第858章 众人取胶
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姚珊珊和周梦蝶、白浪等人，也全程认真学习跟着忙活，动作轻柔细致。
周梦蝶和老妈郑金负责最后一道塑形工序，将清洗干净、通体通透的鱼胶小心翼翼拉伸摊平，力度均匀，慢慢舒展，稳稳固定在网架之上。
“妈，我这个会不会拉得有点歪？”
周梦蝶怕自己力道掌握不好，弄坏品相，连忙轻声询问。
郑金看着干女儿谨慎认真的样子，笑着安抚：
“不歪不歪，刚刚好。轻轻定型就行，千万别使劲扯，扯薄了、变形了，胶就不值质感了。”
“好，我轻点。”
周梦蝶点点头，越发小心翼翼。
这时，白大海拿起一枚刚取好、完整肥厚的赤嘴鱼胶，举到清晨柔和的天光下细细端详。
看着那通透温润的质感、厚实饱满的形态，忍不住连连赞叹。
“你们快来看看。”
白大海笑着招呼众人，
“这批鳘鱼成色真绝，鱼胶肥厚紧实、色泽金黄通透，比我们上一批的质量还要高出一截，是正经的顶级野生赤嘴鳘鱼胶。”
几位舅舅凑过来看了两眼，纷纷点头称赞。
“确实好，肉质结实，胶身够厚。”
“阿启能捞到这么一批赤嘴鳘鱼，运气和实力都占满了。”
姥爷一边持续手上的活计，一边慢悠悠传授经验，语气沉稳老道：
“晒赤嘴胶，最讲究耐心，急不来。头三天绝对不能暴晒，只能放在通风阴凉处阴干，慢慢走水汽。”
他顿了顿，继续叮嘱：
“一旦大太阳直晒，外皮迅速干结起壳，里面水汽封死，过几天必定闷臭、发黑、整个废掉。”
“三天之后，再循序渐进日晒风干，来回翻晾，最少半个月，彻底干透，才能收起来密封保存。”
杨启站在一旁看着全家人各司其职、有条不紊，院里一派热火朝天的安稳烟火气，心里格外踏实。
他开口接话，把后续安排交代清楚：
“姥爷说得太专业了，就是这个理。后续晾晒的事，就辛苦妈多盯着。”
他看向郑金，语气温和笃定：
“万一我们后面要出海、不在家，你每天早晚记得翻一遍网架，通风翻面。”
“一旦碰到阴雨天、下雨天，第一时间全部收进屋里，绝对不能受潮淋雨。”
紧接着，杨启笑着补充一句：
“这批顶级赤嘴胶，咱们不卖、不出手，全部自留，自家人慢慢吃、慢慢存，补身体最合适。”
郑金闻言笑得合不拢嘴：
“放心，这事我肯定盯牢，一天不落，保证晒得干干净净、妥妥当当。”
说话间，院门外传来脚步声，陈胜、陈林、陈刚等几名船员结伴赶来帮忙。
“阿启，够忙的啊！我们来迟了！”
王进喜几人笑着走进院子，他们跟陈胜联系过，才得知这个地方。。
“来得正好，鱼还有不少，辛苦兄弟们过去运鱼。”
杨启应声一笑。
接下来整整一个上午，众人全力开工。
杨启带着几名船员负责来回转运，剩余的赤嘴鳘鱼，源源不断将大鱼送进操作区。
院子里刀锋轻响不断，水声哗哗飞溅，人人手上不停，配合默契十足。
整整三吨赤嘴鳘，一尾接一尾开膛、取胶、去杂、清洗、塑形、上架，流程行云流水。
南北通透的屋里，数十层网架被层层铺开，一排排色泽金黄、厚实规整的赤嘴鱼胶整齐陈列。
微凉的海风穿院而过，轻轻拂过网架，慢慢带走鱼胶表面多余的水汽，淡淡的纯净海腥味弥漫在空气里。
忙碌的院落里，人声笑语不断，忙活却不慌乱，满满都是丰收踏实的烟火气息。
午饭的时候，白雪带着姚珊珊和周梦蝶去买了两桌饭菜，带回租房，让大家先吃饭。
赤嘴鳘鱼肉整体其实非常好吃，属于肉质鲜美、胶质丰富的优质海鱼。
它的鱼肉鲜嫩洁白，蛋白质含量比三文鱼、带鱼等常见鱼类都高 。
鱼皮含有大量胶质，口感紧实有弹性，越嚼越香 。
肉中脂肪含量很低，只有约 0.5%，吃起来不腻 。??
鳘鱼鱼肉一般可以做成清蒸、煲汤、红烧、香煎、焖煮，还有制成咸鱼（鳘鱼鲞）。
?腌制后的咸鱼用来油炸，咸香酥脆，配白粥非常下饭。
杨启得知取了胶的鳘鱼肉，才五六十块钱一斤，他就决定不卖了。
这鱼毕竟还是很难得的！
于是他让帮忙的众人，都带几条鱼肉回去尝尝味道，剩下其他的，大部分被腌制晒成鳘鱼鲞，或者切成片真空包装再冷冻。
到时候可以送人，像老家的姥姥姥爷家，自己三大爷还有老爸的一些朋友家里。
还有姚珊珊、周梦蝶的老家，东北那几个老妈的姐妹家里等等。
杨启特地开车带着白大海，去买了几百斤的粗盐，。
这种粗盐跟大家平时家里吃的精盐不一样。它是专门腌制这些海鱼和腌菜用的。
根据外公几个老渔民传授经验：
腌制鱼鲞最核心的口诀是“?腌得咸、洗得淡、晒得干?”。
每个刀口都要用手把盐均匀抹到，不能只撒在表面。
最讲究的做法是?“一斤鱼三两盐?”，前后至少擦两遍盐（最好是三遍）。
?然后把抹好盐的鱼放进缸或坛里，铺一层撒一层盐，上面盖白纸再压块石头，把鱼里的腥水逼出来。腌制两到三天之后就能晾晒。
晾晒之前，先把腌好的鱼，用清水洗两遍，把表面的盐分和黏液冲掉，这就是“洗得淡”。
?最后用竹签或木条把鱼撑开，放在通风处晾晒。
一般情况下，秋冬西北风天晒3到5天，等到鱼皮泛光、肉质紧实就差不多了。
其中晒到七成干最适合清蒸，太干口感会柴。??
这些事，老丈人当场就揽下了，白浪感觉自己应该又是跑不掉了。于是非常干脆的自告奋勇，他会过来帮忙。
顿时被白雪好一顿夸，当场就把修手机的钱转给他了。
下午三点半，这些繁琐的工作才算全部完成。杨启给众人分了几条鳘鱼肉，才送他们离开。
“都别忘记，晚上的庆功宴！”
最后这个院子里只留下自己家的人，做着收尾工作。
老丈人、小舅和白浪在打扫院子里的卫生，冲洗地上的鱼鳞。
姚珊珊和周梦蝶、白浪等人，也全程认真学习跟着忙活，动作轻柔细致。
周梦蝶和老妈郑金负责最后一道塑形工序，将清洗干净、通体通透的鱼胶小心翼翼拉伸摊平，力度均匀，慢慢舒展，稳稳固定在网架之上。
“妈，我这个会不会拉得有点歪？”
周梦蝶怕自己力道掌握不好，弄坏品相，连忙轻声询问。
郑金看着干女儿谨慎认真的样子，笑着安抚：
“不歪不歪，刚刚好。轻轻定型就行，千万别使劲扯，扯薄了、变形了，胶就不值质感了。”
“好，我轻点。”
周梦蝶点点头，越发小心翼翼。
这时，白大海拿起一枚刚取好、完整肥厚的赤嘴鱼胶，举到清晨柔和的天光下细细端详。
看着那通透温润的质感、厚实饱满的形态，忍不住连连赞叹。
“你们快来看看。”
白大海笑着招呼众人，
“这批鳘鱼成色真绝，鱼胶肥厚紧实、色泽金黄通透，比我们上一批的质量还要高出一截，是正经的顶级野生赤嘴鳘鱼胶。”
几位舅舅凑过来看了两眼，纷纷点头称赞。
“确实好，肉质结实，胶身够厚。”
“阿启能捞到这么一批赤嘴鳘鱼，运气和实力都占满了。”
姥爷一边持续手上的活计，一边慢悠悠传授经验，语气沉稳老道：
“晒赤嘴胶，最讲究耐心，急不来。头三天绝对不能暴晒，只能放在通风阴凉处阴干，慢慢走水汽。”
他顿了顿，继续叮嘱：
“一旦大太阳直晒，外皮迅速干结起壳，里面水汽封死，过几天必定闷臭、发黑、整个废掉。”
“三天之后，再循序渐进日晒风干，来回翻晾，最少半个月，彻底干透，才能收起来密封保存。”
杨启站在一旁看着全家人各司其职、有条不紊，院里一派热火朝天的安稳烟火气，心里格外踏实。
他开口接话，把后续安排交代清楚：
“姥爷说得太专业了，就是这个理。后续晾晒的事，就辛苦妈多盯着。”
他看向郑金，语气温和笃定：
“万一我们后面要出海、不在家，你每天早晚记得翻一遍网架，通风翻面。”
“一旦碰到阴雨天、下雨天，第一时间全部收进屋里，绝对不能受潮淋雨。”
紧接着，杨启笑着补充一句：
“这批顶级赤嘴胶，咱们不卖、不出手，全部自留，自家人慢慢吃、慢慢存，补身体最合适。”
郑金闻言笑得合不拢嘴：
“放心，这事我肯定盯牢，一天不落，保证晒得干干净净、妥妥当当。”
说话间，院门外传来脚步声，陈胜、陈林、陈刚等几名船员结伴赶来帮忙。
“阿启，够忙的啊！我们来迟了！”
王进喜几人笑着走进院子，他们跟陈胜联系过，才得知这个地方。。
“来得正好，鱼还有不少，辛苦兄弟们过去运鱼。”
杨启应声一笑。
接下来整整一个上午，众人全力开工。
杨启带着几名船员负责来回转运，剩余的赤嘴鳘鱼，源源不断将大鱼送进操作区。
院子里刀锋轻响不断，水声哗哗飞溅，人人手上不停，配合默契十足。
整整三吨赤嘴鳘，一尾接一尾开膛、取胶、去杂、清洗、塑形、上架，流程行云流水。
南北通透的屋里，数十层网架被层层铺开，一排排色泽金黄、厚实规整的赤嘴鱼胶整齐陈列。
微凉的海风穿院而过，轻轻拂过网架，慢慢带走鱼胶表面多余的水汽，淡淡的纯净海腥味弥漫在空气里。
忙碌的院落里，人声笑语不断，忙活却不慌乱，满满都是丰收踏实的烟火气息。
午饭的时候，白雪带着姚珊珊和周梦蝶去买了两桌饭菜，带回租房，让大家先吃饭。
赤嘴鳘鱼肉整体其实非常好吃，属于肉质鲜美、胶质丰富的优质海鱼。
它的鱼肉鲜嫩洁白，蛋白质含量比三文鱼、带鱼等常见鱼类都高 。
鱼皮含有大量胶质，口感紧实有弹性，越嚼越香 。
肉中脂肪含量很低，只有约 0.5%，吃起来不腻 。??
鳘鱼鱼肉一般可以做成清蒸、煲汤、红烧、香煎、焖煮，还有制成咸鱼（鳘鱼鲞）。
?腌制后的咸鱼用来油炸，咸香酥脆，配白粥非常下饭。
杨启得知取了胶的鳘鱼肉，才五六十块钱一斤，他就决定不卖了。
这鱼毕竟还是很难得的！
于是他让帮忙的众人，都带几条鱼肉回去尝尝味道，剩下其他的，大部分被腌制晒成鳘鱼鲞，或者切成片真空包装再冷冻。
到时候可以送人，像老家的姥姥姥爷家，自己三大爷还有老爸的一些朋友家里。
还有姚珊珊、周梦蝶的老家，东北那几个老妈的姐妹家里等等。
杨启特地开车带着白大海，去买了几百斤的粗盐，。
这种粗盐跟大家平时家里吃的精盐不一样。它是专门腌制这些海鱼和腌菜用的。
根据外公几个老渔民传授经验：
腌制鱼鲞最核心的口诀是“?腌得咸、洗得淡、晒得干?”。
每个刀口都要用手把盐均匀抹到，不能只撒在表面。
最讲究的做法是?“一斤鱼三两盐?”，前后至少擦两遍盐（最好是三遍）。
?然后把抹好盐的鱼放进缸或坛里，铺一层撒一层盐，上面盖白纸再压块石头，把鱼里的腥水逼出来。腌制两到三天之后就能晾晒。
晾晒之前，先把腌好的鱼，用清水洗两遍，把表面的盐分和黏液冲掉，这就是“洗得淡”。
?最后用竹签或木条把鱼撑开，放在通风处晾晒。
一般情况下，秋冬西北风天晒3到5天，等到鱼皮泛光、肉质紧实就差不多了。
其中晒到七成干最适合清蒸，太干口感会柴。??
这些事，老丈人当场就揽下了，白浪感觉自己应该又是跑不掉了。于是非常干脆的自告奋勇，他会过来帮忙。
顿时被白雪好一顿夸，当场就把修手机的钱转给他了。
下午三点半，这些繁琐的工作才算全部完成。杨启给众人分了几条鳘鱼肉，才送他们离开。
“都别忘记，晚上的庆功宴！”
最后这个院子里只留下自己家的人，做着收尾工作。
老丈人、小舅和白浪在打扫院子里的卫生，冲洗地上的鱼鳞。