第二百三十六章 秘制羊排
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李云柏最终还是没有留下来吃饭。
热血燃上头了，还是赚钱的事最要紧，所以，一杯茶喝了，他就马不停蹄的往回赶了。
徐穗儿送他出去，笑言等明年豆瓣酱做得多了，到时候多送他两罐，想怎么吃就怎么吃。
李云柏听着这话，脑中有一道灵光闪过，急着点心铺子的事，一时又没有抓住，只笑着应好。
送走了李云柏，徐穗儿正准备转身进去。
“阿姐！”
苗儿从对面跑回来，小脸红扑扑的。
徐穗儿忙探手摸她后背，“在玩什么？怎么热成这个样子？”
苗儿笑弯了眼，“我和小云还有阿菊玩捉迷藏呢！”
她嘴里的这两个小女孩一个是对面万福楼邓厨的小女儿，一个是钱东家的女儿。
之前带来见过一面，又离得这么近，三个小女孩很快就玩到了一起。
不过，之前田氏还在家的时候，都是她们来这边玩，苗儿不过去的。
现下田氏不在家，苗儿不用陪着田氏，就也往对面去了。
离得这么近，徐穗儿又让阿小盯着些的，倒也放心。
“后背都出汗了，先跟我回屋，把衣裳换了，不然，要生病的。”
苗儿乖乖的跟着徐穗儿进去，“阿姐，小云马上就要过生辰了，她邀请我参加她的生辰宴呢，我们如今是好朋友了，我是不是该准备一份生辰礼送给她啊？”
“自然是要的，别说是好朋友了，就是不是，人家邀请你参加生辰宴，你想去的话，也不能空着手去啊。”
“可我送什么呢？我想不到。”苗儿皱着小脸，奶奶给她铜板买零嘴吃，她都是攒着的，如今也攒了不少了，可她没有送过人东西，不知道该买什么。
说起来，奶奶也快过生辰了。
徐穗儿心中一动，已经有了主意。
“不如，阿姐帮你准备一份礼物，怎么样？”
“好啊好啊！”
帮苗儿换好了干净的衣裳，拘了人在屋里写一篇大字，等吃了中午饭再出去玩。
徐穗儿抬脚出了屋，便即往厨房里去。
虽然李东家没留下来吃饭，但今儿秦县令定了一桌席面，要请客来着。
这种预订的席面都是冲着她来的，她自然不会假手于人。
再说，做菜本来也是她的一大乐趣，在不会累得团团转的情况下，她享受其中。
秦县令也不是头一回来了，许多菜，她做的，他都吃过了。
所以，今儿，她打算做一个秘制羊排，正好，她也想吃了。
这道菜做起来费功夫，也不能作为一般的家常菜来做，就趁着这遭，一并多做些，自家也一起尝尝。
好在请客是晚饭，时间上是来得及的。
一早她就让采买的马大顺特意买了两扇羊排回来。
在李东家来之前，她正好把羊排都剁了出来，一根肋排分两半，用清水浸泡上的。
这厢，血水泡净了，捞出来沥干水分。
她挑了几根胡萝卜以及香芹来切成了碎末，又将姜切末，葱头切末。
然后，将沥干水分的羊排放入盆中，加葱姜末、特制料酒、酱油、特制的鸡汁、盐等抓匀。
说起来，她特制的调味料可不少，比如特调料酒、椒盐粉等等，再包括这鸡汁。
拿一只三黄鸡蒸了，蒸出来的那个汤汁拿来炒了姜葱进行大火熬制，再调点芡，熬稠了，那就是鸡汁了。
比起后世科技狠活的鸡汁，她这鸡汁原始原味的，更鲜美，不过费事，成本也大，不建议放开了用，但自家做菜，偶尔这么放一点是行的。
抓匀后，继续倒入刚切好的胡萝卜碎和香芹碎，充分抓拌，让蔬菜碎裹住羊排，然后密封腌制三刻钟。
久腌更入味。
而连着蔬菜碎一起裹味腌制，也是为了让蔬菜的甜味完全送进羊肉里。
之后，再上锅蒸制羊排八分熟，如此，膻味会被蔬菜中和，羊肉自带清甜，便就是这道菜的灵魂之处了。
本来，若是放入洋葱碎的话，风味会更好，但现下没有洋葱，也就只能先这样了。
蒸好的羊排单独取出来，沥干表面水汽。
紧接着，便是过油增香定型。
但其实，到蒸好这一步其实就已经可以吃了。
这不，正好沈老夫人来喝下午茶了，徐穗儿便干脆装了几根送去，顺便给周素兰也装了几根。
喜欢吃的软乎点的，这样的羊排，啃着正好。
只是炸过再炒，外香里嫩，口感更丰富。
但也不能炸得太过，油温六成热下锅，中小火炸十几息就可捞出来。
而后，大火将花椒和干辣椒爆炒，倒入羊排，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀后，即可出锅。
若不吃辣味，也可不放干辣椒。
但秦县令是个能吃辣辛的人。
眼下离晚饭还有一会儿，其他的菜色徐穗儿也备料的差不多了，将羊排给沈老夫人那里送去，徐穗儿便跟着出去，听听反馈。
沈老夫人正净了手，抱着一根羊排在啃，主要刚刚用筷子感觉不太过瘾，又见周素兰就是直接用手拿着啃的，她做了做心里建设，一咬牙，干脆也弃了筷子。
嘿，还别说，这般狂野的吃法，还不真错，浑身舒坦啊！
似乎这样的食物，就得用手拿着啃才更过瘾。
好在也是在私密的包厢里，没有旁人看见。
沈老夫人神情自得。
张口一咬，肉汁饱满温润，瘦肉部分细嫩不柴，油脂部分软糯鲜香，一点都不腻口，腌料的咸香和果蔬的清香中和的恰到好处，羊肉的本香被稳稳的托住，吃起来清爽又入味。
“这是穗儿你做的新菜？软糯鲜嫩，口感好极了！好吃！”
一时吃得投入了，后知后觉反应过来穗儿也瞧着呢，倒叫她微微热了脸。
叫小辈看见她这般吃相，实在不妥。
但余光瞥见周素兰嘴上还沾着油光呢，沈老夫人顿时又恢复镇定了。
或许，就是叫穗儿看见了，彼此间的距离才能更近了。
她看向徐穗儿，眸光温和，“穗儿，这羊排做的十分好，便是京城里的大酒楼，也没有这般手艺的，你若是去京城开上一家酒楼的话，只怕京城最盛名的会仙楼都要比下去的！”
徐穗儿听着，心里嘀咕，若真是没弄错的话，田氏就是沈老夫人的亲生女儿，那么，她就算是她的外孙女了。
如此——忠勇侯府的老封君的外孙女是个开酒楼给人做菜的厨子，沈老夫人真的不会太介意吗？
还让她去京城开酒楼——
要知道，天子脚下，那些个人家，规矩甚重，名声严苛着呢。
是随口一说，还是真想让她去呀。
不过，在这天下最大最繁华之地开上一家属于自己的大酒楼这种憧憬，还是挺叫人向往的。
李云柏最终还是没有留下来吃饭。
热血燃上头了，还是赚钱的事最要紧，所以，一杯茶喝了，他就马不停蹄的往回赶了。
徐穗儿送他出去，笑言等明年豆瓣酱做得多了，到时候多送他两罐，想怎么吃就怎么吃。
李云柏听着这话，脑中有一道灵光闪过，急着点心铺子的事，一时又没有抓住，只笑着应好。
送走了李云柏，徐穗儿正准备转身进去。
“阿姐！”
苗儿从对面跑回来，小脸红扑扑的。
徐穗儿忙探手摸她后背，“在玩什么？怎么热成这个样子？”
苗儿笑弯了眼，“我和小云还有阿菊玩捉迷藏呢！”
她嘴里的这两个小女孩一个是对面万福楼邓厨的小女儿，一个是钱东家的女儿。
之前带来见过一面，又离得这么近，三个小女孩很快就玩到了一起。
不过，之前田氏还在家的时候，都是她们来这边玩，苗儿不过去的。
现下田氏不在家，苗儿不用陪着田氏，就也往对面去了。
离得这么近，徐穗儿又让阿小盯着些的，倒也放心。
“后背都出汗了，先跟我回屋，把衣裳换了，不然，要生病的。”
苗儿乖乖的跟着徐穗儿进去，“阿姐，小云马上就要过生辰了，她邀请我参加她的生辰宴呢，我们如今是好朋友了，我是不是该准备一份生辰礼送给她啊？”
“自然是要的，别说是好朋友了，就是不是，人家邀请你参加生辰宴，你想去的话，也不能空着手去啊。”
“可我送什么呢？我想不到。”苗儿皱着小脸，奶奶给她铜板买零嘴吃，她都是攒着的，如今也攒了不少了，可她没有送过人东西，不知道该买什么。
说起来，奶奶也快过生辰了。
徐穗儿心中一动，已经有了主意。
“不如，阿姐帮你准备一份礼物，怎么样？”
“好啊好啊！”
帮苗儿换好了干净的衣裳，拘了人在屋里写一篇大字，等吃了中午饭再出去玩。
徐穗儿抬脚出了屋，便即往厨房里去。
虽然李东家没留下来吃饭，但今儿秦县令定了一桌席面，要请客来着。
这种预订的席面都是冲着她来的，她自然不会假手于人。
再说，做菜本来也是她的一大乐趣，在不会累得团团转的情况下，她享受其中。
秦县令也不是头一回来了，许多菜，她做的，他都吃过了。
所以，今儿，她打算做一个秘制羊排，正好，她也想吃了。
这道菜做起来费功夫，也不能作为一般的家常菜来做，就趁着这遭，一并多做些，自家也一起尝尝。
好在请客是晚饭，时间上是来得及的。
一早她就让采买的马大顺特意买了两扇羊排回来。
在李东家来之前，她正好把羊排都剁了出来，一根肋排分两半，用清水浸泡上的。
这厢，血水泡净了，捞出来沥干水分。
她挑了几根胡萝卜以及香芹来切成了碎末，又将姜切末，葱头切末。
然后，将沥干水分的羊排放入盆中，加葱姜末、特制料酒、酱油、特制的鸡汁、盐等抓匀。
说起来，她特制的调味料可不少，比如特调料酒、椒盐粉等等，再包括这鸡汁。
拿一只三黄鸡蒸了，蒸出来的那个汤汁拿来炒了姜葱进行大火熬制，再调点芡，熬稠了，那就是鸡汁了。
比起后世科技狠活的鸡汁，她这鸡汁原始原味的，更鲜美，不过费事，成本也大，不建议放开了用，但自家做菜，偶尔这么放一点是行的。
抓匀后，继续倒入刚切好的胡萝卜碎和香芹碎，充分抓拌，让蔬菜碎裹住羊排，然后密封腌制三刻钟。
久腌更入味。
而连着蔬菜碎一起裹味腌制，也是为了让蔬菜的甜味完全送进羊肉里。
之后，再上锅蒸制羊排八分熟，如此，膻味会被蔬菜中和，羊肉自带清甜，便就是这道菜的灵魂之处了。
本来，若是放入洋葱碎的话，风味会更好，但现下没有洋葱，也就只能先这样了。
蒸好的羊排单独取出来，沥干表面水汽。
紧接着，便是过油增香定型。
但其实，到蒸好这一步其实就已经可以吃了。
这不，正好沈老夫人来喝下午茶了，徐穗儿便干脆装了几根送去，顺便给周素兰也装了几根。
喜欢吃的软乎点的，这样的羊排，啃着正好。
只是炸过再炒，外香里嫩，口感更丰富。
但也不能炸得太过，油温六成热下锅，中小火炸十几息就可捞出来。
而后，大火将花椒和干辣椒爆炒，倒入羊排，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀后，即可出锅。
若不吃辣味，也可不放干辣椒。
但秦县令是个能吃辣辛的人。
眼下离晚饭还有一会儿，其他的菜色徐穗儿也备料的差不多了，将羊排给沈老夫人那里送去，徐穗儿便跟着出去，听听反馈。
沈老夫人正净了手，抱着一根羊排在啃，主要刚刚用筷子感觉不太过瘾，又见周素兰就是直接用手拿着啃的，她做了做心里建设，一咬牙，干脆也弃了筷子。
嘿，还别说，这般狂野的吃法，还不真错，浑身舒坦啊！
似乎这样的食物，就得用手拿着啃才更过瘾。
好在也是在私密的包厢里，没有旁人看见。
沈老夫人神情自得。
张口一咬，肉汁饱满温润，瘦肉部分细嫩不柴，油脂部分软糯鲜香，一点都不腻口，腌料的咸香和果蔬的清香中和的恰到好处，羊肉的本香被稳稳的托住，吃起来清爽又入味。
“这是穗儿你做的新菜？软糯鲜嫩，口感好极了！好吃！”
一时吃得投入了，后知后觉反应过来穗儿也瞧着呢，倒叫她微微热了脸。
叫小辈看见她这般吃相，实在不妥。
但余光瞥见周素兰嘴上还沾着油光呢，沈老夫人顿时又恢复镇定了。
或许，就是叫穗儿看见了，彼此间的距离才能更近了。
她看向徐穗儿，眸光温和，“穗儿，这羊排做的十分好，便是京城里的大酒楼，也没有这般手艺的，你若是去京城开上一家酒楼的话，只怕京城最盛名的会仙楼都要比下去的！”
徐穗儿听着，心里嘀咕，若真是没弄错的话，田氏就是沈老夫人的亲生女儿，那么，她就算是她的外孙女了。
如此——忠勇侯府的老封君的外孙女是个开酒楼给人做菜的厨子，沈老夫人真的不会太介意吗？
还让她去京城开酒楼——
要知道，天子脚下，那些个人家，规矩甚重，名声严苛着呢。
是随口一说，还是真想让她去呀。
不过，在这天下最大最繁华之地开上一家属于自己的大酒楼这种憧憬，还是挺叫人向往的。