第868章 手艺真绝了
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衙内正瘫地上耍赖，死死咬着他裤腿不放。
“若银！我错了！给解药！放我走啊——！”
宋若银拖着他，像拖一麻袋红薯。
匡睿瞅着这画面，忍不住摇头：跟电视剧里演的一模一样，小孩心眼儿，一点城府没有。
“那药没毒，骗你玩的。”
衙内一听，立马想跳起来，结果脚下一滑，“噗通”又摔了。
“你、你这骗子！”
他一骨碌爬起，冲到匡睿跟前，脸鼓得像刚灌满水的气球。
匡睿瞄了眼桌上的木兰花点心：“这个，甜不甜？”
宋若银随手捏了一块放进嘴里。
桂花香唰地散开，甜而不腻，像春雨滑过舌根，暖融融咽下去，连嗓子眼都舒坦。
衙内闻着味儿，嘴皮子动了动，眼神开始飘。
匡睿干脆捏起一块，塞进他嘴里。
“这是我硬塞的，不是你自个儿想吃，啊？”
衙内翻了个白眼，嚼了两下。
“这……这跟三娘做的差不离！”他嘴硬，“……哦不对，三娘做的连这点心的一角都配不上！哼！”
宋若银笑了笑：“匡老板，手艺真绝了。”
“过奖。”
宋若银顿了顿，像是下了很大决心：“匡老板，你这本事，窝在小饭馆里，可惜了。”
“我们酒楼，天天请达官贵人，天南地北的吃客。
你来，想怎么玩就怎么玩。
你那店里的伙计，我也全给你挪过来，还包吃住。”
匡睿摇头：“我没那个心思。”
他只想赶紧把这事儿办完，回去。
宋若银没再说。
刚想走，后头突然跑来个厨子，喘着气喊住他：
“我们老大想跟你比一场，不知您有空不？”
匡睿挑了下眉：“行啊，怎么比？”
“今晚，我们请了东京城最有名的几个才子，一桌菜，让他们品评。
谁赢，谁说了算。”
“才子？”匡睿笑了一下，“好，我接了。”
那厨子凑近，压低嗓门：“老板，您别太托大。
我们老大，可是东京头一号厨子，好几个王爷抢着请的人。
您……这次怕是要输得难看。”
匡睿瞥了他一眼，嘴角一扬：“哦？那我好怕怕啊。”
厨子嘴角一抽——你这哪像怕？分明是憋着笑。
后厨里，食材早就备齐。
老头儿把所有锅铲刀具摆得整整齐齐，一尘不染。
匡睿点头，没吭声。
他先去洗手，头发盘进头巾，围裙系得一丝不乱。
然后——又洗了一遍食材。
老头儿早就热锅起油，切得噼里啪啦。
匡睿呢？还在那儿，慢悠悠把鱼骨和鱼肉分开。
鱼骨剁块，鱼肉切成薄片，清水冲掉血水，控干。
酸菜、萝卜、姜、野山椒、红椒，全泡着。
泡椒切段，姜和酸菜切片。
太咸？泡水去一泡，不然做出来跟咸菜缸子一个味儿。
鱼片里先撒一大把盐，倒点白酒，抓到滑溜溜，腌十分钟。
然后，再拿清水冲一遍——腥味，得彻底清掉。
沥干水，加一点点盐，半勺胡椒粉，一小盖白酒，抓到发粘。
再扔进红薯粉。
颗粒粗？先沾点水拌开。
没有红薯粉？土豆粉、玉米粉都行，搅匀备用。
小葱切末，大蒜拍碎，酸菜挤干水分，剁成末，丢几粒干辣椒节进去。
锅烧热，倒点菜油，颜色金黄才够味。
再加一勺色拉油，一块猪油，三种油混一块，香得能飘三里地。
油一冒烟，蒜末、泡姜、泡椒全扔进去，猛火一爆。
香味冲鼻子，人还没动，胃先馋了。
接着，酸菜、泡萝卜倒进去——水分多？不怕，大火炒！
炒到酸菜发白，水汽收干，差不多三分钟。
这时候，鱼骨上锅，翻炒，滋啦一响——火候，刚刚好。
加入烧开的热水，千万别用凉水，汤才够白够浓。
要是有现成的骨头汤，那简直天赐良缘。
大火一滚，味精、鸡精、白胡椒粉赶紧撒点，糖和白醋也来一丢丢，提味就行，别多。
鱼骨头扔锅里炖个两三分，捞出来搁一边晾着。
火调小，鱼片一片片滑进锅里，跟下雪花似的。
等鱼片边儿微微变白定型了，立刻转大火，别多煮！七八分熟就成，再煮就老了。
鱼片盛出来，撒一层花椒面，就等热油淋上去。
蒜末、辣椒节炒出香味，滋啦一泼，香得人直吞口水。
最后撒一把翠绿葱花，酸菜鱼——搞定！
……
一抬头，老头儿已经下第二道菜了。
匡睿也不急，擦擦手，稳住。
第二道，鱼香肉丝。
猪肉洗净，切成细丝，料酒、盐、淀粉一起下手抓匀，抓到发黏为止。
再加两勺油，继续搓，油一裹，肉丝不粘锅。
彩椒也切同款粗细的丝，别太大块。
提前泡好的黑木耳捞出来，洗干净，撕成细丝。
酱汁早就拌好了，就等下锅。
热锅倒油，肉丝先下锅，炒到变色就捞出来，别过火。
锅里再补点油，蒜末一炸，香味直接冲脑门。
黑木耳倒进去，翻两下，彩椒紧跟着跟上。
等菜都炒软了，把之前炒好的肉丝倒回去，一搅和，酱汁“哗啦”泼进去！
不停翻炒，直到酱汁黏糊糊地挂在肉上，收干了，停手。
第三道，番茄牛腩。
牛腩泡水，最少半小时，换三四次水，泡到肉发白，不用焯，也不用料酒。
捞出来，厨纸使劲吸干水。
番茄丢开水里烫一烫，皮一撕，干净利落。
姜片、八角、桂皮、香叶，摆齐了。
锅里放一勺冰糖，开大火，糖融化到一半就调小火，慢慢熬，等颜色变深泛红，赶紧关火。
把牛肉倒进去，翻炒，让每块肉都裹上糖色。
火再开大，肉变色了，立马把姜、八角、桂皮、香叶全扔进去，翻炒两三分钟。
一勺豆瓣酱下去，炒出红油。
三分之二的番茄也倒进去，继续翻。
等汤冒出来，调料全挑出来扔掉，省得吃着硌牙。
牛腩连汤带肉倒进压力锅，加热水，盖上，压半小时。
四十分钟一到，倒回炒锅。
剩下的番茄全扔进去，大火炖个五六分钟，汤汁浓得能挂勺。
出锅！
匡睿手腕一抖，锅里的菜“唰”一下滑进盘子，汤汁还颤了三颤。
……
衙内正瘫地上耍赖，死死咬着他裤腿不放。
“若银！我错了！给解药！放我走啊——！”
宋若银拖着他，像拖一麻袋红薯。
匡睿瞅着这画面，忍不住摇头：跟电视剧里演的一模一样，小孩心眼儿，一点城府没有。
“那药没毒，骗你玩的。”
衙内一听，立马想跳起来，结果脚下一滑，“噗通”又摔了。
“你、你这骗子！”
他一骨碌爬起，冲到匡睿跟前，脸鼓得像刚灌满水的气球。
匡睿瞄了眼桌上的木兰花点心：“这个，甜不甜？”
宋若银随手捏了一块放进嘴里。
桂花香唰地散开，甜而不腻，像春雨滑过舌根，暖融融咽下去，连嗓子眼都舒坦。
衙内闻着味儿，嘴皮子动了动，眼神开始飘。
匡睿干脆捏起一块，塞进他嘴里。
“这是我硬塞的，不是你自个儿想吃，啊？”
衙内翻了个白眼，嚼了两下。
“这……这跟三娘做的差不离！”他嘴硬，“……哦不对，三娘做的连这点心的一角都配不上！哼！”
宋若银笑了笑：“匡老板，手艺真绝了。”
“过奖。”
宋若银顿了顿，像是下了很大决心：“匡老板，你这本事，窝在小饭馆里，可惜了。”
“我们酒楼，天天请达官贵人，天南地北的吃客。
你来，想怎么玩就怎么玩。
你那店里的伙计，我也全给你挪过来，还包吃住。”
匡睿摇头：“我没那个心思。”
他只想赶紧把这事儿办完，回去。
宋若银没再说。
刚想走，后头突然跑来个厨子，喘着气喊住他：
“我们老大想跟你比一场，不知您有空不？”
匡睿挑了下眉：“行啊，怎么比？”
“今晚，我们请了东京城最有名的几个才子，一桌菜，让他们品评。
谁赢，谁说了算。”
“才子？”匡睿笑了一下，“好，我接了。”
那厨子凑近，压低嗓门：“老板，您别太托大。
我们老大，可是东京头一号厨子，好几个王爷抢着请的人。
您……这次怕是要输得难看。”
匡睿瞥了他一眼，嘴角一扬：“哦？那我好怕怕啊。”
厨子嘴角一抽——你这哪像怕？分明是憋着笑。
后厨里，食材早就备齐。
老头儿把所有锅铲刀具摆得整整齐齐，一尘不染。
匡睿点头，没吭声。
他先去洗手，头发盘进头巾，围裙系得一丝不乱。
然后——又洗了一遍食材。
老头儿早就热锅起油，切得噼里啪啦。
匡睿呢？还在那儿，慢悠悠把鱼骨和鱼肉分开。
鱼骨剁块，鱼肉切成薄片，清水冲掉血水，控干。
酸菜、萝卜、姜、野山椒、红椒，全泡着。
泡椒切段，姜和酸菜切片。
太咸？泡水去一泡，不然做出来跟咸菜缸子一个味儿。
鱼片里先撒一大把盐，倒点白酒，抓到滑溜溜，腌十分钟。
然后，再拿清水冲一遍——腥味，得彻底清掉。
沥干水，加一点点盐，半勺胡椒粉，一小盖白酒，抓到发粘。
再扔进红薯粉。
颗粒粗？先沾点水拌开。
没有红薯粉？土豆粉、玉米粉都行，搅匀备用。
小葱切末，大蒜拍碎，酸菜挤干水分，剁成末，丢几粒干辣椒节进去。
锅烧热，倒点菜油，颜色金黄才够味。
再加一勺色拉油，一块猪油，三种油混一块，香得能飘三里地。
油一冒烟，蒜末、泡姜、泡椒全扔进去，猛火一爆。
香味冲鼻子，人还没动，胃先馋了。
接着，酸菜、泡萝卜倒进去——水分多？不怕，大火炒！
炒到酸菜发白，水汽收干，差不多三分钟。
这时候，鱼骨上锅，翻炒，滋啦一响——火候，刚刚好。
加入烧开的热水，千万别用凉水，汤才够白够浓。
要是有现成的骨头汤，那简直天赐良缘。
大火一滚，味精、鸡精、白胡椒粉赶紧撒点，糖和白醋也来一丢丢，提味就行，别多。
鱼骨头扔锅里炖个两三分，捞出来搁一边晾着。
火调小，鱼片一片片滑进锅里，跟下雪花似的。
等鱼片边儿微微变白定型了，立刻转大火，别多煮！七八分熟就成，再煮就老了。
鱼片盛出来，撒一层花椒面，就等热油淋上去。
蒜末、辣椒节炒出香味，滋啦一泼，香得人直吞口水。
最后撒一把翠绿葱花，酸菜鱼——搞定！
……
一抬头，老头儿已经下第二道菜了。
匡睿也不急，擦擦手，稳住。
第二道，鱼香肉丝。
猪肉洗净，切成细丝，料酒、盐、淀粉一起下手抓匀，抓到发黏为止。
再加两勺油，继续搓，油一裹，肉丝不粘锅。
彩椒也切同款粗细的丝，别太大块。
提前泡好的黑木耳捞出来，洗干净，撕成细丝。
酱汁早就拌好了，就等下锅。
热锅倒油，肉丝先下锅，炒到变色就捞出来，别过火。
锅里再补点油，蒜末一炸，香味直接冲脑门。
黑木耳倒进去，翻两下，彩椒紧跟着跟上。
等菜都炒软了，把之前炒好的肉丝倒回去，一搅和，酱汁“哗啦”泼进去！
不停翻炒，直到酱汁黏糊糊地挂在肉上，收干了，停手。
第三道，番茄牛腩。
牛腩泡水，最少半小时，换三四次水，泡到肉发白，不用焯，也不用料酒。
捞出来，厨纸使劲吸干水。
番茄丢开水里烫一烫，皮一撕，干净利落。
姜片、八角、桂皮、香叶，摆齐了。
锅里放一勺冰糖，开大火，糖融化到一半就调小火，慢慢熬，等颜色变深泛红，赶紧关火。
把牛肉倒进去，翻炒，让每块肉都裹上糖色。
火再开大，肉变色了，立马把姜、八角、桂皮、香叶全扔进去，翻炒两三分钟。
一勺豆瓣酱下去，炒出红油。
三分之二的番茄也倒进去，继续翻。
等汤冒出来，调料全挑出来扔掉，省得吃着硌牙。
牛腩连汤带肉倒进压力锅，加热水，盖上，压半小时。
四十分钟一到，倒回炒锅。
剩下的番茄全扔进去，大火炖个五六分钟，汤汁浓得能挂勺。
出锅！
匡睿手腕一抖，锅里的菜“唰”一下滑进盘子，汤汁还颤了三颤。
……