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第二轮马上开始。
主持人再次宣布了规则：
“本轮由组委会提供一味食材，参赛者使用自家的酱调味，调味料和辅料不限，不评厨艺，只评调味的水平，在一炷香的时间内，谁能合理调配自家酱的火候和用法用量，使酱与食材彼此成就，谁就胜出。本次比赛食材为：牛舌的舌尖部分。”
此言一出，台下哗然。
要知道，很多制酱人一辈子只会制酱，并不会厨艺啊。
但评委会也说了，不评厨艺，只评调味，但会厨艺的，多少还是更有优势一些。
半夏理解，其实评委会考的是制酱人对自家酱的深刻理解。
给你一味刁钻食材，看你能不能找到那个唯一的火候和用法用量，让酱和食材彼此成就。
一个合格的制酱人，若是不能让自己制出的酱，在满城烟火中“活”过来，那他的酱制出来又有何意义？
就像父亲说的，酱是活的，酱与灶是一场双向奔赴，酱只有在灶头上，才算真正完成它的使命。
此时此刻的她，不由地万分庆幸奶奶逼她去学厨，虽说做不了大厨，但关于调味的一些原理和诀窍，却是实打实入了心的。
这一轮比赛分为4组，每组四人。这一次，她和郑师傅、林师傅分在了一组，是最后一组。
趁着别人在台上烹制牛舌的时间，她开始思量对策。
评委会选择食材，还真是花了点心思的。要驯服牛舌最难驯的那部分和它的腥味，没那么容易。
用重酱则压住本味，用轻酱则腥气翻涌。且牛舌舌尖本身外粗内嫩，火候稍过就老，火候不够就韧。
怎样才能既去除牛舌的腥味，又突出牛舌本身的风味呢？
半夏陷入了深深的思索。
主持人叫到半夏名字的时候，她心中已经基本有了方向。
“加油，看好你！”林慕白的声音传来。
半夏点点头，转身上台。
她自己对自己都没有完全的把握，这林慕白又是哪里来的自信，对自己这么有信心？
台上共有四口锅，每口锅旁配有切菜的条案，一些常见调味料，和一条新鲜牛舌舌尖，没有其他配菜。
想用其他配菜中和一下味道，也是不能了。
酱当然都是自家的。工作人员已经把每家自带的酱，放在了对应的条案上。
半夏在第二个位置，她的左手边是郑师傅，右手边是林师傅，林师傅右侧的人，她不认识。
比赛开始了。
郑师傅第一个动手。他带的是蜀味轩最高品级的“特级豆瓣酱”，这是蜀味轩工业化生产的顶级产品，恒温发酵，品质稳定，色泽红亮，咸辣味十足。
他的思路和他的酱一样，简单直接。牛舌腥，就拿重酱来压。
猛火宽油，酱下锅爆香，随后整条牛舌舌尖下锅，大火收汁。
不到一炷香的功夫，牛舌出锅，酱色鲜亮，卖相极好。
林师傅则是不疾不徐地在处理牛舌，只见他用刀背把牛舌纤维拍松，然后切成薄片，再用水淀粉抓匀腌制。
半夏也表现得不急不躁，她先是用手指顺着牛舌的纹理抚摸了一遍，像是跟牛舌对话，温柔安抚。
牛舌舌尖外层的粗皮她并没有像林师傅一样削掉，而是用刀尖在那里划上十几道浅口，每一刀都有的放矢，精准划在粗皮与嫩肉的交界处。
然后，她从自家小陶罐里挑出一小勺酱，用黄酒稀释，均匀抹在牛舌表面。
等她这边处理完的时候，那边的林师傅也开始炒酱了，小火慢慢煨出酱香，然后下牛舌，猛火快炒，出锅。
那个不认识的人的牛舌也已经出锅装盘，台上只剩下半夏还在烹制了。
虽然一炷香的时间未到，但底下的人已经开始哄闹了。
“那个女娃娃在做啥子？咋个还不下锅？”
“都是，慢得蜗牛爬似的。”
“感觉她做得蛮精细的啊。”
“这么精细，万一待会不好吃，那丢人可就丢大发了。”
半夏并不受这些声音的影响，她将灶上的火调至小火，油温烧到五六成热的时候，下牛舌，小火慢煎，翻了几翻，煎至表面微微焦黄，酱香刚冒一个头的时候，把牛舌从锅里夹了出来。
台下议论的声音更大了。
“咋有点儿看不懂呢？”
“这是好了？”
“看着不像啊，你看，别人都是装在那个统一花色的盘盘里，她是装在碗里，应该还没好。”
“她到底在干什么？”
人们都有些看不懂半夏的操作，连评委席上几人也开始窃窃私语。
蓉江饭店的钱掌柜侧过半个身子，朝着锦绣饭店张老板，眼睛瞟向台上：
“张老，您看懂了么？马上时间就要到了，这小女娃是要闹哪样？”
张老板神秘一笑：“且看看吧。”
台上的半夏，在一炷香即将烧完的时候，做了件让所有人吃惊的事，她把碗里的牛舌又放回锅里。
她没有再加酱，只淋了几滴小陶罐里渗出的酱汁，用大火收了个薄芡，出锅。
工作人员将四盘牛舌分别切成小份，依次让评委们细细品味。
郑师傅做的牛舌卖相是最好的，颜色鲜亮，酱汁包裹着牛舌，煞是好看。
林师傅的，就如他的人一般，卖相普通，低调内敛，丝毫不起眼。
陈半夏的，酱色暗沉，看起来像是没入味，让人都不想下筷子。
评审团一一尝过，由其中一人对菜品进行点评：
“郑师傅的菜，头味很过瘾，丝毫吃不出牛舌的腥味，但牛舌的本味也被压没了，吃起来感觉是酱香和肉香在嘴里争夺地盘，谁也不服谁。
林师傅的菜，春风化雨，入口温润，酱香和肉香在口腔内交织，彼此有争斗，也有融合，各自独立，也互相给对方留有一席之地，很好。
陈小姐的菜，差一点都不想入口，但入口之后，很有嚼劲，牛舌舌尖粗粝的部分，也处理的很好。
嚼几口，酱的回甘刚好拖住牛舌的腥气，再嚼几口，腥味散去，牛舌本身的奶香慢慢浮上来，这菜很有层次，也突出了牛舌本身的风味，很棒！”
这人说到“差一点不想入口”的时候，自己笑了，周围的人也都笑了，大家都很理解，卖相那么差的菜，要不是参赛菜品，估计大部分人都不想动筷子的吧。
最后，省商会主席周炳坤放下手中筷子，对着郑师傅说：“你拿酱打了牛舌一顿，牛舌没服气。”
说完转头又对着半夏：“你拿酱跟牛舌商量了一炷香的功夫，牛舌服了。”
这话确实生动，形象，半夏也不得不服，眼前这人，能坐上商会主席的位子，还是有两把刷子的。
只不过，以刘震东的实力，这两人之间会不会有勾连？
第二轮马上开始。
主持人再次宣布了规则：
“本轮由组委会提供一味食材，参赛者使用自家的酱调味，调味料和辅料不限，不评厨艺，只评调味的水平，在一炷香的时间内，谁能合理调配自家酱的火候和用法用量，使酱与食材彼此成就，谁就胜出。本次比赛食材为：牛舌的舌尖部分。”
此言一出，台下哗然。
要知道，很多制酱人一辈子只会制酱，并不会厨艺啊。
但评委会也说了，不评厨艺，只评调味，但会厨艺的，多少还是更有优势一些。
半夏理解，其实评委会考的是制酱人对自家酱的深刻理解。
给你一味刁钻食材，看你能不能找到那个唯一的火候和用法用量，让酱和食材彼此成就。
一个合格的制酱人，若是不能让自己制出的酱，在满城烟火中“活”过来，那他的酱制出来又有何意义？
就像父亲说的，酱是活的，酱与灶是一场双向奔赴，酱只有在灶头上，才算真正完成它的使命。
此时此刻的她，不由地万分庆幸奶奶逼她去学厨，虽说做不了大厨，但关于调味的一些原理和诀窍，却是实打实入了心的。
这一轮比赛分为4组，每组四人。这一次，她和郑师傅、林师傅分在了一组，是最后一组。
趁着别人在台上烹制牛舌的时间，她开始思量对策。
评委会选择食材，还真是花了点心思的。要驯服牛舌最难驯的那部分和它的腥味，没那么容易。
用重酱则压住本味，用轻酱则腥气翻涌。且牛舌舌尖本身外粗内嫩，火候稍过就老，火候不够就韧。
怎样才能既去除牛舌的腥味，又突出牛舌本身的风味呢？
半夏陷入了深深的思索。
主持人叫到半夏名字的时候，她心中已经基本有了方向。
“加油，看好你！”林慕白的声音传来。
半夏点点头，转身上台。
她自己对自己都没有完全的把握，这林慕白又是哪里来的自信，对自己这么有信心？
台上共有四口锅，每口锅旁配有切菜的条案，一些常见调味料，和一条新鲜牛舌舌尖，没有其他配菜。
想用其他配菜中和一下味道，也是不能了。
酱当然都是自家的。工作人员已经把每家自带的酱，放在了对应的条案上。
半夏在第二个位置，她的左手边是郑师傅，右手边是林师傅，林师傅右侧的人，她不认识。
比赛开始了。
郑师傅第一个动手。他带的是蜀味轩最高品级的“特级豆瓣酱”，这是蜀味轩工业化生产的顶级产品，恒温发酵，品质稳定，色泽红亮，咸辣味十足。
他的思路和他的酱一样，简单直接。牛舌腥，就拿重酱来压。
猛火宽油，酱下锅爆香，随后整条牛舌舌尖下锅，大火收汁。
不到一炷香的功夫，牛舌出锅，酱色鲜亮，卖相极好。
林师傅则是不疾不徐地在处理牛舌，只见他用刀背把牛舌纤维拍松，然后切成薄片，再用水淀粉抓匀腌制。
半夏也表现得不急不躁，她先是用手指顺着牛舌的纹理抚摸了一遍，像是跟牛舌对话，温柔安抚。
牛舌舌尖外层的粗皮她并没有像林师傅一样削掉，而是用刀尖在那里划上十几道浅口，每一刀都有的放矢，精准划在粗皮与嫩肉的交界处。
然后，她从自家小陶罐里挑出一小勺酱，用黄酒稀释，均匀抹在牛舌表面。
等她这边处理完的时候，那边的林师傅也开始炒酱了，小火慢慢煨出酱香，然后下牛舌，猛火快炒，出锅。
那个不认识的人的牛舌也已经出锅装盘，台上只剩下半夏还在烹制了。
虽然一炷香的时间未到，但底下的人已经开始哄闹了。
“那个女娃娃在做啥子？咋个还不下锅？”
“都是，慢得蜗牛爬似的。”
“感觉她做得蛮精细的啊。”
“这么精细，万一待会不好吃，那丢人可就丢大发了。”
半夏并不受这些声音的影响，她将灶上的火调至小火，油温烧到五六成热的时候，下牛舌，小火慢煎，翻了几翻，煎至表面微微焦黄，酱香刚冒一个头的时候，把牛舌从锅里夹了出来。
台下议论的声音更大了。
“咋有点儿看不懂呢？”
“这是好了？”
“看着不像啊，你看，别人都是装在那个统一花色的盘盘里，她是装在碗里，应该还没好。”
“她到底在干什么？”
人们都有些看不懂半夏的操作，连评委席上几人也开始窃窃私语。
蓉江饭店的钱掌柜侧过半个身子，朝着锦绣饭店张老板，眼睛瞟向台上：
“张老，您看懂了么？马上时间就要到了，这小女娃是要闹哪样？”
张老板神秘一笑：“且看看吧。”
台上的半夏，在一炷香即将烧完的时候，做了件让所有人吃惊的事，她把碗里的牛舌又放回锅里。
她没有再加酱，只淋了几滴小陶罐里渗出的酱汁，用大火收了个薄芡，出锅。
工作人员将四盘牛舌分别切成小份，依次让评委们细细品味。
郑师傅做的牛舌卖相是最好的，颜色鲜亮，酱汁包裹着牛舌，煞是好看。
林师傅的，就如他的人一般，卖相普通，低调内敛，丝毫不起眼。
陈半夏的，酱色暗沉，看起来像是没入味，让人都不想下筷子。
评审团一一尝过，由其中一人对菜品进行点评：
“郑师傅的菜，头味很过瘾，丝毫吃不出牛舌的腥味，但牛舌的本味也被压没了，吃起来感觉是酱香和肉香在嘴里争夺地盘，谁也不服谁。
林师傅的菜，春风化雨，入口温润，酱香和肉香在口腔内交织，彼此有争斗，也有融合，各自独立，也互相给对方留有一席之地，很好。
陈小姐的菜，差一点都不想入口，但入口之后，很有嚼劲，牛舌舌尖粗粝的部分，也处理的很好。
嚼几口，酱的回甘刚好拖住牛舌的腥气，再嚼几口，腥味散去，牛舌本身的奶香慢慢浮上来，这菜很有层次，也突出了牛舌本身的风味，很棒！”
这人说到“差一点不想入口”的时候，自己笑了，周围的人也都笑了，大家都很理解，卖相那么差的菜，要不是参赛菜品，估计大部分人都不想动筷子的吧。
最后，省商会主席周炳坤放下手中筷子，对着郑师傅说：“你拿酱打了牛舌一顿，牛舌没服气。”
说完转头又对着半夏：“你拿酱跟牛舌商量了一炷香的功夫，牛舌服了。”
这话确实生动，形象，半夏也不得不服，眼前这人，能坐上商会主席的位子，还是有两把刷子的。
只不过，以刘震东的实力，这两人之间会不会有勾连？