第396章 美味的啫啫锅和煲仔饭
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夏国文一边往锅里加入少量白酒去腥，一边解释自己的操作。
“之所以要煎一下这些鳝丝，主要是为了定型和增香。”
“煎过的鳝丝吃起来更香，而且整体形状更稳定，不会黏在一起。”
说着，他迅速关火，将6成熟的鳝丝倒出备用。
另一边，砂锅水分也被米粒吸收得差不多。
米饭表面开始冒出细密的气孔，夏国文立刻将煎好的鳝鱼段均匀地铺在米饭上。
淋上提前煮好的蒸鱼酱油，再盖上锅盖，继续小火焖煮。
几分钟后，一股独特的香气开始在厨房里弥漫开来。
那是米饭的焦香、鳝鱼的鲜香、酱油的咸香，混合在一起，形成了一种让人无法抗拒的诱惑。
夏沐深吸一口气，只觉得口水都快流下来了。
“好香!”
她忍不住凑到砂锅旁边，想掀开锅盖看看。
“别动!”
夏国文一把拦住她。
“现在正是关键时候，不能掀锅盖，不然香气全跑了。”
说完，夏国文小心地沿着锅盖倒入花雕酒。
“等火候差不多了，就可以沿着边沿倒入酒，这些酒可以增加锅里的水分，不至于让锅烧得太干。”
“当然，最重要的是酒能起到去腥增香的作用，让煲仔饭吃起来更加有层次感。”
“但是，这酒不能太多，否则饭里面就全是酒的味道了！”
随着花雕酒的倒入，砂锅上嗖地冒起一层蓝色的火焰。
又过了两分钟，夏国文这才关火。
但他并没有立刻掀开锅盖，而是让砂锅继续在灶台上焖着。
“还得再焖五分钟，这样米饭才能完全吸收鳝鱼的鲜味。”
趁着等待的时间，夏国文开始处理另一道菜。
那条最大的野生黄鳝，早被他切成了均匀的段。
他将切好的鳝鱼段放入盆中，加入姜丝、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖、料酒，用手抓匀腌制。
“啫啫锅最重要的就是腌制。”
“腌制的时间要把握好，一般来说，十五分钟刚刚好，如果时间太长，很可能会让鳝鱼的肉质变硬。”
每一段大约两指宽，肉质厚实饱满，切面上能清晰地看到白嫩的鳝肉和细密的纹理。
“做啫啫锅，最重要的是火候。”
夏国文一边说，一边将瓦煲放在灶台上预热。
“瓦煲要烧得够热，食材下锅才能发出'啫啫'的声音。”
他往瓦煲里倒入大量的花生油，油温迅速升高。
当油面开始冒出青烟时，夏国文将姜片、蒜瓣、干葱头一股脑倒进去。
滋啦——
瓦煲里瞬间爆发出剧烈的声响，香气四溢。
夏国文手腕一抖，将这些配料翻炒均匀，随后倒入切好的鳝鱼段。
啫啫啫——
瓦煲发出密集的爆响，就像放鞭炮一样热闹。
鳝鱼段在高温下迅速收缩，表面被煎得金黄焦脆，油脂从肉里渗出，和花生油混合在一起，散发出让人无法抗拒的香气。
夏国文动作飞快，倒入料酒、生抽、蚝油，再加入青红椒段和洋葱丝。
整个瓦煲里的食材在高温下翻腾，发出阵阵“啫啫”的声响。
那声音听起来就像是食材在欢快地歌唱。
“闺女，拿手机拍这个。”
夏国文指了指瓦煲。
夏沐连忙将镜头对准瓦煲，只见里面的鳝鱼段已经变成了诱人的焦糖色，表面泛着油光，青红椒的颜色鲜艳欲滴。
最关键的是，那“啫啫啫”的声音配合着扑鼻的香气，简直能把人的魂都勾走。
“这声音，这香味……”
夏沐咽了口唾沫。
她算是明白为什么这道菜叫啫啫锅了。
这声音实在太有特色，太能勾起人的食欲。
夏国文手持长木筷，木筷不停地翻动着瓦煲里的鳝鱼段。
他的动作快速而有节奏，每一次翻动都恰到好处，让每一块鳝鱼都能均匀地受热。
大约一分钟分钟后，鳝鱼段的表面开始微微焦黄，边缘卷起。
夏国文立刻倒入青红椒和洋葱丝。
“滋啦——”
又是一声爆响!
蔬菜遇到热油，瞬间释放出清新的香气，中和了鳝鱼的厚重。
再翻炒几下，夏国文撒上香芹段，淋上一圈花雕酒。
火焰再次蹿起，酒香四溢。
“好了!”
夏国文关火，撒上葱花和香菜，一道鳝鱼啫啫锅就完成了。
几乎在同一时间，砂锅里的煲仔饭也焖好了。
夏国文掀开锅盖，一股浓郁的香气瞬间冲了出来。
金黄色的鳝鱼段静静地躺在米饭上，酱油的颜色已经完全渗透进米粒里。
锅边一圈焦黄的锅巴，散发着诱人的焦香。
“完美。”
夏国文满意地点点头，将砂锅端到桌上。
夏沐迫不及待地拿起勺子，先舀了一勺煲仔饭。
米饭粒粒分明，每一粒都吸饱了鳝鱼的鲜味和酱油的咸香。
入口软糯香甜，米饭的清香和鳝鱼的鲜味完美融合。
再夹一块鳝鱼，肉质细嫩，没有一丝腥味，只有纯粹的鲜香。
“太好吃了!”
夏沐眼睛都亮了。
她又尝了一口锅巴，焦脆的口感配合着米饭的香甜，简直绝了。
“爸，这道菜可以上架了。”
夏沐放下勺子，语气里满是兴奋。
“煲仔饭小锅的可以卖158一份，大锅则卖208。”
她看了看那个还在“啫啫”作响的瓦煲。
“至于啫啫煲则定价238!”
对于这个两个菜的定价，夏沐是仔细考虑过的。
一锅小的煲仔饭，大概需要一条鳝鱼，4两重的鳝鱼，按照60算，加上其他食材和耗材，成本大概70，一锅卖158并不算贵。
至于啫啫锅大概需要两条鳝鱼，成本130左右，卖238也是很合理的。
对于这个价格，夏国文自然没有意见。
虽然夏家饭店装修后，价格稍微提高了，不过整体价格在私房菜馆中也算是最实惠的那档。
夏国文想了想，点点头。
确实，野生黄鳝的成本摆在那里，再加上人工和调料，定价并不算高。
“那就听你的。”
夏沐立刻拿出手机，将视频素材发给了剪辑师。
一个小时后，剪辑好的视频就发到了夏沐的手机里。
确定视频没问题，她直接将视频发布在账号上。
视频里，瓦煲正发出“啫啫啫”的声响，金黄色的鳝鱼段在油里翻滚，香气隔着屏幕都能闻到。
配文只有简单的一句话:【新品上架:鳝鱼啫啫锅/鳝鱼煲仔饭，野生鳝鱼提供最极致的鲜美。】
【pS：祝各位新的一年，
巨额财产来路不明
频繁出入高消费场所
长期利用职务质变中饱私囊!!!!!】
夏国文一边往锅里加入少量白酒去腥，一边解释自己的操作。
“之所以要煎一下这些鳝丝，主要是为了定型和增香。”
“煎过的鳝丝吃起来更香，而且整体形状更稳定，不会黏在一起。”
说着，他迅速关火，将6成熟的鳝丝倒出备用。
另一边，砂锅水分也被米粒吸收得差不多。
米饭表面开始冒出细密的气孔，夏国文立刻将煎好的鳝鱼段均匀地铺在米饭上。
淋上提前煮好的蒸鱼酱油，再盖上锅盖，继续小火焖煮。
几分钟后，一股独特的香气开始在厨房里弥漫开来。
那是米饭的焦香、鳝鱼的鲜香、酱油的咸香，混合在一起，形成了一种让人无法抗拒的诱惑。
夏沐深吸一口气，只觉得口水都快流下来了。
“好香!”
她忍不住凑到砂锅旁边，想掀开锅盖看看。
“别动!”
夏国文一把拦住她。
“现在正是关键时候，不能掀锅盖，不然香气全跑了。”
说完，夏国文小心地沿着锅盖倒入花雕酒。
“等火候差不多了，就可以沿着边沿倒入酒，这些酒可以增加锅里的水分，不至于让锅烧得太干。”
“当然，最重要的是酒能起到去腥增香的作用，让煲仔饭吃起来更加有层次感。”
“但是，这酒不能太多，否则饭里面就全是酒的味道了！”
随着花雕酒的倒入，砂锅上嗖地冒起一层蓝色的火焰。
又过了两分钟，夏国文这才关火。
但他并没有立刻掀开锅盖，而是让砂锅继续在灶台上焖着。
“还得再焖五分钟，这样米饭才能完全吸收鳝鱼的鲜味。”
趁着等待的时间，夏国文开始处理另一道菜。
那条最大的野生黄鳝，早被他切成了均匀的段。
他将切好的鳝鱼段放入盆中，加入姜丝、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖、料酒，用手抓匀腌制。
“啫啫锅最重要的就是腌制。”
“腌制的时间要把握好，一般来说，十五分钟刚刚好，如果时间太长，很可能会让鳝鱼的肉质变硬。”
每一段大约两指宽，肉质厚实饱满，切面上能清晰地看到白嫩的鳝肉和细密的纹理。
“做啫啫锅，最重要的是火候。”
夏国文一边说，一边将瓦煲放在灶台上预热。
“瓦煲要烧得够热，食材下锅才能发出'啫啫'的声音。”
他往瓦煲里倒入大量的花生油，油温迅速升高。
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瓦煲里瞬间爆发出剧烈的声响，香气四溢。
夏国文手腕一抖，将这些配料翻炒均匀，随后倒入切好的鳝鱼段。
啫啫啫——
瓦煲发出密集的爆响，就像放鞭炮一样热闹。
鳝鱼段在高温下迅速收缩，表面被煎得金黄焦脆，油脂从肉里渗出，和花生油混合在一起，散发出让人无法抗拒的香气。
夏国文动作飞快，倒入料酒、生抽、蚝油，再加入青红椒段和洋葱丝。
整个瓦煲里的食材在高温下翻腾，发出阵阵“啫啫”的声响。
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夏沐放下勺子，语气里满是兴奋。
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她看了看那个还在“啫啫”作响的瓦煲。
“至于啫啫煲则定价238!”
对于这个两个菜的定价，夏沐是仔细考虑过的。
一锅小的煲仔饭，大概需要一条鳝鱼，4两重的鳝鱼，按照60算，加上其他食材和耗材，成本大概70，一锅卖158并不算贵。
至于啫啫锅大概需要两条鳝鱼，成本130左右，卖238也是很合理的。
对于这个价格，夏国文自然没有意见。
虽然夏家饭店装修后，价格稍微提高了，不过整体价格在私房菜馆中也算是最实惠的那档。
夏国文想了想，点点头。
确实，野生黄鳝的成本摆在那里，再加上人工和调料，定价并不算高。
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