第63章 西式午茶
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赵海周倩听肖南说略懂已经听麻了，忙问道：“那这些是什么酒？伯爵夫人的酒一定挺贵吧。”</p>
肖南随手拿起左边的一瓶酒，看了看上面的标签，张嘴说道：“Pinot Noir的单一提子。不贵，嗯。。。”</p>
还没说完，周倩赵海两人面对从未听过的西餐知识又傻了眼，忙开口问道：“什么玩意儿？肖南你又说了啥？”</p>
肖南笑了起来，说道：“Pinot Nior，黑皮诺，一种葡萄的名字，单一就是这酒只用了这一种葡萄酿制。看这酒体，都不是紫红色，是一个黄绿色的酒体，即Blanc，白葡萄酒，如果这个产区和我记忆的一样的话，这酒的味道非常清爽，和饮料一样，果味很浓，杏仁和苹果的香气突出。”</p>
这回一段话说完，不只是周倩赵海傻了眼，直接给旁边的管家都震住了，管家一脸不可置信，连忙开口问道：“chef您。。。喝过这酒？”</p>
肖南哈哈大笑起来，说道：“哈哈哈，我都没出过地球。”</p>
管家一脸不信，说道：“这酒不贵，但是就是这个味道，我也经常买来喝。您没出过地球，怎么。。。”</p>
肖南答道：“师父，都是我师父教的。”</p>
管家此时不再轻视肖南，如同找到了友人一样，拿出了另一瓶酒，开口说道：“那chef，这瓶？”</p>
肖南看了一眼，说道：“桃红香槟，一般是Chardonnay霞多丽葡萄， Pinot Noir黑皮诺，和Meunier莫尼耶三种葡萄酿的，看产地也是清爽半甜型的。味道会比开始那瓶重，不过这瓶我可没喝过。但是玫瑰香槟这种类型当然酒味就不会单一。”</p>
管家听到肖南说话，知道了他如此懂酒类知识，肯定不是蒙的，连忙说道：“我。。。chef您慢慢挑选，我先走了。以后请您喝酒。”</p>
见管家走掉，周倩此时一把拉过肖南，张嘴说道：“那个粉红香槟颜色真好看，我也要喝，肖南哪个牌子的好喝啊！”</p>
肖南一听到周倩的话，顿时大惊，心想：这还没喝酒就发疯，喝了还得了。忙说道：“倩姐！你都不喝酒的，别买了，我不懂酒，你别问我，我刚刚瞎说的。”</p>
说完不管周倩，直接去冰箱挑选食材。</p>
正当肖南认真的挑选食材的时候，周倩冷不丁的说了一句话：“肖南，这个白色瓶子里装的是什么？”</p>
肖南头都没抬，随口答道：“Grappa。”</p>
周倩嘿嘿笑了起来，大声说道：“你还说你不懂酒！”</p>
肖南抬眼望去，见周倩拿着方瓶嘻嘻笑着，无奈说道：“倩姐放下瓶子，这酒你喝不了，烈酒！酒味浓郁，风味非常独特。”</p>
周倩放下瓶子，说道：“那你给我选一瓶粉红气泡酒。”</p>
肖南也没有拒绝，说了一句：“再说！”</p>
过了一会肖南选好食材，看时间才刚刚过了2点，想着下午先弄几份食物招待客人，便先走进厨房准备做下午的点心。</p>
肖南开始拿起土豆，心想着炸一点薯条，随后又想到，既然有土豆，干脆就做一份薯蓉给几位客人，再加一份烟熏三文鱼三明治好了。</p>
肖南随即开始动手，周倩和赵海就站在身旁学习。</p>
肖南肖南先做薯蓉，肖南先拿出土豆，洗净去皮后，放在了砧板上，一边切一边说道：“倩姐，这是个简便办法，我做的等下叫做薯蓉，就是土豆泥啦，等下配薯条薯片吃。标准做法是整颗土豆蒸90分钟，时间太长了，我这样等下切好铺开了放在蒸箱里面，十几分钟就熟了。”</p>
周倩点点头，接着说道：“肖南你为什么要做这个。薯条也挺好吃啊！”</p>
肖南也不看周倩，眼神望向远方，说道：“嗯，我家乡的一位西餐世纪名厨“Robuchon”仙去了，缅怀一下他。这个土豆泥看似简单，却是他的拿手绝活。”</p>
周倩听完，静静的点头，也没有说话，只答道：“嗯。他能被称作世纪名厨，一定做菜非常好吃。”</p>
肖南也不答话，切好土豆，同时同步切了一些薯条，然后把土豆片一片片码好，放在了一个铁盘子上，随即把土豆片放进了蒸箱。</p>
待制作薯蓉的时候，肖南也不闲着，伸手拿过一个柠檬，用削皮的工具铲掉皮，当然只留了黄色的皮面，随后拿了一个小碗挤了一点柠檬汁，然后又拿了一块奶油奶酪，放在碗里，用勺子打碎搅软后，切了一点莳萝放了进去。</p>
周倩没有见过莳萝，拿起切剩下的莳萝放到鼻子旁闻了闻，说道：“肖南这是什么？”</p>
肖南随即答道：“莳萝，你可以理解为西餐的茴香，其实差别很大，但是这调料我是真没法形容是什么味道。”</p>
周倩接着说道：“嗯，茴香我知道，这个草和茴香味道还是不同。”</p>
肖南笑着看向周倩，说道：“其实中西餐有很多这种调料，味觉感受接近，不敢说是替代，但是在食材中的作用是一样的，比如中餐八角，这个调料的苦涩味会破坏食物油腻的口感，突出食材的本味。”</p>
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周倩点点头，答道：“嗯，我知道。”</p>
肖南点点头，接着说道：“西餐有一种调料叫Tarragon，龙蒿草，也是这个作用，味型不一样，但是大菜，猛菜都会放这个。”</p>
周倩继续点头，：“嗯，懂了。”</p>
肖南接着把柠檬汁和皮一起倒进碗里，搅拌均匀后拿出几片全麦吐司，把酱均匀的抹在了吐司上面，然后肖南把一块吐司放在下面，在上面满满的铺上了烟熏三文鱼片，又把另一片抹上酱的吐司盖上了。</p>
随后肖南取出餐刀，把吐司边边切掉，随后又切成了个四块小的三角形，张口就说道：“好了。”</p>
肖南做完三明治，见土豆已经快要蒸好，直接用了一个锅，往锅内放入了大量的牛油块和全脂奶油，把锅滚起后就转了小火继续加热，过了两分钟，肖南随即取出了土豆，拿出一个勺子一压，土豆就碎掉了。肖南此时就对着周倩开口道：“嗯，软了，土豆这样就蒸好了。”</p>
肖南说完，也不待周倩回答，把热滚滚的土豆片放进锅内，用一个大的钢丝打蛋器捣碎了土豆，见土豆搅碎，肖南取来热滚滚的牛油，分批次下入搅碎的土豆里面，下一次就搅一会儿，直至把土豆泥搅好。</p>
搅好土豆泥，肖南取来一个细孔的筛网，快速隔了两次。隔好之后搅了几搅，这时才开口道：“倩姐，这个土豆泥如果你要做出细密嫩滑的口感，记得一定要快要热，所有步骤一次成型，如果土豆泥冷了，你搅的时候就会起筋，影响口感。而土豆泥，吃的就是一个口感。”</p>
周倩连忙点头，说道：“嗯，懂了！”</p>
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赵海周倩听肖南说略懂已经听麻了，忙问道：“那这些是什么酒？伯爵夫人的酒一定挺贵吧。”</p>
肖南随手拿起左边的一瓶酒，看了看上面的标签，张嘴说道：“Pinot Noir的单一提子。不贵，嗯。。。”</p>
还没说完，周倩赵海两人面对从未听过的西餐知识又傻了眼，忙开口问道：“什么玩意儿？肖南你又说了啥？”</p>
肖南笑了起来，说道：“Pinot Nior，黑皮诺，一种葡萄的名字，单一就是这酒只用了这一种葡萄酿制。看这酒体，都不是紫红色，是一个黄绿色的酒体，即Blanc，白葡萄酒，如果这个产区和我记忆的一样的话，这酒的味道非常清爽，和饮料一样，果味很浓，杏仁和苹果的香气突出。”</p>
这回一段话说完，不只是周倩赵海傻了眼，直接给旁边的管家都震住了，管家一脸不可置信，连忙开口问道：“chef您。。。喝过这酒？”</p>
肖南哈哈大笑起来，说道：“哈哈哈，我都没出过地球。”</p>
管家一脸不信，说道：“这酒不贵，但是就是这个味道，我也经常买来喝。您没出过地球，怎么。。。”</p>
肖南答道：“师父，都是我师父教的。”</p>
管家此时不再轻视肖南，如同找到了友人一样，拿出了另一瓶酒，开口说道：“那chef，这瓶？”</p>
肖南看了一眼，说道：“桃红香槟，一般是Chardonnay霞多丽葡萄， Pinot Noir黑皮诺，和Meunier莫尼耶三种葡萄酿的，看产地也是清爽半甜型的。味道会比开始那瓶重，不过这瓶我可没喝过。但是玫瑰香槟这种类型当然酒味就不会单一。”</p>
管家听到肖南说话，知道了他如此懂酒类知识，肯定不是蒙的，连忙说道：“我。。。chef您慢慢挑选，我先走了。以后请您喝酒。”</p>
见管家走掉，周倩此时一把拉过肖南，张嘴说道：“那个粉红香槟颜色真好看，我也要喝，肖南哪个牌子的好喝啊！”</p>
肖南一听到周倩的话，顿时大惊，心想：这还没喝酒就发疯，喝了还得了。忙说道：“倩姐！你都不喝酒的，别买了，我不懂酒，你别问我，我刚刚瞎说的。”</p>
说完不管周倩，直接去冰箱挑选食材。</p>
正当肖南认真的挑选食材的时候，周倩冷不丁的说了一句话：“肖南，这个白色瓶子里装的是什么？”</p>
肖南头都没抬，随口答道：“Grappa。”</p>
周倩嘿嘿笑了起来，大声说道：“你还说你不懂酒！”</p>
肖南抬眼望去，见周倩拿着方瓶嘻嘻笑着，无奈说道：“倩姐放下瓶子，这酒你喝不了，烈酒！酒味浓郁，风味非常独特。”</p>
周倩放下瓶子，说道：“那你给我选一瓶粉红气泡酒。”</p>
肖南也没有拒绝，说了一句：“再说！”</p>
过了一会肖南选好食材，看时间才刚刚过了2点，想着下午先弄几份食物招待客人，便先走进厨房准备做下午的点心。</p>
肖南开始拿起土豆，心想着炸一点薯条，随后又想到，既然有土豆，干脆就做一份薯蓉给几位客人，再加一份烟熏三文鱼三明治好了。</p>
肖南随即开始动手，周倩和赵海就站在身旁学习。</p>
肖南肖南先做薯蓉，肖南先拿出土豆，洗净去皮后，放在了砧板上，一边切一边说道：“倩姐，这是个简便办法，我做的等下叫做薯蓉，就是土豆泥啦，等下配薯条薯片吃。标准做法是整颗土豆蒸90分钟，时间太长了，我这样等下切好铺开了放在蒸箱里面，十几分钟就熟了。”</p>
周倩点点头，接着说道：“肖南你为什么要做这个。薯条也挺好吃啊！”</p>
肖南也不看周倩，眼神望向远方，说道：“嗯，我家乡的一位西餐世纪名厨“Robuchon”仙去了，缅怀一下他。这个土豆泥看似简单，却是他的拿手绝活。”</p>
周倩听完，静静的点头，也没有说话，只答道：“嗯。他能被称作世纪名厨，一定做菜非常好吃。”</p>
肖南也不答话，切好土豆，同时同步切了一些薯条，然后把土豆片一片片码好，放在了一个铁盘子上，随即把土豆片放进了蒸箱。</p>
待制作薯蓉的时候，肖南也不闲着，伸手拿过一个柠檬，用削皮的工具铲掉皮，当然只留了黄色的皮面，随后拿了一个小碗挤了一点柠檬汁，然后又拿了一块奶油奶酪，放在碗里，用勺子打碎搅软后，切了一点莳萝放了进去。</p>
周倩没有见过莳萝，拿起切剩下的莳萝放到鼻子旁闻了闻，说道：“肖南这是什么？”</p>
肖南随即答道：“莳萝，你可以理解为西餐的茴香，其实差别很大，但是这调料我是真没法形容是什么味道。”</p>
周倩接着说道：“嗯，茴香我知道，这个草和茴香味道还是不同。”</p>
肖南笑着看向周倩，说道：“其实中西餐有很多这种调料，味觉感受接近，不敢说是替代，但是在食材中的作用是一样的，比如中餐八角，这个调料的苦涩味会破坏食物油腻的口感，突出食材的本味。”</p>
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周倩点点头，答道：“嗯，我知道。”</p>
肖南点点头，接着说道：“西餐有一种调料叫Tarragon，龙蒿草，也是这个作用，味型不一样，但是大菜，猛菜都会放这个。”</p>
周倩继续点头，：“嗯，懂了。”</p>
肖南接着把柠檬汁和皮一起倒进碗里，搅拌均匀后拿出几片全麦吐司，把酱均匀的抹在了吐司上面，然后肖南把一块吐司放在下面，在上面满满的铺上了烟熏三文鱼片，又把另一片抹上酱的吐司盖上了。</p>
随后肖南取出餐刀，把吐司边边切掉，随后又切成了个四块小的三角形，张口就说道：“好了。”</p>
肖南做完三明治，见土豆已经快要蒸好，直接用了一个锅，往锅内放入了大量的牛油块和全脂奶油，把锅滚起后就转了小火继续加热，过了两分钟，肖南随即取出了土豆，拿出一个勺子一压，土豆就碎掉了。肖南此时就对着周倩开口道：“嗯，软了，土豆这样就蒸好了。”</p>
肖南说完，也不待周倩回答，把热滚滚的土豆片放进锅内，用一个大的钢丝打蛋器捣碎了土豆，见土豆搅碎，肖南取来热滚滚的牛油，分批次下入搅碎的土豆里面，下一次就搅一会儿，直至把土豆泥搅好。</p>
搅好土豆泥，肖南取来一个细孔的筛网，快速隔了两次。隔好之后搅了几搅，这时才开口道：“倩姐，这个土豆泥如果你要做出细密嫩滑的口感，记得一定要快要热，所有步骤一次成型，如果土豆泥冷了，你搅的时候就会起筋，影响口感。而土豆泥，吃的就是一个口感。”</p>
周倩连忙点头，说道：“嗯，懂了！”</p>
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