第784章 还想一挑二？
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他和徐师傅几乎一块儿抄起姜和葱，切成条，用纱布一裹，丢进大锅。
可俩人谁都没急着把鸭子扔进去。
反而同时掏出个不锈钢盆。
倒热水，再加凉水，搅匀，调成温温的水温。
然后，把整只鸭子放进去。
这才看出差别来了。
徐师傅顺手掰了半个柠檬，挤了汁，抹在鸭肉上，边搓边揉，活像给鸭子做SpA。
匡睿呢？一抓盐，哗啦撒满鸭身，手掌来回搓洗，搓得那叫一个用力，连翅膀尖都不放过。
吴会锋在旁边点头：“柠檬汁去腥是一绝，不仅能逼走那股子怪味，还能把鸭肉的本味带出来，肉质更嫩。
盐水呢，虽然提鲜差一点，但杀菌、去污、清黏液，比柠檬强多了。
两招各有千秋，看你怎么选。”
周围食客纷纷点头，心里直叹：不愧是大厨，连洗个鸭子都整得跟做科学实验似的。
这会儿，大家伙儿对王、李俩人，那是真服了。
五星大厨，真不是吹的，人家是把细节刻进骨头里的。
可吴会锋眯了眯眼，突然发现个怪事：“匡睿怎么连鸭爪子也一块儿搓？这菜压根不用鸭掌啊？”
他心里咯噔一下：这人葫芦里卖啥药？
匡睿搓了四五遍，血水基本干净了，腥味淡得几乎闻不着。
他低头一闻，这才把鸭子拎起来，轻轻丢进热锅里，再焯一次。
抬头一瞅——徐师傅还在那儿慢悠悠揉鸭肉，柠檬汁都快搓出泡沫了。
匡睿心里有数：柠檬去腥，没十分钟别想出效果。
他转头开始准备配料：枸杞、姜片、葱段、三七、黄酒、盐、高汤、胡椒粉。
备齐后，掀开锅盖——鸭肉大概五六分熟，血沫浮在上面，薄薄一层。
用温水一冲，腥味彻底没了，肉色也变了：皮子透着淡黄，里头泛着红润润的浅粉，像刚醒来的晨光。
他伸手一抓，烫得直缩，但没停手，立马裹盐、倒料酒、撒胡椒，边搓边腌。
十来分钟，不能多，也不能少。
腌好了，他没往外一搁等凉。
反而拿保鲜膜把海碗裹严实，锅里撇净浮沫，架上蒸架，把装着鸭肉的碗抬高，悬在热水上方。
灶火，撤了。
只剩余温，慢悠悠蒸着。
这一手，吴会锋一愣，徐师傅也僵住了。
“他……干嘛呢？”
俩人同时冒出一个问号。
这操作，压根不在他们套路里。
吴会锋心里忽地一动——难道……是那招？
腌制耗时，匡睿没闲着，转头就开始做宫保鸡丁。
就在这时候——
“砰！”
一道火苗猛地蹿起，直冲天花板！
众人一惊，齐齐扭头。
黄师傅正抡着锅，颠得飞起，锅里火光炸开，油温爆了！
之前光顾着看匡睿和徐师傅，谁都没注意，那个矮胖的黄师傅，早就悄无声息，干到一半了！
黄师傅瞥了眼匡睿，冷笑：“匡老板，我都炒到这儿了，你连锅都还没热？咋，等我做完了，你再慢慢弄十来分钟？那还比啥？规矩你不懂？一起上桌才叫比，你这叫拖后腿！还想一挑二？笑死人了。”
吴会锋闻言，也点头：“匡师傅，抓紧了！”
言下之意：你输定了。
比试就是比试，不是开饭馆。
谁先做完谁赢，等别人，那是给自己找台阶下。
如果匡睿真比黄师傅晚十几分钟出锅——不管味道多绝，这一局，他已经输了。
毕竟，主动提出一挑二的是他自己，没人逼他。
底下人全攥紧了拳头。
黄师傅 prep 花了十分钟，现在锅里都冒火花了。
匡睿连热锅都还没热呢——怎么比？
“匡老板太冲动了啊！”
深夜食堂的老客们急得直跺脚，恨不得伸手把时间捏停，多给匡睿十来分钟。
难不成……这一局，就这么定了？
一旁的安裕文瞧着，嘴角都快咧到耳朵根了。
还装什么大尾巴狼？这下翻车了吧！
这下可好，踢到铁板上去了！
要是黄师傅先搞定，哪怕最后就赢个一星半点，今晚这场子也算扳回来了。
只要徐师傅再加把劲——哪怕赢个一筷子的分，这局就是他的！
真要输了？那也无所谓。
丢脸丢最大的，是匡睿！
自己吹的牛，当着全场的面，啪啪打脸。
社死现场，直接封神！
光是想想那画面——匡睿脸绿得像隔夜腌菜，全场鸦雀无声，连筷子掉地上都听得清清楚楚……
安裕文心里乐得直打颤，连赢不赢都懒得管了！
就在这时——
匡睿忽然咧嘴一笑，笑得跟晒太阳的猫似的。
他朝吴会锋比了个“oK”，顺手抄起一只处理得干干净净的整鸡。
刀光一闪，一条鸡腿利落地切了下来。
“哟？”吴会锋眼睛一亮，立马懂了。
他笑了：“行啊，你是要搞宫保鸡丁啊？那时间，够用！”
“啥？宫保鸡丁？咋就时间够了？”一旁吃瓜群众全傻了。
吴会锋一摆手，开始当起现场解说：“你们啊，平时吃宫保鸡丁，都当它是‘宫爆’，对吧？错咯！是‘宫保’——保佑的保，不是爆炸的爆！”
大伙儿一听，顿时竖起耳朵。
“这菜啊，早年是山东那边的酱爆鸡丁，后来传到贵州变成胡辣子鸡丁。
清朝有个官儿叫丁宝桢，当过巡抚，人正派，死后被追封‘太子太保’，大家念着他，就把这道菜叫做‘宫保鸡丁’，就这么来的。”
“那现在分几派？”有人问。
“两派，川味和鲁味。”
吴会锋指了指黄师傅的案板：“他挑的是鸡胸肉——川菜打法，讲究的是丁块方正、颜色亮，好看是真好看，但肉老，容易柴。”
他又一指匡睿：“人家选的是鸡腿肉——鲁菜真功夫。
肉嫩，嚼着有劲，但难点在哪儿？——刀工！切丁要大小均匀，得跟骰子差不多，还不能太大太小，切不好，整道菜废一半。”
“可鸡胸肉不更省事？肉软好切啊！”
“省事是省事，但有法子救。”吴会锋一笑，“加蛋清，搅一搅，腌十分钟，肉就弹牙了，再柴的胸肉也能给你变嫩豆腐。”
他和徐师傅几乎一块儿抄起姜和葱，切成条，用纱布一裹，丢进大锅。
可俩人谁都没急着把鸭子扔进去。
反而同时掏出个不锈钢盆。
倒热水，再加凉水，搅匀，调成温温的水温。
然后，把整只鸭子放进去。
这才看出差别来了。
徐师傅顺手掰了半个柠檬，挤了汁，抹在鸭肉上，边搓边揉，活像给鸭子做SpA。
匡睿呢？一抓盐，哗啦撒满鸭身，手掌来回搓洗，搓得那叫一个用力，连翅膀尖都不放过。
吴会锋在旁边点头：“柠檬汁去腥是一绝，不仅能逼走那股子怪味，还能把鸭肉的本味带出来，肉质更嫩。
盐水呢，虽然提鲜差一点，但杀菌、去污、清黏液，比柠檬强多了。
两招各有千秋，看你怎么选。”
周围食客纷纷点头，心里直叹：不愧是大厨，连洗个鸭子都整得跟做科学实验似的。
这会儿，大家伙儿对王、李俩人，那是真服了。
五星大厨，真不是吹的，人家是把细节刻进骨头里的。
可吴会锋眯了眯眼，突然发现个怪事：“匡睿怎么连鸭爪子也一块儿搓？这菜压根不用鸭掌啊？”
他心里咯噔一下：这人葫芦里卖啥药？
匡睿搓了四五遍，血水基本干净了，腥味淡得几乎闻不着。
他低头一闻，这才把鸭子拎起来，轻轻丢进热锅里，再焯一次。
抬头一瞅——徐师傅还在那儿慢悠悠揉鸭肉，柠檬汁都快搓出泡沫了。
匡睿心里有数：柠檬去腥，没十分钟别想出效果。
他转头开始准备配料：枸杞、姜片、葱段、三七、黄酒、盐、高汤、胡椒粉。
备齐后，掀开锅盖——鸭肉大概五六分熟，血沫浮在上面，薄薄一层。
用温水一冲，腥味彻底没了，肉色也变了：皮子透着淡黄，里头泛着红润润的浅粉，像刚醒来的晨光。
他伸手一抓，烫得直缩，但没停手，立马裹盐、倒料酒、撒胡椒，边搓边腌。
十来分钟，不能多，也不能少。
腌好了，他没往外一搁等凉。
反而拿保鲜膜把海碗裹严实，锅里撇净浮沫，架上蒸架，把装着鸭肉的碗抬高，悬在热水上方。
灶火，撤了。
只剩余温，慢悠悠蒸着。
这一手，吴会锋一愣，徐师傅也僵住了。
“他……干嘛呢？”
俩人同时冒出一个问号。
这操作，压根不在他们套路里。
吴会锋心里忽地一动——难道……是那招？
腌制耗时，匡睿没闲着，转头就开始做宫保鸡丁。
就在这时候——
“砰！”
一道火苗猛地蹿起，直冲天花板！
众人一惊，齐齐扭头。
黄师傅正抡着锅，颠得飞起，锅里火光炸开，油温爆了！
之前光顾着看匡睿和徐师傅，谁都没注意，那个矮胖的黄师傅，早就悄无声息，干到一半了！
黄师傅瞥了眼匡睿，冷笑：“匡老板，我都炒到这儿了，你连锅都还没热？咋，等我做完了，你再慢慢弄十来分钟？那还比啥？规矩你不懂？一起上桌才叫比，你这叫拖后腿！还想一挑二？笑死人了。”
吴会锋闻言，也点头：“匡师傅，抓紧了！”
言下之意：你输定了。
比试就是比试，不是开饭馆。
谁先做完谁赢，等别人，那是给自己找台阶下。
如果匡睿真比黄师傅晚十几分钟出锅——不管味道多绝，这一局，他已经输了。
毕竟，主动提出一挑二的是他自己，没人逼他。
底下人全攥紧了拳头。
黄师傅 prep 花了十分钟，现在锅里都冒火花了。
匡睿连热锅都还没热呢——怎么比？
“匡老板太冲动了啊！”
深夜食堂的老客们急得直跺脚，恨不得伸手把时间捏停，多给匡睿十来分钟。
难不成……这一局，就这么定了？
一旁的安裕文瞧着，嘴角都快咧到耳朵根了。
还装什么大尾巴狼？这下翻车了吧！
这下可好，踢到铁板上去了！
要是黄师傅先搞定，哪怕最后就赢个一星半点，今晚这场子也算扳回来了。
只要徐师傅再加把劲——哪怕赢个一筷子的分，这局就是他的！
真要输了？那也无所谓。
丢脸丢最大的，是匡睿！
自己吹的牛，当着全场的面，啪啪打脸。
社死现场，直接封神！
光是想想那画面——匡睿脸绿得像隔夜腌菜，全场鸦雀无声，连筷子掉地上都听得清清楚楚……
安裕文心里乐得直打颤，连赢不赢都懒得管了！
就在这时——
匡睿忽然咧嘴一笑，笑得跟晒太阳的猫似的。
他朝吴会锋比了个“oK”，顺手抄起一只处理得干干净净的整鸡。
刀光一闪，一条鸡腿利落地切了下来。
“哟？”吴会锋眼睛一亮，立马懂了。
他笑了：“行啊，你是要搞宫保鸡丁啊？那时间，够用！”
“啥？宫保鸡丁？咋就时间够了？”一旁吃瓜群众全傻了。
吴会锋一摆手，开始当起现场解说：“你们啊，平时吃宫保鸡丁，都当它是‘宫爆’，对吧？错咯！是‘宫保’——保佑的保，不是爆炸的爆！”
大伙儿一听，顿时竖起耳朵。
“这菜啊，早年是山东那边的酱爆鸡丁，后来传到贵州变成胡辣子鸡丁。
清朝有个官儿叫丁宝桢，当过巡抚，人正派，死后被追封‘太子太保’，大家念着他，就把这道菜叫做‘宫保鸡丁’，就这么来的。”
“那现在分几派？”有人问。
“两派，川味和鲁味。”
吴会锋指了指黄师傅的案板：“他挑的是鸡胸肉——川菜打法，讲究的是丁块方正、颜色亮，好看是真好看，但肉老，容易柴。”
他又一指匡睿：“人家选的是鸡腿肉——鲁菜真功夫。
肉嫩，嚼着有劲，但难点在哪儿？——刀工！切丁要大小均匀，得跟骰子差不多，还不能太大太小，切不好，整道菜废一半。”
“可鸡胸肉不更省事？肉软好切啊！”
“省事是省事，但有法子救。”吴会锋一笑，“加蛋清，搅一搅，腌十分钟，肉就弹牙了，再柴的胸肉也能给你变嫩豆腐。”