第219章 北京饭店
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何雨柱没有心思掺和这些事，外事招待宴提前三天就得去北京饭店报到，，等宴会结束才能回来。
最让他担心的就是是雨水。他这一去少说四五天回不来，雨水一个人在家他不放心。他把雨水送到赵师傅家让她陪着师娘。
何雨柱把雨水送到师父家，叮嘱她陪着师娘说话，自个儿转头就跟师父去了北京饭店。
北京饭店的后厨里，从全市各大名店抽调来的大师傅们已经到齐了。何雨柱一进门，几个老师傅就朝他招手打招呼。几位领导到场交待一些注意事项，鼓励大师傅们要拿出最好的状态，让那些外事人员都能感受到我们华夏的美食。
这一扎进去就是整整三天。
几十号人挤在后厨里，一点都不挤，井然有序。切菜的咚咚声、颠勺的哐当声、蒸笼跑气的嘶嘶声，再加上大师傅们此起彼伏的吆喝声，从早到晚没个消停的时候。
赵师傅做了道改良版葱烧海参。何雨柱夹了一筷子尝完，放下筷子琢磨了两秒，凑过去跟师父商量：“师傅，您这酱汁咸鲜是够了，可这次来的东欧外宾口偏酸，要不往酱汁里兑一点点山楂汁？提酸不抢味，还不压海参的鲜。”
赵师傅端起盘子又抿了一口，放下筷子斜了他一眼，眼底那点赞许藏都藏不住，嘴上却还硬气：“你小子去了趟老莫，还真琢磨起外国人的口味来了。行，就按你说的试试，山楂汁你自己调，调酸了看我怎么收拾你。”
旁边鲁师傅正带着徒弟切葱丝，刀下得飞快，葱丝细得能穿针。听见爷俩这话，放下菜刀蹭了蹭围裙上的面，走过来打趣：“老赵，你这徒弟我是越看越眼馋。要不借我使两天？我那冷荤拼盘正缺个会调味的好手。”
赵师傅哐当把锅铲往锅里一搁，转过脸来，脸上那骄傲劲儿都快溢出来了，摆着手赶人：“去去去，你自己没徒弟啊？柱子是我一手带出来的，想挖墙脚？门儿都没有！你那冷荤不是有小周吗，手艺也不差。”
鲁师傅哈哈一笑，拍了拍何雨柱的肩膀：“何师傅，听见没？你师父不放人。等回头咱们私底下切磋，别让他知道。”
何雨柱笑了笑，低头接着切菜。他知道鲁师傅是玩笑话，可这话也透着个意思——这后厨里的老炮儿们，没人再拿他当毛头小子了。
第二天下午，出了档子差点捅破天的事。全聚德杨师傅盯的那炉挂炉烤鸭，不知怎么火候没拿稳，一炉鸭子皮都烤焦了，油往外渗，颜色发黑发暗。按国宴的标准，这绝对端不上桌。
杨师傅急得满头是汗，把铁钩子往炉台上一摔，嘴里骂骂咧咧的。围裙上沾得全是炭灰油渍，脑门上青筋都蹦起来了。他带的俩徒弟缩在一边，大气都不敢喘，手里还拎着只刚煺完毛的生鸭子，不知道该不该往炉子里挂。
眼瞅着离宴会开席只剩不到一天，重新烤一炉根本赶不及——挂炉烤鸭从腌到烤，少说要五六个时辰，这道菜又是宴会上的主菜之一，排在后半段，换别的菜都牵连着整桌的节奏。
杨师傅把围裙一解扔桌上，蹲墙角生闷气，嘴里不停念叨：“我老杨烤了半辈子鸭子，头一回栽这么大跟头，丢死人了。”
后厨气氛一下子就僵住了。几个大师傅都停了手里的活，围过来想办法。赵师傅皱着眉说换菜来不及，菜单早都定死上报了；鲁师傅琢磨了会儿，说要不换成他的酱鸭顶一下，就是档次差点。大伙七嘴八舌，谁也拿不出个万全的主意。
何雨柱站在人群外头，没急着搭话。先拎过那只烤焦的鸭子凑鼻子底下闻了闻，又用指甲刮了点鸭皮放嘴里尝了尝，眉头一挑，心里有谱了。
他放下鸭子，走到杨师傅身边，语气不紧不慢，透着股笃定：“杨师傅，这鸭子不算废。外层焦了，里头肉还嫩着，油也没耗干。不如换个路子——改成香酥鸭，片了皮裹层薄面糊再过一遍油，炸到金黄酥脆就捞出来，口感比烤鸭还酥，还多一层油香。蘸料也别用甜面酱了，换成花椒盐，外宾口重，花椒盐更对他们胃口。”
杨师傅猛地抬头，眼睛瞪得溜圆，嘴张了好几下，从愣神到琢磨，再到一下子透亮，脸上那股子丧气瞬间没影了。
他噌地就站起来，拍了拍手上的炭灰，又重重拍了何雨柱肩膀两下，拍得何雨柱手里的茶缸都晃了晃，大嗓门震得后厨嗡嗡响：“何师傅！你这脑子怎么长的！我烤了几十年鸭子，怎么就没想到这招！皮焦了正好炸酥——这主意高，太高了！”
赵师傅站在旁边端着茶缸，脸上那得意劲儿就别提了，瞥了杨师傅一眼，慢悠悠地说：“老杨，这是我徒弟。不是我吹，这小子脑子就专琢磨这些。怎么样，服不服？”
杨师傅冲他一拱手，笑得眼睛都眯成缝了：“服了服了！上次我就服他的药膳，今天我更服他这脑子——能把烤焦的鸭子救回来，还救成一道新菜，全四九城你找不出第二个！何师傅，往后你就是我老杨的恩人！”
后厨里的气氛一下子就松快了。杨师傅赶紧把俩徒弟叫过来重新分工，改刀的改刀，备料的备料，手脚比先前更麻利。何雨柱在旁边看着片鸭，顺手把花椒盐的方子调了调——花椒粉掺点五香粉和小茴香，三比一的比例，用盐炒热了再拌。
杨师傅尝了一口花椒盐，直竖大拇指：“绝了！”
第三天傍晚，宴会正式开席。北京饭店的金色大厅灯火通明，外国代表我国代表团的人陆续落座。
菜单早定得死死的，每桌都是六道冷菜、八道热菜、两道汤、四道点心，每一道都反复试了几十回，从食材到摆盘，再到上桌的时辰，卡得一分一秒都不差。
宴会进行到一半，何雨柱做的黄精炖乌鸡作为汤品端了上去。没一会儿，传菜的服务员就跑回来报喜，说外宾们喝得干干净净，一个劲夸汤做得好。
何雨柱没有心思掺和这些事，外事招待宴提前三天就得去北京饭店报到，，等宴会结束才能回来。
最让他担心的就是是雨水。他这一去少说四五天回不来，雨水一个人在家他不放心。他把雨水送到赵师傅家让她陪着师娘。
何雨柱把雨水送到师父家，叮嘱她陪着师娘说话，自个儿转头就跟师父去了北京饭店。
北京饭店的后厨里，从全市各大名店抽调来的大师傅们已经到齐了。何雨柱一进门，几个老师傅就朝他招手打招呼。几位领导到场交待一些注意事项，鼓励大师傅们要拿出最好的状态，让那些外事人员都能感受到我们华夏的美食。
这一扎进去就是整整三天。
几十号人挤在后厨里，一点都不挤，井然有序。切菜的咚咚声、颠勺的哐当声、蒸笼跑气的嘶嘶声，再加上大师傅们此起彼伏的吆喝声，从早到晚没个消停的时候。
赵师傅做了道改良版葱烧海参。何雨柱夹了一筷子尝完，放下筷子琢磨了两秒，凑过去跟师父商量：“师傅，您这酱汁咸鲜是够了，可这次来的东欧外宾口偏酸，要不往酱汁里兑一点点山楂汁？提酸不抢味，还不压海参的鲜。”
赵师傅端起盘子又抿了一口，放下筷子斜了他一眼，眼底那点赞许藏都藏不住，嘴上却还硬气：“你小子去了趟老莫，还真琢磨起外国人的口味来了。行，就按你说的试试，山楂汁你自己调，调酸了看我怎么收拾你。”
旁边鲁师傅正带着徒弟切葱丝，刀下得飞快，葱丝细得能穿针。听见爷俩这话，放下菜刀蹭了蹭围裙上的面，走过来打趣：“老赵，你这徒弟我是越看越眼馋。要不借我使两天？我那冷荤拼盘正缺个会调味的好手。”
赵师傅哐当把锅铲往锅里一搁，转过脸来，脸上那骄傲劲儿都快溢出来了，摆着手赶人：“去去去，你自己没徒弟啊？柱子是我一手带出来的，想挖墙脚？门儿都没有！你那冷荤不是有小周吗，手艺也不差。”
鲁师傅哈哈一笑，拍了拍何雨柱的肩膀：“何师傅，听见没？你师父不放人。等回头咱们私底下切磋，别让他知道。”
何雨柱笑了笑，低头接着切菜。他知道鲁师傅是玩笑话，可这话也透着个意思——这后厨里的老炮儿们，没人再拿他当毛头小子了。
第二天下午，出了档子差点捅破天的事。全聚德杨师傅盯的那炉挂炉烤鸭，不知怎么火候没拿稳，一炉鸭子皮都烤焦了，油往外渗，颜色发黑发暗。按国宴的标准，这绝对端不上桌。
杨师傅急得满头是汗，把铁钩子往炉台上一摔，嘴里骂骂咧咧的。围裙上沾得全是炭灰油渍，脑门上青筋都蹦起来了。他带的俩徒弟缩在一边，大气都不敢喘，手里还拎着只刚煺完毛的生鸭子，不知道该不该往炉子里挂。
眼瞅着离宴会开席只剩不到一天，重新烤一炉根本赶不及——挂炉烤鸭从腌到烤，少说要五六个时辰，这道菜又是宴会上的主菜之一，排在后半段，换别的菜都牵连着整桌的节奏。
杨师傅把围裙一解扔桌上，蹲墙角生闷气，嘴里不停念叨：“我老杨烤了半辈子鸭子，头一回栽这么大跟头，丢死人了。”
后厨气氛一下子就僵住了。几个大师傅都停了手里的活，围过来想办法。赵师傅皱着眉说换菜来不及，菜单早都定死上报了；鲁师傅琢磨了会儿，说要不换成他的酱鸭顶一下，就是档次差点。大伙七嘴八舌，谁也拿不出个万全的主意。
何雨柱站在人群外头，没急着搭话。先拎过那只烤焦的鸭子凑鼻子底下闻了闻，又用指甲刮了点鸭皮放嘴里尝了尝，眉头一挑，心里有谱了。
他放下鸭子，走到杨师傅身边，语气不紧不慢，透着股笃定：“杨师傅，这鸭子不算废。外层焦了，里头肉还嫩着，油也没耗干。不如换个路子——改成香酥鸭，片了皮裹层薄面糊再过一遍油，炸到金黄酥脆就捞出来，口感比烤鸭还酥，还多一层油香。蘸料也别用甜面酱了，换成花椒盐，外宾口重，花椒盐更对他们胃口。”
杨师傅猛地抬头，眼睛瞪得溜圆，嘴张了好几下，从愣神到琢磨，再到一下子透亮，脸上那股子丧气瞬间没影了。
他噌地就站起来，拍了拍手上的炭灰，又重重拍了何雨柱肩膀两下，拍得何雨柱手里的茶缸都晃了晃，大嗓门震得后厨嗡嗡响：“何师傅！你这脑子怎么长的！我烤了几十年鸭子，怎么就没想到这招！皮焦了正好炸酥——这主意高，太高了！”
赵师傅站在旁边端着茶缸，脸上那得意劲儿就别提了，瞥了杨师傅一眼，慢悠悠地说：“老杨，这是我徒弟。不是我吹，这小子脑子就专琢磨这些。怎么样，服不服？”
杨师傅冲他一拱手，笑得眼睛都眯成缝了：“服了服了！上次我就服他的药膳，今天我更服他这脑子——能把烤焦的鸭子救回来，还救成一道新菜，全四九城你找不出第二个！何师傅，往后你就是我老杨的恩人！”
后厨里的气氛一下子就松快了。杨师傅赶紧把俩徒弟叫过来重新分工，改刀的改刀，备料的备料，手脚比先前更麻利。何雨柱在旁边看着片鸭，顺手把花椒盐的方子调了调——花椒粉掺点五香粉和小茴香，三比一的比例，用盐炒热了再拌。
杨师傅尝了一口花椒盐，直竖大拇指：“绝了！”
第三天傍晚，宴会正式开席。北京饭店的金色大厅灯火通明，外国代表我国代表团的人陆续落座。
菜单早定得死死的，每桌都是六道冷菜、八道热菜、两道汤、四道点心，每一道都反复试了几十回，从食材到摆盘，再到上桌的时辰，卡得一分一秒都不差。
宴会进行到一半，何雨柱做的黄精炖乌鸡作为汤品端了上去。没一会儿，传菜的服务员就跑回来报喜，说外宾们喝得干干净净，一个劲夸汤做得好。