第68章 吃西餐（二）
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“什么，芥末有什么不对么？”</p>
“chef我的厨子也加芥末，只是没有你加的这么多。”</p>
肖南笑着看向伯爵夫人，说道：“夫人，您已经知道答案了。”</p>
伯爵夫人一头雾水，说道：“什么意思，chef我不明白。”</p>
肖南吃了一口牛肉，咳了一下，接着说道：“你自己都说了，你的厨子芥末放少了，这就是问题关键。他大概是觉得您的身份贵重，不应该吃如此猛烈腥辣的食物，便将芥末减量，甚至为了温和，他可能会用绿芥末。”顿了一下，肖南接着说道：“此举其实对于鞑靼牛肉来说反倒适得其反，腥辣的食材，就得用更腥辣的调料去压制，如果压制不住，那份食材的腥辣便会压制住所有的调料，腥味突出接突出，便会变得难以下咽。”</p>
伯爵夫人听完，认真的点了点头，嘴里喃喃说道：“怪不得，府上那个厨子的鞑靼牛肉那么腥。”</p>
肖南接着说道：“我用了一个大的生蛋黄，加上了一大勺和生蛋黄差不多的黄芥末，两种极鲜极辣的调料混合，直接和极腥的牛肉一拌，虽都是猛烈无比的食材，但是融合碰撞后却没有哪一种食材抢了味道而一家独大，食材在一个冲击力十足的味道中产生了微妙的平衡。整个风味便做好了。嗯，这就是你们西餐厨师特别爱说的一句话：perfect balance flavor完美的风味平衡，就是这个道理。”</p>
周倩和伯爵夫人大受震惊，一方面震惊于肖南深厚的厨师功底，一方面又震惊于肖南毫不藏私的无私相传，忙着开口道：</p>
“chef，感谢您，这是一份无比珍贵的厨艺知识。”</p>
“肖南，谢谢。我。。。”</p>
肖南一抬手，制止了二人，又叉起一点牛肉，放进嘴里，都没有看向二人，盯着叉尖的一点牛肉，自言自语的开口说道：“华夏厨艺的风味平衡，讲究五味，盐为百味之首，极富特色的大味道食材，一定盐口得够或者咸，比如腊肉，比如内脏。而鞑靼牛肉，生食，得突出他的鲜，必然就不能以盐味为主，而用了芥末，用辣味打掉他的腥，辣不属于五味，在华夏文化中他是六感，他是痛觉而非味觉，比味觉更加的猛烈直观，这也就是许多人好辣的理论。正所谓无辣不成席，一辣才能顶三鲜！”</p>
众人听着肖南边吃边说，热爱美食的眼神都微微发亮，接着都端着盘子小碗，一股脑坐到了肖南身边。</p>
肖南此时沉浸在自己的美食世界中，完全不管周围发生了什么，下意识叉起一块牛肉，嘴里又自言自语道：“夫人我开始想做一份罗宋汤。。。”</p>
围在周围的人刚想开口问肖南为什么不做，伯爵夫人立马抬手制止，嘴里轻声说道：“chef你说。”</p>
肖南面无表情，嘴里默默吐道：“时间不够就没做，罗宋汤下料太猛，西餐饭店做这汤，单单一个番茄，得先切一些车厘子，然后下入番茄酱，番茄汁和番茄膏，炖煮12小时以上，让这个汤一进嘴番茄的味道就浓到化不开。我时间不够，怕出品不行，口调不好，就没做。”</p>
肖南刚说完，方平此时的声音响起：“徒儿，你极有天赋，为师教你的东西你能牢记于心，并且融汇贯通，今天两份头盘我刚教你，你是第一次做就有如此质量，所以你不用担心出品，大胆去做才能进步。”</p>
肖南在脑海里感激的望向方平开口说道：“谢谢师父，我会的。您说过的，读万卷书不如行万里路，我会一遍遍的尝试，把自己的技艺磨到发亮，直至达到顶尖。”</p>
方平点点头，说道：“嗯，徒儿加油，师父会站在你的身后帮助你，让你成为下一个食神！”</p>
肖南一拱手，感激的答道：“嗯！谢谢师父！”</p>
肖南回过神，见周围所有人都围着自己，顿时吓了一大跳，忙开口问道：“啊！怎么了！”</p>
约翰指着肖南，望向威廉开口道：“威廉怎么样，我兄弟帅不帅！”</p>
“是你兄弟么你就兄弟兄弟。”泼辣女生安吐槽道。</p>
约翰尬了一下，连忙问向肖南，大声说道：“肖南你是不是我兄弟！快说！”</p>
肖南一脸嫌弃的看着约翰这个活宝，开口笑道：“是是是，你们都是我兄弟姐妹。”</p>
约翰“耶！”的大声喊了一声，又和几个小伙伴闹了起来。</p>
肖南敷衍完几个年轻孩子，又看向了伯爵夫人，笑着说道：“刚刚入神了，失礼了。”</p>
伯爵夫人依旧优雅的吃着美食，嘴里轻声说道：“不，chef你很有礼貌，并且沉稳，那帮孩子才是闹腾。”说完一指几人。</p>
肖南看了约翰威廉几人一眼，几人都被美食感染，此时正打开了话匣子，边说边吃着美食。</p>
肖南对着夫人说道：“嘿嘿，年轻人，有活力才是对的！”</p>
伯爵夫人微微失笑，说道：“嗯，所以我随他们闹腾。”</p>
肖南此时见夫人喝了一小口玫瑰香槟，看了一眼周倩面前的一小杯酒，对着夫人开口道：“夫人，这酒能喝么？”</p>
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伯爵夫人微微开口：“怎么不能喝，倒了就是请你们品尝的。”</p>
肖南看向正在认真品尝美食的周倩，开口说道：“倩姐，你不是要喝桃红香槟，这杯就是，夫人请的。能喝。”</p>
周倩对伯爵夫人说了一句谢谢，望向了那一杯倒在香槟杯里面的酒，酒体通体粉红，一丝丝气泡正上下抖动，周倩虽想喝，但也知道酒是有度数了，怕喝了醉掉，便回头问向了肖南：“肖南，这桃红香槟多少度的，我喝会不会醉？”</p>
肖南笑嘻嘻的看向周倩，开口说道：“10度左右，不会醉的，别喝多了就行，香槟果味浓烈，像饮料一样的顺口，一不注意喝多了也会醉。”</p>
周倩得到答复，拿起杯子放到嘴边，微微的抿了一口，一进嘴，酒味，苹果味，梨味便充满了口腔，周倩忍不住大呼：“好喝！肖南真的好喝，像果汁饮料一样。”</p>
伯爵夫人此时见有人</p>
“什么，芥末有什么不对么？”</p>
“chef我的厨子也加芥末，只是没有你加的这么多。”</p>
肖南笑着看向伯爵夫人，说道：“夫人，您已经知道答案了。”</p>
伯爵夫人一头雾水，说道：“什么意思，chef我不明白。”</p>
肖南吃了一口牛肉，咳了一下，接着说道：“你自己都说了，你的厨子芥末放少了，这就是问题关键。他大概是觉得您的身份贵重，不应该吃如此猛烈腥辣的食物，便将芥末减量，甚至为了温和，他可能会用绿芥末。”顿了一下，肖南接着说道：“此举其实对于鞑靼牛肉来说反倒适得其反，腥辣的食材，就得用更腥辣的调料去压制，如果压制不住，那份食材的腥辣便会压制住所有的调料，腥味突出接突出，便会变得难以下咽。”</p>
伯爵夫人听完，认真的点了点头，嘴里喃喃说道：“怪不得，府上那个厨子的鞑靼牛肉那么腥。”</p>
肖南接着说道：“我用了一个大的生蛋黄，加上了一大勺和生蛋黄差不多的黄芥末，两种极鲜极辣的调料混合，直接和极腥的牛肉一拌，虽都是猛烈无比的食材，但是融合碰撞后却没有哪一种食材抢了味道而一家独大，食材在一个冲击力十足的味道中产生了微妙的平衡。整个风味便做好了。嗯，这就是你们西餐厨师特别爱说的一句话：perfect balance flavor完美的风味平衡，就是这个道理。”</p>
周倩和伯爵夫人大受震惊，一方面震惊于肖南深厚的厨师功底，一方面又震惊于肖南毫不藏私的无私相传，忙着开口道：</p>
“chef，感谢您，这是一份无比珍贵的厨艺知识。”</p>
“肖南，谢谢。我。。。”</p>
肖南一抬手，制止了二人，又叉起一点牛肉，放进嘴里，都没有看向二人，盯着叉尖的一点牛肉，自言自语的开口说道：“华夏厨艺的风味平衡，讲究五味，盐为百味之首，极富特色的大味道食材，一定盐口得够或者咸，比如腊肉，比如内脏。而鞑靼牛肉，生食，得突出他的鲜，必然就不能以盐味为主，而用了芥末，用辣味打掉他的腥，辣不属于五味，在华夏文化中他是六感，他是痛觉而非味觉，比味觉更加的猛烈直观，这也就是许多人好辣的理论。正所谓无辣不成席，一辣才能顶三鲜！”</p>
众人听着肖南边吃边说，热爱美食的眼神都微微发亮，接着都端着盘子小碗，一股脑坐到了肖南身边。</p>
肖南此时沉浸在自己的美食世界中，完全不管周围发生了什么，下意识叉起一块牛肉，嘴里又自言自语道：“夫人我开始想做一份罗宋汤。。。”</p>
围在周围的人刚想开口问肖南为什么不做，伯爵夫人立马抬手制止，嘴里轻声说道：“chef你说。”</p>
肖南面无表情，嘴里默默吐道：“时间不够就没做，罗宋汤下料太猛，西餐饭店做这汤，单单一个番茄，得先切一些车厘子，然后下入番茄酱，番茄汁和番茄膏，炖煮12小时以上，让这个汤一进嘴番茄的味道就浓到化不开。我时间不够，怕出品不行，口调不好，就没做。”</p>
肖南刚说完，方平此时的声音响起：“徒儿，你极有天赋，为师教你的东西你能牢记于心，并且融汇贯通，今天两份头盘我刚教你，你是第一次做就有如此质量，所以你不用担心出品，大胆去做才能进步。”</p>
肖南在脑海里感激的望向方平开口说道：“谢谢师父，我会的。您说过的，读万卷书不如行万里路，我会一遍遍的尝试，把自己的技艺磨到发亮，直至达到顶尖。”</p>
方平点点头，说道：“嗯，徒儿加油，师父会站在你的身后帮助你，让你成为下一个食神！”</p>
肖南一拱手，感激的答道：“嗯！谢谢师父！”</p>
肖南回过神，见周围所有人都围着自己，顿时吓了一大跳，忙开口问道：“啊！怎么了！”</p>
约翰指着肖南，望向威廉开口道：“威廉怎么样，我兄弟帅不帅！”</p>
“是你兄弟么你就兄弟兄弟。”泼辣女生安吐槽道。</p>
约翰尬了一下，连忙问向肖南，大声说道：“肖南你是不是我兄弟！快说！”</p>
肖南一脸嫌弃的看着约翰这个活宝，开口笑道：“是是是，你们都是我兄弟姐妹。”</p>
约翰“耶！”的大声喊了一声，又和几个小伙伴闹了起来。</p>
肖南敷衍完几个年轻孩子，又看向了伯爵夫人，笑着说道：“刚刚入神了，失礼了。”</p>
伯爵夫人依旧优雅的吃着美食，嘴里轻声说道：“不，chef你很有礼貌，并且沉稳，那帮孩子才是闹腾。”说完一指几人。</p>
肖南看了约翰威廉几人一眼，几人都被美食感染，此时正打开了话匣子，边说边吃着美食。</p>
肖南对着夫人说道：“嘿嘿，年轻人，有活力才是对的！”</p>
伯爵夫人微微失笑，说道：“嗯，所以我随他们闹腾。”</p>
肖南此时见夫人喝了一小口玫瑰香槟，看了一眼周倩面前的一小杯酒，对着夫人开口道：“夫人，这酒能喝么？”</p>
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伯爵夫人微微开口：“怎么不能喝，倒了就是请你们品尝的。”</p>
肖南看向正在认真品尝美食的周倩，开口说道：“倩姐，你不是要喝桃红香槟，这杯就是，夫人请的。能喝。”</p>
周倩对伯爵夫人说了一句谢谢，望向了那一杯倒在香槟杯里面的酒，酒体通体粉红，一丝丝气泡正上下抖动，周倩虽想喝，但也知道酒是有度数了，怕喝了醉掉，便回头问向了肖南：“肖南，这桃红香槟多少度的，我喝会不会醉？”</p>
肖南笑嘻嘻的看向周倩，开口说道：“10度左右，不会醉的，别喝多了就行，香槟果味浓烈，像饮料一样的顺口，一不注意喝多了也会醉。”</p>
周倩得到答复，拿起杯子放到嘴边，微微的抿了一口，一进嘴，酒味，苹果味，梨味便充满了口腔，周倩忍不住大呼：“好喝！肖南真的好喝，像果汁饮料一样。”</p>
伯爵夫人此时见有人</p>