第718章 聚味轩
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既想要一部分菜肴保持亲民的价格，不愿抛弃那些一直支持她的老顾客，又要能将部分菜肴卖出高价，吸引富人来消费，好支撑整个听风轩的运营开销……
这在许多人的眼中，或许是一件极难平衡的事情，毕竟两边都想兼顾，往往两边都做不好。
但好在孟琦本就有上辈子在现代的记忆，那些关于商场、关于餐饮模式的见闻，如同沉睡的种子，在适当的时机便会破土而出。
她只是坐在窗前发了几日的呆，便很快有了思路。
毕竟听风轩原本的模式本就给了她启发——听风轩原本便暗暗实行了分级制度，从一楼到顶楼，价钱依次增高，每升高一层，消费至少是前一层的一倍之多。
当然，即使是第一层，也不是寻常人家可以去得的，至少是小富之家，如此一顿消费下来，才不算伤筋动骨。
因此，在听风轩没有倒台之前，府城中很是有一种以“去得起听风轩”为隐形身份象征的风气。
而寻常饭菜，除过那些实在难得、路途遥远或实在耗费民力的食材，即使再贵，也不过一二两银子便顶天了。
那多出来的大头，自然是在难得一见的歌舞杂技表演和那优美雅致的环境上。
因此，这按层数分级的规划和歌舞杂技表演，孟琦是打算留下的。
但这每一层该如何设置？又提供怎样的菜肴才为上佳呢？
孟琦趴在桌上，用毛笔在纸上涂涂画画，写满了又揉掉，揉掉了又重写。
她冥思苦想了几日，突然目光一亮，猛地坐直了身子——不如便做美食城！
她来到大舜这么久，还从未见过哪里有过美食城呢！
……
孟琦越想越觉得这是个好主意——将听风轩改造成一座汇聚四方风味的美食城，让普通百姓也能走进这座曾经高高在上的楼阁，尝一尝来自各式各样的好东西。
她素来是个说做就做的性子，主意一定，便立刻行动起来。
选址是现成的，楼宇是现成的，甚至那些精致的装潢与葱郁的花草也都完好无损地保留着。
于是，在紧锣密鼓地筹备了一段时日后，听风轩便再次开门迎客了。
只不过，这次它不再叫“听风轩”了。那块挂了多年的旧匾额已被摘下，取而代之的是一面崭新的黑漆金字招牌——上书三个大字：“聚味轩”。
听风轩原来的外观便已是十足的出色，飞檐翘角，雕花窗棂，气派的大门配着铜质的兽首门环，在恒安府最繁华的十字街口矗立多年，早已成为城中一景。
因此聚味轩并没有对外观做什么大的改动，只是那大门两旁的楹联被完全换掉了。
只见大门两侧各挂了一块木制长匾，木质温润，纹理细腻，上联刻着“四方风物来聚一轩好”，下联则是“百味珍馐同分满座香”。
字是请城中最好的刻字匠人亲手所雕，笔锋遒劲，在日光下熠熠生辉。
这消息传开后，起初倒也没引起太大的轰动。
恒安府的百姓们早就猜到，听风轩倒台之后，必然会有其他人来接手这块风水宝地。
且为着省事，接手的人大概率也会是做吃食生意的——毕竟这楼里原本的厨房、灶台、桌椅等都是现成的，还做酒楼最是方便。
甚至那一条街上的商户们，已有人私下里暗暗打赌，挨个盘算着会是府城中哪一家有名的酒楼来接手。
有人押宝是城东的“醉仙居”，有人说可能是城南那家专做官府菜的“宴宾楼”，还有人押了城北那家以河鲜闻名的“枕水人家”。
众人议论纷纷，猜得不亦乐乎。
可直到聚味轩正式开业前三日，众人抬头往那楼上一看——只见楼前多了一根高高的旗杆，上头飘扬着一面熟悉的旗帜，上书一个“孟”字。
围观的人群顿时傻了眼。
竟是孟字旗！竟是小孟掌柜！
可……怎么会是小孟掌柜？
虽说小孟掌柜这些年的生意做得极好，小食摊子、好味馆、快食居、香香螺……一家接一家地开，如今已是遍布整个恒安府，无人不知无人不晓。
可她之前做的，不都是平头百姓的生意么？
那些几文钱一份的烤冷面、十几文一碗的孟氏煮、百来文一桌的席面，才是她的老本行。
这高档酒楼，她做得了么？
消息传到那些老牌酒楼的东家耳中，不少人心里头都犯起了嘀咕。
有的人甚至带着幸灾乐祸的神色，与同行喝茶时阴阳怪气地说道：“我看这小孟掌柜啊，也是被那些下里巴人捧得得意忘形了，真以为自己无所不能了。这高档酒楼的生意，岂是那么好做的？这里头的门道深着呢！”
与他聊天的那人也是做酒楼生意的，听闻此言，不屑地撇了撇嘴，附和道：“可不是么？我赌她开不过两个月，这酒楼便又要再次易手！到时候我倒要看看，她那张孟字旗还挂不挂得住。”
有看衰的，自然也有人看好。
这时，邻桌一位一直没说话的中年人放下了茶盏，忍不住缓缓开口道：“我倒不觉得，你们别看她年纪小，可那头脑实在灵活。不说别的，你我在她这般大的时候，还在父辈手下磨着呢，又如何能凭一己之力开这么多间铺子？这姑娘，不简单。”
这新搭话的中年男人显然与那二人是认识的，只见头一个说话的人立刻接了腔，语气里带着几分呛声的意味：“你莫长他人威风，灭自己人志气！她孟琦做过酒楼么？懂酒楼里的那些门道么？那些迎来送往的规矩、那些贵人们挑剔的口味、那些后厨采买的弯弯绕绕……她一个十几岁的小姑娘，能懂多少？”
他顿了顿，讽笑一声，用手指轻轻叩了叩桌面：“就凭她之前糊弄那些下里巴人的东西？那些什么烤肠、螺蛳粉、酸菜鱼……这可都是上不得台面的东西，平头百姓吃着图个新鲜热闹，可那些公子老爷们，可不吃这一套！”
方才第二个开口的那人也点了点头，捋了捋胡须，以一种过来人的语气慢悠悠地道：“是极，是极。若是她不做老爷们的生意，可就凭那些平头百姓，又如何撑得起整个酒楼的开销？这听风轩原来的规模，光是每日的花草养护、灯油蜡烛、伙计工钱，便是一笔不小的数目。她若只卖那些几文钱一份的小吃，怕是连成本都收不回来。”
说着他摇了摇头，咂了咂嘴，语气里带着几分惋惜，又带着几分等着看好戏的意味：“还是太年轻啊……不过也好。年轻人嘛，总要栽些跟头，才能长大。”
诸如这样的言论，这些日子在恒安府的酒楼圈子里比比皆是，几乎成了各家掌柜茶余饭后最热门的谈资。
可这些风言风语，却丝毫影响不到孟琦的生意。
因为恒安府的百姓们，一看到那面飘扬的孟字旗，便瞬间又来了精神。
既想要一部分菜肴保持亲民的价格，不愿抛弃那些一直支持她的老顾客，又要能将部分菜肴卖出高价，吸引富人来消费，好支撑整个听风轩的运营开销……
这在许多人的眼中，或许是一件极难平衡的事情，毕竟两边都想兼顾，往往两边都做不好。
但好在孟琦本就有上辈子在现代的记忆，那些关于商场、关于餐饮模式的见闻，如同沉睡的种子，在适当的时机便会破土而出。
她只是坐在窗前发了几日的呆，便很快有了思路。
毕竟听风轩原本的模式本就给了她启发——听风轩原本便暗暗实行了分级制度，从一楼到顶楼，价钱依次增高，每升高一层，消费至少是前一层的一倍之多。
当然，即使是第一层，也不是寻常人家可以去得的，至少是小富之家，如此一顿消费下来，才不算伤筋动骨。
因此，在听风轩没有倒台之前，府城中很是有一种以“去得起听风轩”为隐形身份象征的风气。
而寻常饭菜，除过那些实在难得、路途遥远或实在耗费民力的食材，即使再贵，也不过一二两银子便顶天了。
那多出来的大头，自然是在难得一见的歌舞杂技表演和那优美雅致的环境上。
因此，这按层数分级的规划和歌舞杂技表演，孟琦是打算留下的。
但这每一层该如何设置？又提供怎样的菜肴才为上佳呢？
孟琦趴在桌上，用毛笔在纸上涂涂画画，写满了又揉掉，揉掉了又重写。
她冥思苦想了几日，突然目光一亮，猛地坐直了身子——不如便做美食城！
她来到大舜这么久，还从未见过哪里有过美食城呢！
……
孟琦越想越觉得这是个好主意——将听风轩改造成一座汇聚四方风味的美食城，让普通百姓也能走进这座曾经高高在上的楼阁，尝一尝来自各式各样的好东西。
她素来是个说做就做的性子，主意一定，便立刻行动起来。
选址是现成的，楼宇是现成的，甚至那些精致的装潢与葱郁的花草也都完好无损地保留着。
于是，在紧锣密鼓地筹备了一段时日后，听风轩便再次开门迎客了。
只不过，这次它不再叫“听风轩”了。那块挂了多年的旧匾额已被摘下，取而代之的是一面崭新的黑漆金字招牌——上书三个大字：“聚味轩”。
听风轩原来的外观便已是十足的出色，飞檐翘角，雕花窗棂，气派的大门配着铜质的兽首门环，在恒安府最繁华的十字街口矗立多年，早已成为城中一景。
因此聚味轩并没有对外观做什么大的改动，只是那大门两旁的楹联被完全换掉了。
只见大门两侧各挂了一块木制长匾，木质温润，纹理细腻，上联刻着“四方风物来聚一轩好”，下联则是“百味珍馐同分满座香”。
字是请城中最好的刻字匠人亲手所雕，笔锋遒劲，在日光下熠熠生辉。
这消息传开后，起初倒也没引起太大的轰动。
恒安府的百姓们早就猜到，听风轩倒台之后，必然会有其他人来接手这块风水宝地。
且为着省事，接手的人大概率也会是做吃食生意的——毕竟这楼里原本的厨房、灶台、桌椅等都是现成的，还做酒楼最是方便。
甚至那一条街上的商户们，已有人私下里暗暗打赌，挨个盘算着会是府城中哪一家有名的酒楼来接手。
有人押宝是城东的“醉仙居”，有人说可能是城南那家专做官府菜的“宴宾楼”，还有人押了城北那家以河鲜闻名的“枕水人家”。
众人议论纷纷，猜得不亦乐乎。
可直到聚味轩正式开业前三日，众人抬头往那楼上一看——只见楼前多了一根高高的旗杆，上头飘扬着一面熟悉的旗帜，上书一个“孟”字。
围观的人群顿时傻了眼。
竟是孟字旗！竟是小孟掌柜！
可……怎么会是小孟掌柜？
虽说小孟掌柜这些年的生意做得极好，小食摊子、好味馆、快食居、香香螺……一家接一家地开，如今已是遍布整个恒安府，无人不知无人不晓。
可她之前做的，不都是平头百姓的生意么？
那些几文钱一份的烤冷面、十几文一碗的孟氏煮、百来文一桌的席面，才是她的老本行。
这高档酒楼，她做得了么？
消息传到那些老牌酒楼的东家耳中，不少人心里头都犯起了嘀咕。
有的人甚至带着幸灾乐祸的神色，与同行喝茶时阴阳怪气地说道：“我看这小孟掌柜啊，也是被那些下里巴人捧得得意忘形了，真以为自己无所不能了。这高档酒楼的生意，岂是那么好做的？这里头的门道深着呢！”
与他聊天的那人也是做酒楼生意的，听闻此言，不屑地撇了撇嘴，附和道：“可不是么？我赌她开不过两个月，这酒楼便又要再次易手！到时候我倒要看看，她那张孟字旗还挂不挂得住。”
有看衰的，自然也有人看好。
这时，邻桌一位一直没说话的中年人放下了茶盏，忍不住缓缓开口道：“我倒不觉得，你们别看她年纪小，可那头脑实在灵活。不说别的，你我在她这般大的时候，还在父辈手下磨着呢，又如何能凭一己之力开这么多间铺子？这姑娘，不简单。”
这新搭话的中年男人显然与那二人是认识的，只见头一个说话的人立刻接了腔，语气里带着几分呛声的意味：“你莫长他人威风，灭自己人志气！她孟琦做过酒楼么？懂酒楼里的那些门道么？那些迎来送往的规矩、那些贵人们挑剔的口味、那些后厨采买的弯弯绕绕……她一个十几岁的小姑娘，能懂多少？”
他顿了顿，讽笑一声，用手指轻轻叩了叩桌面：“就凭她之前糊弄那些下里巴人的东西？那些什么烤肠、螺蛳粉、酸菜鱼……这可都是上不得台面的东西，平头百姓吃着图个新鲜热闹，可那些公子老爷们，可不吃这一套！”
方才第二个开口的那人也点了点头，捋了捋胡须，以一种过来人的语气慢悠悠地道：“是极，是极。若是她不做老爷们的生意，可就凭那些平头百姓，又如何撑得起整个酒楼的开销？这听风轩原来的规模，光是每日的花草养护、灯油蜡烛、伙计工钱，便是一笔不小的数目。她若只卖那些几文钱一份的小吃，怕是连成本都收不回来。”
说着他摇了摇头，咂了咂嘴，语气里带着几分惋惜，又带着几分等着看好戏的意味：“还是太年轻啊……不过也好。年轻人嘛，总要栽些跟头，才能长大。”
诸如这样的言论，这些日子在恒安府的酒楼圈子里比比皆是，几乎成了各家掌柜茶余饭后最热门的谈资。
可这些风言风语，却丝毫影响不到孟琦的生意。
因为恒安府的百姓们，一看到那面飘扬的孟字旗，便瞬间又来了精神。