第312章 并不是什么安全做法
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苗侃笑答：“去乡下参加朋友婚礼了。”
施大爷点点头：“你那俩徒弟不错啊，羊肉汤和猪杂粥跟你的手艺差不多。”
苗侃回答：“专门培训过的嘛。”
老街坊好奇地问：“看群里好像新品又来了？”
苗侃应道：“是的，今晚会上鲁菜三样。”
两人对视一眼，眼神里充满期待。
寒暄完后，苗侃回到了院中。
院子里除了之前常用的移动不锈钢灶台外，还多了张两米长双层案板工作区，适合切菜或揉面。
文斌正认真地按照要求的比例称水和面粉，开始做准备，不像苗侃经验丰富能靠手感判断。
拌均匀后他又撒了适量熟粉，准备搓条分剂擀皮。
看得出来文斌的动作很熟练——这可都是只学了一遍就掌握的内容。
苗侃一边看着，内心非常满意，有了好搭档就是省心。
“您好，老板！”文斌看见进来后的苗侃，礼貌打招呼后继续投入手上的事。
他动作麻利，虽然指头偏粗短但力道足。
此时，苗侃挽起衣袖，系好了围裙，准备剁馅。
他打算制作一种叫锅贴的小吃。
早晨很重要，总不能每天靠米粉打天下，所以必须添加更多选择。
其实锅贴皮做法和饺子差别不大，区别就在于皮薄一些。
菜场卖现成饺子皮虽方便，可是很多商家为了保鲜会加入硼砂这类添加剂。
看起来更劲道，隔夜都不会变坏，但这并不是什么安全做法。
所以与其买现成品，不如自已在家亲手来做更安心。
苗侃亲自处理食材，把牛肉剁成馅后调入花椒水（大约是肉十斤水一斤的比例）去腥增香。
接着又添了酱油、黑胡椒粉以及鸡蛋液进行搅拌；
最后切洋葱丁和尖辣椒碎淋入香油混合，放入馅料中进一步丰富香味。
那锅贴为啥可以紧贴锅底，做出脆脆的一层“冰花”呢？其实秘诀是在烹煎过程中需要泼一碗特别配制的“冰花水”。
只见苗侃在一个大碗里放淀粉、油加上一定量清水搅拌均匀——这里边比例非常重要，稍有偏差可能会影响成品效果。
不久文斌将一个特制的大铁锅拿来，足足有1.2米宽。
一次能够批量操作上百个锅贴，大大提升了出品速度。
这时小岚也跑过来帮忙包馅，一个个整整齐齐码放在钢质长台上铺展开来。
倒入少量底油后锅烧开，把包好的锅贴下进铁锅底部先行定形变得金黄。
然后加事先调制好的“冰花水”，轻轻盖上锅盖焖约五分钟，待再次揭开盖便迎来最后大火收干水分阶段。
刚出锅时外表酥脆，内里柔嫩，热气腾腾地散发着令人垂涎的气息。
院子里锅盖一掀开，阵阵浓香随风飘出，整个区域仿佛都被包围了起来。
正忙着打太极的老朋友们忍不住用力嗅鼻子：“嗯～太香啦！这是在做什么美味啊？”
“难道是生煎包？”
“不可能，不是那种香气。”
陈大爷猜测着：“那是不是煮饺呢？”
但很快两人就被味道彻底吸引了，像是有种力量引导似的，不由自主地朝出租屋走去，最后敲响了门。
小岚打开了门迎接两位客人：“施叔叔好！陈哥也好。”
“苗先生正在弄啥好吃的呢？”施大爷边问边悄悄往厨房瞅。
看到锅里冒着热气的锅贴顿时眼睛亮起：
“哦原来是锅贴！这就是新推的品种呀！”
施大爷和陈大海看着端上来的锅贴，眼睛都亮了，忍不住直吞口水。
这东西虽然是普通的早餐食物，但苗记做的就不是一个档次了，味道根本不是普通路边店能比的。
苗侃看了看两人兴奋的样子，笑着说：“既然你们来得正好，那就试试刚煎好的牛肉冰花锅贴吧。”
他说完就让小岚一人给他们装了五个。
“苗老板，多少钱？”
两个人接过锅贴，激动得都有点手抖。
“算了吧，请你们吃的。”
“那不行不行！”两人连忙摇头。
他们都不缺钱，谁会白吃白拿啊？苗侃做这些本来就是要卖的，他们怎么好意思白吃呢？
施大爷退休金可不低，根本花不完。
而陈大海家底也厚得很，都不是那种爱占便宜的人。
最关键的是——锅贴太香了，这么好吃的东西，不吃点对不起自己的胃！
苗侃平时售价是一份二十五块，有八个牛肉锅贴。
牛肉贵一些，每斤都要四十五块了，再加上苗侃挑料特别严格，要求新鲜优质，有时候连四十五一斤的都买不到合格的。
所以二十五一份真心不算贵，赚钱是有赚，但也赚不了多少。
“实在要给，扫个十块就行了。”看两人真坚持要付钱，苗侃也没办法，只好让他们随意给点。
结果两位大爷直接各给了二十块，这让苗侃无奈苦笑。
两人捧着锅贴从小院走出去没几步，就在门口停下，站着吃起来了。
紧接着院子里就能听见他们的惊呼，应该是被美味惊艳到不行了。
希望他们别激动得太狠，咬到舌头可就可惜了。
……
早上摊子准备妥当之后，苗侃安排文斌和小岚开着小吃餐车先去阳光小学门口摆好。
他则要去幼儿园接苗柴姿。
已经有两天没见到小丫头了，苗侃其实还挺想她的，估计小姑娘也挺惦记自己的爸爸。
他还带上了朱宏达夫妇的早餐，开车出发了。
别墅那边，保姆正在问朱宏达：早上喝粥还是吃面条？
朱宏达连连摆手：“不吃了不吃了，等苗侃来，他一会会带过来。”
之前通电话的时候，他知道苗侃要来接苗柴姿上学。
觉得女婿跑来跑去很麻烦，他们送过去就好了。
不过话还没说出口就明白了，苗侃来，肯定会顺带带早点过来。
他也知道，这种照顾并不是理所当然，朱宏达和蒋琴从来都没要求过什么。
可他们的这位女婿实在太贴心了，每次都记得带着早餐过来，而且从不让老两口失望。
他们早就习惯了。
苗侃笑答：“去乡下参加朋友婚礼了。”
施大爷点点头：“你那俩徒弟不错啊，羊肉汤和猪杂粥跟你的手艺差不多。”
苗侃回答：“专门培训过的嘛。”
老街坊好奇地问：“看群里好像新品又来了？”
苗侃应道：“是的，今晚会上鲁菜三样。”
两人对视一眼，眼神里充满期待。
寒暄完后，苗侃回到了院中。
院子里除了之前常用的移动不锈钢灶台外，还多了张两米长双层案板工作区，适合切菜或揉面。
文斌正认真地按照要求的比例称水和面粉，开始做准备，不像苗侃经验丰富能靠手感判断。
拌均匀后他又撒了适量熟粉，准备搓条分剂擀皮。
看得出来文斌的动作很熟练——这可都是只学了一遍就掌握的内容。
苗侃一边看着，内心非常满意，有了好搭档就是省心。
“您好，老板！”文斌看见进来后的苗侃，礼貌打招呼后继续投入手上的事。
他动作麻利，虽然指头偏粗短但力道足。
此时，苗侃挽起衣袖，系好了围裙，准备剁馅。
他打算制作一种叫锅贴的小吃。
早晨很重要，总不能每天靠米粉打天下，所以必须添加更多选择。
其实锅贴皮做法和饺子差别不大，区别就在于皮薄一些。
菜场卖现成饺子皮虽方便，可是很多商家为了保鲜会加入硼砂这类添加剂。
看起来更劲道，隔夜都不会变坏，但这并不是什么安全做法。
所以与其买现成品，不如自已在家亲手来做更安心。
苗侃亲自处理食材，把牛肉剁成馅后调入花椒水（大约是肉十斤水一斤的比例）去腥增香。
接着又添了酱油、黑胡椒粉以及鸡蛋液进行搅拌；
最后切洋葱丁和尖辣椒碎淋入香油混合，放入馅料中进一步丰富香味。
那锅贴为啥可以紧贴锅底，做出脆脆的一层“冰花”呢？其实秘诀是在烹煎过程中需要泼一碗特别配制的“冰花水”。
只见苗侃在一个大碗里放淀粉、油加上一定量清水搅拌均匀——这里边比例非常重要，稍有偏差可能会影响成品效果。
不久文斌将一个特制的大铁锅拿来，足足有1.2米宽。
一次能够批量操作上百个锅贴，大大提升了出品速度。
这时小岚也跑过来帮忙包馅，一个个整整齐齐码放在钢质长台上铺展开来。
倒入少量底油后锅烧开，把包好的锅贴下进铁锅底部先行定形变得金黄。
然后加事先调制好的“冰花水”，轻轻盖上锅盖焖约五分钟，待再次揭开盖便迎来最后大火收干水分阶段。
刚出锅时外表酥脆，内里柔嫩，热气腾腾地散发着令人垂涎的气息。
院子里锅盖一掀开，阵阵浓香随风飘出，整个区域仿佛都被包围了起来。
正忙着打太极的老朋友们忍不住用力嗅鼻子：“嗯～太香啦！这是在做什么美味啊？”
“难道是生煎包？”
“不可能，不是那种香气。”
陈大爷猜测着：“那是不是煮饺呢？”
但很快两人就被味道彻底吸引了，像是有种力量引导似的，不由自主地朝出租屋走去，最后敲响了门。
小岚打开了门迎接两位客人：“施叔叔好！陈哥也好。”
“苗先生正在弄啥好吃的呢？”施大爷边问边悄悄往厨房瞅。
看到锅里冒着热气的锅贴顿时眼睛亮起：
“哦原来是锅贴！这就是新推的品种呀！”
施大爷和陈大海看着端上来的锅贴，眼睛都亮了，忍不住直吞口水。
这东西虽然是普通的早餐食物，但苗记做的就不是一个档次了，味道根本不是普通路边店能比的。
苗侃看了看两人兴奋的样子，笑着说：“既然你们来得正好，那就试试刚煎好的牛肉冰花锅贴吧。”
他说完就让小岚一人给他们装了五个。
“苗老板，多少钱？”
两个人接过锅贴，激动得都有点手抖。
“算了吧，请你们吃的。”
“那不行不行！”两人连忙摇头。
他们都不缺钱，谁会白吃白拿啊？苗侃做这些本来就是要卖的，他们怎么好意思白吃呢？
施大爷退休金可不低，根本花不完。
而陈大海家底也厚得很，都不是那种爱占便宜的人。
最关键的是——锅贴太香了，这么好吃的东西，不吃点对不起自己的胃！
苗侃平时售价是一份二十五块，有八个牛肉锅贴。
牛肉贵一些，每斤都要四十五块了，再加上苗侃挑料特别严格，要求新鲜优质，有时候连四十五一斤的都买不到合格的。
所以二十五一份真心不算贵，赚钱是有赚，但也赚不了多少。
“实在要给，扫个十块就行了。”看两人真坚持要付钱，苗侃也没办法，只好让他们随意给点。
结果两位大爷直接各给了二十块，这让苗侃无奈苦笑。
两人捧着锅贴从小院走出去没几步，就在门口停下，站着吃起来了。
紧接着院子里就能听见他们的惊呼，应该是被美味惊艳到不行了。
希望他们别激动得太狠，咬到舌头可就可惜了。
……
早上摊子准备妥当之后，苗侃安排文斌和小岚开着小吃餐车先去阳光小学门口摆好。
他则要去幼儿园接苗柴姿。
已经有两天没见到小丫头了，苗侃其实还挺想她的，估计小姑娘也挺惦记自己的爸爸。
他还带上了朱宏达夫妇的早餐，开车出发了。
别墅那边，保姆正在问朱宏达：早上喝粥还是吃面条？
朱宏达连连摆手：“不吃了不吃了，等苗侃来，他一会会带过来。”
之前通电话的时候，他知道苗侃要来接苗柴姿上学。
觉得女婿跑来跑去很麻烦，他们送过去就好了。
不过话还没说出口就明白了，苗侃来，肯定会顺带带早点过来。
他也知道，这种照顾并不是理所当然，朱宏达和蒋琴从来都没要求过什么。
可他们的这位女婿实在太贴心了，每次都记得带着早餐过来，而且从不让老两口失望。
他们早就习惯了。