第五十三章 顺缝剔，别蛮撬。
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两人走到院脚下，还没跨进门槛，就听见马蹄嘚嘚声。
花清浅回身。一辆青帷马车停在院门前。
车帘掀开，周掌柜走下来，半旧青绸袍子，腰上钱袋鼓鼓囊囊。身后小厮小林搬下一只背篓，哐当搁在地上。
“浅丫头。”周掌柜笑着拍了拍手，“派人请我过来，说有好东西让我看。我正琢磨，你这丫头有什么让我长见识的。”
花清浅迎上去：“周掌柜先别急，东西在灶房，您看一眼就知道了。”
灶台上，顾秋菊正按她交代的法子处理海货。生蚝撬了壳，白肉浸在清水里；螃蟹斩成块，蟹黄澄澄堆了小半盆；海虾去了须脚，齐整整码在竹匾上。
周掌柜脚步一顿。
“这是……”
“顾家舅舅昨儿从海边码头拉来的。”花清浅说，“您一品楼做的是镇上头一份的酒楼生意，寻常鸡鸭鱼肉您不缺。可这些东西，镇上有几家馆子卖？”
周掌柜没接话，走近两步，弯腰拨了拨蟹壳。青硬饱满，手指一按就知道新鲜。做了二十年酒楼生意，一眼能掂量出货色成色。
周掌柜直起身，那眼神跟进门时不一样了。
“浅丫头，你是想让我收这批货？”
“不止。”花清浅道，“我想让您尝尝，这东西怎么做才值钱。”
周掌柜沉默两息，笑了：“成，我等着。”
小林掀开背篓，里头坛坛罐罐摆了一堆。酱醋盐糖、姜蒜黄酒，齐全。
“我猜你要摆弄吃食，铺子里的调味品各样带了点。”周掌柜背着手走回来，目光落在一只木盆上，“那是什么？”
“田螺。后山溪里摸的。今日吃不得，泥沙重，得养两天。”花清浅又道，“不过暖锅里配昆布汤底的那个海菜，倒是早备下了。焯过水晾在那里，待会儿用得上。”
周掌柜“嗯”了一声。他的兴趣已经被灶房那些海货勾住了。
陈桂香这时才从灶房出来，围裙上擦了好几回的手不知往哪里放，慌忙去端水，粗瓷碗边抖了一下洒出两滴：“周掌柜，寒舍简陋……”
“无妨。”周掌柜摆摆手，自己在院里矮了一截的木凳上坐下来。
花清浅朝做工的婶子们招招手。她提前打过招呼，今日收工晚些，管一顿饭。婶子们都没走，又请了里正和花家二爷爷来坐镇。院里聚了十来号人，目光落在灶房方向。
花清浅系上围裙走到灶前。
“娘，您掌勺，我打下手。”
头一道辣酱焖蟹。蟹块下锅，加姜片、冬笋块，再舀一勺辣酱。
周掌柜凑上来看冬笋：“这笋涩得很。”
“焯过水泡过了。”
接着是香辣爆炒蟹。蟹块裹了薄薄一层淀粉，锅里舀一大勺油。陈桂香在灶房门口瞟见那勺油，眉头拧了一下，到底没吭声。干辣椒蒜蓉爆香，蟹块倒进去大火快炒，滋啦一声，烟火气和辣鲜味一下子顶了满院。这道菜费油，只炒了一小盘。
蟹黄羹是花清浅最上心的。
剔出的蟹黄蟹膏单盛一碗，骨汤烧滚后慢慢淋进去，淀粉水边倒边搅。她盯着顾秋菊的手：“勾薄芡就行，厚了就糟蹋东西了。”
剩下的蟹黄拌了鲜肉馅，婶子们围上来包蟹黄包。爆炒海虾接着下锅，蒜蓉辣酱一撒，旺火翻两翻，虾壳红透。
顾承远在院门口深吸一口气，端了碗尝一口木薯水晶饺，眉毛一挑，连连点头。
菜陆续端上桌。辣酱焖蟹、爆炒蟹、蟹黄羹、爆炒虾、蟹黄包，加上木薯水晶饺和鱼圆，满满当当摆了两桌。暖锅里的昆布筒骨汤咕嘟着，热气顶得盖子轻轻跳。一桌招待周掌柜和长辈，一桌给婶子们。
婶子们那桌筷子起落间啧啧声不断。
周掌柜不急。他每道菜都尝了一口，搁下筷子擦了手，才看向花清浅。
“浅丫头，”他声音不高不低，桌上说话声渐渐静下来，他端起茶碗喝了一口，才搁下，“你做菜的方子，我一品楼要用。你出方子，我出铺面，卖了钱分你两成。”
院里静了一瞬。
陈桂香手里的筷子悬在半空。
花清浅没接话，心里却暗暗松了口气，她还没提，周掌柜自己把分成说了出来。
两成不算多，但她现在缺的不是分成比例，是有人替她把东西卖出去。
“方子可以给。但我有一个要求，往后我家的海货，您优先收。”
周掌柜哈哈大笑：“成交。”
陈桂香手里的筷子悬在半空，又慢慢放下来。上回花清浅说“咱家往后不愁了”时她还将信将疑，这一桌菜吃下来，她头一回觉得孙女说的可能是真的。
饭后，堂屋里，周掌柜和花清浅对坐。花茂林、顾承远在一旁斟了热茶。
“浅丫头，今日这趟来得值。听说你手边还有现成的海货？”
“大舅从南边回来，一共四箩。昆布占得少，拢共十几斤。余下大多海蟹和生蚝。”
说到这，她顿了一下，朝外头喊：“二哥！簸箩里的生蚝还没动呢！”
花清寒从灶房探头：“我还当你忘了。”
“取来，炭火上烤了，给周掌柜再添一味。”
花清礼端了簸箩出来，七八只生蚝青灰壳面还挂着水，他蹲在院角拨开炭火余烬，添了几块新炭。
花清浅蹲下，拿火钳拨了拨炭口：“撬开壳，肉留半边。铺蒜蓉，淋黄酒，抹一层辣酱。”
花清寒手生，第一只撬得费劲。蚝壳一裂，汁水渗出来滴在炭上，滋啦一声。花清浅伸手压住壳沿：“顺缝剔，别蛮撬。”第二只顺手多了。
七八只铺了蒜蓉抹了酱，壳朝下架在炭火边。热气一烘，蒜香先窜出来。蚝肉边缘慢慢卷起，汁水在壳里咕嘟冒泡。
花清浅拿竹签挑了一只翻过来看：“行了。”
花清寒拿木板托着几只烤蚝端进堂屋。壳面烫手，搁在桌上时木板都印了一块热印子。
周掌柜低头。蒜蓉烤得微焦，辣酱渗进蚝肉缝里，壳底汪着一层汁，还在微微颤。
他挑起一块送进嘴里，嚼了两下，搁了竹签。
手指在桌面上叩了两下。
“浅丫头，”他说，“这味生蚝，我单卖。往后你供多少，我收多少。”
周掌柜话音未落，院门外有人咳了一声。
花茂林扭头，脸色微变。
花清浅顺着目光看过去，院门矮墙外，一张脸正贴着墙缝朝里望。
两人走到院脚下，还没跨进门槛，就听见马蹄嘚嘚声。
花清浅回身。一辆青帷马车停在院门前。
车帘掀开，周掌柜走下来，半旧青绸袍子，腰上钱袋鼓鼓囊囊。身后小厮小林搬下一只背篓，哐当搁在地上。
“浅丫头。”周掌柜笑着拍了拍手，“派人请我过来，说有好东西让我看。我正琢磨，你这丫头有什么让我长见识的。”
花清浅迎上去：“周掌柜先别急，东西在灶房，您看一眼就知道了。”
灶台上，顾秋菊正按她交代的法子处理海货。生蚝撬了壳，白肉浸在清水里；螃蟹斩成块，蟹黄澄澄堆了小半盆；海虾去了须脚，齐整整码在竹匾上。
周掌柜脚步一顿。
“这是……”
“顾家舅舅昨儿从海边码头拉来的。”花清浅说，“您一品楼做的是镇上头一份的酒楼生意，寻常鸡鸭鱼肉您不缺。可这些东西，镇上有几家馆子卖？”
周掌柜没接话，走近两步，弯腰拨了拨蟹壳。青硬饱满，手指一按就知道新鲜。做了二十年酒楼生意，一眼能掂量出货色成色。
周掌柜直起身，那眼神跟进门时不一样了。
“浅丫头，你是想让我收这批货？”
“不止。”花清浅道，“我想让您尝尝，这东西怎么做才值钱。”
周掌柜沉默两息，笑了：“成，我等着。”
小林掀开背篓，里头坛坛罐罐摆了一堆。酱醋盐糖、姜蒜黄酒，齐全。
“我猜你要摆弄吃食，铺子里的调味品各样带了点。”周掌柜背着手走回来，目光落在一只木盆上，“那是什么？”
“田螺。后山溪里摸的。今日吃不得，泥沙重，得养两天。”花清浅又道，“不过暖锅里配昆布汤底的那个海菜，倒是早备下了。焯过水晾在那里，待会儿用得上。”
周掌柜“嗯”了一声。他的兴趣已经被灶房那些海货勾住了。
陈桂香这时才从灶房出来，围裙上擦了好几回的手不知往哪里放，慌忙去端水，粗瓷碗边抖了一下洒出两滴：“周掌柜，寒舍简陋……”
“无妨。”周掌柜摆摆手，自己在院里矮了一截的木凳上坐下来。
花清浅朝做工的婶子们招招手。她提前打过招呼，今日收工晚些，管一顿饭。婶子们都没走，又请了里正和花家二爷爷来坐镇。院里聚了十来号人，目光落在灶房方向。
花清浅系上围裙走到灶前。
“娘，您掌勺，我打下手。”
头一道辣酱焖蟹。蟹块下锅，加姜片、冬笋块，再舀一勺辣酱。
周掌柜凑上来看冬笋：“这笋涩得很。”
“焯过水泡过了。”
接着是香辣爆炒蟹。蟹块裹了薄薄一层淀粉，锅里舀一大勺油。陈桂香在灶房门口瞟见那勺油，眉头拧了一下，到底没吭声。干辣椒蒜蓉爆香，蟹块倒进去大火快炒，滋啦一声，烟火气和辣鲜味一下子顶了满院。这道菜费油，只炒了一小盘。
蟹黄羹是花清浅最上心的。
剔出的蟹黄蟹膏单盛一碗，骨汤烧滚后慢慢淋进去，淀粉水边倒边搅。她盯着顾秋菊的手：“勾薄芡就行，厚了就糟蹋东西了。”
剩下的蟹黄拌了鲜肉馅，婶子们围上来包蟹黄包。爆炒海虾接着下锅，蒜蓉辣酱一撒，旺火翻两翻，虾壳红透。
顾承远在院门口深吸一口气，端了碗尝一口木薯水晶饺，眉毛一挑，连连点头。
菜陆续端上桌。辣酱焖蟹、爆炒蟹、蟹黄羹、爆炒虾、蟹黄包，加上木薯水晶饺和鱼圆，满满当当摆了两桌。暖锅里的昆布筒骨汤咕嘟着，热气顶得盖子轻轻跳。一桌招待周掌柜和长辈，一桌给婶子们。
婶子们那桌筷子起落间啧啧声不断。
周掌柜不急。他每道菜都尝了一口，搁下筷子擦了手，才看向花清浅。
“浅丫头，”他声音不高不低，桌上说话声渐渐静下来，他端起茶碗喝了一口，才搁下，“你做菜的方子，我一品楼要用。你出方子，我出铺面，卖了钱分你两成。”
院里静了一瞬。
陈桂香手里的筷子悬在半空。
花清浅没接话，心里却暗暗松了口气，她还没提，周掌柜自己把分成说了出来。
两成不算多，但她现在缺的不是分成比例，是有人替她把东西卖出去。
“方子可以给。但我有一个要求，往后我家的海货，您优先收。”
周掌柜哈哈大笑：“成交。”
陈桂香手里的筷子悬在半空，又慢慢放下来。上回花清浅说“咱家往后不愁了”时她还将信将疑，这一桌菜吃下来，她头一回觉得孙女说的可能是真的。
饭后，堂屋里，周掌柜和花清浅对坐。花茂林、顾承远在一旁斟了热茶。
“浅丫头，今日这趟来得值。听说你手边还有现成的海货？”
“大舅从南边回来，一共四箩。昆布占得少，拢共十几斤。余下大多海蟹和生蚝。”
说到这，她顿了一下，朝外头喊：“二哥！簸箩里的生蚝还没动呢！”
花清寒从灶房探头：“我还当你忘了。”
“取来，炭火上烤了，给周掌柜再添一味。”
花清礼端了簸箩出来，七八只生蚝青灰壳面还挂着水，他蹲在院角拨开炭火余烬，添了几块新炭。
花清浅蹲下，拿火钳拨了拨炭口：“撬开壳，肉留半边。铺蒜蓉，淋黄酒，抹一层辣酱。”
花清寒手生，第一只撬得费劲。蚝壳一裂，汁水渗出来滴在炭上，滋啦一声。花清浅伸手压住壳沿：“顺缝剔，别蛮撬。”第二只顺手多了。
七八只铺了蒜蓉抹了酱，壳朝下架在炭火边。热气一烘，蒜香先窜出来。蚝肉边缘慢慢卷起，汁水在壳里咕嘟冒泡。
花清浅拿竹签挑了一只翻过来看：“行了。”
花清寒拿木板托着几只烤蚝端进堂屋。壳面烫手，搁在桌上时木板都印了一块热印子。
周掌柜低头。蒜蓉烤得微焦，辣酱渗进蚝肉缝里，壳底汪着一层汁，还在微微颤。
他挑起一块送进嘴里，嚼了两下，搁了竹签。
手指在桌面上叩了两下。
“浅丫头，”他说，“这味生蚝，我单卖。往后你供多少，我收多少。”
周掌柜话音未落，院门外有人咳了一声。
花茂林扭头，脸色微变。
花清浅顺着目光看过去，院门矮墙外，一张脸正贴着墙缝朝里望。