第631章 山海同辉
收藏【零一小说wWw.db229.Com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
初赛结束后的第一天，澄味园里的晋级选手们用沈清赞助的食材按照八珍竞巧的比赛规则练手了一次，剩余的时间，胡师傅都在跟大家讲解如何与搭档们配合。
毕竟所有人的烹饪理念和烹饪方法都有不同，大家都是初次与他人搭档，没经验。
第二天，胡师傅将签筒重重放在案上，大家照例抽签。
今天林薇薇和陈平一组。
两人抽到的食材是驼峰和鲜贝柱。
周旺啧了一声：“驼峰腻死人，贝柱寡出水，这咋配？”
孙青山摇头：“这两种食材火候上就是死对头，驼峰要文火久煨，贝柱眨眼就熟，难哦。”
胡师傅倒是对两人有信心。
陈平有经验，林生有想法。
两人配合，说不定有惊喜。
八个人两两一组，抽签完食材后，胡师傅将沙漏倒置，细沙开始流淌。
“比赛开始。”
胡师傅一句话，众人立刻开始行动。
两个时辰，四个小时，足够很多菜慢慢煨煮。
但这是分食材的，林薇薇他们今天抽到的食材需要的时间就得很久，每一分时间都得利用好。
“陈师傅，”林薇薇快速道，“古法慢煨驼峰来不及，但取其精髓可不可以？我们不需要将驼峰整块烹至软烂，只需最精华的峰尖和表层油脂，您觉得呢？”
陈平的手已经按在驼峰上，闻言说：“我不太清楚驼峰的做法，若你有想法，就按照你的想法来，我来配合。”
林薇薇点点头，陈平要比昨天的搭档孙青山好配合多了，她直接开口：
“陈师傅，您来把最肥美的峰尖部分片下，其余部分我们用来炼一锅驼峰油，这油有大用。
另外，您擅长古法酒火燎，您来预处理这片峰尖，快速锁味去腥，再入特制清汤短时间浸煨。”
陈平直接拿起自己用了几十年的刀，手指在驼峰上按压丈量。
半分钟后，他开口：“峰尖可取三指宽，四片，其余炼油，炼油时需控温，不能焦。”
“正是！”林薇薇点头，“炼油的火候得着重盯着，至于贝柱......”
她看向那盒鲜贝，
“我想用两种方式处理这些贝柱，您听听看。
我想将大部分贝柱保持原形，用滚石炙烤取其本味焦香。
再取两颗最饱满的贝柱，由您来切成细如发丝的贝松，咱们用它来做一个铺垫的‘巢’，托起驼峰，来增加口感。”
陈平握刀的手紧了紧。
切贝柱为松，极考刀工与耐心，贝柱娇嫩易碎，非几十年功力不敢尝试。
这年轻人不仅想法天马行空，更懂得如何用他的长处。
“可试。”
陈平吐出两个字，起刀。
片、削、推……
片刻后，一些半透明的驼峰薄片落在案上。
林薇薇烧热一锅油，等到油滚沸时，林薇薇用长筷夹起一片驼峰，在滚油中一蘸即起！
“滋啦——”
一声短促爆响，奇异的焦香炸开，筷子夹着的薄片蜷曲金黄。
她炸驼峰薄片，陈平将剩下的驼峰切块，与姜片、葱段一起放入冷锅，用最小火慢慢逼出油脂。
他全神贯注盯着灶眼。
炸完驼峰片，林薇薇处理起蔬菜。
她取来嫩菜心，雕了几朵胡萝卜花，泡发几枚香菇。
她一边做一边对陈平说：
“陈师傅，我们来调一个极简的山海芡汁怎么样？
用一点我们自制的虾油、少许煨过干贝的汁，再加一点点荔枝酒提香，最后用驼峰油封味，芡要薄而亮，能挂在食材上，又不掩本色，您看呢？”
他闻言，头也不抬：“虾油可提海味，荔枝酒须少，半钱足矣。”
“好！”
林薇薇记下，手中刻刀飞舞，将一朵白萝卜雕成含苞的玉兰，准备用作点缀。
驼峰油炼好后，陈平用火腿和鸡骨吊上清汤，全神贯注对付贝柱。
他下刀极轻极稳，贝柱在他刀下渐渐化作一团蓬松细腻的“松絮”。
时间悄然流逝半个时辰。
锅里的驼峰油清亮喷香。
林薇薇另取小研钵，放入粗盐、干紫苏籽，将刚刚炸出来的驼峰片捏碎，将它们快速磨成混合盐。
陈平把剩下片好的四片峰尖用他特调的陈年花雕与香料混合物涂抹，在微火上快速燎过。
瞬间，酒香与焦香迸发。
接着，他把峰尖放入吊好的清汤中，文火慢浸。
汤色清澈见底，只微微泛着金黄油花。
林薇薇在处理另一部分贝柱。
灶眼上的滚石已烧得烫热，她夹起贝柱，手腕一抖，贝柱在石面上划过，“滋啦”声连成一片，瞬间表面凝结成诱人的淡金色。
炙烤完贝柱，她开始调制芡汁。
她小心地融合着几种汤汁，不时尝味调整，最后滴入宝贵的半钱荔枝酒和一小勺驼峰油，在锅中推搅出晶莹剔透的薄芡。
最后一个时辰。
陈平将浸煨得恰到好处的驼峰尖捞出，那峰尖外层绵软，内芯仍带一丝弹韧，吸饱了清汤的鲜美与酒香。
他将驼峰尖轻轻放在早已铺在盘中的“贝松巢”上。
林薇薇将滚石炙烤的贝柱围在四周，淋上薄芡。
芡汁划过驼峰与贝柱，晶莹欲滴。
她最后用蔬菜雕花与嫩菜心巧妙点缀，又用细竹签蘸取少许浓稠的驼峰油，在盘边画出几道遒劲的抽象线条，仿佛山峦起伏。
“时间到！”
胡师傅拿起沙漏。
林薇薇和陈平做的这道菜叫山海同辉。
众人面前，盘子里的驼峰如玉，贝柱似雪，贝松如云托月，薄芡似霞光流淌，点缀其间的青翠与雕花更添生气。
尚未品尝，形与意已先声夺人。
胡师傅动筷品鉴。
他先尝了驼峰尖。
驼峰尖外层入口即化，内里那点韧劲带来惊喜的咀嚼感，酒香、汤鲜、油脂的甘美层层递进。
再尝滚石贝柱，焦香外壳下是爆炸般的鲜甜汁水。
最后，他舀起一勺融合了贝柱茸与薄芡的部分送入口中，贝松的细腻鲜滑与芡汁的复合鲜美完美融合，驼峰油的香气隐隐萦绕。
他放下筷子，看向并肩而立的林薇薇和陈平。
初赛结束后的第一天，澄味园里的晋级选手们用沈清赞助的食材按照八珍竞巧的比赛规则练手了一次，剩余的时间，胡师傅都在跟大家讲解如何与搭档们配合。
毕竟所有人的烹饪理念和烹饪方法都有不同，大家都是初次与他人搭档，没经验。
第二天，胡师傅将签筒重重放在案上，大家照例抽签。
今天林薇薇和陈平一组。
两人抽到的食材是驼峰和鲜贝柱。
周旺啧了一声：“驼峰腻死人，贝柱寡出水，这咋配？”
孙青山摇头：“这两种食材火候上就是死对头，驼峰要文火久煨，贝柱眨眼就熟，难哦。”
胡师傅倒是对两人有信心。
陈平有经验，林生有想法。
两人配合，说不定有惊喜。
八个人两两一组，抽签完食材后，胡师傅将沙漏倒置，细沙开始流淌。
“比赛开始。”
胡师傅一句话，众人立刻开始行动。
两个时辰，四个小时，足够很多菜慢慢煨煮。
但这是分食材的，林薇薇他们今天抽到的食材需要的时间就得很久，每一分时间都得利用好。
“陈师傅，”林薇薇快速道，“古法慢煨驼峰来不及，但取其精髓可不可以？我们不需要将驼峰整块烹至软烂，只需最精华的峰尖和表层油脂，您觉得呢？”
陈平的手已经按在驼峰上，闻言说：“我不太清楚驼峰的做法，若你有想法，就按照你的想法来，我来配合。”
林薇薇点点头，陈平要比昨天的搭档孙青山好配合多了，她直接开口：
“陈师傅，您来把最肥美的峰尖部分片下，其余部分我们用来炼一锅驼峰油，这油有大用。
另外，您擅长古法酒火燎，您来预处理这片峰尖，快速锁味去腥，再入特制清汤短时间浸煨。”
陈平直接拿起自己用了几十年的刀，手指在驼峰上按压丈量。
半分钟后，他开口：“峰尖可取三指宽，四片，其余炼油，炼油时需控温，不能焦。”
“正是！”林薇薇点头，“炼油的火候得着重盯着，至于贝柱......”
她看向那盒鲜贝，
“我想用两种方式处理这些贝柱，您听听看。
我想将大部分贝柱保持原形，用滚石炙烤取其本味焦香。
再取两颗最饱满的贝柱，由您来切成细如发丝的贝松，咱们用它来做一个铺垫的‘巢’，托起驼峰，来增加口感。”
陈平握刀的手紧了紧。
切贝柱为松，极考刀工与耐心，贝柱娇嫩易碎，非几十年功力不敢尝试。
这年轻人不仅想法天马行空，更懂得如何用他的长处。
“可试。”
陈平吐出两个字，起刀。
片、削、推……
片刻后，一些半透明的驼峰薄片落在案上。
林薇薇烧热一锅油，等到油滚沸时，林薇薇用长筷夹起一片驼峰，在滚油中一蘸即起！
“滋啦——”
一声短促爆响，奇异的焦香炸开，筷子夹着的薄片蜷曲金黄。
她炸驼峰薄片，陈平将剩下的驼峰切块，与姜片、葱段一起放入冷锅，用最小火慢慢逼出油脂。
他全神贯注盯着灶眼。
炸完驼峰片，林薇薇处理起蔬菜。
她取来嫩菜心，雕了几朵胡萝卜花，泡发几枚香菇。
她一边做一边对陈平说：
“陈师傅，我们来调一个极简的山海芡汁怎么样？
用一点我们自制的虾油、少许煨过干贝的汁，再加一点点荔枝酒提香，最后用驼峰油封味，芡要薄而亮，能挂在食材上，又不掩本色，您看呢？”
他闻言，头也不抬：“虾油可提海味，荔枝酒须少，半钱足矣。”
“好！”
林薇薇记下，手中刻刀飞舞，将一朵白萝卜雕成含苞的玉兰，准备用作点缀。
驼峰油炼好后，陈平用火腿和鸡骨吊上清汤，全神贯注对付贝柱。
他下刀极轻极稳，贝柱在他刀下渐渐化作一团蓬松细腻的“松絮”。
时间悄然流逝半个时辰。
锅里的驼峰油清亮喷香。
林薇薇另取小研钵，放入粗盐、干紫苏籽，将刚刚炸出来的驼峰片捏碎，将它们快速磨成混合盐。
陈平把剩下片好的四片峰尖用他特调的陈年花雕与香料混合物涂抹，在微火上快速燎过。
瞬间，酒香与焦香迸发。
接着，他把峰尖放入吊好的清汤中，文火慢浸。
汤色清澈见底，只微微泛着金黄油花。
林薇薇在处理另一部分贝柱。
灶眼上的滚石已烧得烫热，她夹起贝柱，手腕一抖，贝柱在石面上划过，“滋啦”声连成一片，瞬间表面凝结成诱人的淡金色。
炙烤完贝柱，她开始调制芡汁。
她小心地融合着几种汤汁，不时尝味调整，最后滴入宝贵的半钱荔枝酒和一小勺驼峰油，在锅中推搅出晶莹剔透的薄芡。
最后一个时辰。
陈平将浸煨得恰到好处的驼峰尖捞出，那峰尖外层绵软，内芯仍带一丝弹韧，吸饱了清汤的鲜美与酒香。
他将驼峰尖轻轻放在早已铺在盘中的“贝松巢”上。
林薇薇将滚石炙烤的贝柱围在四周，淋上薄芡。
芡汁划过驼峰与贝柱，晶莹欲滴。
她最后用蔬菜雕花与嫩菜心巧妙点缀，又用细竹签蘸取少许浓稠的驼峰油，在盘边画出几道遒劲的抽象线条，仿佛山峦起伏。
“时间到！”
胡师傅拿起沙漏。
林薇薇和陈平做的这道菜叫山海同辉。
众人面前，盘子里的驼峰如玉，贝柱似雪，贝松如云托月，薄芡似霞光流淌，点缀其间的青翠与雕花更添生气。
尚未品尝，形与意已先声夺人。
胡师傅动筷品鉴。
他先尝了驼峰尖。
驼峰尖外层入口即化，内里那点韧劲带来惊喜的咀嚼感，酒香、汤鲜、油脂的甘美层层递进。
再尝滚石贝柱，焦香外壳下是爆炸般的鲜甜汁水。
最后，他舀起一勺融合了贝柱茸与薄芡的部分送入口中，贝松的细腻鲜滑与芡汁的复合鲜美完美融合，驼峰油的香气隐隐萦绕。
他放下筷子，看向并肩而立的林薇薇和陈平。