第8章 黄瓜和炒肉
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肖南回到了家，看着眼巴巴的刘颜，心一软，说道：“颜颜，饿了吧，中午给你做好吃的。”</p>
刘颜眨眨眼，说道：“嗯，有点饿了，谢谢阿南哥哥，要帮忙么？”</p>
肖南回道：“不用啦，先去玩一会儿，好了喊你。”</p>
刘颜回道：“嗯！”</p>
肖南随即思索着吃什么，突然看到了餐车上王奶奶送的黄瓜，又想着再炒一个荤菜，便走到冰箱边上拿出来昨晚还剩下的一点猪肉。</p>
“嗯，清炒一个黄瓜，再炒一个辣椒炒肉好了。”然后思维一动，问了问方平：“师父，辣椒炒肉和黄瓜咋做的。”</p>
方平说道，：“黄瓜挺简单的，和上海青一样，油温，火，和时间是关键，唯一有变化的需要先腌一下，用一点盐就行，脱水用，腌完了黄瓜后记得控干水分，厨房纸或者手挤都行，黄瓜出水多，影响口感。”</p>
方平顿了一下，又说到：“辣椒炒肉的话嘛，湘菜灵魂，看似简单。做法挺复杂的，等我传你吧。”</p>
肖南郑重的回道：“谢师父。”</p>
只一瞬，脑中便有了两个菜的制作技巧，肖南点头道：“嗯，原来是这样。”</p>
随即开始处理食材，首先把肉分成三类，肥的和肥瘦相间的和瘦的。都细细的切成细丝，然后把瘦的和半瘦的放入盆内，用一丝丝盐，料酒，和生抽腌制。同样的，把黄瓜切成片，同样用一个小盆腌了起来。</p>
肖南此时问道：“肉为什么不用水淀粉上浆啊，师父。</p>
方平嘿嘿笑道：“问的好，记着，你做的是湘菜，是南方菜系，和北方不同，要的就是蒜头辣椒加急火快炒，突出一个干香，香到爆表。如果你用水淀粉上浆，是的，肉会嫩滑，但是水淀粉锁住了香味和肉汁，味道会内敛和爽口，虽是华夏厨道不同技艺，但同样好吃，不过这样就不是湘菜咯。”</p>
肖南郑重的说道：“谢师父教导。”</p>
随即手上不停，稳稳的把辣椒切成条，静静的放在一边，然后自然的把姜末，蒜头，葱末切好。</p>
方平这时候又说话了：“葱姜蒜是湘菜灵魂，大火起手的爆炒，这三样东西先丢进锅内是炒出锅气的关键，总有至少一样你能用上。”</p>
肖南嘻嘻回复道：“嗯。师父真细。”</p>
？？？</p>
腌制了十几分钟，肖南把炉子点起，先把锅烧热，倒油滑锅，把肥肉丢了锅内。</p>
“嗯，湘菜，茶油，猪油，菜籽油乃是三大法宝，无论什么菜，用这个油总是香的不行。先丢肥肉炒出猪油是辣椒炒肉关键。”</p>
肖南没有理会师父只是略微点点头，他知道如此大的火食材的味道在电光火石间就会被激发，没有半点迟疑，肖南边炒边颠，手里还依次放入五花，瘦肉，等到肉脱了血色，直接出锅，放在一个盘里备用。</p>
然后重新起锅，单炒辣椒，等到辣椒接近熟透，重新把肉放回锅内，一顿爆炒之后，给一丝丝盐落锅，倒入一点点耗油，最后从锅边烹入酱油。“滋！”</p>
“出锅！”</p>
整个菜一装盘，香度直接爆表，油亮的青椒发着光泽，映衬着熟透的肉丝，让人一看就忍不住赞叹。</p>
方平此时也开了口：“不错，已经有这个精髓了，当年这可是我的拿手绝活啊。”</p>
不理会方平的回忆，刘颜的声音已经从耳边传来。</p>
“咚咚咚”小姑娘此时在客厅已经受不了了，慌忙跑到厨房来，大声的对着肖南说：“阿南哥哥！你这做的什么啊，太香了！”</p>
“嘿嘿，炒了一个肉丝啦，颜颜要吃么。”肖南回答道。</p>
“给我，给我！”刘颜此时接过盘子，又把它放在了灶台上，甩了甩手，说道：“啊呜！好烫！”</p>
虽是说好烫，手却偷偷的伸向了盘里的肉丝，不过这个动作被肖南看到了，他随即轻轻的打了一下刘颜的手，说道：“洗手了再吃。”</p>
小姑娘努起了嘴，说道：“好吧。”</p>
肖南又说道：“吃几筷子了去把王奶奶喊过来。”</p>
小姑娘举了举手，对着手上的光脑说：“用这个喊就行啦。”</p>
肖南回答道：“嗯，洗好手了把菜端到桌上去。”</p>
小姑娘滑稽的敬了一个军礼，说道：“是！”随后便笑嘻嘻的跑了。</p>
“嗯，再做一个清炒黄瓜。”肖南想到。</p>
只见他把腌好的黄瓜轻轻挤掉了水分，直接开大火，锅烧热后下油滑锅，然后放入蒜头爆香，一顿温柔的爆炒后，只撒一点点盐，放上一点点香油，刚刚断生的黄瓜就被迅速的盛出锅了。</p>
肖南把黄瓜端上桌的时候，王奶奶此时也进了门，一进门，王奶奶就说道：“这味道，一定够了火候。小子，叨扰啦。”</p>
肖南笑道：“王奶奶，吃顿便饭，叨扰什么，我给您去盛饭。”</p>
王奶奶看向盘里的黄瓜，也回答道：“小子，有心了，还记得我这个老妈子。”</p>
饭盛好，王奶奶也上了桌，只见她伸出筷子，夹了一片肉，肉上还带着辣椒，放进嘴里，抿了一口，随即开口说道：“好！火够足，辣椒辣，但是不呛，肉片味道入的透，复合味型调的到位，味道在嘴里的时间很长。舒服。”</p>
随即又去夹了一片黄瓜，放入口中后，满意的轻轻摇了摇头：“生度刚刚好，熟了，但是植物的水分没有丢失，蒜头的火候爆的够，最重要的，盐口定的很准啊，盐为百味之首，我认识许多厨子，终其一生都学不会用盐。”</p>
随即又开口问道：“肖南我问你，你这对火的掌握不像是个毛头小子能做到的，你是不是基因能力者。”</p>
肖南回答道：“王奶奶，我今天去医院验了一下年纪，17岁，还没觉醒异能呢。”</p>
王奶奶略带遗憾，说道：“希望你是吧，如果你是动植物亲和异能，那你就是我见过最有天赋的厨师了。”</p>
肖南自信的回答道：“如果我不能觉醒基因能力，那我也会行厨。”</p>
王奶奶来了兴趣，说道“为什么？”</p>
肖南没有任何犹豫，接着说道：“因为热爱。”</p>
王奶奶略显浑浊的眼神发出了光芒：“好小子，期待你成为星厨的那一天。”</p>
肖南重重的点了点头：“嗯。”</p>
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肖南回到了家，看着眼巴巴的刘颜，心一软，说道：“颜颜，饿了吧，中午给你做好吃的。”</p>
刘颜眨眨眼，说道：“嗯，有点饿了，谢谢阿南哥哥，要帮忙么？”</p>
肖南回道：“不用啦，先去玩一会儿，好了喊你。”</p>
刘颜回道：“嗯！”</p>
肖南随即思索着吃什么，突然看到了餐车上王奶奶送的黄瓜，又想着再炒一个荤菜，便走到冰箱边上拿出来昨晚还剩下的一点猪肉。</p>
“嗯，清炒一个黄瓜，再炒一个辣椒炒肉好了。”然后思维一动，问了问方平：“师父，辣椒炒肉和黄瓜咋做的。”</p>
方平说道，：“黄瓜挺简单的，和上海青一样，油温，火，和时间是关键，唯一有变化的需要先腌一下，用一点盐就行，脱水用，腌完了黄瓜后记得控干水分，厨房纸或者手挤都行，黄瓜出水多，影响口感。”</p>
方平顿了一下，又说到：“辣椒炒肉的话嘛，湘菜灵魂，看似简单。做法挺复杂的，等我传你吧。”</p>
肖南郑重的回道：“谢师父。”</p>
只一瞬，脑中便有了两个菜的制作技巧，肖南点头道：“嗯，原来是这样。”</p>
随即开始处理食材，首先把肉分成三类，肥的和肥瘦相间的和瘦的。都细细的切成细丝，然后把瘦的和半瘦的放入盆内，用一丝丝盐，料酒，和生抽腌制。同样的，把黄瓜切成片，同样用一个小盆腌了起来。</p>
肖南此时问道：“肉为什么不用水淀粉上浆啊，师父。</p>
方平嘿嘿笑道：“问的好，记着，你做的是湘菜，是南方菜系，和北方不同，要的就是蒜头辣椒加急火快炒，突出一个干香，香到爆表。如果你用水淀粉上浆，是的，肉会嫩滑，但是水淀粉锁住了香味和肉汁，味道会内敛和爽口，虽是华夏厨道不同技艺，但同样好吃，不过这样就不是湘菜咯。”</p>
肖南郑重的说道：“谢师父教导。”</p>
随即手上不停，稳稳的把辣椒切成条，静静的放在一边，然后自然的把姜末，蒜头，葱末切好。</p>
方平这时候又说话了：“葱姜蒜是湘菜灵魂，大火起手的爆炒，这三样东西先丢进锅内是炒出锅气的关键，总有至少一样你能用上。”</p>
肖南嘻嘻回复道：“嗯。师父真细。”</p>
？？？</p>
腌制了十几分钟，肖南把炉子点起，先把锅烧热，倒油滑锅，把肥肉丢了锅内。</p>
“嗯，湘菜，茶油，猪油，菜籽油乃是三大法宝，无论什么菜，用这个油总是香的不行。先丢肥肉炒出猪油是辣椒炒肉关键。”</p>
肖南没有理会师父只是略微点点头，他知道如此大的火食材的味道在电光火石间就会被激发，没有半点迟疑，肖南边炒边颠，手里还依次放入五花，瘦肉，等到肉脱了血色，直接出锅，放在一个盘里备用。</p>
然后重新起锅，单炒辣椒，等到辣椒接近熟透，重新把肉放回锅内，一顿爆炒之后，给一丝丝盐落锅，倒入一点点耗油，最后从锅边烹入酱油。“滋！”</p>
“出锅！”</p>
整个菜一装盘，香度直接爆表，油亮的青椒发着光泽，映衬着熟透的肉丝，让人一看就忍不住赞叹。</p>
方平此时也开了口：“不错，已经有这个精髓了，当年这可是我的拿手绝活啊。”</p>
不理会方平的回忆，刘颜的声音已经从耳边传来。</p>
“咚咚咚”小姑娘此时在客厅已经受不了了，慌忙跑到厨房来，大声的对着肖南说：“阿南哥哥！你这做的什么啊，太香了！”</p>
“嘿嘿，炒了一个肉丝啦，颜颜要吃么。”肖南回答道。</p>
“给我，给我！”刘颜此时接过盘子，又把它放在了灶台上，甩了甩手，说道：“啊呜！好烫！”</p>
虽是说好烫，手却偷偷的伸向了盘里的肉丝，不过这个动作被肖南看到了，他随即轻轻的打了一下刘颜的手，说道：“洗手了再吃。”</p>
小姑娘努起了嘴，说道：“好吧。”</p>
肖南又说道：“吃几筷子了去把王奶奶喊过来。”</p>
小姑娘举了举手，对着手上的光脑说：“用这个喊就行啦。”</p>
肖南回答道：“嗯，洗好手了把菜端到桌上去。”</p>
小姑娘滑稽的敬了一个军礼，说道：“是！”随后便笑嘻嘻的跑了。</p>
“嗯，再做一个清炒黄瓜。”肖南想到。</p>
只见他把腌好的黄瓜轻轻挤掉了水分，直接开大火，锅烧热后下油滑锅，然后放入蒜头爆香，一顿温柔的爆炒后，只撒一点点盐，放上一点点香油，刚刚断生的黄瓜就被迅速的盛出锅了。</p>
肖南把黄瓜端上桌的时候，王奶奶此时也进了门，一进门，王奶奶就说道：“这味道，一定够了火候。小子，叨扰啦。”</p>
肖南笑道：“王奶奶，吃顿便饭，叨扰什么，我给您去盛饭。”</p>
王奶奶看向盘里的黄瓜，也回答道：“小子，有心了，还记得我这个老妈子。”</p>
饭盛好，王奶奶也上了桌，只见她伸出筷子，夹了一片肉，肉上还带着辣椒，放进嘴里，抿了一口，随即开口说道：“好！火够足，辣椒辣，但是不呛，肉片味道入的透，复合味型调的到位，味道在嘴里的时间很长。舒服。”</p>
随即又去夹了一片黄瓜，放入口中后，满意的轻轻摇了摇头：“生度刚刚好，熟了，但是植物的水分没有丢失，蒜头的火候爆的够，最重要的，盐口定的很准啊，盐为百味之首，我认识许多厨子，终其一生都学不会用盐。”</p>
随即又开口问道：“肖南我问你，你这对火的掌握不像是个毛头小子能做到的，你是不是基因能力者。”</p>
肖南回答道：“王奶奶，我今天去医院验了一下年纪，17岁，还没觉醒异能呢。”</p>
王奶奶略带遗憾，说道：“希望你是吧，如果你是动植物亲和异能，那你就是我见过最有天赋的厨师了。”</p>
肖南自信的回答道：“如果我不能觉醒基因能力，那我也会行厨。”</p>
王奶奶来了兴趣，说道“为什么？”</p>
肖南没有任何犹豫，接着说道：“因为热爱。”</p>
王奶奶略显浑浊的眼神发出了光芒：“好小子，期待你成为星厨的那一天。”</p>
肖南重重的点了点头：“嗯。”</p>
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