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“山本先生，你方才所说传统酱醅里存在大量不可控的微生物大杂烩，应该指的就是杂菌吧？
我想请问，您从传统酱醅里分离出来的那些‘杂菌’，您能说出它们每一种的名称吗？
您知道它们在酱醅里存活了多久吗？知道它们靠什么而活，和周围菌群的关系怎么吗？”
山本微微一笑，心道这女子虽然厉害，不过，依然逃不出自己的手掌心。
他一副成竹在胸的样子，淡定回道：
”这正是问题所在。这些杂菌种类繁多，难以一一鉴定，因此才需要用纯种发酵代替。
纯种发酵，一菌一酱，安全可控。鹤润堂的科学酱里，每一个菌株都有非常明确的鉴定报告。“
半夏似是早就预料到了他的回答，不疾不徐地追问：
“那您用来做纯种发酵的菌株，又是从哪里来的？”
山本脸上的笑淡了几分，他战术性扶了下镜框，没有立刻回答。
他当然不能回答，他的菌株来源，是来自十年前刘震东从守拙园偷走的那些菌种。
这事他不清楚全部底细，但他清楚那菌种来路不明。他总不能当着这么多人的面说他的菌株来路不正吧。
他不知道的是，在座的所有人都知道刘家的菌种来源于陈家。十年前的事，哪一个人心里不是清清楚楚的呢。
最终，山本扯了扯嘴角，说道：
“菌株的来源与今天的讨论无关……”
没等他把话说完，半夏截断了他，斩钉截铁地：“有关。”
在座众人眼前一震，这意味着什么？每个人的大脑都开始高速运转起来。
这并不包括张树香，她揪了揪秦三的衣袖，小声说：“夏夏说这个话是啥子意思？我咋有点儿懵呢。”
秦三不为所所动，只回了她句：“听半夏说。”
张树香瞬间像被家长训斥了的宝宝，乖乖坐直身子，继续听讲。
可她的心里并不平静。从她听到半夏告诉她这个日本人是蜀味轩那个包装上的日本人开始，她就觉得不对劲。
日本人是蜀味轩的代言人，又跟沈明远坐在一起，难道他们之间有什么关联？
正发懵呢，听得身旁的半夏仍在淡定从容地侃侃而谈：
“您用来做纯种发酵的菌株，是从守拙园的菌种里分离出来的。至于守拙园的菌种怎么会到了蜀味轩手里，这个你回头可以问你老板。”
说着，半夏还朝着沈明远的方向努了努嘴。
对方都踩到成都酱园行同行的脸上来了，她也不介意把沈明远和蜀味轩的关系放到明面上了。
一瞬间，举座哗然。
在场的都是久经商场之人，哪个不是眼明心亮之人，原本心中就有的猜测，在此刻得到了确切的答案，原来如此啊。
许多人在心中叹息。
张树香的眼睛瞪成了核桃，她是怎么也没想到这小日本和这个沈明远居然是一家的，果然是王八绿豆，很对眼啊。
怪不得她之前看这个日本人这么不顺眼呢，原来原因是在这里。
原本她还挺担心的，觉得要双线作战，来了一个鹤润堂，蜀味轩又死灰复燃了，半夏肩上的担子更重了，要操的心也更多了，她真有些心疼，怕她分身乏术。
这下还挺好的，既然是一伙的，那就可以省事了，一并收拾了。
这边张树香已经斗志高昂，想到和秦三半夏联手收拾鹤润堂和蜀味轩的事情了，那边半夏的追问并没有停止：
“您把这从守拙园的菌种中分离出来的菌株放进恒温箱里，，让它独自发酵，说它干净可控。
没错，一切都在无菌环境进行，确实够安全、够可控。
可你有没有想过，它在陈家的老缸里，跟其他几十种菌活了上百年，何曾让人拉过肚子？！
怎么到了您的实验室里，它就变成孤家寡人了，就成了‘科学’的代言人了？
那些增香菌群、促酯类挥发菌群、促醇类挥发菌群，为代谢提供风味的菌群，辅助提升鲜味的菌群，抑制有害杂菌的菌群，你又将他们置于何处？
都是杂菌吗？
复合菌群是一个完整稳定的微生态微环境，经过上百年的磨合与优胜劣汰，每种菌群都有它存在的价值和理由，包括有益杂菌。
你可以回味一下，蜀味轩的酱跟守拙园虽然同源，但它的味道里是不是缺了点儿什么？”
山本脸上的笑意此刻已褪去了大半，他沉默了半晌，再开口的语速比之前要慢上许多：
“陈桑，纯种发酵是国际公认的现代发酵工艺。日本味噌、德国啤酒、法国奶酪，无不采用纯种发酵。
难道您认为这些国家的食品工业都搞错了？”
半夏丝毫不退让，这问题还真是老鼠掉到米仓里，问对地方了。
三年的大学可不是白上的，她语气柔和，却让人丝毫不能放松，完全不需要组织语言，步步紧逼：
“山本先生，日本味噌的菌种是怎么得来的？是从平安时代的木桶里传下来的。
德国啤酒的酵母是从中世纪修道院的酒窖里养出来的。
法国奶酪独特的白霉菌，长在诺曼底山洞的岩壁上，采了几百年，到今天都还在用。
味噌是干净的，啤酒是干净的，奶酪也是干净的。他们跟陈家的豆瓣酱一样，都是祖祖辈辈一代一代传下来的。
他们能够活下来，且活得很好，不是靠的恒温箱，而是几百年与别的菌群磨合。”
山本的脸上重新挂上了笑容，但镜片后的眼角不见笑意。他清了清嗓子，略带挣扎道：
“陈桑，贵府的菌群结构复杂，复杂不等于安全。如果放任这些杂菌在酱醅中无序繁殖，谁能保证不会产生有害代谢物呢？”
“无序繁殖？”半夏气笑了。
“山本先生，这些菌群在那口缸里活了上百年。这这上百年里，他们经历过道光年间的洪灾、同治年间的兵乱、光绪年间的饥荒，连十年前菌种被偷走，仅余的那么一丁点儿，它们也没死。
你说它‘无序’？它比这城里任何一讲酱园都有序。它的‘序’，藏在百年老缸的缸壁上，它的‘序’，藏在无数菌群的互相影响、互相成就中，它的‘序’，藏在翻酱的每一双从年轻到苍老的手中。”
“山本先生，你方才所说传统酱醅里存在大量不可控的微生物大杂烩，应该指的就是杂菌吧？
我想请问，您从传统酱醅里分离出来的那些‘杂菌’，您能说出它们每一种的名称吗？
您知道它们在酱醅里存活了多久吗？知道它们靠什么而活，和周围菌群的关系怎么吗？”
山本微微一笑，心道这女子虽然厉害，不过，依然逃不出自己的手掌心。
他一副成竹在胸的样子，淡定回道：
”这正是问题所在。这些杂菌种类繁多，难以一一鉴定，因此才需要用纯种发酵代替。
纯种发酵，一菌一酱，安全可控。鹤润堂的科学酱里，每一个菌株都有非常明确的鉴定报告。“
半夏似是早就预料到了他的回答，不疾不徐地追问：
“那您用来做纯种发酵的菌株，又是从哪里来的？”
山本脸上的笑淡了几分，他战术性扶了下镜框，没有立刻回答。
他当然不能回答，他的菌株来源，是来自十年前刘震东从守拙园偷走的那些菌种。
这事他不清楚全部底细，但他清楚那菌种来路不明。他总不能当着这么多人的面说他的菌株来路不正吧。
他不知道的是，在座的所有人都知道刘家的菌种来源于陈家。十年前的事，哪一个人心里不是清清楚楚的呢。
最终，山本扯了扯嘴角，说道：
“菌株的来源与今天的讨论无关……”
没等他把话说完，半夏截断了他，斩钉截铁地：“有关。”
在座众人眼前一震，这意味着什么？每个人的大脑都开始高速运转起来。
这并不包括张树香，她揪了揪秦三的衣袖，小声说：“夏夏说这个话是啥子意思？我咋有点儿懵呢。”
秦三不为所所动，只回了她句：“听半夏说。”
张树香瞬间像被家长训斥了的宝宝，乖乖坐直身子，继续听讲。
可她的心里并不平静。从她听到半夏告诉她这个日本人是蜀味轩那个包装上的日本人开始，她就觉得不对劲。
日本人是蜀味轩的代言人，又跟沈明远坐在一起，难道他们之间有什么关联？
正发懵呢，听得身旁的半夏仍在淡定从容地侃侃而谈：
“您用来做纯种发酵的菌株，是从守拙园的菌种里分离出来的。至于守拙园的菌种怎么会到了蜀味轩手里，这个你回头可以问你老板。”
说着，半夏还朝着沈明远的方向努了努嘴。
对方都踩到成都酱园行同行的脸上来了，她也不介意把沈明远和蜀味轩的关系放到明面上了。
一瞬间，举座哗然。
在场的都是久经商场之人，哪个不是眼明心亮之人，原本心中就有的猜测，在此刻得到了确切的答案，原来如此啊。
许多人在心中叹息。
张树香的眼睛瞪成了核桃，她是怎么也没想到这小日本和这个沈明远居然是一家的，果然是王八绿豆，很对眼啊。
怪不得她之前看这个日本人这么不顺眼呢，原来原因是在这里。
原本她还挺担心的，觉得要双线作战，来了一个鹤润堂，蜀味轩又死灰复燃了，半夏肩上的担子更重了，要操的心也更多了，她真有些心疼，怕她分身乏术。
这下还挺好的，既然是一伙的，那就可以省事了，一并收拾了。
这边张树香已经斗志高昂，想到和秦三半夏联手收拾鹤润堂和蜀味轩的事情了，那边半夏的追问并没有停止：
“您把这从守拙园的菌种中分离出来的菌株放进恒温箱里，，让它独自发酵，说它干净可控。
没错，一切都在无菌环境进行，确实够安全、够可控。
可你有没有想过，它在陈家的老缸里，跟其他几十种菌活了上百年，何曾让人拉过肚子？！
怎么到了您的实验室里，它就变成孤家寡人了，就成了‘科学’的代言人了？
那些增香菌群、促酯类挥发菌群、促醇类挥发菌群，为代谢提供风味的菌群，辅助提升鲜味的菌群，抑制有害杂菌的菌群，你又将他们置于何处？
都是杂菌吗？
复合菌群是一个完整稳定的微生态微环境，经过上百年的磨合与优胜劣汰，每种菌群都有它存在的价值和理由，包括有益杂菌。
你可以回味一下，蜀味轩的酱跟守拙园虽然同源，但它的味道里是不是缺了点儿什么？”
山本脸上的笑意此刻已褪去了大半，他沉默了半晌，再开口的语速比之前要慢上许多：
“陈桑，纯种发酵是国际公认的现代发酵工艺。日本味噌、德国啤酒、法国奶酪，无不采用纯种发酵。
难道您认为这些国家的食品工业都搞错了？”
半夏丝毫不退让，这问题还真是老鼠掉到米仓里，问对地方了。
三年的大学可不是白上的，她语气柔和，却让人丝毫不能放松，完全不需要组织语言，步步紧逼：
“山本先生，日本味噌的菌种是怎么得来的？是从平安时代的木桶里传下来的。
德国啤酒的酵母是从中世纪修道院的酒窖里养出来的。
法国奶酪独特的白霉菌，长在诺曼底山洞的岩壁上，采了几百年，到今天都还在用。
味噌是干净的，啤酒是干净的，奶酪也是干净的。他们跟陈家的豆瓣酱一样，都是祖祖辈辈一代一代传下来的。
他们能够活下来，且活得很好，不是靠的恒温箱，而是几百年与别的菌群磨合。”
山本的脸上重新挂上了笑容，但镜片后的眼角不见笑意。他清了清嗓子，略带挣扎道：
“陈桑，贵府的菌群结构复杂，复杂不等于安全。如果放任这些杂菌在酱醅中无序繁殖，谁能保证不会产生有害代谢物呢？”
“无序繁殖？”半夏气笑了。
“山本先生，这些菌群在那口缸里活了上百年。这这上百年里，他们经历过道光年间的洪灾、同治年间的兵乱、光绪年间的饥荒，连十年前菌种被偷走，仅余的那么一丁点儿，它们也没死。
你说它‘无序’？它比这城里任何一讲酱园都有序。它的‘序’，藏在百年老缸的缸壁上，它的‘序’，藏在无数菌群的互相影响、互相成就中，它的‘序’，藏在翻酱的每一双从年轻到苍老的手中。”