第149章 小炒河蚌
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众人又在摊上聊了一会儿，慢慢到了中午收摊，在百般拒绝了苏梦想带猫猫走的请求后，众人便一起去了乡村酒家。</p>
一进饭店，苏晴看见火爆的生意，直接忍不住开口了：“倩倩的店子生意真的好呀，我婵娟楼也就不过如此了。”</p>
周倩微笑着答道：“那得感谢师父，是他教会了我这样的手艺。”</p>
肖南也不语，微微回了一个眼神给周倩。</p>
这时候，苏晴又接着说起了话：“阿南，你和倩倩做一份午餐给我尝尝，我下午就要回去，你知道的，婵娟楼没我可不行。”</p>
肖南此刻笑道：“当然，晴姨，来了就得招待好。”</p>
几人随即去了肖南的厨房，这次没有一个人去包房坐着，都想来见见刚刚觉醒的肖南是什么手艺。并且得亏是周倩看着生意好，最近把厨房扩建了，不然一下子还塞不了这么多人。</p>
肖南此刻和周倩上前，周倩依旧是先去做鱼汤，而肖南，则进入脑海问起了师父方平：</p>
“师傅，做个什么菜比较好的。”</p>
师父微微思索了一下，接着说道：“吃点特色菜，周丫头做了鱼汤，等下估计也会煎几条鱼，你就不做鱼了。”</p>
肖南笑着说道：“那做什么，师父？”</p>
“一月黎，二月蒿，三月四月当柴烧。”方平徐徐说道：“这正是黎蒿季节，当然得吃黎蒿。”</p>
肖南听完，脑海中浮现出黎蒿那浓烈独特的香味，不住的点起头来：“不错！好吃！这菜好！”</p>
方平接着说道：“你看那边还有腊肉，这腊肉已经黄了，肥肉部分晶莹剔透，油脂已经出来了，一看就是好食材，你可以用黎蒿炒一个腊肉。”</p>
方平说着，环视了一下四周，接着说道：“喏，那边有河蚌，这玩意儿鲜，极鲜，直接爆炒河蚌来一个。炒两个特色菜吧。我这就把记忆传你。”</p>
同样是一阵暖流传入大脑，肖南连忙点头答道：“感谢师父，我这就去学习一下。”</p>
回过神来，肖南先喊起刘猛，自己先开了一个黑黑的大河蚌，熟练的去完内脏后，然后让刘猛也效仿起来。</p>
肖南见刘猛开的有模有样。也不去多看，随即回头问向了赵海：“赵叔，这玩意你们买来会做么，做不好可腥的很。”</p>
赵海哈哈大笑，接着说道：“我给采购说了买蚌壳，但是意会错了，我要的是那种小花甲，不是这种大河蚌。花甲小小姐会炒，她和你学的多，触类旁通，啥东西现在都想炒炒看，但是这个玩意儿，我们也真不知道咋处理。”</p>
肖南笑着说道：“不错，这是河鲜，花甲是海鲜，都不是一个味型的。不过我做一次你们就知道了，很简单，只是一定炒之前得处理好，不然会很腥。”</p>
苏晴站在一旁，点头说道：“岂止很腥，极鲜就是极腥，这玩意儿鲜到爆表，但同样腥的不行。”</p>
肖南笑了一下，接着说道：“那晴姨看我咋处理的，绝对好吃。”</p>
“嗯！我看着！”</p>
周铮此时也上前，笑着说道：“嗯，我也偷偷师。”</p>
肖南笑了一下，接着处理起河蚌来，只见肖南拿来一个小盆，把河蚌肉放了进去，一把紫苏叶放下，又往里面倒了一点点盐，一勺生粉，一勺白醋，直接用手搅拌了起来。</p>
肖南这时一边抓着河蚌一边对着众人开口说道：“甲壳类的食材，比如河蚌，比如鲍鱼，自身都会分泌粘液，你如果去掉粘液了，它就不会腥了。”肖南顿了一下，接着说道：</p>
“这洗河蚌主要是这个生粉，他能吸附掉河蚌表面的粘液。”</p>
肖南抓了一小会儿，见那种滑溜溜的质感被去掉，然后放在水池里面狠狠的清洗了起来。</p>
肖南洗了一会儿，见水已经变得清澈，嘴里说了一句：“这样就好了。”也不管众人，开始切起小料来。</p>
韭菜花只留茎切成小段，小米辣和黄贡椒切成小圈，紫苏叶切小，接着把河蚌细细的切成了和肉丝一样的小条。</p>
接着肖南对着周倩说道：“倩姐，老生常谈了，湘菜小炒火很关键，这菜尤其，别的菜过了火候会失掉口感，这菜直接就会变得嚼不动。只有那刚刚好的火候时间才能确保它脆嫩弹爽。”</p>
肖南不等周倩答话，随即取了一个锅子，把锅烧热后，倒油滑锅，再次倒油后，在锅内下入了一些底油，待油温烧至六成180度，肖南下入河蚌，边翻炒边下入高度白酒，待将将炒至断生，肖南随即把河蚌倒出。</p>
随即肖南再次倒油，待油温五成热，把蒜末，姜末，红黄辣椒小圈和盐味精以及耗油放入，待一阵猛烈翻炒爆出香味，接着把河蚌肉重新倒入锅里，再次一阵翻炒，倒入韭菜花紫苏，撒上一点点胡椒，倒入一点点酱油，最后翻炒几下，直接就出了锅。</p>
顿时，整个厨房被肖南这份功力深厚的菜肴所吸引，纷纷不住的朝这边看过来。</p>
“这菜火候真棒，将将好的火候，熟了但又不会老。”周铮站在一旁，点头说道。</p>
苏晴此刻也赞叹说道：“周伯这话没毛病，这菜够火候，但是时间又恰到好处。这香味，啧啧。”</p>
此时肖南做完了，连忙拿起几双筷子递给众人，嘴里轻声说道：“各位，请吧。”</p>
两位老爷子和王奶奶辈分最高，先迎了上去，只一口，火辣劲爽的味道直接炸在了几人的口腔里面。</p>
这河蚌肖南处理的好，没有一丝腥味，巨大的火候把外壳烫熟烧脆，但内里还是充盈着滋水，黄椒起香，红椒起辣，韭菜花起着味觉层次，紫苏则起着植物清香。</p>
一进嘴，复合味道直接传来，这种混合味道的爽快感无以言表。湘菜小炒就是这样，没有含蓄温柔，有的只有那热情直白带来的冲击。</p>
“太鲜了，河鲜河鲜，这才是河鲜嘛！”周铮吃了一口，直接大声说道。</p>
“这味道绝了，够火辣，够猛，够好吃！”楼轩这老爷子吃了一口，也是不住的赞叹。</p>
只有这王奶奶，吃了一口，对着肖南点头说道：“肖南这菜可以，我吃过很多人做的河蚌，但都巨腥无比，你的这份不仅没有一丝败味，反倒是这味型做的极好，特别是这火候，啧啧，这天赋没有几个厨师能拥有。”</p>
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众人又在摊上聊了一会儿，慢慢到了中午收摊，在百般拒绝了苏梦想带猫猫走的请求后，众人便一起去了乡村酒家。</p>
一进饭店，苏晴看见火爆的生意，直接忍不住开口了：“倩倩的店子生意真的好呀，我婵娟楼也就不过如此了。”</p>
周倩微笑着答道：“那得感谢师父，是他教会了我这样的手艺。”</p>
肖南也不语，微微回了一个眼神给周倩。</p>
这时候，苏晴又接着说起了话：“阿南，你和倩倩做一份午餐给我尝尝，我下午就要回去，你知道的，婵娟楼没我可不行。”</p>
肖南此刻笑道：“当然，晴姨，来了就得招待好。”</p>
几人随即去了肖南的厨房，这次没有一个人去包房坐着，都想来见见刚刚觉醒的肖南是什么手艺。并且得亏是周倩看着生意好，最近把厨房扩建了，不然一下子还塞不了这么多人。</p>
肖南此刻和周倩上前，周倩依旧是先去做鱼汤，而肖南，则进入脑海问起了师父方平：</p>
“师傅，做个什么菜比较好的。”</p>
师父微微思索了一下，接着说道：“吃点特色菜，周丫头做了鱼汤，等下估计也会煎几条鱼，你就不做鱼了。”</p>
肖南笑着说道：“那做什么，师父？”</p>
“一月黎，二月蒿，三月四月当柴烧。”方平徐徐说道：“这正是黎蒿季节，当然得吃黎蒿。”</p>
肖南听完，脑海中浮现出黎蒿那浓烈独特的香味，不住的点起头来：“不错！好吃！这菜好！”</p>
方平接着说道：“你看那边还有腊肉，这腊肉已经黄了，肥肉部分晶莹剔透，油脂已经出来了，一看就是好食材，你可以用黎蒿炒一个腊肉。”</p>
方平说着，环视了一下四周，接着说道：“喏，那边有河蚌，这玩意儿鲜，极鲜，直接爆炒河蚌来一个。炒两个特色菜吧。我这就把记忆传你。”</p>
同样是一阵暖流传入大脑，肖南连忙点头答道：“感谢师父，我这就去学习一下。”</p>
回过神来，肖南先喊起刘猛，自己先开了一个黑黑的大河蚌，熟练的去完内脏后，然后让刘猛也效仿起来。</p>
肖南见刘猛开的有模有样。也不去多看，随即回头问向了赵海：“赵叔，这玩意你们买来会做么，做不好可腥的很。”</p>
赵海哈哈大笑，接着说道：“我给采购说了买蚌壳，但是意会错了，我要的是那种小花甲，不是这种大河蚌。花甲小小姐会炒，她和你学的多，触类旁通，啥东西现在都想炒炒看，但是这个玩意儿，我们也真不知道咋处理。”</p>
肖南笑着说道：“不错，这是河鲜，花甲是海鲜，都不是一个味型的。不过我做一次你们就知道了，很简单，只是一定炒之前得处理好，不然会很腥。”</p>
苏晴站在一旁，点头说道：“岂止很腥，极鲜就是极腥，这玩意儿鲜到爆表，但同样腥的不行。”</p>
肖南笑了一下，接着说道：“那晴姨看我咋处理的，绝对好吃。”</p>
“嗯！我看着！”</p>
周铮此时也上前，笑着说道：“嗯，我也偷偷师。”</p>
肖南笑了一下，接着处理起河蚌来，只见肖南拿来一个小盆，把河蚌肉放了进去，一把紫苏叶放下，又往里面倒了一点点盐，一勺生粉，一勺白醋，直接用手搅拌了起来。</p>
肖南这时一边抓着河蚌一边对着众人开口说道：“甲壳类的食材，比如河蚌，比如鲍鱼，自身都会分泌粘液，你如果去掉粘液了，它就不会腥了。”肖南顿了一下，接着说道：</p>
“这洗河蚌主要是这个生粉，他能吸附掉河蚌表面的粘液。”</p>
肖南抓了一小会儿，见那种滑溜溜的质感被去掉，然后放在水池里面狠狠的清洗了起来。</p>
肖南洗了一会儿，见水已经变得清澈，嘴里说了一句：“这样就好了。”也不管众人，开始切起小料来。</p>
韭菜花只留茎切成小段，小米辣和黄贡椒切成小圈，紫苏叶切小，接着把河蚌细细的切成了和肉丝一样的小条。</p>
接着肖南对着周倩说道：“倩姐，老生常谈了，湘菜小炒火很关键，这菜尤其，别的菜过了火候会失掉口感，这菜直接就会变得嚼不动。只有那刚刚好的火候时间才能确保它脆嫩弹爽。”</p>
肖南不等周倩答话，随即取了一个锅子，把锅烧热后，倒油滑锅，再次倒油后，在锅内下入了一些底油，待油温烧至六成180度，肖南下入河蚌，边翻炒边下入高度白酒，待将将炒至断生，肖南随即把河蚌倒出。</p>
随即肖南再次倒油，待油温五成热，把蒜末，姜末，红黄辣椒小圈和盐味精以及耗油放入，待一阵猛烈翻炒爆出香味，接着把河蚌肉重新倒入锅里，再次一阵翻炒，倒入韭菜花紫苏，撒上一点点胡椒，倒入一点点酱油，最后翻炒几下，直接就出了锅。</p>
顿时，整个厨房被肖南这份功力深厚的菜肴所吸引，纷纷不住的朝这边看过来。</p>
“这菜火候真棒，将将好的火候，熟了但又不会老。”周铮站在一旁，点头说道。</p>
苏晴此刻也赞叹说道：“周伯这话没毛病，这菜够火候，但是时间又恰到好处。这香味，啧啧。”</p>
此时肖南做完了，连忙拿起几双筷子递给众人，嘴里轻声说道：“各位，请吧。”</p>
两位老爷子和王奶奶辈分最高，先迎了上去，只一口，火辣劲爽的味道直接炸在了几人的口腔里面。</p>
这河蚌肖南处理的好，没有一丝腥味，巨大的火候把外壳烫熟烧脆，但内里还是充盈着滋水，黄椒起香，红椒起辣，韭菜花起着味觉层次，紫苏则起着植物清香。</p>
一进嘴，复合味道直接传来，这种混合味道的爽快感无以言表。湘菜小炒就是这样，没有含蓄温柔，有的只有那热情直白带来的冲击。</p>
“太鲜了，河鲜河鲜，这才是河鲜嘛！”周铮吃了一口，直接大声说道。</p>
“这味道绝了，够火辣，够猛，够好吃！”楼轩这老爷子吃了一口，也是不住的赞叹。</p>
只有这王奶奶，吃了一口，对着肖南点头说道：“肖南这菜可以，我吃过很多人做的河蚌，但都巨腥无比，你的这份不仅没有一丝败味，反倒是这味型做的极好，特别是这火候，啧啧，这天赋没有几个厨师能拥有。”</p>
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