜说着在院子里的另一个灶上生好火，锅里放上水。
将面筋一头挽个小疙瘩，将疙瘩揪下，再挽再揪，揪成一小团一小团的，放进水里。
“挽疙瘩是为了让面筋均匀的膨胀，避免出现硬心、糊心的口感，一般煮两刻钟。”
那边三个人蒸着面皮，这边楚惜烧火煮着面筋，煮好后捞出来拿凉水冰着。
楚惜又忙着热羊奶，做奶制品，孩子们也陆续起床。
江亦暖精神奕奕的过来了。
“三嫂早，咱们什么时候出发？”
“等等，你快去给爹娘他们说一声，过来尝尝新吃食。”
一听早上就可以吃新鲜吃食，江亦暖踏进院子的一只脚嗖的收回去，转身就跑。
“好嘞！我这就去！”
“记得带些碗！”
楚惜也不知道江亦暖听见没有。
她开始做盐水，滚醋水，往油泼辣子里又多浇了些热油。
“大嫂，怎么样了？”
“三弟妹，快好了，最后一张了。”
做好后，三人都在收拾灶房的残局。
不多时，老宅那边几人心怀好奇的赶了过来，最后面的大郎还抱着几只碗。
“爹娘，快坐，大郎把碗给婶子。”
大郎二郎乖巧的向楚惜问好。
楚惜过去切面皮，大嫂也过来帮忙。
“大嫂，这样对折再对折，一般切成一指宽的细条，不过想吃宽的或者细的都可以随心切。”
大嫂还是遵循着一般原则，全部切成了一指宽的细条。
“大嫂，咱家谁爱吃醋？谁不能吃辣？”
“爹和五弟爱吃醋，至于辣我也不清楚，茱萸咱一般都不买的。”
“三嫂，给我多放点醋！”
江亦勤姗姗来迟，直奔灶房就听到两人的话。
楚惜先给老爷子和老太太一人拌了一碗，蘸了少量的辣椒油。
“大嫂，这个是盐水，这么大一碗水放八勺盐，搅拌均匀，以后我们用统一大小的碗，我到时候给你说用多少量。”
“这个醋是在锅里煮沸的，以后还要放一些调料的。”
大嫂学着楚惜的样子，放盐水，醋，挑起两根面皮蘸些辣椒油，然后拌匀。
外面吸溜吸溜已经吃起来了，江亦勤边吃着端着碗跑了进来。
“三嫂，太好吃了吧！筋道光滑，这个红红的油感觉有辣味，嫂子再给我放点。”
楚惜端起油泼辣椒直接窊了一小勺稠的给他放碗里。
江亦勤眼睛一亮，欢喜的搅拌均匀，赶紧吸溜吸溜吃起来。
几口吃完，就变成了吐着舌头“系吼哈吼~”
“五弟，怎么样？”
“嫂子，你还别说，真过瘾，就是感觉好热啊。”