第699章 面粉里的大学问
收藏【零一小说wWw.db229.Com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
陈大炮从灶台下的木箱里翻出三个布口袋，并排放上八仙桌。
本地磨坊的粉泛黄，温州供销社的细些，京城带回来的精白粉搁在最外头，袋口还扎着棉绳。
“玉莲，你过来看。”
林玉莲走到桌边，低头看着三袋面粉。
“爸，这三种粉成色不一样。”
“不光成色。”陈大炮抓起一把本地粉，指腹搓了搓，“手感也不一样。本地粉糙，温州粉滑，京城粉最细。”
他松开手，面粉从指缝漏下来。
“做馄饨皮，用哪种粉，出来的皮就是哪个样。今天试的这一批，用的是温州粉。明天冻过再煮，看皮裂不裂。要是裂了，就得换粉。”
林玉莲拿起账本，翻到空白页。
“爸，那我得把三种粉的来源都记下来。往后进货，照着买。”
陈大炮点头。
“记。本地粉是粮站调拨，每月定额三十斤，不要粮票。温州粉是供销社批发，要粮票，一斤两毛三。京城粉是恒丰祥那边寄过来的，一斤三毛五，还得加运费。”
林玉莲铅笔尖在纸上飞快划拉。
“三种粉价格差这么多，做出来的皮肯定也不一样。”
“对。所以得试。”
陈大炮从面盆里抓出三小团醒好的面，分别用三种粉重新和了三小团。他把三团面擀成薄片，厚度一模一样，然后拿刀裁成方皮。
“红梅，去冷库拿三块冰来。”
刘红梅应了一声，转身出门。
李伟靠在门框边，仅剩的左手揣在兜里，目光死死钉在案板上。
三张皮外头瞧不出大分别，搁冰块上冻？他心里犯嘀咕，但没出声，知道大炮哥做事必有后手。
不出片刻，刘红梅拎着个铁桶回来。陈大炮捏起三张面皮，分别贴在冒白气的冰块上，拿湿纱布严严实实罩住。
“等一刻钟，皮冻硬了再试。”
林玉莲看了看墙上的挂钟，在账本上记下时间。
一刻钟后，陈大炮掀开湿布，三张面皮已经冻得硬邦邦的。他先拿起本地粉做的那张，两手捏住两端，轻轻一掰。
啪。
面皮应声而碎，断口粗糙，像饼干一样。
刘红梅凑过来看了一眼。
“这么脆？”
陈大炮没说话，又拿起温州粉做的那张，同样的动作，轻轻一掰。
这次面皮没断，但表面出现了几条裂纹，像蜘蛛网一样从中心向四周蔓延。
最后是京城粉做的那张。陈大炮两手用力，面皮弯成了一个弧度，但没裂，也没断。
他把面皮摊平，又试着对折，皮子依然完好无损。
林玉莲盯着那张完好的面皮，眼睛一眨不眨。
“爸，这就是区别？”
“对。本地粉一冻就碎，温州粉能撑住但会裂，只有京城粉冻了不裂。”
陈大炮把三张面皮摆在桌上。
“干速冻买卖，出岛要见天日。只能用精白高筋粉，其余两个，包得再好看也是砸自家招牌！”
刘红梅看着那张碎成几块的本地粉面皮，心里一沉。
平时家属院包饺子全用本地粉，要是拿去速冻，一袋子全得变成肉丸糊糊。大炮叔这是防着雷啊。
林玉莲翻开账本，铅笔尖戳在纸上。
“京城精白粉一斤三毛五，加上运费，少说也得四毛。本地粉两毛都不到，这成本差了一倍多。”
陈大炮把三张面皮收起来，扔进灶膛里烧了。
“算。你算清楚，咱们心里有数。”
林玉莲拿着账本走到八仙桌边坐下，铅笔在纸上飞快划拉。
“一包馄饨用面粉二两，一斤面粉能做五包。京城粉四毛一斤，每包面粉成本八分。温州粉两毛三一斤，每包面粉成本不到五分。本地粉更便宜，但不能用。”
她停下笔，抬头看向陈大炮。
“爸，京城粉太贵了。运到岛上，运费比采购价还高。”
陈大炮点了点头。
“那就不从京城运。”
林玉莲愣了一下。
“不从京城运，从哪儿进？”
“温州。”陈大炮在桌边坐下，“温州肯定也有高筋粉，价格不会比京城高。找到供应商，直接走海运，运费能省一大半。”
林玉莲眼睛一亮。
“对！温州到南麂岛，船运一趟才几十块。”
她在账本上重新算了一遍。
“温州要是有高筋粉，价格按京城的八成算，一斤三毛。加上海运分摊，每包面粉成本能压到六分多。比京城粉省两分，一个月做一千包，就能省二十块。”
陈大炮吸了口烟。
“不止一千包。元宵过完，馄饨要批量做，一个月少说三千包起步。省下来的钱，够多养三个军嫂。”
林玉莲在账本上写下：“高筋面粉·温州采购·走海运·月需两千斤起步。”
刘红梅站在旁边听着，心里暗暗算账。
三千包馄饨，按现在的速度，她手底下的军嫂起码得翻一倍才忙得过来。工钱也得跟着涨。大炮叔这是在给她们铺路。
她走到桌边。
“大炮叔，温州的粉要是找到了，我带人先试一批。包法、封口、冻法，都得重新过一遍。”
陈大炮点头。
“对。粉一换，所有工序都得重新调。”
李伟靠在门框上，忽然开口。
“大炮哥，料是对了，但家伙事跟不上。”
陈大炮眼神一扫：“说准点。”
“封口机。”李伟走到桌边，“现在用的封口机，封馄饨包装会漏气。馄饨形状不规则，真空度不够，封口处容易进空气。时间一长，馄饨会坏。”
林玉莲眉头一皱。
“改包装模具来得及吗？”
李伟想了想。
“做模具费工费时，摆盘更吃人工。要想一劳永逸，只能换机头。”
陈大炮吸了口烟，眼睛微微眯起来。
“换机头？上哪弄能抽真空的铁疙瘩去？”
李伟看了一眼灶台角落里堆着的两台机器。
“年三十，省城冰场的王厂长送来的那两台日本封口机。我手痒拆过马达，进口的真空泵，吸力比咱们的破铜烂铁狂暴一倍有余。封馄饨，绝不透风。”
林玉莲顺着李伟的目光看过去。
那两台封口机用油布盖着，一直堆在角落里没动过。
“爸，王厂长送来的那两台机器，您打算怎么用？”
陈大炮没立刻回答。
他把旱烟杆从嘴里取下来，在桌沿轻轻敲了敲。
王厂长是互助社当地最大的冰块供应商，年三十屁颠屁颠拉着两台进口机来送礼。送个礼用得着砸八百块钱的洋机器？黄鼠狼给鸡拜年罢了。
他图什么？一直憋到现在都没放屁。
林玉莲翻开账本，指尖停在一页记录上。
“爸，这两台封口机市价少说八百块。王厂长白送不要回报？这笔账他早晚要来收。”
“这不废话么。”陈大炮冷笑一声，“老子等的就是他来收账。”
话音刚落，门外传来急促的脚步声。
骆瘸子冲进灶房，手里握着对讲机。
“大炮哥，温州港长途线直接切到码头了！指名道姓找您！”
陈大炮眉头都没动：“谁？”
“省城冰厂，王厂长。”骆瘸子咽了口唾沫，“他说十万火急，要跟咱们谈笔大单子！”
陈大炮从灶台下的木箱里翻出三个布口袋，并排放上八仙桌。
本地磨坊的粉泛黄，温州供销社的细些，京城带回来的精白粉搁在最外头，袋口还扎着棉绳。
“玉莲，你过来看。”
林玉莲走到桌边，低头看着三袋面粉。
“爸，这三种粉成色不一样。”
“不光成色。”陈大炮抓起一把本地粉，指腹搓了搓，“手感也不一样。本地粉糙，温州粉滑，京城粉最细。”
他松开手，面粉从指缝漏下来。
“做馄饨皮，用哪种粉，出来的皮就是哪个样。今天试的这一批，用的是温州粉。明天冻过再煮，看皮裂不裂。要是裂了，就得换粉。”
林玉莲拿起账本，翻到空白页。
“爸，那我得把三种粉的来源都记下来。往后进货，照着买。”
陈大炮点头。
“记。本地粉是粮站调拨，每月定额三十斤，不要粮票。温州粉是供销社批发，要粮票，一斤两毛三。京城粉是恒丰祥那边寄过来的，一斤三毛五，还得加运费。”
林玉莲铅笔尖在纸上飞快划拉。
“三种粉价格差这么多，做出来的皮肯定也不一样。”
“对。所以得试。”
陈大炮从面盆里抓出三小团醒好的面，分别用三种粉重新和了三小团。他把三团面擀成薄片，厚度一模一样，然后拿刀裁成方皮。
“红梅，去冷库拿三块冰来。”
刘红梅应了一声，转身出门。
李伟靠在门框边，仅剩的左手揣在兜里，目光死死钉在案板上。
三张皮外头瞧不出大分别，搁冰块上冻？他心里犯嘀咕，但没出声，知道大炮哥做事必有后手。
不出片刻，刘红梅拎着个铁桶回来。陈大炮捏起三张面皮，分别贴在冒白气的冰块上，拿湿纱布严严实实罩住。
“等一刻钟，皮冻硬了再试。”
林玉莲看了看墙上的挂钟，在账本上记下时间。
一刻钟后，陈大炮掀开湿布，三张面皮已经冻得硬邦邦的。他先拿起本地粉做的那张，两手捏住两端，轻轻一掰。
啪。
面皮应声而碎，断口粗糙，像饼干一样。
刘红梅凑过来看了一眼。
“这么脆？”
陈大炮没说话，又拿起温州粉做的那张，同样的动作，轻轻一掰。
这次面皮没断，但表面出现了几条裂纹，像蜘蛛网一样从中心向四周蔓延。
最后是京城粉做的那张。陈大炮两手用力，面皮弯成了一个弧度，但没裂，也没断。
他把面皮摊平，又试着对折，皮子依然完好无损。
林玉莲盯着那张完好的面皮，眼睛一眨不眨。
“爸，这就是区别？”
“对。本地粉一冻就碎，温州粉能撑住但会裂，只有京城粉冻了不裂。”
陈大炮把三张面皮摆在桌上。
“干速冻买卖，出岛要见天日。只能用精白高筋粉，其余两个，包得再好看也是砸自家招牌！”
刘红梅看着那张碎成几块的本地粉面皮，心里一沉。
平时家属院包饺子全用本地粉，要是拿去速冻，一袋子全得变成肉丸糊糊。大炮叔这是防着雷啊。
林玉莲翻开账本，铅笔尖戳在纸上。
“京城精白粉一斤三毛五，加上运费，少说也得四毛。本地粉两毛都不到，这成本差了一倍多。”
陈大炮把三张面皮收起来，扔进灶膛里烧了。
“算。你算清楚，咱们心里有数。”
林玉莲拿着账本走到八仙桌边坐下，铅笔在纸上飞快划拉。
“一包馄饨用面粉二两，一斤面粉能做五包。京城粉四毛一斤，每包面粉成本八分。温州粉两毛三一斤，每包面粉成本不到五分。本地粉更便宜，但不能用。”
她停下笔，抬头看向陈大炮。
“爸，京城粉太贵了。运到岛上，运费比采购价还高。”
陈大炮点了点头。
“那就不从京城运。”
林玉莲愣了一下。
“不从京城运，从哪儿进？”
“温州。”陈大炮在桌边坐下，“温州肯定也有高筋粉，价格不会比京城高。找到供应商，直接走海运，运费能省一大半。”
林玉莲眼睛一亮。
“对！温州到南麂岛，船运一趟才几十块。”
她在账本上重新算了一遍。
“温州要是有高筋粉，价格按京城的八成算，一斤三毛。加上海运分摊，每包面粉成本能压到六分多。比京城粉省两分，一个月做一千包，就能省二十块。”
陈大炮吸了口烟。
“不止一千包。元宵过完，馄饨要批量做，一个月少说三千包起步。省下来的钱，够多养三个军嫂。”
林玉莲在账本上写下：“高筋面粉·温州采购·走海运·月需两千斤起步。”
刘红梅站在旁边听着，心里暗暗算账。
三千包馄饨，按现在的速度，她手底下的军嫂起码得翻一倍才忙得过来。工钱也得跟着涨。大炮叔这是在给她们铺路。
她走到桌边。
“大炮叔，温州的粉要是找到了，我带人先试一批。包法、封口、冻法，都得重新过一遍。”
陈大炮点头。
“对。粉一换，所有工序都得重新调。”
李伟靠在门框上，忽然开口。
“大炮哥，料是对了，但家伙事跟不上。”
陈大炮眼神一扫：“说准点。”
“封口机。”李伟走到桌边，“现在用的封口机，封馄饨包装会漏气。馄饨形状不规则，真空度不够，封口处容易进空气。时间一长，馄饨会坏。”
林玉莲眉头一皱。
“改包装模具来得及吗？”
李伟想了想。
“做模具费工费时，摆盘更吃人工。要想一劳永逸，只能换机头。”
陈大炮吸了口烟，眼睛微微眯起来。
“换机头？上哪弄能抽真空的铁疙瘩去？”
李伟看了一眼灶台角落里堆着的两台机器。
“年三十，省城冰场的王厂长送来的那两台日本封口机。我手痒拆过马达，进口的真空泵，吸力比咱们的破铜烂铁狂暴一倍有余。封馄饨，绝不透风。”
林玉莲顺着李伟的目光看过去。
那两台封口机用油布盖着，一直堆在角落里没动过。
“爸，王厂长送来的那两台机器，您打算怎么用？”
陈大炮没立刻回答。
他把旱烟杆从嘴里取下来，在桌沿轻轻敲了敲。
王厂长是互助社当地最大的冰块供应商，年三十屁颠屁颠拉着两台进口机来送礼。送个礼用得着砸八百块钱的洋机器？黄鼠狼给鸡拜年罢了。
他图什么？一直憋到现在都没放屁。
林玉莲翻开账本，指尖停在一页记录上。
“爸，这两台封口机市价少说八百块。王厂长白送不要回报？这笔账他早晚要来收。”
“这不废话么。”陈大炮冷笑一声，“老子等的就是他来收账。”
话音刚落，门外传来急促的脚步声。
骆瘸子冲进灶房，手里握着对讲机。
“大炮哥，温州港长途线直接切到码头了！指名道姓找您！”
陈大炮眉头都没动：“谁？”
“省城冰厂，王厂长。”骆瘸子咽了口唾沫，“他说十万火急，要跟咱们谈笔大单子！”