第320章 引起各高校“鸭”骗战争的讹腿叔叔14
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“把现有的工艺流程拆解成可复制的操作单元。”
“设定每个环节的温度、时间、配比参数，然后设计出能够稳定产出同等品质的生产线。”
纪黎宴没有回答。
他的目光越过沈墨的肩膀，落在店门外已经熄了灯的烤架上。
沈墨顺着他的目光看过去：“我不是说现在就要搞工厂。”
“但你应该知道，你这只鹅的价值远不止每天的几十只。”
“它是一套可以复制的东西。”
沈墨走后，纪黎宴收到了他的微信。
一篇名叫《传统烧腊工艺的工业化转化路径研究——以纪氏烤鹅为例》的学术论文初稿。
林知夏凑过来看了一眼题目，笑了：“他真把你写进论文里了？”
“他导师签了字，下个月会在食品工程学术会议上宣读。”
纪黎宴把手机放在柜台上，看着窗外已经排到奶茶店门口的队伍。
上周那个天津来的顾客之后，每天都有外地人出现在队伍里。
有人从济南来，有人从郑州来。
甚至有一个从香港来的大叔，拖着行李箱站在队伍末尾。
说自己专程飞过来，就为了吃一口网上传疯了的烤鹅。
那位大叔吃完之后在群里发了一段语音：“我在香港吃了三十年烧鹅，镛记、一乐、甘牌都吃过。”
他的声音带着一种被食物打动的郑重：“你们这个，不一样。”
然后他说了很长一段话。
从脆皮的厚度到肉汁的充盈度，从酱料渗透的深度到回甘的持续性。
一件一件地比较。
“你们的层次比烧鹅多一层。”
“烧鹅是皮脆肉嫩汁香，三样。你们的是皮脆、釉亮、肉嫩、汁鲜、香醇，五样。”
这条语音在群里被转发了上百次。
那个香港大叔走后的第二天，纪黎宴收到了一封邮件。
发件人是北京一家食品加工企业的商务总监。
邮件里说他们关注到了这只烤鹅的网络热度，希望就工业化生产和冷链配送合作事宜进行初步洽谈。
对方开出的条件不算苛刻。
技术授权加利润分成，纪黎宴保留配方控制权和品牌所有权。
对大多数人来说，这是一条捷径。
他把手机关了，拿上外套出门。
烤鹅照常出摊。
队伍比上周又长了十米。
有人在群里实时更新排队进度，每隔十分钟发一条定位截图。
纪黎宴切开第一只鹅的时候，听见队伍里有人喊了一声“来了来了”。
然后是一阵细碎的骚动。
那是脆皮碎裂的声音穿透了人群。
他在操作台后面站了整整四个小时，切了六十七只鹅。
手没有抖，火候没有偏差，撒料的量精确到每次抬手都落在同一个位置。
收摊之后，林知夏在清点库存时发现一个问题。
“老板，今天的鹅比昨天少了三只。”
纪黎宴正在擦拭烤架，闻言停了一下：“不是少了，是备用那三只我没烤。”
林知夏抬起头看着他。
“明天开始，每天限量六十只。”
这是他做的第一个决定。
不扩张产量，不增加烤架，不延长营业时间。
六十只就是六十只，卖完关门。
消息发到群里的时候，有人失望，有人理解，也有人私下猜测老板是不是在酝酿什么大事。
他确实在酝酿，只是和大家想的方向不太一样。
沈墨的报告发布后第五天，纪黎宴给他打了个电话。
“你说的那个工业化转化路径，如果我完全不外包、不授权、不跟任何食品企业合作，只靠自己能不能做？”
电话那头沉默了几秒。
“能。”
沈墨的声音比平时沉了一些，“但你需要钱、人、场地、设备，还要过食品生产许可这一关。”
“每一关都不简单。”
“你愿不愿意过来帮我？”
又是几秒的沉默。然后沈墨说：“我下周三答辩，答辩完就买票。”
纪黎宴挂了电话，在笔记本上写下一行字：
第一个员工，沈墨，食品科学专业。
他知道这只是开始。
接下来的半个月，纪黎宴没有增加店面，也没有扩大产能。
每天六十只烤鹅风雨无阻，排队的人越来越多，等的时间越来越长。
但店里始终只有他和林知夏两个人。
表面的克制之下，他在做另一件事。
他把店里每天的收入单独划出一笔。
五千块，雷打不动地存进一个新账户。
同时开始看场地，不是店铺，是加工场地。
标准化的、有排烟系统和排水许可的、能通过食品生产许可现场核查的场地。
第四周，他在通州找到了一个六百平米的厂房。
之前是个做速冻水饺的小厂，设备搬空了，但水电和排烟管道都留得完整。
租金不高，但一次性要签三年。
纪黎宴算了一笔账。
每天六十只烤鹅的净利润存下来，够付这个厂房的租金，但不够买设备。
真空包装机、速冻隧道、冷链运输车，每一项都是六位数的支出。
他需要更多的钱。
纪黎宴没有融资。
他在三个群里发了一条消息：
“从明天开始，每天加售二十只，但只在周六和周日。加售的收入归一个新项目。”
群里炸了锅，有人问“什么项目”，有人问“老板要搞什么大事”，有人已经开始算周六要多早去排队。
纪黎宴没有解释。
他只是把周六周日的加售鹅单独记账，然后把这笔钱汇入通州厂房的账户。
三个月之后，那笔钱够买第一台真空包装机。
林知夏是在这时候发现端倪的。
那天她比平时早到了半小时，推门进去时纪黎宴正站在操作台后面看一份图纸。
上面画着一条生产线布局图。
“你在计划什么？”她问。
纪黎宴把图纸翻过来扣在台面上，沉默了一会儿。
“我想做能寄出去的烤鹅。”
林知夏没有追问更多。
她只是把围裙系好，说了一句：
“那周末加售的二十只，我来切。”
那天之后，她主动承担了周末全部的分切和打包工作，让纪黎宴腾出手来处理厂房的事。
沈墨在十二月中旬到了北京。
他拖着行李箱出现在店门口的时候，已经是下午五点半，队伍排了快六十米。
沈墨站在队尾给纪黎宴发消息：“我先排个队，等吃到了再进去找你。”
“别排了，从后门进来。”纪黎宴回他。
沈墨从巷子绕到后门。
推门进去的时候，店里暖气混着烤鹅的香气扑面而来。
他放下行李箱，第一眼看到的是操作台侧面那本摊开的笔记本。
上面画着一套完整的工艺流程图。
从原料验收、解冻、腌制、灌料、风干、烤制、冷却、包装到冷链运输。
每一个环节都标注了温度区间、时间窗口和关键控制点。
“你什么时候画的？”沈墨凑近了看。
“每天晚上。”
纪黎宴正在把一只刚出炉的鹅从烤架上取下来，“你来看这个。”
他把沈墨领到储物间，角落的冰柜旁边多了一个小型的实验平台。
一个便携式的热电偶测温仪、一台精密秤、一套移液枪和几个烧杯。
“我试着测了不同腌制时间下肉内部的盐分扩散曲线，用的是电导率法。”
沈墨的声音里带着抑制不住的兴奋，“你居然自己做了这个？”
“网上买的设备，照着论文调的。”
纪黎宴指着笔记本上的一页，“你看这个，这是我测的八小时和十小时的差异。”
“八小时的盐分峰值在表层两毫米，十小时的峰值在三毫米，但十小时的谷值比八小时的高。”
沈墨把那一页看了两遍，然后抬头看着纪黎宴。
“你给我开的工资，够不够我每天吃一只鹅？”
“够。”
两个人站在储物间里，面对着一台简陋的实验设备和一本手写笔记。
谁都没有说“要从这里开始做一家公司”这句话。
但他们都明白。
沈墨来了之后，店里的节奏变了。
他白天泡在通州的厂房里，量尺寸、画布局图、对接设备供应商。
傍晚赶回店里帮忙。
他不切鹅，也不收款，他的工作是“记录”。
每只鹅出炉的时候测一下中心温度，记录脆皮颜色的色差值，称量每一批次的出肉率和汁液流失率。
他的手机备忘录里已经累积了上百条数据。
每天回到家之后再录入电脑，生成曲线图，对比不同批次的稳定性。
林知夏有时候会凑过来看他记录数据，有一次问了一句：
“你这些数能干嘛？”
“能告诉我们应该买多大的速冻隧道、真空包装机需要多高的抽真空压力、冷链车配什么制冷机组。”
沈墨头也不抬地说。
“那为什么不能直接买最大的？”
“因为买最大的需要最多的钱。我们没钱，所以要把每一分钱都花在刚好够用的地方。”
林知夏不再问了。
她转身回到柜台前面继续切鹅。
但从那天开始，她在收拾物料的时候，会顺手把每只鹅的重量和出皮率记在手机的备忘录里。
下班前发给沈墨。
三个人都在用自己的方式接近同一个目标。
把这只烤鹅从蓝色门头里搬出去，搬到更远的地方。
一月中旬，厂房的改造开工了。
沈墨画了十几版布局图。
最后一版定稿的时候，他把图纸贴在厂房的墙上，退后三步看了看，然后拍了张照片发给纪黎宴。
“地面重新做环氧地坪，排水沟加深二十公分。”
“墙面贴瓷砖到顶，通风管道换不锈钢材质。”
“烤制区和包装区用玻璃隔断分开，人流和物流单向流动。”
纪黎宴回了一个字：“好。”
厂房改造花的钱比他预想的多。
地面和墙面做完之后，账户里的余额已经见底了。
但沈墨又发来一条消息：“设备供应商那边我谈下来了。”
“真空包装机和速冻隧道可以先付定金，尾款分三个月付。”
“冷链车有台二手的，制冷系统是新换的，价格比新车便宜一半。”
纪黎宴盯着屏幕看了很久。
他没有问“尾款付不上怎么办”，也没有问“如果卖不掉怎么办”。
只是回了两个字：“下单。”
沈墨回了他一个竖起大拇指的表情。
厂房改造期间，烤鹅店里的生意进入了另一个阶段。
清北的学生之外，越来越多来自其他高校的人出现在队伍里。
有人从人大来，有人从北航来，有人从对外经贸来。
最远的从昌平和良乡来。
坐地铁换公交折腾两个小时，就为了排半个小时的队买半只鹅。
那天下午，一个从良乡来的男生排了两个小时，终于拿到纸盒的时候，他的手在抖。
他站在长凳旁边咬下第一口。
脆皮碎裂的声音在冷空气里格外清脆，然后他的眼眶就红了。
“怎么哭了？”旁边的人问。
“我想起我奶奶了。”
男生抹了一把脸，“她以前在农村养鹅，每年过年杀一只，用土灶慢慢炖，就是这种味道。”
“我奶奶走了三年了。”
那个男生的视频在群里被转发了无数次。
第二天，队伍里出现了更多来自外地高校的面孔。
有人甚至举着手机现场直播吃鹅。
弹幕里不断闪过“马上到”“在路上了”“给室友带一只”。
清北的烤鹅，在那个冬天变成了一个现象。
二月初，群里有人发了一篇帖子，标题叫《建议老板把店开到各大高校门口》。
帖子写得很认真，列出了北京三十多所高校的位置、周边商铺租金、人流量评估和潜在消费力分析。
帖子底下的评论从一开始的“想得美”逐渐变成了“认真想想也不是不行”。
后来有人专门做了一个在线文档，征集各高校学生的请愿签名和愿意提前预定的承诺。
纪黎宴把那篇帖子看了两遍。
他没有在群里回复。
但第二天晚上，他给沈墨发了条消息：“第二家店的位置，你帮我看看清华东门和北大西门中间那条街，有个空铺。”
沈墨回得很快：“你认真的？”
“认真的。第一家店继续开，保持原样。第二家店用新工艺，新流程，新团队。”
纪黎宴打完这行字，停顿了一会儿，又补了一句：“我不是要开连锁店。我要做的是一个品牌。”
“不同的学校门口都有一家纪记烤鹅，但每一家都有人守着火候，守着配方，守着那层脆皮。”
沈墨打了一长段话过来，大意是可行性分析、人才储备、供应链配套。
纪黎宴一条一条看完，最后沈墨说：“你用人比我用仪器准。”
第二家店的筹备比第一家复杂得多。
首先是人。
纪黎宴在三个群里发了招聘启事：“纪记烤鹅第二家店，招烤制师傅学徒两名，要求能吃苦、肯学、不偷工减料。”
“不限学历，不限年龄，第一周试工，通过后签正式合同。”
群里的反应比他预想的激烈。
有人毛遂自荐，有人推荐自己会做饭的室友，还有人专门从外地发来简历，说自己去年夏天在老家烧烤摊干了三个月。
最让纪黎宴意外的是。
清北两校有十几个学生私信他，表示愿意半工半读来店里干活。
其中一个是大二的男生。
学的是食品科学与工程，论文方向就是烤制工艺的传热模型。
纪黎宴把这些人的信息整理成一份名单，放在沈墨的桌上：
“你面试。”
沈墨花了三天时间面试了二十多个人，最后留下了四个。
两个负责第二家店的烤制，一个负责原料品控，还有一个跟着林知夏学切鹅和打包。
四个人的共同点是：话不多，手稳，闻见鹅香的时候眼睛会亮一下。
第二家店在二月底开业。
位置在清华东门和北大西门中间那条街上，铺面比第一家略小，但新装了更大功率的烤架和排烟系统。
门头跟蓝色门头一模一样，白底蓝字，“纪记烤鹅”四个字用的是同样的手写字体。
开业那天，队伍从早上九点就开始排。
第一批鹅出炉的时候，有人同时拍了两家店门口的队伍长度，发到群里对比，发现两条队伍几乎一样长。
那天傍晚，纪黎宴站在第二家店的操作台后面，看着新招的学徒第一次独立完成一整炉鹅的烤制。
那个年轻人从架鹅到刷脆皮水到控制火候，每一步都严格按照培训流程走。
手稍微有点抖，但误差控制在了允许范围之内。
炉盖打开的时候，白雾翻涌出来的那一刻，年轻人往后退了一步。
他深吸了一口气，然后转头看着纪黎宴。
“老板，出师了吗？”
纪黎宴看了他一眼：“出了。”
纪黎宴回到六楼的住处，在笔记本上画了一个图。
不是烤鹅的工艺图，是一张组织结构图。
最上面是他自己。
下面分三条线：门店运营、产品研发、供应链管理。
门店运营暂时由林知夏负责。
产品研发是沈墨。
供应链那一栏还空着，但他知道很快就会有人补上。
他合上笔记本，把窗户开了一条缝。
夜风灌进来，带着楼下小吃街各种食物的气味。
但最清晰的那一缕依然来自蓝色门头里飘出来的烤鹅香。
三月中旬，沈墨做了一个重要的决定。
他把通州厂房里那条半成品生产线，最后的调试工作交给了新招的品控员，自己回到店里，开始做另一件事。
这件事的起因是三天前，一个山东来的顾客站在第二家店的柜台前面，手里拿着一只真空包装的样品问。
“能不能做成这样的？我想带回老家给爸妈尝尝，但怕路上坏了。”
沈墨当时在记录数据，听到这话他抬起头，看了看那个顾客手里的塑料袋，又看了看柜台旁边的冷柜。
那天晚上，他在厂房里待到凌晨两点，用那台刚到货的真空包装机做了二十只鹅的封装测试。
然后放进速冻隧道里跑了不同时长的冷冻曲线。
再拿出来重新加热测试口感变化。
测试结果他整理成一份三页的报告，发给纪黎宴的时候附了一句话：
“可以做了。但需要再买两台设备，和一个人。”
纪黎宴回他：“设备下周到。人我已经找到了。”
那个人是清大经管学院的大四学生，姓方，叫方远。
他在群里看到纪黎宴的招聘启事之后寄了一份商业计划书过来。
里面详细分析了真空包装烤鹅的定价策略和冷链配送的成本结构。
纪黎宴面试他的时候问了一句：“你为什么不自己创业？”
方远说：“我想参与一个从零开始、但已经验证了市场需求的项目。你这个项目符合条件。”
方远入职的第一天就干了一件事。
他把所有成本项拆解成一张大表。
从每只鹅的原料成本到包装材料损耗率到冷链车的单公里油耗，全部列了出来。
然后他在表的底部加了一行红色大字：“规模到五百只/天时，单只综合成本可以降到目前的百分之六十三。”
纪黎宴看着那行红色大字，没有发表意见。
他只是问了一句：“冷链物流的配送范围，你先帮我算一下北京和天津。”
方远用三天时间出了一份完整的冷链配送方案。
从北京到天津的常温运输时间窗口是四小时以内。
用冷藏车加保温箱，可以保证六个小时内中心温度，维持在零下十五度以下。
方案最后附了一张地图，上面标注了京津冀地区的十六个配送节点。
纪黎宴把那张地图打印出来贴在厂房办公室的墙上，然后给方远批了一笔预算：
“你先建北京的三个节点。”
真空包装烤鹅上线了。
第一批产量只有500只，通过最早的123群内部预售。
消息发出去之后，500只的库存不到一分钟就被抢光了。
抢到的人大多是外地的群友。
天津、河北、山东，甚至远在广东的人让北京的朋友代抢后顺丰寄过去。
第二天，群里出现了第一批买家秀。
一个天津的女生发了张照片。
烤鹅被她用空气炸锅复热之后切好装盘，脆皮表面在灯光下泛着油润的光泽。
她的配文是：“跟在北京店里吃的一模一样。皮脆了，肉还是嫩的，那个汁水居然还在。”
“把现有的工艺流程拆解成可复制的操作单元。”
“设定每个环节的温度、时间、配比参数，然后设计出能够稳定产出同等品质的生产线。”
纪黎宴没有回答。
他的目光越过沈墨的肩膀，落在店门外已经熄了灯的烤架上。
沈墨顺着他的目光看过去：“我不是说现在就要搞工厂。”
“但你应该知道，你这只鹅的价值远不止每天的几十只。”
“它是一套可以复制的东西。”
沈墨走后，纪黎宴收到了他的微信。
一篇名叫《传统烧腊工艺的工业化转化路径研究——以纪氏烤鹅为例》的学术论文初稿。
林知夏凑过来看了一眼题目，笑了：“他真把你写进论文里了？”
“他导师签了字，下个月会在食品工程学术会议上宣读。”
纪黎宴把手机放在柜台上，看着窗外已经排到奶茶店门口的队伍。
上周那个天津来的顾客之后，每天都有外地人出现在队伍里。
有人从济南来，有人从郑州来。
甚至有一个从香港来的大叔，拖着行李箱站在队伍末尾。
说自己专程飞过来，就为了吃一口网上传疯了的烤鹅。
那位大叔吃完之后在群里发了一段语音：“我在香港吃了三十年烧鹅，镛记、一乐、甘牌都吃过。”
他的声音带着一种被食物打动的郑重：“你们这个，不一样。”
然后他说了很长一段话。
从脆皮的厚度到肉汁的充盈度，从酱料渗透的深度到回甘的持续性。
一件一件地比较。
“你们的层次比烧鹅多一层。”
“烧鹅是皮脆肉嫩汁香，三样。你们的是皮脆、釉亮、肉嫩、汁鲜、香醇，五样。”
这条语音在群里被转发了上百次。
那个香港大叔走后的第二天，纪黎宴收到了一封邮件。
发件人是北京一家食品加工企业的商务总监。
邮件里说他们关注到了这只烤鹅的网络热度，希望就工业化生产和冷链配送合作事宜进行初步洽谈。
对方开出的条件不算苛刻。
技术授权加利润分成，纪黎宴保留配方控制权和品牌所有权。
对大多数人来说，这是一条捷径。
他把手机关了，拿上外套出门。
烤鹅照常出摊。
队伍比上周又长了十米。
有人在群里实时更新排队进度，每隔十分钟发一条定位截图。
纪黎宴切开第一只鹅的时候，听见队伍里有人喊了一声“来了来了”。
然后是一阵细碎的骚动。
那是脆皮碎裂的声音穿透了人群。
他在操作台后面站了整整四个小时，切了六十七只鹅。
手没有抖，火候没有偏差，撒料的量精确到每次抬手都落在同一个位置。
收摊之后，林知夏在清点库存时发现一个问题。
“老板，今天的鹅比昨天少了三只。”
纪黎宴正在擦拭烤架，闻言停了一下：“不是少了，是备用那三只我没烤。”
林知夏抬起头看着他。
“明天开始，每天限量六十只。”
这是他做的第一个决定。
不扩张产量，不增加烤架，不延长营业时间。
六十只就是六十只，卖完关门。
消息发到群里的时候，有人失望，有人理解，也有人私下猜测老板是不是在酝酿什么大事。
他确实在酝酿，只是和大家想的方向不太一样。
沈墨的报告发布后第五天，纪黎宴给他打了个电话。
“你说的那个工业化转化路径，如果我完全不外包、不授权、不跟任何食品企业合作，只靠自己能不能做？”
电话那头沉默了几秒。
“能。”
沈墨的声音比平时沉了一些，“但你需要钱、人、场地、设备，还要过食品生产许可这一关。”
“每一关都不简单。”
“你愿不愿意过来帮我？”
又是几秒的沉默。然后沈墨说：“我下周三答辩，答辩完就买票。”
纪黎宴挂了电话，在笔记本上写下一行字：
第一个员工，沈墨，食品科学专业。
他知道这只是开始。
接下来的半个月，纪黎宴没有增加店面，也没有扩大产能。
每天六十只烤鹅风雨无阻，排队的人越来越多，等的时间越来越长。
但店里始终只有他和林知夏两个人。
表面的克制之下，他在做另一件事。
他把店里每天的收入单独划出一笔。
五千块，雷打不动地存进一个新账户。
同时开始看场地，不是店铺，是加工场地。
标准化的、有排烟系统和排水许可的、能通过食品生产许可现场核查的场地。
第四周，他在通州找到了一个六百平米的厂房。
之前是个做速冻水饺的小厂，设备搬空了，但水电和排烟管道都留得完整。
租金不高，但一次性要签三年。
纪黎宴算了一笔账。
每天六十只烤鹅的净利润存下来，够付这个厂房的租金，但不够买设备。
真空包装机、速冻隧道、冷链运输车，每一项都是六位数的支出。
他需要更多的钱。
纪黎宴没有融资。
他在三个群里发了一条消息：
“从明天开始，每天加售二十只，但只在周六和周日。加售的收入归一个新项目。”
群里炸了锅，有人问“什么项目”，有人问“老板要搞什么大事”，有人已经开始算周六要多早去排队。
纪黎宴没有解释。
他只是把周六周日的加售鹅单独记账，然后把这笔钱汇入通州厂房的账户。
三个月之后，那笔钱够买第一台真空包装机。
林知夏是在这时候发现端倪的。
那天她比平时早到了半小时，推门进去时纪黎宴正站在操作台后面看一份图纸。
上面画着一条生产线布局图。
“你在计划什么？”她问。
纪黎宴把图纸翻过来扣在台面上，沉默了一会儿。
“我想做能寄出去的烤鹅。”
林知夏没有追问更多。
她只是把围裙系好，说了一句：
“那周末加售的二十只，我来切。”
那天之后，她主动承担了周末全部的分切和打包工作，让纪黎宴腾出手来处理厂房的事。
沈墨在十二月中旬到了北京。
他拖着行李箱出现在店门口的时候，已经是下午五点半，队伍排了快六十米。
沈墨站在队尾给纪黎宴发消息：“我先排个队，等吃到了再进去找你。”
“别排了，从后门进来。”纪黎宴回他。
沈墨从巷子绕到后门。
推门进去的时候，店里暖气混着烤鹅的香气扑面而来。
他放下行李箱，第一眼看到的是操作台侧面那本摊开的笔记本。
上面画着一套完整的工艺流程图。
从原料验收、解冻、腌制、灌料、风干、烤制、冷却、包装到冷链运输。
每一个环节都标注了温度区间、时间窗口和关键控制点。
“你什么时候画的？”沈墨凑近了看。
“每天晚上。”
纪黎宴正在把一只刚出炉的鹅从烤架上取下来，“你来看这个。”
他把沈墨领到储物间，角落的冰柜旁边多了一个小型的实验平台。
一个便携式的热电偶测温仪、一台精密秤、一套移液枪和几个烧杯。
“我试着测了不同腌制时间下肉内部的盐分扩散曲线，用的是电导率法。”
沈墨的声音里带着抑制不住的兴奋，“你居然自己做了这个？”
“网上买的设备，照着论文调的。”
纪黎宴指着笔记本上的一页，“你看这个，这是我测的八小时和十小时的差异。”
“八小时的盐分峰值在表层两毫米，十小时的峰值在三毫米，但十小时的谷值比八小时的高。”
沈墨把那一页看了两遍，然后抬头看着纪黎宴。
“你给我开的工资，够不够我每天吃一只鹅？”
“够。”
两个人站在储物间里，面对着一台简陋的实验设备和一本手写笔记。
谁都没有说“要从这里开始做一家公司”这句话。
但他们都明白。
沈墨来了之后，店里的节奏变了。
他白天泡在通州的厂房里，量尺寸、画布局图、对接设备供应商。
傍晚赶回店里帮忙。
他不切鹅，也不收款，他的工作是“记录”。
每只鹅出炉的时候测一下中心温度，记录脆皮颜色的色差值，称量每一批次的出肉率和汁液流失率。
他的手机备忘录里已经累积了上百条数据。
每天回到家之后再录入电脑，生成曲线图，对比不同批次的稳定性。
林知夏有时候会凑过来看他记录数据，有一次问了一句：
“你这些数能干嘛？”
“能告诉我们应该买多大的速冻隧道、真空包装机需要多高的抽真空压力、冷链车配什么制冷机组。”
沈墨头也不抬地说。
“那为什么不能直接买最大的？”
“因为买最大的需要最多的钱。我们没钱，所以要把每一分钱都花在刚好够用的地方。”
林知夏不再问了。
她转身回到柜台前面继续切鹅。
但从那天开始，她在收拾物料的时候，会顺手把每只鹅的重量和出皮率记在手机的备忘录里。
下班前发给沈墨。
三个人都在用自己的方式接近同一个目标。
把这只烤鹅从蓝色门头里搬出去，搬到更远的地方。
一月中旬，厂房的改造开工了。
沈墨画了十几版布局图。
最后一版定稿的时候，他把图纸贴在厂房的墙上，退后三步看了看，然后拍了张照片发给纪黎宴。
“地面重新做环氧地坪，排水沟加深二十公分。”
“墙面贴瓷砖到顶，通风管道换不锈钢材质。”
“烤制区和包装区用玻璃隔断分开，人流和物流单向流动。”
纪黎宴回了一个字：“好。”
厂房改造花的钱比他预想的多。
地面和墙面做完之后，账户里的余额已经见底了。
但沈墨又发来一条消息：“设备供应商那边我谈下来了。”
“真空包装机和速冻隧道可以先付定金，尾款分三个月付。”
“冷链车有台二手的，制冷系统是新换的，价格比新车便宜一半。”
纪黎宴盯着屏幕看了很久。
他没有问“尾款付不上怎么办”，也没有问“如果卖不掉怎么办”。
只是回了两个字：“下单。”
沈墨回了他一个竖起大拇指的表情。
厂房改造期间，烤鹅店里的生意进入了另一个阶段。
清北的学生之外，越来越多来自其他高校的人出现在队伍里。
有人从人大来，有人从北航来，有人从对外经贸来。
最远的从昌平和良乡来。
坐地铁换公交折腾两个小时，就为了排半个小时的队买半只鹅。
那天下午，一个从良乡来的男生排了两个小时，终于拿到纸盒的时候，他的手在抖。
他站在长凳旁边咬下第一口。
脆皮碎裂的声音在冷空气里格外清脆，然后他的眼眶就红了。
“怎么哭了？”旁边的人问。
“我想起我奶奶了。”
男生抹了一把脸，“她以前在农村养鹅，每年过年杀一只，用土灶慢慢炖，就是这种味道。”
“我奶奶走了三年了。”
那个男生的视频在群里被转发了无数次。
第二天，队伍里出现了更多来自外地高校的面孔。
有人甚至举着手机现场直播吃鹅。
弹幕里不断闪过“马上到”“在路上了”“给室友带一只”。
清北的烤鹅，在那个冬天变成了一个现象。
二月初，群里有人发了一篇帖子，标题叫《建议老板把店开到各大高校门口》。
帖子写得很认真，列出了北京三十多所高校的位置、周边商铺租金、人流量评估和潜在消费力分析。
帖子底下的评论从一开始的“想得美”逐渐变成了“认真想想也不是不行”。
后来有人专门做了一个在线文档，征集各高校学生的请愿签名和愿意提前预定的承诺。
纪黎宴把那篇帖子看了两遍。
他没有在群里回复。
但第二天晚上，他给沈墨发了条消息：“第二家店的位置，你帮我看看清华东门和北大西门中间那条街，有个空铺。”
沈墨回得很快：“你认真的？”
“认真的。第一家店继续开，保持原样。第二家店用新工艺，新流程，新团队。”
纪黎宴打完这行字，停顿了一会儿，又补了一句：“我不是要开连锁店。我要做的是一个品牌。”
“不同的学校门口都有一家纪记烤鹅，但每一家都有人守着火候，守着配方，守着那层脆皮。”
沈墨打了一长段话过来，大意是可行性分析、人才储备、供应链配套。
纪黎宴一条一条看完，最后沈墨说：“你用人比我用仪器准。”
第二家店的筹备比第一家复杂得多。
首先是人。
纪黎宴在三个群里发了招聘启事：“纪记烤鹅第二家店，招烤制师傅学徒两名，要求能吃苦、肯学、不偷工减料。”
“不限学历，不限年龄，第一周试工，通过后签正式合同。”
群里的反应比他预想的激烈。
有人毛遂自荐，有人推荐自己会做饭的室友，还有人专门从外地发来简历，说自己去年夏天在老家烧烤摊干了三个月。
最让纪黎宴意外的是。
清北两校有十几个学生私信他，表示愿意半工半读来店里干活。
其中一个是大二的男生。
学的是食品科学与工程，论文方向就是烤制工艺的传热模型。
纪黎宴把这些人的信息整理成一份名单，放在沈墨的桌上：
“你面试。”
沈墨花了三天时间面试了二十多个人，最后留下了四个。
两个负责第二家店的烤制，一个负责原料品控，还有一个跟着林知夏学切鹅和打包。
四个人的共同点是：话不多，手稳，闻见鹅香的时候眼睛会亮一下。
第二家店在二月底开业。
位置在清华东门和北大西门中间那条街上，铺面比第一家略小，但新装了更大功率的烤架和排烟系统。
门头跟蓝色门头一模一样，白底蓝字，“纪记烤鹅”四个字用的是同样的手写字体。
开业那天，队伍从早上九点就开始排。
第一批鹅出炉的时候，有人同时拍了两家店门口的队伍长度，发到群里对比，发现两条队伍几乎一样长。
那天傍晚，纪黎宴站在第二家店的操作台后面，看着新招的学徒第一次独立完成一整炉鹅的烤制。
那个年轻人从架鹅到刷脆皮水到控制火候，每一步都严格按照培训流程走。
手稍微有点抖，但误差控制在了允许范围之内。
炉盖打开的时候，白雾翻涌出来的那一刻，年轻人往后退了一步。
他深吸了一口气，然后转头看着纪黎宴。
“老板，出师了吗？”
纪黎宴看了他一眼：“出了。”
纪黎宴回到六楼的住处，在笔记本上画了一个图。
不是烤鹅的工艺图，是一张组织结构图。
最上面是他自己。
下面分三条线：门店运营、产品研发、供应链管理。
门店运营暂时由林知夏负责。
产品研发是沈墨。
供应链那一栏还空着，但他知道很快就会有人补上。
他合上笔记本，把窗户开了一条缝。
夜风灌进来，带着楼下小吃街各种食物的气味。
但最清晰的那一缕依然来自蓝色门头里飘出来的烤鹅香。
三月中旬，沈墨做了一个重要的决定。
他把通州厂房里那条半成品生产线，最后的调试工作交给了新招的品控员，自己回到店里，开始做另一件事。
这件事的起因是三天前，一个山东来的顾客站在第二家店的柜台前面，手里拿着一只真空包装的样品问。
“能不能做成这样的？我想带回老家给爸妈尝尝，但怕路上坏了。”
沈墨当时在记录数据，听到这话他抬起头，看了看那个顾客手里的塑料袋，又看了看柜台旁边的冷柜。
那天晚上，他在厂房里待到凌晨两点，用那台刚到货的真空包装机做了二十只鹅的封装测试。
然后放进速冻隧道里跑了不同时长的冷冻曲线。
再拿出来重新加热测试口感变化。
测试结果他整理成一份三页的报告，发给纪黎宴的时候附了一句话：
“可以做了。但需要再买两台设备，和一个人。”
纪黎宴回他：“设备下周到。人我已经找到了。”
那个人是清大经管学院的大四学生，姓方，叫方远。
他在群里看到纪黎宴的招聘启事之后寄了一份商业计划书过来。
里面详细分析了真空包装烤鹅的定价策略和冷链配送的成本结构。
纪黎宴面试他的时候问了一句：“你为什么不自己创业？”
方远说：“我想参与一个从零开始、但已经验证了市场需求的项目。你这个项目符合条件。”
方远入职的第一天就干了一件事。
他把所有成本项拆解成一张大表。
从每只鹅的原料成本到包装材料损耗率到冷链车的单公里油耗，全部列了出来。
然后他在表的底部加了一行红色大字：“规模到五百只/天时，单只综合成本可以降到目前的百分之六十三。”
纪黎宴看着那行红色大字，没有发表意见。
他只是问了一句：“冷链物流的配送范围，你先帮我算一下北京和天津。”
方远用三天时间出了一份完整的冷链配送方案。
从北京到天津的常温运输时间窗口是四小时以内。
用冷藏车加保温箱，可以保证六个小时内中心温度，维持在零下十五度以下。
方案最后附了一张地图，上面标注了京津冀地区的十六个配送节点。
纪黎宴把那张地图打印出来贴在厂房办公室的墙上，然后给方远批了一笔预算：
“你先建北京的三个节点。”
真空包装烤鹅上线了。
第一批产量只有500只，通过最早的123群内部预售。
消息发出去之后，500只的库存不到一分钟就被抢光了。
抢到的人大多是外地的群友。
天津、河北、山东，甚至远在广东的人让北京的朋友代抢后顺丰寄过去。
第二天，群里出现了第一批买家秀。
一个天津的女生发了张照片。
烤鹅被她用空气炸锅复热之后切好装盘，脆皮表面在灯光下泛着油润的光泽。
她的配文是：“跟在北京店里吃的一模一样。皮脆了，肉还是嫩的，那个汁水居然还在。”