第一百四十六章 放松
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翌日。
宋时玥早早便起了，她和张云画兵分两路。
如今张云画和宋华晖只需经营宋记食肆，而她和春喜则在福满楼忙着。
如今的福满楼场地很大，食客也很多，她请了很多人。
她一个人做菜不合实际，便请了很多主厨，并与主厨签订了契约。
她教主厨如何做一些特色菜，主厨再煮给食客们吃。
如今她只做几样示范菜，便让主厨们自己做，她在旁边指导。
她想试试这个法子，看看奏不奏效。
若是可行，她会清闲很多。
暮色渐沉。
宋时玥和春喜回到了宋家小院，而宋华晖和张云画也回来了。
宋时玥系上围裙，洗净双手，将案板上的里脊肉切成肉丝。
一旁的张云画正在剥蒜，见她刀工利落，忍不住凑近来看。
“娘，您帮我看着点火候，今晚咱们好好吃一顿。”宋时玥笑道。
“好嘞。”张云画应了一声，随即问道，“玥娘，娘一直想问，这鱼香肉丝盖饭，明明没有鱼，为什么叫鱼香？最关键的是什么？”
宋时玥手上不停，将切好的肉丝放入碗中，加盐、料酒和淀粉抓匀上浆。
宋时玥解释道：“娘，鱼香其实是一种味型，不是真的有鱼。最关键的是泡椒和糖醋。”
“泡椒？”张云画好奇地看着她从坛子里夹出几个泡辣椒。
“对。”宋时玥将泡椒剁碎，“正宗的鱼香肉丝，要用四川的泡红辣椒剁碎了炒，才能炒出那股子独特的咸酸微辣。
然后就是糖和醋，比例要对，多了腻口，少了寡淡。最后出锅前撒一把葱花，那香味才算齐全。”
张云画听得连连点头：“原来如此，难怪外面做的总觉得差点意思，原来是少了这泡椒。”
“还有一点，”宋时玥将调好的料汁放在一旁，“炒的时候火要大，手要快，肉丝下锅滑散就赶紧盛出来，不然老了就不嫩了。”
说话间，锅里油热，她将肉丝倒入，快速划散，肉丝在热油中瞬间变色，盛出备用。
锅中留底油，下入剁碎的泡椒和姜蒜，不多时，一股浓郁的酸辣香气顿时弥漫开来。
“这味道真冲！”张云画深吸一口气。
宋时玥又将木耳丝和青椒丝倒入翻炒，最后加入肉丝和调好的料汁。
她用大火翻炒几下，油亮红润的鱼香肉丝便出锅了。
她将炒好的菜浇在白米饭上，香气扑鼻。
“成了！”宋时玥拍拍手。
张云画看着那碗色香味俱全的盖饭，由衷感叹道：“我今日又学到了一样新菜品，往后也能自己做做了。”
宋时玥笑着挽住她的胳膊：“娘的手艺，也是越发好了。”
另一边。
宋华晖坐在小板凳上，面前是一盆清水和一堆碧绿的粽叶。
他笨拙地将两片叶子叠在一起，试图折成一个漏斗状，却怎么也弄不好，粽叶在他手里滑来滑去。
宋时玥走过去蹲下身，拿起两片粽叶，手指灵巧地一转，一个完美的锥形便出现了。
“爹，您看，先这样，左手托住，右手一转，就成了。”宋时玥现场教学。
宋华晖接过她手里的粽叶，依样画葫芦，总算折出了一个勉强合格的形状。“玥娘，这粽子要想好吃，关键在哪？爹看你每年包的粽子都比别人家的香。”
宋时玥一边往粽叶里填糯米和肉馅，一边说道：“爹，粽子好吃的秘密有两个。一个是糯米要提前泡够时辰，至少要四个时辰，泡透了蒸出来才软糯黏连。另一个是肉馅要提前腌，用酱油、料酒和姜片等，最好再加一点点五香粉，腌上两个时辰，让味道渗进去。”
她用棉线熟练地缠绕几圈，打上一个结实的结，一个粽子便完成了。
宋时玥笑着道：“这样包出来的粽子，糯米吸收了肉的油脂和酱香，肉又因为长时间的蒸煮变得酥烂，一口下去，满嘴都是香味。”
宋华晖学着她的样子，笨手笨脚地也包好了一个，虽然形状不如宋时玥的规整，但也算有模有样。
宋华晖笑着道：“哈哈，爹学会了！今年端午，咱家的粽子肯定比往年都好卖！”
宋时玥打算做乌鸡汤。
春喜蹲在灶前，小心翼翼地往里面添着柴火。
铁锅里的乌鸡汤咕嘟咕嘟冒着热气，汤面上漂浮着红枣、枸杞和几片生姜，散发出浓郁的药膳香气。
宋时玥掀开锅盖，用勺子拌了拌，又将火调小了些，让汤保持微微沸腾的状态。
“姐，好了没，好了没？”春喜伸长脖子往锅里张望，口水都快流出来了。
“急什么，乌鸡要多炖一会儿，汤才浓，肉才烂。”宋时玥用勺子舀起一点汤，吹了吹，尝了一口，“嗯，差不多了，再炖一刻钟就好。”
春喜眼睛一亮，拉着姐姐的袖子撒娇道：“姐，我最爱喝你炖的乌鸡汤了！”
还有那个鸡爪，炖得烂烂的，吃起来香香的，你一定要给我留两个爪子！”
宋时玥被她逗笑了，伸手点了点她的额头：“知道了，小馋猫，那两个最大的鸡爪都给你留着，谁也不给抢。”
春喜这才满意地继续添柴，嘴里哼起了不知名的小调。
不多时，三道菜全做好了。
鱼香肉丝盖饭摆在正中，香气喷喷。
旁边是一大盘刚出锅的肉粽。粽子呈现出诱人的酱色，油润光亮，五花肉肥瘦相间，异常吸引人。
乌鸡汤炖得骨肉分离，筷子轻轻一拨便能夹开，鸡香味浓郁。
一家人围坐在一起，纷纷拿起了筷子。
宋华晖夹了一筷子鱼香肉丝送入口中，眼睛顿时亮了：“这肉丝嫩得很，酸甜辣咸都有，拌饭吃绝了！”
说着，他便大口扒起饭来。
张云画夹起一个粽子，咬了一口，糯米软糯黏牙，五花肉入口即化，酱香和肉香在口中久久不曾散去。
张云画满足地点了点头：“这个粽子，比街上卖的强十倍。”
她朝着宋华晖竖起拇指：“老头子，今日这粽子做得不错啊！”
宋华晖笑了笑。
春喜早就迫不及待了，她先端起碗喝了一大口乌鸡汤，烫得直哈气却舍不得放下：“好喝好喝！姐，这个汤也太鲜了吧！”
春喜又从砂锅里夹出两个鸡爪，啃得津津有味。
宋时玥见他们吃得欢快，心情也不错。
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?
宝子们，晚安～
翌日。
宋时玥早早便起了，她和张云画兵分两路。
如今张云画和宋华晖只需经营宋记食肆，而她和春喜则在福满楼忙着。
如今的福满楼场地很大，食客也很多，她请了很多人。
她一个人做菜不合实际，便请了很多主厨，并与主厨签订了契约。
她教主厨如何做一些特色菜，主厨再煮给食客们吃。
如今她只做几样示范菜，便让主厨们自己做，她在旁边指导。
她想试试这个法子，看看奏不奏效。
若是可行，她会清闲很多。
暮色渐沉。
宋时玥和春喜回到了宋家小院，而宋华晖和张云画也回来了。
宋时玥系上围裙，洗净双手，将案板上的里脊肉切成肉丝。
一旁的张云画正在剥蒜，见她刀工利落，忍不住凑近来看。
“娘，您帮我看着点火候，今晚咱们好好吃一顿。”宋时玥笑道。
“好嘞。”张云画应了一声，随即问道，“玥娘，娘一直想问，这鱼香肉丝盖饭，明明没有鱼，为什么叫鱼香？最关键的是什么？”
宋时玥手上不停，将切好的肉丝放入碗中，加盐、料酒和淀粉抓匀上浆。
宋时玥解释道：“娘，鱼香其实是一种味型，不是真的有鱼。最关键的是泡椒和糖醋。”
“泡椒？”张云画好奇地看着她从坛子里夹出几个泡辣椒。
“对。”宋时玥将泡椒剁碎，“正宗的鱼香肉丝，要用四川的泡红辣椒剁碎了炒，才能炒出那股子独特的咸酸微辣。
然后就是糖和醋，比例要对，多了腻口，少了寡淡。最后出锅前撒一把葱花，那香味才算齐全。”
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“还有一点，”宋时玥将调好的料汁放在一旁，“炒的时候火要大，手要快，肉丝下锅滑散就赶紧盛出来，不然老了就不嫩了。”
说话间，锅里油热，她将肉丝倒入，快速划散，肉丝在热油中瞬间变色，盛出备用。
锅中留底油，下入剁碎的泡椒和姜蒜，不多时，一股浓郁的酸辣香气顿时弥漫开来。
“这味道真冲！”张云画深吸一口气。
宋时玥又将木耳丝和青椒丝倒入翻炒，最后加入肉丝和调好的料汁。
她用大火翻炒几下，油亮红润的鱼香肉丝便出锅了。
她将炒好的菜浇在白米饭上，香气扑鼻。
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宋时玥笑着挽住她的胳膊：“娘的手艺，也是越发好了。”
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宋华晖坐在小板凳上，面前是一盆清水和一堆碧绿的粽叶。
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不多时，三道菜全做好了。
鱼香肉丝盖饭摆在正中，香气喷喷。
旁边是一大盘刚出锅的肉粽。粽子呈现出诱人的酱色，油润光亮，五花肉肥瘦相间，异常吸引人。
乌鸡汤炖得骨肉分离，筷子轻轻一拨便能夹开，鸡香味浓郁。
一家人围坐在一起，纷纷拿起了筷子。
宋华晖夹了一筷子鱼香肉丝送入口中，眼睛顿时亮了：“这肉丝嫩得很，酸甜辣咸都有，拌饭吃绝了！”
说着，他便大口扒起饭来。
张云画夹起一个粽子，咬了一口，糯米软糯黏牙，五花肉入口即化，酱香和肉香在口中久久不曾散去。
张云画满足地点了点头：“这个粽子，比街上卖的强十倍。”
她朝着宋华晖竖起拇指：“老头子，今日这粽子做得不错啊！”
宋华晖笑了笑。
春喜早就迫不及待了，她先端起碗喝了一大口乌鸡汤，烫得直哈气却舍不得放下：“好喝好喝！姐，这个汤也太鲜了吧！”
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