第226章 做豆干
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程怀安从老宅回来，进了院门，吹了一路冷风，冻的脸颊生疼，他反倒觉得心里那点说不清的闷气被激散了。
堂屋里，沈楠正逗着小四郎玩，听到熟悉的脚步声，抬头看他一眼，见他面色如常，便也不多问。
明珠面前摊着几本坊间收来的旧书册子，手边搁着一碟子炸豆腐泡，边吃边看，见他进来，笑着起身，“爹，您回来了，祖父祖母可好？”
“都好。”程怀安在她对面的椅子上坐下，目光落在那些书页上，好奇的问，“你这是看什么呢？”
“看能不能多找些做豆腐的方子。”明珠把书翻过来给他看，“我看书上说，豆腐除了嫩的、老的、炸的，还可以压成干子、揭成皮子，花样多得很，只是咱这边没有人试过，也不知滋味如何。”
说完，她有些不好意思的抿嘴一笑，“我就是觉得，咱家费那么多人力物力，开起个作坊，只卖豆腐和豆芽，未免太可惜了，收益有限，且，招工也卡住了。
今上午，村里好多勤快能干的婶子嫂子没能选上，离开时，那失落的的眼神，看的我心里很不是滋味……”
程怀安听完，认真的看了这个长女一眼。
古人都称虚岁，明珠今年十三，马上翻过年就十四，这年纪，都能说亲了，自是不能再拿她当个小孩子。
而她眉眼间也已有了几分沈楠的果敢利落，又有几分他的沉静稳当，早就不是当初那个胆怯懦弱的女孩儿！
现在的她，有进取心，有担当，还有善念……他忽然就笑了。
“巧了！”他含笑道，“我也正想着这个事，这算不算是父女所见略同？”
沈楠无语的白他一眼，这生拉硬拽的，不是早就计划着开发新产品吗，搞得好像突然灵机一动似的。
明珠却很高兴，迫不及待的问，“爹，您有什么想法？”
程怀安侃侃而谈，“你的思路是对的，豆芽和豆腐销路虽稳，但品类太单一，县里就那么多人，吃来吃去总有厌的时候，必须要开发新产品。
你刚才说的豆干和豆皮，就很好，不光宜运输保存，还能在它们的基础上，再延伸出许多菜品，将来肯定不愁销路。”
闻言，明珠更激动了，攥着拳头追问，“爹，您会吗？书上只有个结果，却无详细的过程描述，我原打算着一次次的试，看能不能做出成品……”
若他爹会，那简直就是太好了。
程怀安没叫她失望，云淡风轻的点了点头。
明珠这些日子以历练的很沉稳内敛了，此刻，也忍不住欢呼一声。
“爹，您教我！”
“那是自然。”
他起身去灶间翻出几块刚做好的老豆腐，又拿了一块洗干净的细麻布、几根竹篾、两片压板。
明珠已经机灵的跟了过来，麻溜的系上围裙，挽起袖子准备开干。
“豆干的做法不难，核心就两个字：压、卤。”
程怀安一边说，一边把豆腐切成厚薄均匀的方块，码在麻布上，一层布一层豆腐，层层叠上去，“水要压出来，压得越紧，口感越有韧劲儿，压够两个时辰，再下卤锅。”
明珠凑近了看，手也学着父亲的样子比划着，目光灼灼的问，“压的时候力道要匀吗？不能一头重一头轻对不对？还得注意手法对吧？”
“对。”程怀安点点头，眼里露出几分赞许，“压板四角都要受力，不然出来的豆干厚薄不一，卖相不好。
回头我给你做一副带螺栓的压架，用起来更省力。”
他把豆腐包好，盖上压板，做好这一切后，另外取了一锅豆浆。
那豆浆还温着，表面已经凝起一层薄薄的皮。
他拿一根竹篾轻轻从边缘探进去，手腕一翻一挑，一张完整的豆皮就被揭了起来，薄得透光，在油灯下泛着温润的象牙色。
明珠“呀”了一声，眼睛亮了，“这就是书上说的豆皮？这么简单？”
“也不简单。”程怀安把那张豆皮晾在竹竿上，“豆皮比豆干要讲究火候，豆浆煮到七八成热的时候，表面开始结皮，早了太薄不成形，晚了太厚发老。
揭的时候也要注意方式方法，手要轻，快了会破，慢了粘锅，你多练几回，手熟了就好了。”
明珠听完二话不说，洗了手就凑到锅边。
程怀安在旁边看着，时不时伸手托一下她的手腕，教她调整角度。
这活儿看着简单，实际上还是有技巧的，头一张揭破了，第二张裂了半道口子，第三张总算完整的揭了下来。
明珠举着那张薄薄的豆皮对着灯看，嘴里“嘿嘿”笑着，眼里满满的成就感。
程怀安站在旁边，看着这一幕，忽然觉得心里头软了一软。
他继承了原主的全部记忆，不可避免的也继承了某些情感。
但此刻，那些年，在老宅受得那些窝囊气、那些被人踩在脚底下的日子，好像都被眼前这张薄薄透亮的豆皮轻轻盖过去了，浑身陡然一轻。
“爹！”明珠抬起头来，鼻眼神明亮如耀眼的星辰，“明早咱俩试着做一批，拿到作坊里给大家伙儿尝尝，行不行？”
“行，怎么不行？”程怀安无有不应，“你是大掌柜，你说了就算。”
明珠笑眯了眼，“那定价呢？豆干和豆皮比豆腐费工夫，卖贵了怕是没人买，卖便宜了咱家又亏。”
“这事不急。”程怀安靠在灶台边，双手抱胸，“先做出东西来，好不好吃、经不经放，市场反馈如何，都得试过才能知道。
明天先煮一锅豆干试试味道，别怕麻烦和浪费，多试几次，选口味最好的，卤水的方子等下我写给你。”
明珠点头，手里的竹篾又伸进豆浆里，小心翼翼的去揭第四张皮。
这时，沈楠带着宝珠和明珠走进来，“差不多行了啊，晚饭还做不做了？一口气吃不成胖子，明日再练。”
明珠吐了吐舌头，程怀安也笑了，拍了拍她肩膀，“收了，听你娘的。”
“哎！”明珠脆生生应了，还不忘把晾在竹竿上的几张豆皮一张张抚平，动作轻得像在摸什么了不得的宝贝。
宝珠和明珠没见过，瞧着稀奇，一左一右缠着大姐问。
明珠边准备饭菜，边耐心的解释，那眼里的光彩就没暗下去过，整个人都处于一种亢奋状态。
等饭后，程怀安把写好的卤水方子交给她，她更是如获至宝，激动的一夜没睡。
第二天，天还黑黢黢的，灶房里就飘出了卤料的香气。
葱姜，八角、桂皮、花椒、小茴香……在大砂锅里咕嘟咕嘟的翻滚着，深褐色的卤汁油亮亮的，映着灶火泛出琥珀似的光。
明珠站在锅边，把压了一整夜的豆干一块块码进卤水里，手稳得很，码得齐齐整整，间距都一样宽。
程怀安从老宅回来，进了院门，吹了一路冷风，冻的脸颊生疼，他反倒觉得心里那点说不清的闷气被激散了。
堂屋里，沈楠正逗着小四郎玩，听到熟悉的脚步声，抬头看他一眼，见他面色如常，便也不多问。
明珠面前摊着几本坊间收来的旧书册子，手边搁着一碟子炸豆腐泡，边吃边看，见他进来，笑着起身，“爹，您回来了，祖父祖母可好？”
“都好。”程怀安在她对面的椅子上坐下，目光落在那些书页上，好奇的问，“你这是看什么呢？”
“看能不能多找些做豆腐的方子。”明珠把书翻过来给他看，“我看书上说，豆腐除了嫩的、老的、炸的，还可以压成干子、揭成皮子，花样多得很，只是咱这边没有人试过，也不知滋味如何。”
说完，她有些不好意思的抿嘴一笑，“我就是觉得，咱家费那么多人力物力，开起个作坊，只卖豆腐和豆芽，未免太可惜了，收益有限，且，招工也卡住了。
今上午，村里好多勤快能干的婶子嫂子没能选上，离开时，那失落的的眼神，看的我心里很不是滋味……”
程怀安听完，认真的看了这个长女一眼。
古人都称虚岁，明珠今年十三，马上翻过年就十四，这年纪，都能说亲了，自是不能再拿她当个小孩子。
而她眉眼间也已有了几分沈楠的果敢利落，又有几分他的沉静稳当，早就不是当初那个胆怯懦弱的女孩儿！
现在的她，有进取心，有担当，还有善念……他忽然就笑了。
“巧了！”他含笑道，“我也正想着这个事，这算不算是父女所见略同？”
沈楠无语的白他一眼，这生拉硬拽的，不是早就计划着开发新产品吗，搞得好像突然灵机一动似的。
明珠却很高兴，迫不及待的问，“爹，您有什么想法？”
程怀安侃侃而谈，“你的思路是对的，豆芽和豆腐销路虽稳，但品类太单一，县里就那么多人，吃来吃去总有厌的时候，必须要开发新产品。
你刚才说的豆干和豆皮，就很好，不光宜运输保存，还能在它们的基础上，再延伸出许多菜品，将来肯定不愁销路。”
闻言，明珠更激动了，攥着拳头追问，“爹，您会吗？书上只有个结果，却无详细的过程描述，我原打算着一次次的试，看能不能做出成品……”
若他爹会，那简直就是太好了。
程怀安没叫她失望，云淡风轻的点了点头。
明珠这些日子以历练的很沉稳内敛了，此刻，也忍不住欢呼一声。
“爹，您教我！”
“那是自然。”
他起身去灶间翻出几块刚做好的老豆腐，又拿了一块洗干净的细麻布、几根竹篾、两片压板。
明珠已经机灵的跟了过来，麻溜的系上围裙，挽起袖子准备开干。
“豆干的做法不难，核心就两个字：压、卤。”
程怀安一边说，一边把豆腐切成厚薄均匀的方块，码在麻布上，一层布一层豆腐，层层叠上去，“水要压出来，压得越紧，口感越有韧劲儿，压够两个时辰，再下卤锅。”
明珠凑近了看，手也学着父亲的样子比划着，目光灼灼的问，“压的时候力道要匀吗？不能一头重一头轻对不对？还得注意手法对吧？”
“对。”程怀安点点头，眼里露出几分赞许，“压板四角都要受力，不然出来的豆干厚薄不一，卖相不好。
回头我给你做一副带螺栓的压架，用起来更省力。”
他把豆腐包好，盖上压板，做好这一切后，另外取了一锅豆浆。
那豆浆还温着，表面已经凝起一层薄薄的皮。
他拿一根竹篾轻轻从边缘探进去，手腕一翻一挑，一张完整的豆皮就被揭了起来，薄得透光，在油灯下泛着温润的象牙色。
明珠“呀”了一声，眼睛亮了，“这就是书上说的豆皮？这么简单？”
“也不简单。”程怀安把那张豆皮晾在竹竿上，“豆皮比豆干要讲究火候，豆浆煮到七八成热的时候，表面开始结皮，早了太薄不成形，晚了太厚发老。
揭的时候也要注意方式方法，手要轻，快了会破，慢了粘锅，你多练几回，手熟了就好了。”
明珠听完二话不说，洗了手就凑到锅边。
程怀安在旁边看着，时不时伸手托一下她的手腕，教她调整角度。
这活儿看着简单，实际上还是有技巧的，头一张揭破了，第二张裂了半道口子，第三张总算完整的揭了下来。
明珠举着那张薄薄的豆皮对着灯看，嘴里“嘿嘿”笑着，眼里满满的成就感。
程怀安站在旁边，看着这一幕，忽然觉得心里头软了一软。
他继承了原主的全部记忆，不可避免的也继承了某些情感。
但此刻，那些年，在老宅受得那些窝囊气、那些被人踩在脚底下的日子，好像都被眼前这张薄薄透亮的豆皮轻轻盖过去了，浑身陡然一轻。
“爹！”明珠抬起头来，鼻眼神明亮如耀眼的星辰，“明早咱俩试着做一批，拿到作坊里给大家伙儿尝尝，行不行？”
“行，怎么不行？”程怀安无有不应，“你是大掌柜，你说了就算。”
明珠笑眯了眼，“那定价呢？豆干和豆皮比豆腐费工夫，卖贵了怕是没人买，卖便宜了咱家又亏。”
“这事不急。”程怀安靠在灶台边，双手抱胸，“先做出东西来，好不好吃、经不经放，市场反馈如何，都得试过才能知道。
明天先煮一锅豆干试试味道，别怕麻烦和浪费，多试几次，选口味最好的，卤水的方子等下我写给你。”
明珠点头，手里的竹篾又伸进豆浆里，小心翼翼的去揭第四张皮。
这时，沈楠带着宝珠和明珠走进来，“差不多行了啊，晚饭还做不做了？一口气吃不成胖子，明日再练。”
明珠吐了吐舌头，程怀安也笑了，拍了拍她肩膀，“收了，听你娘的。”
“哎！”明珠脆生生应了，还不忘把晾在竹竿上的几张豆皮一张张抚平，动作轻得像在摸什么了不得的宝贝。
宝珠和明珠没见过，瞧着稀奇，一左一右缠着大姐问。
明珠边准备饭菜，边耐心的解释，那眼里的光彩就没暗下去过，整个人都处于一种亢奋状态。
等饭后，程怀安把写好的卤水方子交给她，她更是如获至宝，激动的一夜没睡。
第二天，天还黑黢黢的，灶房里就飘出了卤料的香气。
葱姜，八角、桂皮、花椒、小茴香……在大砂锅里咕嘟咕嘟的翻滚着，深褐色的卤汁油亮亮的，映着灶火泛出琥珀似的光。
明珠站在锅边，把压了一整夜的豆干一块块码进卤水里，手稳得很，码得齐齐整整，间距都一样宽。