第601章 活蹦乱跳的深海鱼？
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旁边的和服侍女接过主厨递来的酱碟，俯身放到长盘右侧。
“这道是矶煮溏心鲍鱼，佐鲍鱼肝酱。”
“建议各位先尝原味，再蘸少量肝酱。
肝酱风味偏厚，蘸多了会盖住鲍鱼本身的鲜味。”
刘晓莉用筷尖碰了碰酱汁。
“这个绿色的酱，看起来有点劝退。”
马洋也提出自己的看法：
“这东西不会很苦吧？”
侍女依旧笑着回应着两人的询问：
“肝酱经过处理，苦味会有，但非常轻。
鲍鱼肝酱主要是鲜味和脂香，不少客人都很喜欢这款酱料。
两位客人可以少量的尝试一下，看看合不合口味。”
马洋夹起鲍鱼，筷尖在肝酱上轻轻碰了一下。
他原本还留着几分戒备。
毕竟鲍鱼肝这种东西，处理不好腥味重，苦味也重。
许多餐厅端上桌时，看着高级，吃进嘴里却只剩一股难以下咽的内脏腥味和苦味。
可鲍鱼入口以后，他的眉头却立刻挑了起来。
这鲍鱼的口感非常奇妙，外层是弹脆的爽感，靠近中心的位置却软得出奇，糯糯的很特别。
牙齿压下去，煮汁先透出来，咸甜口的汁水非常的柔润。
接着才是鲍鱼本身的甜味，肝酱顺着舌尖化开，浓郁的油脂香味立刻充斥整个口腔，却没抢掉鲍鱼的味道。
马洋嚼了几下，筷子停在半空。
“这鲍鱼还真不错”
刘晓莉马上接话。
“你刚才不是怕苦？”
“我确实怕苦，但美女小姐姐说的没错，这压根就不苦，相当不错！”
“你这人吃饭前后，两副嘴脸。”
林晚晚也夹了一块，先尝了尝原味的，又试了一遍沾上鲍鱼肝酱。
前者更偏向鲜甜，后者的味道则会更加浓郁，两种口味都相当不错。
小小的两片鲍鱼很快被众人吃完，第三只小碟也被送到众人面前。
乳白色方块泡在浅色高汤里，上面放着一粒炸过的银杏和几根细葱。
“银杏豆腐。”
马洋低头闻了闻。
“银杏豆腐？是用银杏做成豆腐吗？”
和服侍女笑着点了点头：
“这位客人说的没错！
我们这款银杏豆腐，主要材料就是银杏。
银杏去芯、磨浆，沿用豆腐的做法，再加入少量葛粉凝固定形。”
银杏豆腐比外观看起来更软。
筷子夹上去，方块只是轻轻下陷，并未散开。
入口先有高汤的咸鲜，随后才是银杏本身的香味。
炸银杏增加了一层脆感。
几口吃完，胃口反而全被吊了起来。
林晚晚放下筷子，也算明白这种套餐为什么把前菜分量控制得如此小。
每样只给几口。
不让人吃够，却能让人记住味道。
真把一大盘鲍鱼和银杏豆腐端上来，后面的料理反倒吃不动了。
三道先付撤下以后，两名侍女麻利的给众人更换了餐盘和酱油碟。
所谓先付，便是正式料理前先送到客人面前的小菜，作用和开胃前菜差不多。
接下来的向付，则是会席料理中的刺身环节。
因为料理通常摆在客人对面，所以被称作向付。
主厨掀开冰柜，取出一块覆着昆布的鱼肉。
表面昆布揭开以后，鱼肉仍保留半透明的色泽。
“天然真鲷，餐前鲜活现宰，昆布缔二十五分钟。”
马洋盯住那块鱼肉。
“都现宰了，为什么还要腌？”
主厨把刀放平，一刀拉出薄片。
“刚处理的真鲷味道偏淡。
用昆布裹住鱼肉，不但能够吸收鱼肉中多余的水分，也能让鱼肉吸收昆布上的鲜味。”
“不过腌制的时间也不能太长，20~30分钟是最好的。
超过四十分钟，昆布味会压过鱼肉。”
和服侍女把真鲷送到林晚晚面前。
“这一片不需要蘸酱油，因为昆布本身就有一定的盐味，而且酱油也会盖过鱼肉本身的鲜甜。”
林晚晚夹起这片厚切的真鲷送进嘴里。
鱼肉入口的味道确实很淡。
林晚晚起初只尝到盐味，嚼过两下，真鲷本身的鲜甜才慢慢在口腔中荡开。
昆布本身的鲜味极强，仅仅只是包裹，就让鱼肉的表面染上了一股更加浓郁的鲜味。
鱼肉的鲜味和昆布的鲜味融合在了一起，形成一股十分特别的鲜甜。
林晚晚满意点头：
“味道确实很鲜甜！”
“鲜甜就对了。”
主厨收走空盘，却没有马上切下一份鱼。
他推开板后一道木门，露出藏在后面的海鲜池。
恒温水箱占了半面墙，里面养着帆立贝、海胆和几条通体鲜红的鱼。
马洋顿时伸长脖子。
“这后面居然还有活鱼？！”
“我还以为冰柜里的食材，已经够新鲜了。”
和服侍女替众人换上新餐盘，欠身介绍。
“接下来要用的是金目鲷。”
“这批鱼今天上午到店，抵店后暂养时间不超过三小时。”
主厨拿起长柄抄网，从最里面的水箱捞出一条金目鲷。
鱼刚离水，尾巴便接连甩了几下。
红色鳞片在灯下泛着光，两只眼睛是非常亮眼的金黄色。
和普通真鲷相比，金目鲷的眼睛明显更大，几乎占了半个鱼头。
马洋刚才还伸着脖子，此刻却往后挪了一点。
“真要当着我们面杀？”
主厨用湿布盖住鱼头。
“活鱼现杀，本来便是今晚套餐的一部分。”
“若有客人不愿观看，我们也可以带回后厨处理。”
张宝坤起身问了一圈，确定没有人害怕杀鱼，这才朝主厨点了点头：
“都没问题，就在这杀吧！”
主厨微微颔首。
雪白的毛巾裹住鲜红的金目鲷，木棍准确的落在金目鲷的头上。
下一刻，原本活蹦乱跳的金目鲷顿时不动了。
去鳃、断尾、放血。
主厨的动作非常流畅，整套处理只用了几分钟。
冰水逐渐泛红，主厨又换了一盆，确认血线排净以后才开始去鳞、开腹、取肉。
张宝坤盯着水箱，看着里面活蹦乱跳的金目鲷有些不解。
“金目鲷不是深海鱼吗？”
“我记得，深海鱼捕捞后好像就活不了？”
主厨洗净刀身，这才回答：
“普通的金目鲷确实生活在200~800米深水区，普通拖网捕捞很难存活。”
旁边的和服侍女接过主厨递来的酱碟，俯身放到长盘右侧。
“这道是矶煮溏心鲍鱼，佐鲍鱼肝酱。”
“建议各位先尝原味，再蘸少量肝酱。
肝酱风味偏厚，蘸多了会盖住鲍鱼本身的鲜味。”
刘晓莉用筷尖碰了碰酱汁。
“这个绿色的酱，看起来有点劝退。”
马洋也提出自己的看法：
“这东西不会很苦吧？”
侍女依旧笑着回应着两人的询问：
“肝酱经过处理，苦味会有，但非常轻。
鲍鱼肝酱主要是鲜味和脂香，不少客人都很喜欢这款酱料。
两位客人可以少量的尝试一下，看看合不合口味。”
马洋夹起鲍鱼，筷尖在肝酱上轻轻碰了一下。
他原本还留着几分戒备。
毕竟鲍鱼肝这种东西，处理不好腥味重，苦味也重。
许多餐厅端上桌时，看着高级，吃进嘴里却只剩一股难以下咽的内脏腥味和苦味。
可鲍鱼入口以后，他的眉头却立刻挑了起来。
这鲍鱼的口感非常奇妙，外层是弹脆的爽感，靠近中心的位置却软得出奇，糯糯的很特别。
牙齿压下去，煮汁先透出来，咸甜口的汁水非常的柔润。
接着才是鲍鱼本身的甜味，肝酱顺着舌尖化开，浓郁的油脂香味立刻充斥整个口腔，却没抢掉鲍鱼的味道。
马洋嚼了几下，筷子停在半空。
“这鲍鱼还真不错”
刘晓莉马上接话。
“你刚才不是怕苦？”
“我确实怕苦，但美女小姐姐说的没错，这压根就不苦，相当不错！”
“你这人吃饭前后，两副嘴脸。”
林晚晚也夹了一块，先尝了尝原味的，又试了一遍沾上鲍鱼肝酱。
前者更偏向鲜甜，后者的味道则会更加浓郁，两种口味都相当不错。
小小的两片鲍鱼很快被众人吃完，第三只小碟也被送到众人面前。
乳白色方块泡在浅色高汤里，上面放着一粒炸过的银杏和几根细葱。
“银杏豆腐。”
马洋低头闻了闻。
“银杏豆腐？是用银杏做成豆腐吗？”
和服侍女笑着点了点头：
“这位客人说的没错！
我们这款银杏豆腐，主要材料就是银杏。
银杏去芯、磨浆，沿用豆腐的做法，再加入少量葛粉凝固定形。”
银杏豆腐比外观看起来更软。
筷子夹上去，方块只是轻轻下陷，并未散开。
入口先有高汤的咸鲜，随后才是银杏本身的香味。
炸银杏增加了一层脆感。
几口吃完，胃口反而全被吊了起来。
林晚晚放下筷子，也算明白这种套餐为什么把前菜分量控制得如此小。
每样只给几口。
不让人吃够，却能让人记住味道。
真把一大盘鲍鱼和银杏豆腐端上来，后面的料理反倒吃不动了。
三道先付撤下以后，两名侍女麻利的给众人更换了餐盘和酱油碟。
所谓先付，便是正式料理前先送到客人面前的小菜，作用和开胃前菜差不多。
接下来的向付，则是会席料理中的刺身环节。
因为料理通常摆在客人对面，所以被称作向付。
主厨掀开冰柜，取出一块覆着昆布的鱼肉。
表面昆布揭开以后，鱼肉仍保留半透明的色泽。
“天然真鲷，餐前鲜活现宰，昆布缔二十五分钟。”
马洋盯住那块鱼肉。
“都现宰了，为什么还要腌？”
主厨把刀放平，一刀拉出薄片。
“刚处理的真鲷味道偏淡。
用昆布裹住鱼肉，不但能够吸收鱼肉中多余的水分，也能让鱼肉吸收昆布上的鲜味。”
“不过腌制的时间也不能太长，20~30分钟是最好的。
超过四十分钟，昆布味会压过鱼肉。”
和服侍女把真鲷送到林晚晚面前。
“这一片不需要蘸酱油，因为昆布本身就有一定的盐味，而且酱油也会盖过鱼肉本身的鲜甜。”
林晚晚夹起这片厚切的真鲷送进嘴里。
鱼肉入口的味道确实很淡。
林晚晚起初只尝到盐味，嚼过两下，真鲷本身的鲜甜才慢慢在口腔中荡开。
昆布本身的鲜味极强，仅仅只是包裹，就让鱼肉的表面染上了一股更加浓郁的鲜味。
鱼肉的鲜味和昆布的鲜味融合在了一起，形成一股十分特别的鲜甜。
林晚晚满意点头：
“味道确实很鲜甜！”
“鲜甜就对了。”
主厨收走空盘，却没有马上切下一份鱼。
他推开板后一道木门，露出藏在后面的海鲜池。
恒温水箱占了半面墙，里面养着帆立贝、海胆和几条通体鲜红的鱼。
马洋顿时伸长脖子。
“这后面居然还有活鱼？！”
“我还以为冰柜里的食材，已经够新鲜了。”
和服侍女替众人换上新餐盘，欠身介绍。
“接下来要用的是金目鲷。”
“这批鱼今天上午到店，抵店后暂养时间不超过三小时。”
主厨拿起长柄抄网，从最里面的水箱捞出一条金目鲷。
鱼刚离水，尾巴便接连甩了几下。
红色鳞片在灯下泛着光，两只眼睛是非常亮眼的金黄色。
和普通真鲷相比，金目鲷的眼睛明显更大，几乎占了半个鱼头。
马洋刚才还伸着脖子，此刻却往后挪了一点。
“真要当着我们面杀？”
主厨用湿布盖住鱼头。
“活鱼现杀，本来便是今晚套餐的一部分。”
“若有客人不愿观看，我们也可以带回后厨处理。”
张宝坤起身问了一圈，确定没有人害怕杀鱼，这才朝主厨点了点头：
“都没问题，就在这杀吧！”
主厨微微颔首。
雪白的毛巾裹住鲜红的金目鲷，木棍准确的落在金目鲷的头上。
下一刻，原本活蹦乱跳的金目鲷顿时不动了。
去鳃、断尾、放血。
主厨的动作非常流畅，整套处理只用了几分钟。
冰水逐渐泛红，主厨又换了一盆，确认血线排净以后才开始去鳞、开腹、取肉。
张宝坤盯着水箱，看着里面活蹦乱跳的金目鲷有些不解。
“金目鲷不是深海鱼吗？”
“我记得，深海鱼捕捞后好像就活不了？”
主厨洗净刀身，这才回答：
“普通的金目鲷确实生活在200~800米深水区，普通拖网捕捞很难存活。”