第514章 谨遵林师教诲
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复炸增香：锅中油温升至五成热，将浸润好的辣条胚快速复炸三息，使其表面微微起泡，口感更酥韧，并进一步激发香辣味。
酱料挂壁：将复炸后的辣条，迅速倒入温热的“蜜辣酱”中，快速颠锅，使每一根辣条均匀挂上酱汁，呈现红亮诱人色泽。
洒粉增味：将百味椒粉、暖阳椒粉与少许炒熟的芝麻混合，均匀洒在挂酱后的辣条表面。
晾凉装盘：置于竹筛中，阴凉通风处晾至表面酱汁微凝，不沾手。
以张点心师特制“野趣竹篮”盛装，每篮十根，售价二十灵钱。
林小凡看完，沉默了好一会儿。
他抬头看看赵大师那充满期待的面孔，又看看旁边正襟危坐、等待批示的王、李、张、周四人，最后目光落在那张“整齐划一、边缘光滑”的辣条示意图上。
“赵大师，”
林小凡放下茶碗，斟酌着开口，
“你们这个......工艺，很精细，很讲究。
和面醒发、洗面取筋，这些步骤都没问题，甚至比我预想的还要好，能保证面筋的纯净和劲道。
调味油的炼制也很专业，香气融合肯定不错。”
赵大师等人脸上露出喜色。
“但是，”林小凡话锋一转，拿起那张示意图，“这个‘塑形’......还有这个‘整齐划一、边缘光滑’，可能......不太对。”
“啊？”赵大师一愣，“林师，莫非是规格不对？是宽两寸，还是长四寸？属下可立刻修改！”
“不是规格的问题。”
林小凡摇头，站起身来，走到长桌前。
桌上已经按照赵大师的方案，和好了一块面团，正在醒发。
旁边摆好了各种香辛料和工具。
“辣条这东西，尤其是咱们‘皇城遗风’要做的辣条，它的灵魂，不在于‘整齐’，而在于‘随性’；不在于‘光滑’，而在于‘粗粝’。”
林小凡拿起那块面团，在手里掂了掂，
“你们追求的是‘御制’的严谨和精致，这没错。但辣条的魅力，恰恰在于它那种市井、不羁、带着点手工粗糙感的生命力。
就像......” 他想了想，找了个比喻，“就像山野里自然生长的藤蔓，各有各的姿态，而不是苗圃里修剪整齐的盆栽。”
他见赵大师等人还有些茫然，便道：“这样，我演示一遍最‘原始’的做法，你们看看。
然后，再结合你们的精细工艺，咱们取个中间值，既保留灵魂，又适当提升品相和稳定性，如何？”
“谨遵林师教诲！”赵大师等人连忙点头，围拢过来，眼睛一眨不眨，生怕错过任何一个细节。
连在另一边忙着处理明日“遗风”系列其他菜品食材的孙虎等人，也好奇地凑了过来。
林小凡净了手，将醒发好的面团放在桉板上，没有用刀，直接上手，随意地拉扯、撕下一块。
那面团在他手里，被揉捏、拉伸，然后他双手抓住两端，像拉面一样，在空中“啪、啪”地摔打、抻开。
动作谈不上优美，甚至有些粗暴，但面团在他手中迅速变成了一张厚薄不均、宽窄随意的大面片。
接着，他拿起一把普通的菜刀，没有用任何凋刻或精准切丝的技法，就是随意地、唰唰几刀，将面片划开，再随手撕扯成宽度、厚度、长度都不一样的条状。
有些条边缘带着毛糙的撕扯痕迹，有些粗细不匀，有些还连在一起。整体看上去，确实......很“狂野”，很“市井”。
赵大师的眉头皱了起来，王副厨的嘴角明显抽动了一下，李火夫在小本本上快速记录：“林师示范：弃刀工，重手感。形制：无序，自然。”
张点心师和老周也看得一脸纠结。
“蒸的步骤可以保留，定型。”林小凡将那一堆“乱七八糟”的面筋条放入蒸笼，让孙虎烧火，武火蒸了片刻。取出后，面筋条变得半透明，柔韧有弹性。
“调味油的炼制，你们的法子很好，就用那个。”林小凡将赵大师他们提前炼好、香气扑鼻的“秘制香辣油”倒入一个大陶盆，又将蒸好的、还热乎的面筋条全部倒了进去。他没有一根根小心浸润，而是直接上手，像揉面一样，将面筋条在香辣油里反复揉搓、抓拌，确保每一根都沾满红亮的油脂。
“这......”老周看着那豪放的手法，心疼那精心炼制的油。
揉搓均匀后，林小凡将油浸透的面筋条捞出，沥了沥油，然后对李火夫道：“李师傅，起锅，烧油，五成热。”
“是！”李火夫立刻精准控火。
油温一到，林小凡将一大把面筋条直接倒入油锅。
“刺啦——！” 热油与湿润的面筋条接触，瞬间爆发出剧烈的声响和更加浓烈的复合香气。林小凡用大漏勺快速搅动几下，短短三息，便迅速捞出，沥油。经过油炸的面筋条，表面出现了细密不均的小气泡，颜色更深，红亮诱人，质感看起来更加紧实有嚼劲。
接着，他将炸好的辣条倒入另一个盆中，舀入几勺温热的、赵大师他们熬好的“蜜辣酱”，再次上手，快速抓拌。
红亮的酱汁迅速裹满每一根辣条。
最后，撒上大量的百味椒粉、暖阳椒粉和熟芝麻。
“成了。”林小凡将一大盆红艳艳、油亮亮、散发着霸道浓烈香气的“林氏手作辣条”放在长桌上，拍了拍手，“尝尝看，和你们构想中的，有什么区别。”
那香气实在太具侵略性，混合着焦香、辣香、油香、酱香、芝麻香，如同一只无形的手，粗暴地撩拨着每个人的食欲。孙虎和几个杂役已经忍不住咽口水了。
赵大师深吸一口气，率先拿起一根。这次，他没有用筷子，而是学着林小凡的样子，直接用手拿。手中的辣条，粗细不均，边缘毛糙，还沾着辣椒粉和芝麻，看上去确实“粗鄙”。
他咬下一口。
“卡嗤......”
口感比他之前尝的林小凡带来的样品更加劲道，撕扯感更强。
复炸增香：锅中油温升至五成热，将浸润好的辣条胚快速复炸三息，使其表面微微起泡，口感更酥韧，并进一步激发香辣味。
酱料挂壁：将复炸后的辣条，迅速倒入温热的“蜜辣酱”中，快速颠锅，使每一根辣条均匀挂上酱汁，呈现红亮诱人色泽。
洒粉增味：将百味椒粉、暖阳椒粉与少许炒熟的芝麻混合，均匀洒在挂酱后的辣条表面。
晾凉装盘：置于竹筛中，阴凉通风处晾至表面酱汁微凝，不沾手。
以张点心师特制“野趣竹篮”盛装，每篮十根，售价二十灵钱。
林小凡看完，沉默了好一会儿。
他抬头看看赵大师那充满期待的面孔，又看看旁边正襟危坐、等待批示的王、李、张、周四人，最后目光落在那张“整齐划一、边缘光滑”的辣条示意图上。
“赵大师，”
林小凡放下茶碗，斟酌着开口，
“你们这个......工艺，很精细，很讲究。
和面醒发、洗面取筋，这些步骤都没问题，甚至比我预想的还要好，能保证面筋的纯净和劲道。
调味油的炼制也很专业，香气融合肯定不错。”
赵大师等人脸上露出喜色。
“但是，”林小凡话锋一转，拿起那张示意图，“这个‘塑形’......还有这个‘整齐划一、边缘光滑’，可能......不太对。”
“啊？”赵大师一愣，“林师，莫非是规格不对？是宽两寸，还是长四寸？属下可立刻修改！”
“不是规格的问题。”
林小凡摇头，站起身来，走到长桌前。
桌上已经按照赵大师的方案，和好了一块面团，正在醒发。
旁边摆好了各种香辛料和工具。
“辣条这东西，尤其是咱们‘皇城遗风’要做的辣条，它的灵魂，不在于‘整齐’，而在于‘随性’；不在于‘光滑’，而在于‘粗粝’。”
林小凡拿起那块面团，在手里掂了掂，
“你们追求的是‘御制’的严谨和精致，这没错。但辣条的魅力，恰恰在于它那种市井、不羁、带着点手工粗糙感的生命力。
就像......” 他想了想，找了个比喻，“就像山野里自然生长的藤蔓，各有各的姿态，而不是苗圃里修剪整齐的盆栽。”
他见赵大师等人还有些茫然，便道：“这样，我演示一遍最‘原始’的做法，你们看看。
然后，再结合你们的精细工艺，咱们取个中间值，既保留灵魂，又适当提升品相和稳定性，如何？”
“谨遵林师教诲！”赵大师等人连忙点头，围拢过来，眼睛一眨不眨，生怕错过任何一个细节。
连在另一边忙着处理明日“遗风”系列其他菜品食材的孙虎等人，也好奇地凑了过来。
林小凡净了手，将醒发好的面团放在桉板上，没有用刀，直接上手，随意地拉扯、撕下一块。
那面团在他手里，被揉捏、拉伸，然后他双手抓住两端，像拉面一样，在空中“啪、啪”地摔打、抻开。
动作谈不上优美，甚至有些粗暴，但面团在他手中迅速变成了一张厚薄不均、宽窄随意的大面片。
接着，他拿起一把普通的菜刀，没有用任何凋刻或精准切丝的技法，就是随意地、唰唰几刀，将面片划开，再随手撕扯成宽度、厚度、长度都不一样的条状。
有些条边缘带着毛糙的撕扯痕迹，有些粗细不匀，有些还连在一起。整体看上去，确实......很“狂野”，很“市井”。
赵大师的眉头皱了起来，王副厨的嘴角明显抽动了一下，李火夫在小本本上快速记录：“林师示范：弃刀工，重手感。形制：无序，自然。”
张点心师和老周也看得一脸纠结。
“蒸的步骤可以保留，定型。”林小凡将那一堆“乱七八糟”的面筋条放入蒸笼，让孙虎烧火，武火蒸了片刻。取出后，面筋条变得半透明，柔韧有弹性。
“调味油的炼制，你们的法子很好，就用那个。”林小凡将赵大师他们提前炼好、香气扑鼻的“秘制香辣油”倒入一个大陶盆，又将蒸好的、还热乎的面筋条全部倒了进去。他没有一根根小心浸润，而是直接上手，像揉面一样，将面筋条在香辣油里反复揉搓、抓拌，确保每一根都沾满红亮的油脂。
“这......”老周看着那豪放的手法，心疼那精心炼制的油。
揉搓均匀后，林小凡将油浸透的面筋条捞出，沥了沥油，然后对李火夫道：“李师傅，起锅，烧油，五成热。”
“是！”李火夫立刻精准控火。
油温一到，林小凡将一大把面筋条直接倒入油锅。
“刺啦——！” 热油与湿润的面筋条接触，瞬间爆发出剧烈的声响和更加浓烈的复合香气。林小凡用大漏勺快速搅动几下，短短三息，便迅速捞出，沥油。经过油炸的面筋条，表面出现了细密不均的小气泡，颜色更深，红亮诱人，质感看起来更加紧实有嚼劲。
接着，他将炸好的辣条倒入另一个盆中，舀入几勺温热的、赵大师他们熬好的“蜜辣酱”，再次上手，快速抓拌。
红亮的酱汁迅速裹满每一根辣条。
最后，撒上大量的百味椒粉、暖阳椒粉和熟芝麻。
“成了。”林小凡将一大盆红艳艳、油亮亮、散发着霸道浓烈香气的“林氏手作辣条”放在长桌上，拍了拍手，“尝尝看，和你们构想中的，有什么区别。”
那香气实在太具侵略性，混合着焦香、辣香、油香、酱香、芝麻香，如同一只无形的手，粗暴地撩拨着每个人的食欲。孙虎和几个杂役已经忍不住咽口水了。
赵大师深吸一口气，率先拿起一根。这次，他没有用筷子，而是学着林小凡的样子，直接用手拿。手中的辣条，粗细不均，边缘毛糙，还沾着辣椒粉和芝麻，看上去确实“粗鄙”。
他咬下一口。
“卡嗤......”
口感比他之前尝的林小凡带来的样品更加劲道，撕扯感更强。