第1356章 炒肉松
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隔辈亲这个词儿可不是说说而已的，在回家的路上，老李还拉着脸对李春唠叨他被遗忘的委屈，回到家中，看到宝贝孙女，大嘴叉子都要挒到后脑勺了。
“哎呦喂~我的宝贝孙女诶，快让爷爷好好看看哟......”
院中的李春摇了摇头，笑呵呵去冷库找出一块儿通脊肉来到厨房。
用大分量的清水浸泡通脊肉，这样可以解冻的快一些。
把家里的砂锅刷洗干净，淘米熬煮小米粥。
这是今天蓝老师第二顿喝小米粥了，李春怕媳妇儿厌烦，准备做一些肉松搭配着小米粥一起吃。
连续更换三遍水，通脊肉很快化开成麻冻状态，将肉切成两指宽的大厚片，换一盆清水继续浸泡。
几分钟后，通脊肉完全解冻，血水被泡了出来，肉质也变成了淡粉颜色。
把肉片取出来剔除筋膜，加入少许黄酒去腥，然后加入面粉用力抓拌进一步吸附血水去腥，然后再冲洗干净，装入高压锅中。
锅里加少许姜片葱段，加入清水，盖上盖子和压力阀，上汽压制十五分钟。
通脊肉压熟，捞出沥干水分，然后装到干净的塑料袋里，放在案板上用擀面杖敲打擀压，将肉质纤维敲碎擀散。
当然，光敲打肯定不能完全擀碎，下一步直接上手，顺着肉丝的纹理耐心的将肉质纤维一点点撕碎，撕的越仔细越好。
全部撕好之后，点燃煤气灶加上炒锅，锅中加入少许荤油，将撕碎的肉丝倒入锅中用中小火慢慢煸炒。
这时候小米粥也熬好了，关火端下来放在一边，继续煸炒肉丝。
等到肉丝中的水份完全炒干之后，改为小火继续煸炒，肉丝的细小纤维就会破碎开来，呈现出绒毛一般纤细的质地，这就是肉松的雏形了。
为什么说是雏形呢？
因为这样还不算完成，这时候要加入少许刚才炖通脊肉的原汤，让肉松回潮变软，然后再次炒干分解，反复三次之后，绒毛一般的肉松比之前更加蓬松纤细，犹如一团刚刚弹好的棉花一样，这差不多就是最佳状态了。
然而，这还不是结束，下一步还要给肉松调味儿。
再次加入炖肉原汤，加入少许盐增味儿，少许酱油调色，一点点白糖提鲜，然后继续煸炒，这次再把水份完全炒干，颜色金黄，鲜香扑鼻，干香诱人，无添加无公害的自制松肉就做好了。
狗腿子李春小跑着来到窗下往屋里看了一眼，见蓝兰醒来正在跟爸妈他们说话，赶紧小跑回去盛了大半碗小米粥，在小米粥的上面盖上一层自制肉松......
哎妈呀！
这是哪位大师傅做的美味营养餐啊？
就连名满全镇的李师傅都忍不住想要喝上两碗了，太是那个了。
“媳妇儿，小米粥好了！”
“我还不......”蓝兰刚想说还不饿，看到粥上面盖着的那一层没见过的东西，后半截话直接咽了回去，眼睛都明亮起来。
自己没吃过没见过，那就肯定是自家老爷们儿鼓捣出来的新玩意儿。
值得一提的是，自家老爷们儿每次鼓捣出来的新玩意儿，就从来没让自己失望过。
所以，蓝兰倍感期待。
“二春，粥上面这一层是啥？”
粥碗到了面前，蓝兰已经闻到那股诱人的鲜香干香味道，下意识的咽了咽口水。
李春得意的炫耀道：“总是喝小米粥我怕你腻歪，刚才给你炒了一些肉松，搭配着小米粥一起吃，这东西又好吃又有营养，跟粥是绝佳搭配！”
“嘿嘿！看着真不赖呀！”
蓝兰笑嘻嘻的伸出手，可是还没等她碰到碗，那碗诱人的肉松粥就被亲妈“抢”了过去。
蓝兰愣了一下说道：“给我，我自己能吃！”
孙淑婷白了她一眼：“咋地？你还以为我要喂你吃呢？你少自作多情了。我先替你尝尝，要是太咸可不能让你吃，坐月子可不能吃重盐的食物。”
“......”
蓝兰人麻了！
我男人给我做的营养美味粥，您老人家先品尝算怎么回事儿啊！
太过分啦！
反应过来的蓝兰刚要跟亲妈掰扯，但是已经来不及了，亲妈已经舀起一点点肉松品尝起来。
只是浅尝一口，孙淑婷眼睛就是一亮。
“这个味道真鲜，还是二春你会做，真好吃！”
“给我！”蓝兰都急眼了。
孙淑婷尴尬的笑了笑：“给你给你，不算咸，你能吃！”
把碗交给蓝兰，孙淑婷狠狠瞪了闺女一眼：“你真是个白眼儿狼，我是你亲妈，吃你一口咋地了？”
咋地了？
您说咋地了？
我爷们儿做的新品，第一口被别人尝到，在我这里至少减色三分，不完美了都！
当然，这是蓝兰的心里想法，就算再不痛快她也不敢说出来，但略带幽怨的小眼神已经说明蓝老师不是很开心的样子。
“妈，我做了好多呢，你们都去厨房盛一碗尝尝，刚出锅的肉松最好吃，放凉回潮味道就会差很多了。”李春说道。
“还有啊！嫂子，咱们也盛一碗尝尝，这个肉松的味道真的很棒，特别香！”
孙淑婷已经不是当初的高冷怪人了，在她心目中，李春比亲闺女还要亲，跟自家人没必要客气，大大方方拉着王慧兰去厨房品尝了。
老李也准备回去干活儿了，临走的时候问李春：“晚上你老丈人回来不？”
“回来！一会儿我要去镇上拿东西，把我大哥大嫂也叫回来。晚上我整几个菜，咱们喝一顿庆祝庆祝。”
老李点点头：“行，晚上喝点儿。不过你就别喝了，整一身酒气可别熏到我孙女。”
“......”
得！
有了孙女，儿子立马就不亲了。
“好吃不媳妇儿？”
蓝兰重重点头：“好吃，特别好吃！二春，你的手艺咋这么厉害呢？跟了你，我可老享福了。”
“那必须的！你可是咱家的大功臣，从今天开始，我变着花样给你做好吃的，保证不带有重样的。出了月子你要不涨十斤肉，那都算我这个厨子不合格！”
隔辈亲这个词儿可不是说说而已的，在回家的路上，老李还拉着脸对李春唠叨他被遗忘的委屈，回到家中，看到宝贝孙女，大嘴叉子都要挒到后脑勺了。
“哎呦喂~我的宝贝孙女诶，快让爷爷好好看看哟......”
院中的李春摇了摇头，笑呵呵去冷库找出一块儿通脊肉来到厨房。
用大分量的清水浸泡通脊肉，这样可以解冻的快一些。
把家里的砂锅刷洗干净，淘米熬煮小米粥。
这是今天蓝老师第二顿喝小米粥了，李春怕媳妇儿厌烦，准备做一些肉松搭配着小米粥一起吃。
连续更换三遍水，通脊肉很快化开成麻冻状态，将肉切成两指宽的大厚片，换一盆清水继续浸泡。
几分钟后，通脊肉完全解冻，血水被泡了出来，肉质也变成了淡粉颜色。
把肉片取出来剔除筋膜，加入少许黄酒去腥，然后加入面粉用力抓拌进一步吸附血水去腥，然后再冲洗干净，装入高压锅中。
锅里加少许姜片葱段，加入清水，盖上盖子和压力阀，上汽压制十五分钟。
通脊肉压熟，捞出沥干水分，然后装到干净的塑料袋里，放在案板上用擀面杖敲打擀压，将肉质纤维敲碎擀散。
当然，光敲打肯定不能完全擀碎，下一步直接上手，顺着肉丝的纹理耐心的将肉质纤维一点点撕碎，撕的越仔细越好。
全部撕好之后，点燃煤气灶加上炒锅，锅中加入少许荤油，将撕碎的肉丝倒入锅中用中小火慢慢煸炒。
这时候小米粥也熬好了，关火端下来放在一边，继续煸炒肉丝。
等到肉丝中的水份完全炒干之后，改为小火继续煸炒，肉丝的细小纤维就会破碎开来，呈现出绒毛一般纤细的质地，这就是肉松的雏形了。
为什么说是雏形呢？
因为这样还不算完成，这时候要加入少许刚才炖通脊肉的原汤，让肉松回潮变软，然后再次炒干分解，反复三次之后，绒毛一般的肉松比之前更加蓬松纤细，犹如一团刚刚弹好的棉花一样，这差不多就是最佳状态了。
然而，这还不是结束，下一步还要给肉松调味儿。
再次加入炖肉原汤，加入少许盐增味儿，少许酱油调色，一点点白糖提鲜，然后继续煸炒，这次再把水份完全炒干，颜色金黄，鲜香扑鼻，干香诱人，无添加无公害的自制松肉就做好了。
狗腿子李春小跑着来到窗下往屋里看了一眼，见蓝兰醒来正在跟爸妈他们说话，赶紧小跑回去盛了大半碗小米粥，在小米粥的上面盖上一层自制肉松......
哎妈呀！
这是哪位大师傅做的美味营养餐啊？
就连名满全镇的李师傅都忍不住想要喝上两碗了，太是那个了。
“媳妇儿，小米粥好了！”
“我还不......”蓝兰刚想说还不饿，看到粥上面盖着的那一层没见过的东西，后半截话直接咽了回去，眼睛都明亮起来。
自己没吃过没见过，那就肯定是自家老爷们儿鼓捣出来的新玩意儿。
值得一提的是，自家老爷们儿每次鼓捣出来的新玩意儿，就从来没让自己失望过。
所以，蓝兰倍感期待。
“二春，粥上面这一层是啥？”
粥碗到了面前，蓝兰已经闻到那股诱人的鲜香干香味道，下意识的咽了咽口水。
李春得意的炫耀道：“总是喝小米粥我怕你腻歪，刚才给你炒了一些肉松，搭配着小米粥一起吃，这东西又好吃又有营养，跟粥是绝佳搭配！”
“嘿嘿！看着真不赖呀！”
蓝兰笑嘻嘻的伸出手，可是还没等她碰到碗，那碗诱人的肉松粥就被亲妈“抢”了过去。
蓝兰愣了一下说道：“给我，我自己能吃！”
孙淑婷白了她一眼：“咋地？你还以为我要喂你吃呢？你少自作多情了。我先替你尝尝，要是太咸可不能让你吃，坐月子可不能吃重盐的食物。”
“......”
蓝兰人麻了！
我男人给我做的营养美味粥，您老人家先品尝算怎么回事儿啊！
太过分啦！
反应过来的蓝兰刚要跟亲妈掰扯，但是已经来不及了，亲妈已经舀起一点点肉松品尝起来。
只是浅尝一口，孙淑婷眼睛就是一亮。
“这个味道真鲜，还是二春你会做，真好吃！”
“给我！”蓝兰都急眼了。
孙淑婷尴尬的笑了笑：“给你给你，不算咸，你能吃！”
把碗交给蓝兰，孙淑婷狠狠瞪了闺女一眼：“你真是个白眼儿狼，我是你亲妈，吃你一口咋地了？”
咋地了？
您说咋地了？
我爷们儿做的新品，第一口被别人尝到，在我这里至少减色三分，不完美了都！
当然，这是蓝兰的心里想法，就算再不痛快她也不敢说出来，但略带幽怨的小眼神已经说明蓝老师不是很开心的样子。
“妈，我做了好多呢，你们都去厨房盛一碗尝尝，刚出锅的肉松最好吃，放凉回潮味道就会差很多了。”李春说道。
“还有啊！嫂子，咱们也盛一碗尝尝，这个肉松的味道真的很棒，特别香！”
孙淑婷已经不是当初的高冷怪人了，在她心目中，李春比亲闺女还要亲，跟自家人没必要客气，大大方方拉着王慧兰去厨房品尝了。
老李也准备回去干活儿了，临走的时候问李春：“晚上你老丈人回来不？”
“回来！一会儿我要去镇上拿东西，把我大哥大嫂也叫回来。晚上我整几个菜，咱们喝一顿庆祝庆祝。”
老李点点头：“行，晚上喝点儿。不过你就别喝了，整一身酒气可别熏到我孙女。”
“......”
得！
有了孙女，儿子立马就不亲了。
“好吃不媳妇儿？”
蓝兰重重点头：“好吃，特别好吃！二春，你的手艺咋这么厉害呢？跟了你，我可老享福了。”
“那必须的！你可是咱家的大功臣，从今天开始，我变着花样给你做好吃的，保证不带有重样的。出了月子你要不涨十斤肉，那都算我这个厨子不合格！”