第29章 岐山臊子面
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肖南拿起筷子，大口大口的把面吃完，吃完后，坐在桌上看着老板娘，也不说话。</p>
老板娘这时急了，开口问道：“啊，小哥，面怎么样。”</p>
肖南想了一下，开口道：“真话？”</p>
老板娘点点头，说道：“真话。”</p>
肖南微微笑了起来，接着说道：“好，但是也不好。”</p>
老板娘追问道：“小哥这话是什么意思。”</p>
肖南回答道：“好，是因为老板娘您下料足，够狠，味道丰富，不好是您食材处理有些问题。”</p>
老板娘点点头，说道：“嗯，有人也这么说过，但是我找不到原因，小哥您是厨子吧，您能教教我么。”老板娘说完意识到不应该问别人做菜的技法，又马上开口道：“啊，抱歉，我心急了，这种东西我不应该问您。”</p>
肖南笑了起来，回答道：“老板娘您既然开了口，证明您对自己的食物有要求，有期待，希望它更好吃，我可以教您，希望您能学会。”</p>
老板娘顿时喜笑颜开，不住的感激道：“谢谢小哥，谢谢小哥，我一定会认真学。”</p>
肖南站起身，往店内走去，随口说道：“走呗，老板娘怎么称呼。”</p>
老板娘笑嘻嘻的说道：“我叫周红，你可以喊我红姨。小哥你呢？”</p>
肖南回答道：“肖南。”</p>
周红接着说道：“好的，我就喊你阿南了。”</p>
“嗯，好的红姨。”肖南随口说道。</p>
两人走进店内厨房，肖南站在砧板前，随即问向了方平：“师父。岐山。。。”</p>
方平直接打断道：“岐山臊子面，应该是我吃过最多配料的面了，做的好，所有食材的味道融合激发，味觉层次丰富到极致。”</p>
肖南接收到传承，又问了一句：“师父，这种面食用如此多的材料，会不会有什么正宗不正宗之分啊。”</p>
方平笑道：“每个人心中都有一本食谱，你在穿越前的食谱和为师的食谱不一样，那么是不是就不是正宗呢？其实一份美食，只要是技艺传承不断，那就都是正宗。”</p>
肖南正色道：“懂了，师父，谢谢。”</p>
肖南随即望向周红，开口说道：“红姨您是秦川之地的人吧。”</p>
周红答道：“阿南好眼光，我和丈夫都是，我来首都是为了讨一份生活。”</p>
肖南点点头，接着说道：“好，那红姨和面切面您肯定熟练。不过我也做一份，红姐你看有没有什么不同。”</p>
周红轻声答道：“嗯。”</p>
肖南随即开始用面粉和面，没有什么花巧，一个盆放入面粉，一点点水少量多次的下入，直至把面粉揉成团，接着醒面20分钟。</p>
肖南醒面时也不停，随即开始备料，取来食材，肖南边切边说：“胡萝卜，黄花，木耳，蒜苔，土豆，韭菜，红姨看着，这些都是得切段或丁的。”</p>
周红认真的看着，嘴里还默默的答道：“嗯，我看着。”</p>
肖南切完蔬菜，取了一块肉，肉头尾肥瘦分开，肖南一分为二，把肥瘦分开，也切做了丁。</p>
周红这时开口道：“肥肉也要么？”</p>
肖南笑嘻嘻的回答道：“要，不仅要，我还要慢慢的煸它，把它的猪油煸出来。”</p>
不理会周红，肖南打了两个鸡蛋，在锅中煎成饼，并且煎的时候还把他推成了薄薄的一层皮。肖南取下鸡蛋皮，也把它切成了短粗的小丁。</p>
弄完这一切，肖南开口说道：“红姨，材料就得是这么多，做美食，食材可马虎不得。”</p>
周红随即答道：“嗯，一定，我之后做也不会少的。”</p>
肖南点点头，取来一个铁锅，倒入油，小火，油热后先放入肥肉，慢慢的煸起了猪油，待煸出了一半猪油，肖南下入瘦肉，一边下调料一边说：“料酒，盐，干辣椒，生姜末，葱段，花椒粒，桂皮，八角，香叶，酱油，秦椒面以及最重要的，醋！嗯，八角香叶红姨都没有，我开始买了点，放了哈。”肖南放完调料，炒制了一小会儿，又倒入了一碗水，随即盖上了一个锅盖焖了起来。</p>
周红听着肖南慢慢说着调料，一边思索消化一边嘴里默默的发出：“噢。”，“好的。”</p>
隔了一小会儿，肖南重新拿了一个锅，先放入盐和醋，狠狠呛了一下醋后，往锅内放入了大量的姜末和秦椒面，倒入了一大勺醋后，倒入了滚水，待水烧热，肖南先放入臊子肉，滚了一会，把其他的食材丁放了进去，肖南做完开口道：“鸡蛋皮和韭菜最后放。这个底汤就做好啦。”</p>
周红说道：“嗯，阿南，好复杂啊，我以前做的。。。”</p>
肖南笑嘻嘻的，随即对周红说道：“红姨，并不复杂，熟练了其实挺简单的。你是第一次做，又是食材种类特别多的岐山臊子面，自然觉得复杂。”</p>
肖南接着说道：“红姨，那个面团醒好了，你去把它切成面条，我来看看你做面有什么问题。”</p>
“嗯。”周红答了一句，走到砧板前，取出面团，先是用手，然后是擀面杖，慢慢把面团一点点擀扁，然后叠起来，最后把叠起来的面团切成面条。切完后，周红望向肖南：“阿南，有什么问题么？”</p>
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肖南看着周红麻利的切完面条，也挑不出啥毛病，笑着回答道：“没啥问题，红姨挺熟练的。”</p>
肖南接着走上去，熟练的烫好面条，过了一次冷水，随后把他放在了碗里，开口说道：“红姨记得面条煮熟了过一次冷水，面条会更加筋道。”</p>
周红认真的答道：“懂了，嗯。阿南你虽然是厨子，但是为什么这么懂做饭啊。”</p>
肖南回过头看着周红，开口说道：“我有一个好师父，他是最好的厨师。”</p>
周红急忙接到：“啊，阿南您做菜都如此熟练，那他岂不是。。。”</p>
肖南也不正面回答，指了指面条，笑嘻嘻的回答道：“还没吃呢，红姨，色好不见得味好。”</p>
周红正色说道：“阿南你懂食材，懂调料，这么多食材能有条不紊的一步步将它们融合，做出来的东西一定美味，你用的比如八角，我都不懂这味调料，我又怎么把他加在食材里面用好呢。”</p>
肖南接着答道：“红姨，今天不就学会了。”</p>
周红摇摇头，回答道：“我是懂岐山臊子面该用什么调料了，但是还是这一味八角，我依然不懂它在面中起了一个什么作用，不过阿南我会慢慢品尝，直至品出八角的味道。”</p>
“好！”</p>
一个“好”字过后，肖南也不说话了，只拿出一个大勺盛了一勺汤，对着碗兜头一瓢滚汤浇下。随即说道：</p>
“岐山臊子面，完成！”</p>
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肖南拿起筷子，大口大口的把面吃完，吃完后，坐在桌上看着老板娘，也不说话。</p>
老板娘这时急了，开口问道：“啊，小哥，面怎么样。”</p>
肖南想了一下，开口道：“真话？”</p>
老板娘点点头，说道：“真话。”</p>
肖南微微笑了起来，接着说道：“好，但是也不好。”</p>
老板娘追问道：“小哥这话是什么意思。”</p>
肖南回答道：“好，是因为老板娘您下料足，够狠，味道丰富，不好是您食材处理有些问题。”</p>
老板娘点点头，说道：“嗯，有人也这么说过，但是我找不到原因，小哥您是厨子吧，您能教教我么。”老板娘说完意识到不应该问别人做菜的技法，又马上开口道：“啊，抱歉，我心急了，这种东西我不应该问您。”</p>
肖南笑了起来，回答道：“老板娘您既然开了口，证明您对自己的食物有要求，有期待，希望它更好吃，我可以教您，希望您能学会。”</p>
老板娘顿时喜笑颜开，不住的感激道：“谢谢小哥，谢谢小哥，我一定会认真学。”</p>
肖南站起身，往店内走去，随口说道：“走呗，老板娘怎么称呼。”</p>
老板娘笑嘻嘻的说道：“我叫周红，你可以喊我红姨。小哥你呢？”</p>
肖南回答道：“肖南。”</p>
周红接着说道：“好的，我就喊你阿南了。”</p>
“嗯，好的红姨。”肖南随口说道。</p>
两人走进店内厨房，肖南站在砧板前，随即问向了方平：“师父。岐山。。。”</p>
方平直接打断道：“岐山臊子面，应该是我吃过最多配料的面了，做的好，所有食材的味道融合激发，味觉层次丰富到极致。”</p>
肖南接收到传承，又问了一句：“师父，这种面食用如此多的材料，会不会有什么正宗不正宗之分啊。”</p>
方平笑道：“每个人心中都有一本食谱，你在穿越前的食谱和为师的食谱不一样，那么是不是就不是正宗呢？其实一份美食，只要是技艺传承不断，那就都是正宗。”</p>
肖南正色道：“懂了，师父，谢谢。”</p>
肖南随即望向周红，开口说道：“红姨您是秦川之地的人吧。”</p>
周红答道：“阿南好眼光，我和丈夫都是，我来首都是为了讨一份生活。”</p>
肖南点点头，接着说道：“好，那红姨和面切面您肯定熟练。不过我也做一份，红姐你看有没有什么不同。”</p>
周红轻声答道：“嗯。”</p>
肖南随即开始用面粉和面，没有什么花巧，一个盆放入面粉，一点点水少量多次的下入，直至把面粉揉成团，接着醒面20分钟。</p>
肖南醒面时也不停，随即开始备料，取来食材，肖南边切边说：“胡萝卜，黄花，木耳，蒜苔，土豆，韭菜，红姨看着，这些都是得切段或丁的。”</p>
周红认真的看着，嘴里还默默的答道：“嗯，我看着。”</p>
肖南切完蔬菜，取了一块肉，肉头尾肥瘦分开，肖南一分为二，把肥瘦分开，也切做了丁。</p>
周红这时开口道：“肥肉也要么？”</p>
肖南笑嘻嘻的回答道：“要，不仅要，我还要慢慢的煸它，把它的猪油煸出来。”</p>
不理会周红，肖南打了两个鸡蛋，在锅中煎成饼，并且煎的时候还把他推成了薄薄的一层皮。肖南取下鸡蛋皮，也把它切成了短粗的小丁。</p>
弄完这一切，肖南开口说道：“红姨，材料就得是这么多，做美食，食材可马虎不得。”</p>
周红随即答道：“嗯，一定，我之后做也不会少的。”</p>
肖南点点头，取来一个铁锅，倒入油，小火，油热后先放入肥肉，慢慢的煸起了猪油，待煸出了一半猪油，肖南下入瘦肉，一边下调料一边说：“料酒，盐，干辣椒，生姜末，葱段，花椒粒，桂皮，八角，香叶，酱油，秦椒面以及最重要的，醋！嗯，八角香叶红姨都没有，我开始买了点，放了哈。”肖南放完调料，炒制了一小会儿，又倒入了一碗水，随即盖上了一个锅盖焖了起来。</p>
周红听着肖南慢慢说着调料，一边思索消化一边嘴里默默的发出：“噢。”，“好的。”</p>
隔了一小会儿，肖南重新拿了一个锅，先放入盐和醋，狠狠呛了一下醋后，往锅内放入了大量的姜末和秦椒面，倒入了一大勺醋后，倒入了滚水，待水烧热，肖南先放入臊子肉，滚了一会，把其他的食材丁放了进去，肖南做完开口道：“鸡蛋皮和韭菜最后放。这个底汤就做好啦。”</p>
周红说道：“嗯，阿南，好复杂啊，我以前做的。。。”</p>
肖南笑嘻嘻的，随即对周红说道：“红姨，并不复杂，熟练了其实挺简单的。你是第一次做，又是食材种类特别多的岐山臊子面，自然觉得复杂。”</p>
肖南接着说道：“红姨，那个面团醒好了，你去把它切成面条，我来看看你做面有什么问题。”</p>
“嗯。”周红答了一句，走到砧板前，取出面团，先是用手，然后是擀面杖，慢慢把面团一点点擀扁，然后叠起来，最后把叠起来的面团切成面条。切完后，周红望向肖南：“阿南，有什么问题么？”</p>
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肖南看着周红麻利的切完面条，也挑不出啥毛病，笑着回答道：“没啥问题，红姨挺熟练的。”</p>
肖南接着走上去，熟练的烫好面条，过了一次冷水，随后把他放在了碗里，开口说道：“红姨记得面条煮熟了过一次冷水，面条会更加筋道。”</p>
周红认真的答道：“懂了，嗯。阿南你虽然是厨子，但是为什么这么懂做饭啊。”</p>
肖南回过头看着周红，开口说道：“我有一个好师父，他是最好的厨师。”</p>
周红急忙接到：“啊，阿南您做菜都如此熟练，那他岂不是。。。”</p>
肖南也不正面回答，指了指面条，笑嘻嘻的回答道：“还没吃呢，红姨，色好不见得味好。”</p>
周红正色说道：“阿南你懂食材，懂调料，这么多食材能有条不紊的一步步将它们融合，做出来的东西一定美味，你用的比如八角，我都不懂这味调料，我又怎么把他加在食材里面用好呢。”</p>
肖南接着答道：“红姨，今天不就学会了。”</p>
周红摇摇头，回答道：“我是懂岐山臊子面该用什么调料了，但是还是这一味八角，我依然不懂它在面中起了一个什么作用，不过阿南我会慢慢品尝，直至品出八角的味道。”</p>
“好！”</p>
一个“好”字过后，肖南也不说话了，只拿出一个大勺盛了一勺汤，对着碗兜头一瓢滚汤浇下。随即说道：</p>
“岐山臊子面，完成！”</p>
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