第501章 有可能会跟我们打价格战
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沈念华看着照片里冒着热气的红油抄手、裹满芝麻的赖汤圆，喉间不自觉动了动。</p>
“我上次去蓉城，在老巷子里吃了一碗钟水饺，那个红油的香，我回来之后想了整整半年。现在国营的美食店，都挤在老巷子里，环境差、位置偏，很多外地来的游客根本找不到。</p>
我们把这些老字号全部请进商场，给他们统一装修、统一对外宣传，既能让本地人吃到熟悉的味道，又能让游客一进商场就能尝遍蓉城所有特色小吃，这本身就是最好的招牌。”</p>
沈念华越说，越期待，当然，也越馋了。</p>
感觉好久没吃那么地道的美食了。</p>
这或许是跟之前在骆驼国待了一段时间有关系。</p>
总感觉自己的胃都被虐待了。</p>
“但是这里面有几个现实问题。”</p>
李明信的指尖点在访谈记录上，“第一个问题，这些老字号现在全是国营的，属于市饮食服务公司管辖，他们之前从来没跟外来的私营企业合作过，很多老传承人怕我们改了他们的配方，砸了传了几代的招牌。</p>
我去找钟水饺的第七代传承人陈老先生的时候，他一开始根本不愿意见我，说我们是‘海外来的资本家’，想把老祖宗的手艺拿去赚黑心钱。”</p>
沈念华忍不住笑出了声：“那你的人是怎么说服他的？”</p>
“小郑天天早上六点就蹲在他店门口，帮他擦桌子、端面，连着蹲了整整五天。”</p>
李明信想起当时的场景，自己也忍不住笑。</p>
“第五天早上他终于松口了，坐下来跟小郑聊，小郑跟他说，我们不碰他的核心配方，所有的调料配比全由他自己定。</p>
我们只出场地、出装修、出服务员，赚的钱跟他五五分成，而且在美食街给他留一个单独的操作间，所有的制作过程全透明，顾客站在外面就能看见他揉面、调红油。</p>
小郑说他当时眼睛就亮了，说活了七十岁，第一次见这么做生意的。”</p>
“老艺人最在意的从来不是钱，是自己传了一辈子的手艺，能不能被更多人看见。”沈念华轻轻点头，“那第二个问题是什么？”</p>
“第二个问题，就是标准化生产的问题。”李明信神色认真起来。</p>
“现在这些老字号全是小作坊式的做法，一天最多做几百碗，根本跟不上我们商场开业之后的客流量。我们算了一笔账，我们商场开业之后，美食街一天的客流量至少能破两万，光钟水饺一天就要卖出去上万碗，靠手工现包根本忙不过来。”</p>
沈念华早有准备，从抽屉里拿出一份她之前画的草图。</p>
“这个我早就想好了。我们在蓉城郊区租一个一千平的中央厨房，把所有的水饺、抄手、汤圆的前期备料全部放在中央厨房统一做，统一配比馅料，统一冷藏配送，每天早上新鲜运到商场的美食街，到了店里只需要下锅煮就行。”</p>
沈念华喝了口水，补充道：“这样成本看似是增加了，但既能保证每一碗的味道都一模一样，又能把效率提上来，还能保证食品卫生。”</p>
“我就知道您早就想到了！”</p>
李明信一拍大腿，“用中央厨房统一备料之后，他们每天只需要去店里指导两个小时，剩下的时间不用天不亮就起来揉面熬红油，每个月的收入还能比现在翻三倍，他们一定会同意的，只要核心的红油配方由他们自己把控，其他的环节都可以按我们的方法来。”</p>
“这样，等回头咱们定好了，我亲自去一趟蓉城，亲自跟那几位老师傅们谈。”</p>
沈念华点点头，这其实是双赢。</p>
只不过，有些老人家的思想可能仍然比较传统，想要说服他们，也不是那么容易。</p>
李明信从资料里抽出一份手写的合作意向书，上面歪歪扭扭签着好几个名字。</p>
“这八个老字号的传承人，全都在这个意向书上签字了，他们说等我们的商场项目正式立项，就跟我们签正式的合作合同。我过去之后，把我们的想法再跟他们统一解释一下。我会强调，不抢、不动他们的核心配方。”</p>
“陈老先生还说，要把他藏了三十年的红油秘方拿出来，专门给我们美食街做一款独有的‘沈氏红油’，说要感谢我们给老手艺一个新地方。”</p>
沈念华接过那张还带着墨香的意向书，指尖轻轻拂过那些带着岁月痕迹的签名，心里忽然泛起一阵温热。</p>
她能做的有限，但是能帮多少是多少。</p>
再说，她现在做的，的的确确是双赢，自己能赚钱，也能带着那些真正的手艺人一起赚钱。</p>
这种感觉，还挺好。</p>
虽然现在还没有什么非物质文化遗产这种说法，但她就是很有成就感！</p>
“对了，还有一个意外之喜。”</p>
李明信忽然想起什么，从资料的最后一页抽出一张皱巴巴的纸，上面是他手写的成本核算表。</p>
“我算了一笔细账，美食街所有的摊位加起来，每个月的营收能覆盖整个负一层的运营成本，还能有盈余。</p>
而且这些老字号自带流量，很多人会专门为了吃一碗钟水饺特意跑几十分钟的路来我们商场，顺便就能把楼上的服装、家电、日化的生意带起来，相当于我们一分钱广告费没花，就有了十几个自带流量的活招牌。”</p>
沈念华端起已经温了的红茶喝了一口，暖意在胃里散开。</p>
“这就是我要的效果。别人做商场，都想着先卖最贵的进口家电、最高档的进口服装，可我偏要从最接地气的地方做起。老百姓先在你这里吃舒服了，才愿意留下来逛，才会信你这个商场的东西是靠谱的。”</p>
窗外的天色渐渐暗了下来，李明信把剩下的几页资料摊开，上面写满了他考察时发现的潜在风险和应对方案。</p>
“老板，小郑这次去蓉城，也发现了几个不能不防的问题。”</p>
他的神色严肃下来，“第一个问题，当地现在已经有几家国营的百货大楼，他们背后有商业局撑腰，我们作为外来的华侨企业，进来抢他们的生意，他们肯定会有抵触情绪。我听一个老商场的经理私下说，他们已经在商量，要联合起来搞‘价格同盟’，跟我们打价格战。”</p>
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沈念华看着照片里冒着热气的红油抄手、裹满芝麻的赖汤圆，喉间不自觉动了动。</p>
“我上次去蓉城，在老巷子里吃了一碗钟水饺，那个红油的香，我回来之后想了整整半年。现在国营的美食店，都挤在老巷子里，环境差、位置偏，很多外地来的游客根本找不到。</p>
我们把这些老字号全部请进商场，给他们统一装修、统一对外宣传，既能让本地人吃到熟悉的味道，又能让游客一进商场就能尝遍蓉城所有特色小吃，这本身就是最好的招牌。”</p>
沈念华越说，越期待，当然，也越馋了。</p>
感觉好久没吃那么地道的美食了。</p>
这或许是跟之前在骆驼国待了一段时间有关系。</p>
总感觉自己的胃都被虐待了。</p>
“但是这里面有几个现实问题。”</p>
李明信的指尖点在访谈记录上，“第一个问题，这些老字号现在全是国营的，属于市饮食服务公司管辖，他们之前从来没跟外来的私营企业合作过，很多老传承人怕我们改了他们的配方，砸了传了几代的招牌。</p>
我去找钟水饺的第七代传承人陈老先生的时候，他一开始根本不愿意见我，说我们是‘海外来的资本家’，想把老祖宗的手艺拿去赚黑心钱。”</p>
沈念华忍不住笑出了声：“那你的人是怎么说服他的？”</p>
“小郑天天早上六点就蹲在他店门口，帮他擦桌子、端面，连着蹲了整整五天。”</p>
李明信想起当时的场景，自己也忍不住笑。</p>
“第五天早上他终于松口了，坐下来跟小郑聊，小郑跟他说，我们不碰他的核心配方，所有的调料配比全由他自己定。</p>
我们只出场地、出装修、出服务员，赚的钱跟他五五分成，而且在美食街给他留一个单独的操作间，所有的制作过程全透明，顾客站在外面就能看见他揉面、调红油。</p>
小郑说他当时眼睛就亮了，说活了七十岁，第一次见这么做生意的。”</p>
“老艺人最在意的从来不是钱，是自己传了一辈子的手艺，能不能被更多人看见。”沈念华轻轻点头，“那第二个问题是什么？”</p>
“第二个问题，就是标准化生产的问题。”李明信神色认真起来。</p>
“现在这些老字号全是小作坊式的做法，一天最多做几百碗，根本跟不上我们商场开业之后的客流量。我们算了一笔账，我们商场开业之后，美食街一天的客流量至少能破两万，光钟水饺一天就要卖出去上万碗，靠手工现包根本忙不过来。”</p>
沈念华早有准备，从抽屉里拿出一份她之前画的草图。</p>
“这个我早就想好了。我们在蓉城郊区租一个一千平的中央厨房，把所有的水饺、抄手、汤圆的前期备料全部放在中央厨房统一做，统一配比馅料，统一冷藏配送，每天早上新鲜运到商场的美食街，到了店里只需要下锅煮就行。”</p>
沈念华喝了口水，补充道：“这样成本看似是增加了，但既能保证每一碗的味道都一模一样，又能把效率提上来，还能保证食品卫生。”</p>
“我就知道您早就想到了！”</p>
李明信一拍大腿，“用中央厨房统一备料之后，他们每天只需要去店里指导两个小时，剩下的时间不用天不亮就起来揉面熬红油，每个月的收入还能比现在翻三倍，他们一定会同意的，只要核心的红油配方由他们自己把控，其他的环节都可以按我们的方法来。”</p>
“这样，等回头咱们定好了，我亲自去一趟蓉城，亲自跟那几位老师傅们谈。”</p>
沈念华点点头，这其实是双赢。</p>
只不过，有些老人家的思想可能仍然比较传统，想要说服他们，也不是那么容易。</p>
李明信从资料里抽出一份手写的合作意向书，上面歪歪扭扭签着好几个名字。</p>
“这八个老字号的传承人，全都在这个意向书上签字了，他们说等我们的商场项目正式立项，就跟我们签正式的合作合同。我过去之后，把我们的想法再跟他们统一解释一下。我会强调，不抢、不动他们的核心配方。”</p>
“陈老先生还说，要把他藏了三十年的红油秘方拿出来，专门给我们美食街做一款独有的‘沈氏红油’，说要感谢我们给老手艺一个新地方。”</p>
沈念华接过那张还带着墨香的意向书，指尖轻轻拂过那些带着岁月痕迹的签名，心里忽然泛起一阵温热。</p>
她能做的有限，但是能帮多少是多少。</p>
再说，她现在做的，的的确确是双赢，自己能赚钱，也能带着那些真正的手艺人一起赚钱。</p>
这种感觉，还挺好。</p>
虽然现在还没有什么非物质文化遗产这种说法，但她就是很有成就感！</p>
“对了，还有一个意外之喜。”</p>
李明信忽然想起什么，从资料的最后一页抽出一张皱巴巴的纸，上面是他手写的成本核算表。</p>
“我算了一笔细账，美食街所有的摊位加起来，每个月的营收能覆盖整个负一层的运营成本，还能有盈余。</p>
而且这些老字号自带流量，很多人会专门为了吃一碗钟水饺特意跑几十分钟的路来我们商场，顺便就能把楼上的服装、家电、日化的生意带起来，相当于我们一分钱广告费没花，就有了十几个自带流量的活招牌。”</p>
沈念华端起已经温了的红茶喝了一口，暖意在胃里散开。</p>
“这就是我要的效果。别人做商场，都想着先卖最贵的进口家电、最高档的进口服装，可我偏要从最接地气的地方做起。老百姓先在你这里吃舒服了，才愿意留下来逛，才会信你这个商场的东西是靠谱的。”</p>
窗外的天色渐渐暗了下来，李明信把剩下的几页资料摊开，上面写满了他考察时发现的潜在风险和应对方案。</p>
“老板，小郑这次去蓉城，也发现了几个不能不防的问题。”</p>
他的神色严肃下来，“第一个问题，当地现在已经有几家国营的百货大楼，他们背后有商业局撑腰，我们作为外来的华侨企业，进来抢他们的生意，他们肯定会有抵触情绪。我听一个老商场的经理私下说，他们已经在商量，要联合起来搞‘价格同盟’，跟我们打价格战。”</p>
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