第786章 不是单纯在晃芡汁
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可他手底下那碗，转得跟陀螺一样，频率快到肉眼都跟不上。
要不是他从小练到大，再加上那两颗系统给的大力丸撑着，早他妈撂挑子了。
但谁也没想到，这碗里根本不是单纯在晃芡汁——那玩意儿早就跟肉汁混成了一团活物，咕噜咕噜地转，像在锅里打漩涡。
匡睿耳朵贴得近，都能听见“哗啦、哗啦”的液体声，跟水管里冲水似的。
肉丁也别想安生，全被甩得满碗乱撞，啪啪砸碗壁，像在开小规模的肉弹大战。
其实，鸡肉提前用刀背拍过，本来就是为了让肉纤维松开，好入味。
可匡睿这么一摇，等于把这步给放大了十倍——不光入味快，连汁水都给榨干了，全黏在肉上。
他可没光顾着晃碗。
右手压根没闲着，另一只碗里叮叮当当往里扔料：醋十五克，料酒一勺，白糖二十克，生抽五克，盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉一克，淀粉三克——全倒进去，搅匀就是一锅灵魂汁。
吴会锋看傻了：“这小子是长了八只手？”
对面王李两位师傅也瞪大了眼。
“我滴个乖乖，这操作是打游戏呢？还是开外挂？”
“老王！别磨叽了！你再不动，真要被甩出赛道了！”徐师傅急得直拍大腿。
黄师傅这才回过神，一把撕开保鲜膜，照着徐师傅的样，对着鸡胸肉就一顿狂揉——活生生给肉做起了“人体按摩”。
全场都在抢时间！
“卧槽！这也太带感了吧！”
观众席炸了锅，喊声此起彼伏。
安裕文坐在角落，手心攥得发烫。
她压根没料到——这愣头青居然真能压着打？
他这手艺……到底藏了多少底牌？
原来他之前那副淡定，不是装的，是真有底气！
她心里那杆秤，“哐当”一下，从一边猛地甩回了正中央。
咬了咬牙，她冲着黄师傅大喊：“加油啊黄师傅！别认输！”
“砰！”
一声轻响，匡睿停手了。
左手还因为惯性微微抖着，像刚跑完百米冲刺。
他掀开保鲜膜，碗里的鸡丁整整齐齐，大小一致，红褐油亮，汁水全黏在肉上，不散不淌，看着像一坨裹着光的宝石。
他长长松了口气——成了。
接下来，就是快刀斩乱麻。
他烧热油，把提前泡好的花生米倒进去，炸得金黄酥脆，香气“噌”地一下就蹿了出来。
鲁菜版的宫保鸡丁，重点不在花生，是鸡肉的味儿。
花生，就图个脆。
油锅里火苗一窜，他捞出花生，装小碗，搁一旁。
下一步，爆炒。
“时间到了，匡师傅反超了。”吴会锋开口，判了结果。
他转头催黄师傅：“老王，你得提速了，不然真来不及了！”
黄师傅额头青筋蹦起，嘴上骂骂咧咧：“靠！这他妈是人干的事？”
这话一出，全场立马懂了——刚才还装大爷的人，现在慌了。
匡睿却充耳不闻。
炒完花生，轮到鸡丁。
鲁版跟川版其实差不了多少，核心区别就一点：川菜用豆瓣酱，鲁菜不用。
其他？流程基本一样——急火猛炒。
葱姜蒜切片备好。
油热到四成，鸡丁倒下，一滑，变白就捞。
锅底余油烧热，花椒、干辣椒、葱姜蒜粒全丢进去，滋啦一炸，香味炸开，十秒不到，倒回鸡肉，把刚才调好的那碗料汁灌进去，再翻炒十秒，淋一勺蚝油，青红椒一撒，最后点一滴辣椒油，撒上炸花生。
一套动作行云流水，锅铲翻飞，噼里啪啦像打快板。
不到两分钟，一盘正宗鲁式宫保鸡丁，出锅了。
香气一飘——酸、辣、香、鲜，直往人鼻子里钻。
满屋子人闻着，口水都快滴下来了。
而另一边，黄师傅的锅也快见底了。
川版宫保鸡丁的香，是糊辣带点甜，闻着像柴火边烤出来的辣椒，又呛又勾人。
两股味道在空气里撞在一起。
有几个怕辣的，当场被熏得直咳。
“我好了！”黄师傅一脸得意，举手喊。
匡睿手都没停，只抬了抬：“我也是。”
两人把盘子往吴会锋面前一放。
但匡睿没歇着，转身就去处理他的太白鸭。
宫保鸡丁花了整整十分钟——刚刚好，鸭肉也腌得差不多了。
他伸手摸了摸鸭肉表皮，微微点头，心里有数了。
吴会锋拿起筷子，准备试吃。
“吴师傅，先尝我的！我这次真没糊弄，这味儿，纯正川味，保你吃了忘不了！”黄师傅抢着说。
“行，你先来。”吴会锋也没推辞，谁先谁后都一样。
他先看色——肉块方正，酱色浓润，干辣椒和大葱粒铺得漂亮，油亮亮的，糊香扑鼻，典型的川派老做法。
筷子一挑，送进嘴里。
“肉嫩得跟豆腐似的，一抿就化。
开头是咸，后头甜酸就蹦出来了，是荔枝味儿的口感。”他点头，“你这酸甜比例调得，比上回强了不止一星半点。
老王，你这回，真有点东西。”
他没停，又夹起第二块。
黄师傅搓了搓手，冲吴会锋咧嘴一笑，那表情憨得跟刚蒸好的馒头似的：“去年那场家宴，您亲口指点过我，今年要再不长进，我真没脸站您面前了。”
吴会锋摆摆手，笑着摇头：“你这话说得就外道了。
你走到今天这步，靠的是实打实的功夫，我这点水平，跟你差不了多少。”
“哎哟我的老天爷，您还谦虚？我要有您一半本事，做梦都能笑醒！对了吴师傅，您之前说输过那谁？真不是逗我们玩吧？那怎么可能？”
“真事儿，没骗你们。”吴会锋夹起一颗花生，慢悠悠嚼了，“真别小瞧匡师傅。
他藏着的玩意儿，比咱表面看到的多太多了。”
他咽下花生，又顺手夹了块鸡肉和花生一起送进嘴里。
“脆，但不干。
花生吸饱了酱汁，甜中透着一股子说不清的果香，像……荔枝？”
他又嚼了两口，眼睛慢慢亮起来。
“这鸡肉本该柴得跟老鞋底似的，可被这花生一裹、一衬，愣是变得软糯多汁，像刚出锅的豆腐脑，入口就化。”
可他手底下那碗，转得跟陀螺一样，频率快到肉眼都跟不上。
要不是他从小练到大，再加上那两颗系统给的大力丸撑着，早他妈撂挑子了。
但谁也没想到，这碗里根本不是单纯在晃芡汁——那玩意儿早就跟肉汁混成了一团活物，咕噜咕噜地转，像在锅里打漩涡。
匡睿耳朵贴得近，都能听见“哗啦、哗啦”的液体声，跟水管里冲水似的。
肉丁也别想安生，全被甩得满碗乱撞，啪啪砸碗壁，像在开小规模的肉弹大战。
其实，鸡肉提前用刀背拍过，本来就是为了让肉纤维松开，好入味。
可匡睿这么一摇，等于把这步给放大了十倍——不光入味快，连汁水都给榨干了，全黏在肉上。
他可没光顾着晃碗。
右手压根没闲着，另一只碗里叮叮当当往里扔料：醋十五克，料酒一勺，白糖二十克，生抽五克，盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉一克，淀粉三克——全倒进去，搅匀就是一锅灵魂汁。
吴会锋看傻了：“这小子是长了八只手？”
对面王李两位师傅也瞪大了眼。
“我滴个乖乖，这操作是打游戏呢？还是开外挂？”
“老王！别磨叽了！你再不动，真要被甩出赛道了！”徐师傅急得直拍大腿。
黄师傅这才回过神，一把撕开保鲜膜，照着徐师傅的样，对着鸡胸肉就一顿狂揉——活生生给肉做起了“人体按摩”。
全场都在抢时间！
“卧槽！这也太带感了吧！”
观众席炸了锅，喊声此起彼伏。
安裕文坐在角落，手心攥得发烫。
她压根没料到——这愣头青居然真能压着打？
他这手艺……到底藏了多少底牌？
原来他之前那副淡定，不是装的，是真有底气！
她心里那杆秤，“哐当”一下，从一边猛地甩回了正中央。
咬了咬牙，她冲着黄师傅大喊：“加油啊黄师傅！别认输！”
“砰！”
一声轻响，匡睿停手了。
左手还因为惯性微微抖着，像刚跑完百米冲刺。
他掀开保鲜膜，碗里的鸡丁整整齐齐，大小一致，红褐油亮，汁水全黏在肉上，不散不淌，看着像一坨裹着光的宝石。
他长长松了口气——成了。
接下来，就是快刀斩乱麻。
他烧热油，把提前泡好的花生米倒进去，炸得金黄酥脆，香气“噌”地一下就蹿了出来。
鲁菜版的宫保鸡丁，重点不在花生，是鸡肉的味儿。
花生，就图个脆。
油锅里火苗一窜，他捞出花生，装小碗，搁一旁。
下一步，爆炒。
“时间到了，匡师傅反超了。”吴会锋开口，判了结果。
他转头催黄师傅：“老王，你得提速了，不然真来不及了！”
黄师傅额头青筋蹦起，嘴上骂骂咧咧：“靠！这他妈是人干的事？”
这话一出，全场立马懂了——刚才还装大爷的人，现在慌了。
匡睿却充耳不闻。
炒完花生，轮到鸡丁。
鲁版跟川版其实差不了多少，核心区别就一点：川菜用豆瓣酱，鲁菜不用。
其他？流程基本一样——急火猛炒。
葱姜蒜切片备好。
油热到四成，鸡丁倒下，一滑，变白就捞。
锅底余油烧热，花椒、干辣椒、葱姜蒜粒全丢进去，滋啦一炸，香味炸开，十秒不到，倒回鸡肉，把刚才调好的那碗料汁灌进去，再翻炒十秒，淋一勺蚝油，青红椒一撒，最后点一滴辣椒油，撒上炸花生。
一套动作行云流水，锅铲翻飞，噼里啪啦像打快板。
不到两分钟，一盘正宗鲁式宫保鸡丁，出锅了。
香气一飘——酸、辣、香、鲜，直往人鼻子里钻。
满屋子人闻着，口水都快滴下来了。
而另一边，黄师傅的锅也快见底了。
川版宫保鸡丁的香，是糊辣带点甜，闻着像柴火边烤出来的辣椒，又呛又勾人。
两股味道在空气里撞在一起。
有几个怕辣的，当场被熏得直咳。
“我好了！”黄师傅一脸得意，举手喊。
匡睿手都没停，只抬了抬：“我也是。”
两人把盘子往吴会锋面前一放。
但匡睿没歇着，转身就去处理他的太白鸭。
宫保鸡丁花了整整十分钟——刚刚好，鸭肉也腌得差不多了。
他伸手摸了摸鸭肉表皮，微微点头，心里有数了。
吴会锋拿起筷子，准备试吃。
“吴师傅，先尝我的！我这次真没糊弄，这味儿，纯正川味，保你吃了忘不了！”黄师傅抢着说。
“行，你先来。”吴会锋也没推辞，谁先谁后都一样。
他先看色——肉块方正，酱色浓润，干辣椒和大葱粒铺得漂亮，油亮亮的，糊香扑鼻，典型的川派老做法。
筷子一挑，送进嘴里。
“肉嫩得跟豆腐似的，一抿就化。
开头是咸，后头甜酸就蹦出来了，是荔枝味儿的口感。”他点头，“你这酸甜比例调得，比上回强了不止一星半点。
老王，你这回，真有点东西。”
他没停，又夹起第二块。
黄师傅搓了搓手，冲吴会锋咧嘴一笑，那表情憨得跟刚蒸好的馒头似的：“去年那场家宴，您亲口指点过我，今年要再不长进，我真没脸站您面前了。”
吴会锋摆摆手，笑着摇头：“你这话说得就外道了。
你走到今天这步，靠的是实打实的功夫，我这点水平，跟你差不了多少。”
“哎哟我的老天爷，您还谦虚？我要有您一半本事，做梦都能笑醒！对了吴师傅，您之前说输过那谁？真不是逗我们玩吧？那怎么可能？”
“真事儿，没骗你们。”吴会锋夹起一颗花生，慢悠悠嚼了，“真别小瞧匡师傅。
他藏着的玩意儿，比咱表面看到的多太多了。”
他咽下花生，又顺手夹了块鸡肉和花生一起送进嘴里。
“脆，但不干。
花生吸饱了酱汁，甜中透着一股子说不清的果香，像……荔枝？”
他又嚼了两口，眼睛慢慢亮起来。
“这鸡肉本该柴得跟老鞋底似的，可被这花生一裹、一衬，愣是变得软糯多汁，像刚出锅的豆腐脑，入口就化。”