第672章 烟火人间
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“回殿下，这道烟火人间求的是个本真二字。”
陈平缓缓道来：“首先是这菰米，入锅前要先用山泉水浸泡三个时辰，让干瘪的米粒吸饱水分，变得圆润如玉。”
他伸出布满老茧的手比划了一下：
“竹荪蛋则是要在它尚未破壁成伞时采摘，此时的它包着一层厚厚的菌胎，里头藏着最嫩的一抹鲜灵。
剥去外皮，只留那一层如果冻般剔透的菌膜，便是这道菜的‘肉身’。
最费功夫的是那三味内馅。”
陈平的眼神专注了起来：
“鸡头米选的是个头匀称的，剥壳时不伤皮肉，入锅过水即捞，保其韧劲。
白莲子需去芯后蒸至八分熟，再用石臼轻轻研磨，成粉而不散，取其绵软。
嫩笋丁只取笋尖最尖端的一寸，切成如米粒大小，过油断生，守住那一份脆爽。
将这三样混在一起，不加重油，只撒指尖那么一丁点松针盐。
用竹荪蛋那层薄如蝉翼的膜，小心翼翼地把这‘三清’包进去。手劲要巧，重一分则破，轻一分则散。”
陈平指了指盘中那晶莹的汤汁：
“最后是这吊汤。
殿下尝着有肉香，其实里头半星荤腥也无。
我用了烘干的香菇蒂提香，发黄的豆芽取甜，再加上陈年的笋根熬煮五个时辰。
火不能大，得是那种将熄未熄的炭火，慢慢逼出草木里的骨髓。
烹煮时，先将菰米铺在碗底，竹荪蛋码在四周，最后淋上这滚烫的素高汤。
上锅蒸一炷香的时间，让高汤的鲜甜顺着竹荪蛋的纹理沁进去，把里头的鸡头米、莲子和笋丁彻底浸润。”
陈平说完了，再次低下头，腰背佝偻得更深了些：
“这米是土地的脊梁，这菌是山林的精魂。
虽无珍馐美馔，但嚼碎了，就是寻常百姓家灶头上的那点热乎气儿。
所以，我管它叫烟火人间。”
端王夏景琰看了看盘中仅剩的一点汤汁，竟是觉得比往日吃的龙肝凤髓还要更有滋味些。
要不是后面还要再点评剩下选手的菜，他高低得将这道菜留下来慢慢品尝。
罢了罢了，等到决赛结束，他来邀请这位老厨去王府上住上一年两年时间，这样他就能吃到更多好吃的了。
他也不是没这样干过。
上一届好几个闯进决赛的厨子已经在王府里轮流住了好几年了。
大家都知道王府的厨子是不固定的。
端王吃腻了就换。
从王府里出来的厨子也都没一个抱怨的，这位端王可大方的很。
钱给够，自然没人说什么。
其他评审也出乎陈平意外地没有为难他。
奇怪，这一届的天厨大典，怎么跟往常不一样了。
陈平边往下走心里边纳闷着。
“下一队，孙青山，方昊。”
赵平安喊道。
孙青山和那个胶东厨子方昊一起走上前，把他们合力做的那盘山海同辉放在案上。
左红右白，鱼肚丝隔在中间。
孙德福夹起一块红烧熊掌，尝了尝，点点头。
又夹起一块焖炖熊掌，尝了尝，又点点头。
李延龄看了看那盘菜的摆盘，笑道：“鲁菜的浓烈，粤菜的清鲜，在一盘里各得其所，这道菜叫什么？”
孙青山道：“山海同辉。”
李延龄抚掌轻笑：“哈哈哈，好一个山海同辉！”
端王夹起一块红烧的，又夹起一块焖炖的，吃得不断点头。
沈清倒是比李延龄先开口问道：“这道菜有什么寓意吗？”
孙青山看了眼自己的队友，后者朝他点点头，示意他来讲解。
孙青山向前跨出半步，他指着那盘红白交映的熊掌朗声回道：
“回沈大人，这道菜名为山海同辉，寓的是一个‘和’字。”
他翻手为掌，指着那半盘浓油赤酱、色泽红亮的红烧熊掌详细讲解道：
“这熊掌是山之极品，是方师傅用鲁菜最扎实的‘煨’功夫，以高汤、陈绍、冰糖慢火熬炼，激发出它骨子里的那股子浑厚狂野。
这红是山林的烈火，也是北地的豪情，讲究的是一个‘刚’字。”
接着他指着另一半色泽洁白如玉、清透润泽的焖炖熊掌道：
“这一半，我用了岭南‘焖’的巧劲。
以火腿提鲜，以鲜笋吊味，不着重墨，只求保住熊掌本来的清鲜滑糯。
这白，是海上的明月，也是南方的温婉，讲究的是一个‘柔’字。”
然后，孙青山指着横亘在红白之间，细如银针且晶莹剔透的鱼肚丝激动地讲道：
“最中间这道银丝是用东海最肥美的鱼肚片成，既吸了红烧的浓郁，又染了清焖的鲜灵。
它就像一条连心桥，把山里的野性与海里的灵动锁在了一处。
如果没有这道丝，山是山，海是海。
有了这道丝，便是山海相连，浑然一体。
大夏疆域辽阔，北有深山大泽，南有浩瀚烟波。
百姓口味各异，有人嗜浓，有人喜淡。
但在这盘子里，南方的鲜和北地的厚能挤在一块儿，不争高下，反而相得益彰。
山不推海，海不让山，此为同辉。”
他顿了顿，最后道：“这一盘菜，求的是南北和合，寓的是万象太平，这，就是老百姓心里最盼着的那个天下。”
沈清听罢，默默在心里鼓掌：好！古人说话就是有水平！
她转头看向身旁的端王，发现这位王爷正盯着那根“连心桥”鱼肚丝瞧得仔细。
端王夏景琰意犹未尽地咂吧了一下嘴：“有趣，有趣！这鲁菜的霸道遇上粤菜的绵软，竟然没打起来，反倒成了一家子，这道菜深得本王之心啊！”
沈清默默在心里吐槽道：到底哪道菜不深得王爷之心呐？
她刚吐槽完，下一组白术和他的队友就端着他们的菜品走上来了。
白术端的是一盅药膳双珍走上前时，评审台上的几位评委都闻到了一股浓郁的药味。
那股子浓郁的当归与黄芪味儿，硬生生地在大殿里劈开了一条路，把刚才“山海同辉”的肉香和“烟火人间”的清香全给盖了过去。
孙德福吸了吸鼻子，眉头拧成了一个疙瘩。
他刚到御膳房就给贵人妃子们熬药的底子让他瞬间辨认出了里头的成分，但也正是因为太熟悉，他的脸色才更沉。
他拿起勺子，在棕红色的汤汁里拨弄了一下：“这位师傅，你这盅汤里放了多少当归？”
“回殿下，这道烟火人间求的是个本真二字。”
陈平缓缓道来：“首先是这菰米，入锅前要先用山泉水浸泡三个时辰，让干瘪的米粒吸饱水分，变得圆润如玉。”
他伸出布满老茧的手比划了一下：
“竹荪蛋则是要在它尚未破壁成伞时采摘，此时的它包着一层厚厚的菌胎，里头藏着最嫩的一抹鲜灵。
剥去外皮，只留那一层如果冻般剔透的菌膜，便是这道菜的‘肉身’。
最费功夫的是那三味内馅。”
陈平的眼神专注了起来：
“鸡头米选的是个头匀称的，剥壳时不伤皮肉，入锅过水即捞，保其韧劲。
白莲子需去芯后蒸至八分熟，再用石臼轻轻研磨，成粉而不散，取其绵软。
嫩笋丁只取笋尖最尖端的一寸，切成如米粒大小，过油断生，守住那一份脆爽。
将这三样混在一起，不加重油，只撒指尖那么一丁点松针盐。
用竹荪蛋那层薄如蝉翼的膜，小心翼翼地把这‘三清’包进去。手劲要巧，重一分则破，轻一分则散。”
陈平指了指盘中那晶莹的汤汁：
“最后是这吊汤。
殿下尝着有肉香，其实里头半星荤腥也无。
我用了烘干的香菇蒂提香，发黄的豆芽取甜，再加上陈年的笋根熬煮五个时辰。
火不能大，得是那种将熄未熄的炭火，慢慢逼出草木里的骨髓。
烹煮时，先将菰米铺在碗底，竹荪蛋码在四周，最后淋上这滚烫的素高汤。
上锅蒸一炷香的时间，让高汤的鲜甜顺着竹荪蛋的纹理沁进去，把里头的鸡头米、莲子和笋丁彻底浸润。”
陈平说完了，再次低下头，腰背佝偻得更深了些：
“这米是土地的脊梁，这菌是山林的精魂。
虽无珍馐美馔，但嚼碎了，就是寻常百姓家灶头上的那点热乎气儿。
所以，我管它叫烟火人间。”
端王夏景琰看了看盘中仅剩的一点汤汁，竟是觉得比往日吃的龙肝凤髓还要更有滋味些。
要不是后面还要再点评剩下选手的菜，他高低得将这道菜留下来慢慢品尝。
罢了罢了，等到决赛结束，他来邀请这位老厨去王府上住上一年两年时间，这样他就能吃到更多好吃的了。
他也不是没这样干过。
上一届好几个闯进决赛的厨子已经在王府里轮流住了好几年了。
大家都知道王府的厨子是不固定的。
端王吃腻了就换。
从王府里出来的厨子也都没一个抱怨的，这位端王可大方的很。
钱给够，自然没人说什么。
其他评审也出乎陈平意外地没有为难他。
奇怪，这一届的天厨大典，怎么跟往常不一样了。
陈平边往下走心里边纳闷着。
“下一队，孙青山，方昊。”
赵平安喊道。
孙青山和那个胶东厨子方昊一起走上前，把他们合力做的那盘山海同辉放在案上。
左红右白，鱼肚丝隔在中间。
孙德福夹起一块红烧熊掌，尝了尝，点点头。
又夹起一块焖炖熊掌，尝了尝，又点点头。
李延龄看了看那盘菜的摆盘，笑道：“鲁菜的浓烈，粤菜的清鲜，在一盘里各得其所，这道菜叫什么？”
孙青山道：“山海同辉。”
李延龄抚掌轻笑：“哈哈哈，好一个山海同辉！”
端王夹起一块红烧的，又夹起一块焖炖的，吃得不断点头。
沈清倒是比李延龄先开口问道：“这道菜有什么寓意吗？”
孙青山看了眼自己的队友，后者朝他点点头，示意他来讲解。
孙青山向前跨出半步，他指着那盘红白交映的熊掌朗声回道：
“回沈大人，这道菜名为山海同辉，寓的是一个‘和’字。”
他翻手为掌，指着那半盘浓油赤酱、色泽红亮的红烧熊掌详细讲解道：
“这熊掌是山之极品，是方师傅用鲁菜最扎实的‘煨’功夫，以高汤、陈绍、冰糖慢火熬炼，激发出它骨子里的那股子浑厚狂野。
这红是山林的烈火，也是北地的豪情，讲究的是一个‘刚’字。”
接着他指着另一半色泽洁白如玉、清透润泽的焖炖熊掌道：
“这一半，我用了岭南‘焖’的巧劲。
以火腿提鲜，以鲜笋吊味，不着重墨，只求保住熊掌本来的清鲜滑糯。
这白，是海上的明月，也是南方的温婉，讲究的是一个‘柔’字。”
然后，孙青山指着横亘在红白之间，细如银针且晶莹剔透的鱼肚丝激动地讲道：
“最中间这道银丝是用东海最肥美的鱼肚片成，既吸了红烧的浓郁，又染了清焖的鲜灵。
它就像一条连心桥，把山里的野性与海里的灵动锁在了一处。
如果没有这道丝，山是山，海是海。
有了这道丝，便是山海相连，浑然一体。
大夏疆域辽阔，北有深山大泽，南有浩瀚烟波。
百姓口味各异，有人嗜浓，有人喜淡。
但在这盘子里，南方的鲜和北地的厚能挤在一块儿，不争高下，反而相得益彰。
山不推海，海不让山，此为同辉。”
他顿了顿，最后道：“这一盘菜，求的是南北和合，寓的是万象太平，这，就是老百姓心里最盼着的那个天下。”
沈清听罢，默默在心里鼓掌：好！古人说话就是有水平！
她转头看向身旁的端王，发现这位王爷正盯着那根“连心桥”鱼肚丝瞧得仔细。
端王夏景琰意犹未尽地咂吧了一下嘴：“有趣，有趣！这鲁菜的霸道遇上粤菜的绵软，竟然没打起来，反倒成了一家子，这道菜深得本王之心啊！”
沈清默默在心里吐槽道：到底哪道菜不深得王爷之心呐？
她刚吐槽完，下一组白术和他的队友就端着他们的菜品走上来了。
白术端的是一盅药膳双珍走上前时，评审台上的几位评委都闻到了一股浓郁的药味。
那股子浓郁的当归与黄芪味儿，硬生生地在大殿里劈开了一条路，把刚才“山海同辉”的肉香和“烟火人间”的清香全给盖了过去。
孙德福吸了吸鼻子，眉头拧成了一个疙瘩。
他刚到御膳房就给贵人妃子们熬药的底子让他瞬间辨认出了里头的成分，但也正是因为太熟悉，他的脸色才更沉。
他拿起勺子，在棕红色的汤汁里拨弄了一下：“这位师傅，你这盅汤里放了多少当归？”