第174章 农家小炒鸡
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几人就这样笑着去了厨房，一进厨房，周倩就先去忙活，肖南则神色一定，开始问起了师父方平：</p>
“师父，小炒鸡可以教我一下么？”</p>
“可以，这菜挺简单的，但是滋味却很浓。”</p>
“嗯，谢谢师父。”肖南随即拱手感谢，接着一阵暖流涌入脑海，肖南在脑海中过了一遍流程，随即开始处理起鸡来。</p>
接着肖南从食材箱拿出一只仔鸡，接着把鸡拿去水龙头下清洗，一边洗一边对着周倩说道：“倩姐，记着炒鸡类不比炖鸡，鸡在锅里的时间短，不是长时间的炖煮，所以选料一定得嫩，不要用那种老鸡，不然嚼不动。”</p>
“噢？学到了师父。”周倩一旁点头说道。</p>
肖南把鸡清洗了一下，然后用厨房纸擦干，随即把它放在砧板上砍了起来，一边砍肖南一边说道：“记着倩姐，鸡块一定要斩成小块，不能大，原理是一样的，在锅里时间短，小块才能入味。”</p>
“啊！明白了！”周倩在煎鱼，手上动作不停，接着说道。</p>
此时，站在一旁的刘江海不断点头，轻声说了起来：“不错，这孩子知道怎么做，也知道为什么要这么做，并且还能把原理清晰简单的说出来，不错，真不错。”</p>
“刘老，这孩子天赋真的没的说，周倩这丫头也是。”一旁的楼轩接着说道。</p>
“我孙女可是我的孙女！能不行么！”周铮也在一旁打着哈哈。</p>
肖南切完鸡，抬头用眼神示意了一下三位老人，接着转头切起了小料。</p>
只见肖南先把青红辣椒切成小圈，然后又切了一点姜片和蒜末，最后肖南切了一点大蒜叶子，切完后随即开口：“倩姐这是最基本的小料，湘菜里面有些地方会放一点泡椒，那么香辣，甜辣和酸辣三种辣味就会更丰富，这就看你自己喜好咯！”</p>
周倩不住的点头，接着说道：“嗯，我都去试一试。”</p>
肖南切完小料，又抬头看着三位前辈笑了一下，虽是三位大佬盯着自己做菜，但肖南丝毫不慌，手臂如机器人一样一丝都不抖。</p>
只见肖南拿出锅子，开火起锅，待锅子烧热，倒油滑锅，接着把油倒出后，又重新往锅内倒入了菜籽油，等到油温6成180度，肖南就把姜片放了下去。</p>
滋滋的热油灼着姜片，不一会儿姜片烧的金黄，肖南直接把鸡块倒入锅子，一顿翻炒后出了水分，肖南接着把青红辣椒丢进了锅内，接着又往锅内放入了一点盐。</p>
接着肖南一点高度白酒倒入锅子，随即又往锅里加入了一些水。</p>
肖南接着往锅里加入一勺味精，一点蚝油，一点胡椒粉，顺便把蒜子丢了下去。趁着炖煮的时候，肖南对着周倩开起了口：“倩姐，加水炖煮五分钟，你这步没有，做法是如同辣椒炒肉一样对不对。”</p>
周倩连忙点头说道：“嗯，我自己想尝试一下鸡的做法，可惜不对。”</p>
肖南接着笑了起来，点头说道：“不可惜，所有的菜系都是尝试过才能做出来。这鸡肉其实和你做的香煎翘嘴鱼一样对吧，都是要加水炖煮一下的，因为它是鸡肉，如果直接炒制，它会太柴且不烂，炖煮5分钟入味是一方面，最主要是会把它的肉质纤维炖散，光靠炒可不行。”</p>
周倩连忙点头说道：“啊！我懂了！师父！那加啤酒炖煮会不会更香的！”</p>
“倩姐真是聪明！”肖南笑着答道：“很多做法就是加啤酒。鸡肉会多一种麦香。看你自己喜好。”</p>
两人又聊了几句，鸡肉汁水已经收浓，肖南又是一阵翻炒，一点生抽放入，一把大蒜叶撒下，肖南又是翻炒几下，见汁水已经很少，鸡味也够浓，肖南随即把鸡肉出锅。</p>
“哇！太香了！无敌了啊！”小姑娘李玉溪忍不住大喊。</p>
“这菜炒的好，肖南操作流程棒，并且把流程一一拆解，教的也是极好！”刘江海赞叹道。</p>
“刘老，我说我是湘菜厨师，信了吧！”肖南开了个玩笑。</p>
“可以可以，这菜一看就开胃。”刘江海大声说道。</p>
“小子，我们可吃了。”周铮在一旁等不及了，接着说道。</p>
“请吧，各位。”肖南笑着答道。</p>
三位老爷子顿时上前，一起夹起了一份鸡肉。</p>
还未入嘴，浓烈的双椒香味在高温的激发后便刺入鼻内，之后便是鸡肉这种鸟禽独有的的醇香配着大蒜叶的清香。这香型就突出了湘菜的火辣和直爽。</p>
“好香啊！”刘江海忍不住大喊。</p>
“这复合味型绝了！”楼轩也忍不住的说道。</p>
一进嘴，辣味最先袭来，配上蒜子，火辣的感觉充满口腔。一般的人初尝小炒鸡的辣味都会顶不住，下意识的便会咬开鸡肉，但鸡肉未经长时间炖煮，汁水充盈，此刻被三位老爷子一嚼破，瞬间厚重的鸡肉香味直接和连同汁水飙出，辣味顿时被掩盖了大半，只有整体的复合干香萦绕舌尖。</p>
“哇靠！这菜牛逼！我再吃一块。”楼轩大声说道。</p>
“好吃！过瘾，等下我们又得喝几杯！刘老喝酒么！我请！”周铮也不住的说道。</p>
“喝一点喝一点，这菜不喝一点可惜了！”刘江海彻底被这道菜所惊艳，伸出筷子又夹了一块，接着转头对着肖南说道：“小子！你真不愧湘菜厨师！我对你再次高看一眼！这菜真的牛逼，你知道我是月球淮扬菜厨师，虽然也吃辣椒，但是这么辣的菜肴我不会吃我也没吃过。不过今天这个鸡肉，你炒多少我吃多少！”</p>
“谢谢老爷子夸奖！”肖南依旧不卑不亢，轻声说道。</p>
此时，旁边所有观看的厨师都被这场景吸引，纷纷拿着筷子前来试吃。鸡肉一进嘴，所有人便忍不住的夸赞：</p>
“啊！太好吃啦！这菜倩姐你得学会啊！这菜绝对是我们店的又一个招牌！”</p>
“哇哦！好香，好好吃，不像我们南洋菜，这份鸡肉没有那么多复合味，纯纯就是辣和香的极致展现。”</p>
“好吃，好吃啊！小小姐！这菜真的好吃！”</p>
“好吃，师父，这菜真的不错，炒制简单，用料也是不多，主要是火候，和香煎翘嘴鱼一样，特适合乡村酒家。”</p>
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几人就这样笑着去了厨房，一进厨房，周倩就先去忙活，肖南则神色一定，开始问起了师父方平：</p>
“师父，小炒鸡可以教我一下么？”</p>
“可以，这菜挺简单的，但是滋味却很浓。”</p>
“嗯，谢谢师父。”肖南随即拱手感谢，接着一阵暖流涌入脑海，肖南在脑海中过了一遍流程，随即开始处理起鸡来。</p>
接着肖南从食材箱拿出一只仔鸡，接着把鸡拿去水龙头下清洗，一边洗一边对着周倩说道：“倩姐，记着炒鸡类不比炖鸡，鸡在锅里的时间短，不是长时间的炖煮，所以选料一定得嫩，不要用那种老鸡，不然嚼不动。”</p>
“噢？学到了师父。”周倩一旁点头说道。</p>
肖南把鸡清洗了一下，然后用厨房纸擦干，随即把它放在砧板上砍了起来，一边砍肖南一边说道：“记着倩姐，鸡块一定要斩成小块，不能大，原理是一样的，在锅里时间短，小块才能入味。”</p>
“啊！明白了！”周倩在煎鱼，手上动作不停，接着说道。</p>
此时，站在一旁的刘江海不断点头，轻声说了起来：“不错，这孩子知道怎么做，也知道为什么要这么做，并且还能把原理清晰简单的说出来，不错，真不错。”</p>
“刘老，这孩子天赋真的没的说，周倩这丫头也是。”一旁的楼轩接着说道。</p>
“我孙女可是我的孙女！能不行么！”周铮也在一旁打着哈哈。</p>
肖南切完鸡，抬头用眼神示意了一下三位老人，接着转头切起了小料。</p>
只见肖南先把青红辣椒切成小圈，然后又切了一点姜片和蒜末，最后肖南切了一点大蒜叶子，切完后随即开口：“倩姐这是最基本的小料，湘菜里面有些地方会放一点泡椒，那么香辣，甜辣和酸辣三种辣味就会更丰富，这就看你自己喜好咯！”</p>
周倩不住的点头，接着说道：“嗯，我都去试一试。”</p>
肖南切完小料，又抬头看着三位前辈笑了一下，虽是三位大佬盯着自己做菜，但肖南丝毫不慌，手臂如机器人一样一丝都不抖。</p>
只见肖南拿出锅子，开火起锅，待锅子烧热，倒油滑锅，接着把油倒出后，又重新往锅内倒入了菜籽油，等到油温6成180度，肖南就把姜片放了下去。</p>
滋滋的热油灼着姜片，不一会儿姜片烧的金黄，肖南直接把鸡块倒入锅子，一顿翻炒后出了水分，肖南接着把青红辣椒丢进了锅内，接着又往锅内放入了一点盐。</p>
接着肖南一点高度白酒倒入锅子，随即又往锅里加入了一些水。</p>
肖南接着往锅里加入一勺味精，一点蚝油，一点胡椒粉，顺便把蒜子丢了下去。趁着炖煮的时候，肖南对着周倩开起了口：“倩姐，加水炖煮五分钟，你这步没有，做法是如同辣椒炒肉一样对不对。”</p>
周倩连忙点头说道：“嗯，我自己想尝试一下鸡的做法，可惜不对。”</p>
肖南接着笑了起来，点头说道：“不可惜，所有的菜系都是尝试过才能做出来。这鸡肉其实和你做的香煎翘嘴鱼一样对吧，都是要加水炖煮一下的，因为它是鸡肉，如果直接炒制，它会太柴且不烂，炖煮5分钟入味是一方面，最主要是会把它的肉质纤维炖散，光靠炒可不行。”</p>
周倩连忙点头说道：“啊！我懂了！师父！那加啤酒炖煮会不会更香的！”</p>
“倩姐真是聪明！”肖南笑着答道：“很多做法就是加啤酒。鸡肉会多一种麦香。看你自己喜好。”</p>
两人又聊了几句，鸡肉汁水已经收浓，肖南又是一阵翻炒，一点生抽放入，一把大蒜叶撒下，肖南又是翻炒几下，见汁水已经很少，鸡味也够浓，肖南随即把鸡肉出锅。</p>
“哇！太香了！无敌了啊！”小姑娘李玉溪忍不住大喊。</p>
“这菜炒的好，肖南操作流程棒，并且把流程一一拆解，教的也是极好！”刘江海赞叹道。</p>
“刘老，我说我是湘菜厨师，信了吧！”肖南开了个玩笑。</p>
“可以可以，这菜一看就开胃。”刘江海大声说道。</p>
“小子，我们可吃了。”周铮在一旁等不及了，接着说道。</p>
“请吧，各位。”肖南笑着答道。</p>
三位老爷子顿时上前，一起夹起了一份鸡肉。</p>
还未入嘴，浓烈的双椒香味在高温的激发后便刺入鼻内，之后便是鸡肉这种鸟禽独有的的醇香配着大蒜叶的清香。这香型就突出了湘菜的火辣和直爽。</p>
“好香啊！”刘江海忍不住大喊。</p>
“这复合味型绝了！”楼轩也忍不住的说道。</p>
一进嘴，辣味最先袭来，配上蒜子，火辣的感觉充满口腔。一般的人初尝小炒鸡的辣味都会顶不住，下意识的便会咬开鸡肉，但鸡肉未经长时间炖煮，汁水充盈，此刻被三位老爷子一嚼破，瞬间厚重的鸡肉香味直接和连同汁水飙出，辣味顿时被掩盖了大半，只有整体的复合干香萦绕舌尖。</p>
“哇靠！这菜牛逼！我再吃一块。”楼轩大声说道。</p>
“好吃！过瘾，等下我们又得喝几杯！刘老喝酒么！我请！”周铮也不住的说道。</p>
“喝一点喝一点，这菜不喝一点可惜了！”刘江海彻底被这道菜所惊艳，伸出筷子又夹了一块，接着转头对着肖南说道：“小子！你真不愧湘菜厨师！我对你再次高看一眼！这菜真的牛逼，你知道我是月球淮扬菜厨师，虽然也吃辣椒，但是这么辣的菜肴我不会吃我也没吃过。不过今天这个鸡肉，你炒多少我吃多少！”</p>
“谢谢老爷子夸奖！”肖南依旧不卑不亢，轻声说道。</p>
此时，旁边所有观看的厨师都被这场景吸引，纷纷拿着筷子前来试吃。鸡肉一进嘴，所有人便忍不住的夸赞：</p>
“啊！太好吃啦！这菜倩姐你得学会啊！这菜绝对是我们店的又一个招牌！”</p>
“哇哦！好香，好好吃，不像我们南洋菜，这份鸡肉没有那么多复合味，纯纯就是辣和香的极致展现。”</p>
“好吃，好吃啊！小小姐！这菜真的好吃！”</p>
“好吃，师父，这菜真的不错，炒制简单，用料也是不多，主要是火候，和香煎翘嘴鱼一样，特适合乡村酒家。”</p>
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