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从晒场出来，陈半夏带着两个小陶罐，径直去了奶奶的东厢房。
周氏见她进来，脸上的皱纹都笑成了一朵菊花：“来来来，快坐！”
半夏也不忙着坐，对着周氏深施一礼，指着那两个小陶罐：“奶奶，菌种成了！”
周氏虽然早已得到消息，还是难掩激动，连连点头：“好好好！”
待看见两个陶罐，又问：“为何是两个？你是怎么打算的？”
半夏走到太师椅前，慢慢坐下，喝了口周妈妈递过来的茶，很鲜，是奶奶珍藏的蒙顶石花，给周氏分享自己的打算：
“不是两份，总共有三份。一份我刚才已经在酱房和晒场做上新酱了，’酱王会‘可等不得。
另外两份，一份我打算继续放回老缸，代代相传，一份打算找个隐蔽的地方藏起来，有备无患。”
周氏看着眼前的孙女，侃侃而谈，眼神发亮，不由地抚掌称赞：
“夏夏，你长大了，考虑事情已经很周全了，奶奶很欣慰。走，我们一起去祠堂，给祖宗们添灯油。”
祖孙二人一起，半夏半搀着周氏，来到了祠堂。
祠堂还是老样子。祖宗们的牌位依然整整齐齐，长明灯依然亮着，灯油是桐油，灯芯是棉线搓的。
半夏还记得小的时候，看到父亲去添灯油，懵懂发问：“为什么要添灯油啊？灭了再点起，有什么关系呢？”
父亲看着她，脸色很认真：“这灯，从先祖陈浩南去世那天点起，一百多年没有灭过，它代表的是陈家的运数。灯灭的那天，就是陈家气数尽的那天。”
可惜她那时还小，不懂这话里的含义，听完便忘了。
这么多年，都是父亲和奶奶风雨无阻，来添灯油。
想到这里，她转头对周氏说：“奶奶，以后我来添灯油吧。”
周氏点点头，没想到孙女还能想到这一层，老怀甚慰，她向前两步，指着前方：“去吧。”
半夏接过周妈妈递过来的桐油，上前一个一个牌位，按照辈分，依次添加灯油，她的手端得很稳，力度把握得也很好，每一盏灯里的油都是不多不少，刚刚好。
添到父亲的时候，灯花爆了一下，好像在说：“夏夏，你来了。”
半夏的手细微地顿了下，她喃喃地回应：“是的，我来了。”
添完灯油，她又细心地用剪刀将每一盏灯棉芯顶部的焦黑剪掉，并用拨灯棒轻轻拨亮。
完美。
做完这一切，她又跪在牌位前的蒲团上，认认真真磕了三个响头：
“列祖列宗在上，陈家第七代传人，陈半夏成功复活菌种，还望各位老祖宗放心，陈家一定会恢复昔日荣光！”
这话，既是对各位祖宗说的，也是对自己说的。
然后，春夏对着门外喊了一声：“春梅！”
春梅应声而入，有些吃力地双手抱着那个五年陈酱的小缸，周妈妈忙上前帮忙。
二人轻手轻脚把小缸放下，拆封。
在周氏的见证下，半夏将其中一个小陶罐中的菌种取出，小心翼翼放回到祠堂那口大缸中。
再舀出小缸最中心的陈酱，这是这缸酱里发酵最好的部分，然后半夏的双手开始在缸底翻飞，一下一下又一下，终于彻底将酱醅翻匀。
半夏取出一小部分，再次装入小陶罐，密封，交给春梅放好。
最后，将大缸压实，封严。
如此，陈家的菌种总算是回归了。
半夏长出一口气，再次望向祠堂正中。在那些牌位的上方，有一块匾额，上写着“酱魂”二字，是陈家先祖陈浩南的手泽。
字写得并不好，甚至有些笨拙，但字带笔锋，遒劲有力，根骨稳健。
半夏想，可能这就是老祖宗想要的掌家人吧：稳健、守拙，但需带锋芒，有力量。
自己算是个合格的掌家人吗？
周氏则是对着陈柳君的牌位，眼眶含泪：“柳君啊，咱陈家后继有人了。半夏虽是女子，但丝毫不输男子，她定可以带领陈家，走好以后的路，你就放心吧。”
……
两份菌种都有了着落，半夏脑海里就剩下最后一个问题，最后一份菌种，到底该如何保存？藏在哪里才不容易被人发现呢？
其实，她很清楚，用冷冻法保存是最科学的，把纯化后的菌株用甘油保护液做成甘油管，封存在零下二十度的环境里，可以休眠数年，以后可随时取出复活。
一来这年头冰箱可是稀罕货，连达官显贵家里都是用的木头冰箱，这种冰箱，上层放冰，下层存放食物，靠冰块融化吸热实现物理降温。
别说买不起，就算能买来，冰块的使用也是受制于人的，万一哪天断供了，后果不堪设想。
而插电冰箱，更是想都别想，据半夏所知，这年头的插电冰箱，也只有上海少数租界的高端公寓才会配备，成都怕是一台也没有。
那就只剩油封法了。
所谓油封法，就是把菌种封存在食物油下，隔绝空气，这样可以保存起码一年以上。
但这还不够，对于半夏来说，一年的时间，太短了，她需要最低保存三年甚至五年的方法。
她在脑海中苦苦思索所有的物理和化学知识，终于想到了一种多重防护办法。
叫冒青烟后下锅，让它自然冷却。
她自己则去找了粗盐和高度白酒，又重新去五年酱缸里舀出中心部位的酱醅，混合均匀，倒入一个略大的粗陶罐子，一层一层，确保压实，确保没有任何微小气泡。
然后在酱醅表面喷上一层高度白酒，再撒上一层1cm厚的粗盐，最后倒入已经冷却的熟菜籽油。
在熟油封存后，将坛口包裹多层牛皮纸，最外层再用混和了食盐的黄泥浆完全包裹。
齐活。
白酒渗透性强，可杀灭酱醅表层的有害杂菌，粗盐形成高渗透压环境，抑制有害微生物活性，阻断杂菌代谢繁殖，熟油经过高温，水分去除，原生酶被灭活，极低的水分活度可抑制微生物代谢，这些是化学屏障。
同时，熟油可在酱醅表面形成细密油膜，隔绝氧气渗透，切断好氧杂菌生存条件，又是一重物理屏障。
零气泡、压实酱醅、牛皮纸、黄泥浆封口等，都起到隔绝外部空气的作用。
半夏对这个结果很满意，保守估计，放个三五年没问题。
地点她也在做这些的过程中想到了。
她趁着半夜大家都睡着了，悄悄带着铁锹来到后院的桂花树下，挖了一个近两米的深坑，把这个有着战略意义的粗陶罐子放了进去。
收拾停当后，她又把地面上原先的落叶、浮灰之类恢复原状，一切都和从前一样，仿佛什么也没发生过。
多年以后，半夏十分庆幸自己当年的这个决定。
? ?今天中午的，居然忘了设置定时发送，抱歉抱歉。
?
作者很努力在存稿，请放心阅读。
从晒场出来，陈半夏带着两个小陶罐，径直去了奶奶的东厢房。
周氏见她进来，脸上的皱纹都笑成了一朵菊花：“来来来，快坐！”
半夏也不忙着坐，对着周氏深施一礼，指着那两个小陶罐：“奶奶，菌种成了！”
周氏虽然早已得到消息，还是难掩激动，连连点头：“好好好！”
待看见两个陶罐，又问：“为何是两个？你是怎么打算的？”
半夏走到太师椅前，慢慢坐下，喝了口周妈妈递过来的茶，很鲜，是奶奶珍藏的蒙顶石花，给周氏分享自己的打算：
“不是两份，总共有三份。一份我刚才已经在酱房和晒场做上新酱了，’酱王会‘可等不得。
另外两份，一份我打算继续放回老缸，代代相传，一份打算找个隐蔽的地方藏起来，有备无患。”
周氏看着眼前的孙女，侃侃而谈，眼神发亮，不由地抚掌称赞：
“夏夏，你长大了，考虑事情已经很周全了，奶奶很欣慰。走，我们一起去祠堂，给祖宗们添灯油。”
祖孙二人一起，半夏半搀着周氏，来到了祠堂。
祠堂还是老样子。祖宗们的牌位依然整整齐齐，长明灯依然亮着，灯油是桐油，灯芯是棉线搓的。
半夏还记得小的时候，看到父亲去添灯油，懵懂发问：“为什么要添灯油啊？灭了再点起，有什么关系呢？”
父亲看着她，脸色很认真：“这灯，从先祖陈浩南去世那天点起，一百多年没有灭过，它代表的是陈家的运数。灯灭的那天，就是陈家气数尽的那天。”
可惜她那时还小，不懂这话里的含义，听完便忘了。
这么多年，都是父亲和奶奶风雨无阻，来添灯油。
想到这里，她转头对周氏说：“奶奶，以后我来添灯油吧。”
周氏点点头，没想到孙女还能想到这一层，老怀甚慰，她向前两步，指着前方：“去吧。”
半夏接过周妈妈递过来的桐油，上前一个一个牌位，按照辈分，依次添加灯油，她的手端得很稳，力度把握得也很好，每一盏灯里的油都是不多不少，刚刚好。
添到父亲的时候，灯花爆了一下，好像在说：“夏夏，你来了。”
半夏的手细微地顿了下，她喃喃地回应：“是的，我来了。”
添完灯油，她又细心地用剪刀将每一盏灯棉芯顶部的焦黑剪掉，并用拨灯棒轻轻拨亮。
完美。
做完这一切，她又跪在牌位前的蒲团上，认认真真磕了三个响头：
“列祖列宗在上，陈家第七代传人，陈半夏成功复活菌种，还望各位老祖宗放心，陈家一定会恢复昔日荣光！”
这话，既是对各位祖宗说的，也是对自己说的。
然后，春夏对着门外喊了一声：“春梅！”
春梅应声而入，有些吃力地双手抱着那个五年陈酱的小缸，周妈妈忙上前帮忙。
二人轻手轻脚把小缸放下，拆封。
在周氏的见证下，半夏将其中一个小陶罐中的菌种取出，小心翼翼放回到祠堂那口大缸中。
再舀出小缸最中心的陈酱，这是这缸酱里发酵最好的部分，然后半夏的双手开始在缸底翻飞，一下一下又一下，终于彻底将酱醅翻匀。
半夏取出一小部分，再次装入小陶罐，密封，交给春梅放好。
最后，将大缸压实，封严。
如此，陈家的菌种总算是回归了。
半夏长出一口气，再次望向祠堂正中。在那些牌位的上方，有一块匾额，上写着“酱魂”二字，是陈家先祖陈浩南的手泽。
字写得并不好，甚至有些笨拙，但字带笔锋，遒劲有力，根骨稳健。
半夏想，可能这就是老祖宗想要的掌家人吧：稳健、守拙，但需带锋芒，有力量。
自己算是个合格的掌家人吗？
周氏则是对着陈柳君的牌位，眼眶含泪：“柳君啊，咱陈家后继有人了。半夏虽是女子，但丝毫不输男子，她定可以带领陈家，走好以后的路，你就放心吧。”
……
两份菌种都有了着落，半夏脑海里就剩下最后一个问题，最后一份菌种，到底该如何保存？藏在哪里才不容易被人发现呢？
其实，她很清楚，用冷冻法保存是最科学的，把纯化后的菌株用甘油保护液做成甘油管，封存在零下二十度的环境里，可以休眠数年，以后可随时取出复活。
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别说买不起，就算能买来，冰块的使用也是受制于人的，万一哪天断供了，后果不堪设想。
而插电冰箱，更是想都别想，据半夏所知，这年头的插电冰箱，也只有上海少数租界的高端公寓才会配备，成都怕是一台也没有。
那就只剩油封法了。
所谓油封法，就是把菌种封存在食物油下，隔绝空气，这样可以保存起码一年以上。
但这还不够，对于半夏来说，一年的时间，太短了，她需要最低保存三年甚至五年的方法。
她在脑海中苦苦思索所有的物理和化学知识，终于想到了一种多重防护办法。
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她自己则去找了粗盐和高度白酒，又重新去五年酱缸里舀出中心部位的酱醅，混合均匀，倒入一个略大的粗陶罐子，一层一层，确保压实，确保没有任何微小气泡。
然后在酱醅表面喷上一层高度白酒，再撒上一层1cm厚的粗盐，最后倒入已经冷却的熟菜籽油。
在熟油封存后，将坛口包裹多层牛皮纸，最外层再用混和了食盐的黄泥浆完全包裹。
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白酒渗透性强，可杀灭酱醅表层的有害杂菌，粗盐形成高渗透压环境，抑制有害微生物活性，阻断杂菌代谢繁殖，熟油经过高温，水分去除，原生酶被灭活，极低的水分活度可抑制微生物代谢，这些是化学屏障。
同时，熟油可在酱醅表面形成细密油膜，隔绝氧气渗透，切断好氧杂菌生存条件，又是一重物理屏障。
零气泡、压实酱醅、牛皮纸、黄泥浆封口等，都起到隔绝外部空气的作用。
半夏对这个结果很满意，保守估计，放个三五年没问题。
地点她也在做这些的过程中想到了。
她趁着半夜大家都睡着了，悄悄带着铁锹来到后院的桂花树下，挖了一个近两米的深坑，把这个有着战略意义的粗陶罐子放了进去。
收拾停当后，她又把地面上原先的落叶、浮灰之类恢复原状，一切都和从前一样，仿佛什么也没发生过。
多年以后，半夏十分庆幸自己当年的这个决定。
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