第185章 山东炒鸡
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这店子是天下楼，厨师，材料啥的都不是他的，肖南也不敢太逾矩，此刻问起了临时老板李玉溪：“玉溪姐，做几个什么菜给胡安伯爵呢？”</p>
李玉溪微笑着看着肖南，接着说道：“你拿主意，姐姐说过，你虽然不是店子厨师，但有什么要求厨房都会尽量满足你。”</p>
此时，在一旁忙活的厨师也接着说道：“肖老师！我们大部分都是天晷大学毕业生，您是我们的老师，这厨房您拿主意没问题！”</p>
肖南微笑着看向意气风发的年轻人，接着说道：“你们怎么知道我现在成了天晷大学教师的？”</p>
“那还用说！我们去过了周老师店子吃东西，也有实习生回学校吃过您的午饭，更重要的是校长和我们这个团队说过啦！”</p>
肖南不禁笑了起来，接着说道：“好吧！今天借厨房一用，我也再教一个菜给你们，你们谁是主厨？”</p>
“肖老师！我们没有主厨，但现在的话事人是梅姐！”有年轻孩子大声说道。</p>
“还话事人！我只是比你们大一点，不要说我话事人啦！”此时，一个略显羞涩的瘦小女孩走上前来，对着肖南打了一个招呼，接着说道：“肖老师好，我叫孔梅，天晷大学毕业生，现在是九级厨师。”</p>
“哟！”肖南一下子来了兴趣，这一批年轻厨子最先展现天赋的居然是个女娃，他连忙笑着说道：“不错，都是年轻人，这么短的时间就成为了九级厨师，想必你一定是厨子中厨艺最好的。”</p>
孔梅依旧有些羞涩，摇头说道：“不敢说，他们都很有天赋，我才刚刚成为职业厨师，后面的路还很长。”</p>
肖南顿时笑了起来，接着大声说道：“不必过于谦虚，他们能认可你你的厨艺就绝对不差。”</p>
“好吧，谢谢老师，但是比您还差的远。”孔梅低声说道。</p>
“梅姐的菜肴虽然比阿南你差的多，但是做菜真的有一点精髓在里面了。”李玉溪此时站在一旁，也接着说道。</p>
“好！不错！孔梅，今天我再教一份菜肴给你们。”肖南言简意赅，直接说道。</p>
此时，站在一旁的厨子听见有新菜学习，都开始激动起来。</p>
“哇哦！谢谢老师！”</p>
“老师！做什么！”</p>
““枣庄辣子鸡”！鲁菜的炒鸡做法，名字你们以后自己想一个改一个都行，我今天主要教的是这个炒鸡的做法。”</p>
“欸？鸡的做法！可以的，老师我会好好学习。”孔梅站在一旁，微笑着说道。</p>
肖南接着也不多话，随即开始处理起了食材。</p>
肖南先把光脑打开，给周倩连了视频，直接给傻大个做全息影像投射，他可懒得又教一次给她。接着肖南在食材箱取来一只公鸡，鸡很嫩，因为是炒鸡，这个技艺在做小炒鸡的时候就说过，炒鸡而不是炖鸡，鸡在锅内时间短，没有长时间的焖煮，如果用老鸡，那肉质就会太硬，吃的时候不软烂，怎么撕都撕不动。当然你用高压锅炖煮也行，不过这样就会麻烦一些。</p>
肖南洗完鸡，接着把鸡大刀阔斧的剁成小块，接着装进来一个小盆。</p>
小牛接着从备料区取来香料，接着一个个给厨师们讲解：“蒜头，姜，大葱，青红椒，这不用多说，这干辣椒，八角，花椒和青花椒，还有一味就是你们做铜锅涮肉会用到的。。。”</p>
“白芷，这是白芷！”孔梅在一旁入了神，见肖南拿起白芷，还未说话，孔梅便抢先答道。</p>
“不错！孔同学理论下了苦功！”肖南点头说道。</p>
“这是个好苗子啊！”方平此时在肖南脑海开口。</p>
“嗯，就几个月，这孔梅已经考了级，成了职业厨师，并且周围的厨子都服他，这可不是平平无奇的天赋能做到的。”肖南也在脑海中答道。</p>
“嗯，好好培养，别辜负人家女娃一片热忱。”方平笑着说道。</p>
“当然，师父！”肖南认真说道。</p>
肖南接着走到厨房一边，开口说道：“知道我为什么要做这个菜么？”</p>
“不知道欸？老师您说。”孔梅在一旁说道。</p>
肖南一指桌上黑黑红红的酱料，开口笑道：“我知道你们每天早上都吃的是赵天明老爷子的炸酱面，这桌上黑黑红红的酱料是炸酱面的灵魂，但也是做这个炒鸡的秘诀！”</p>
“啊！老师您快说！”年轻人的好奇心无比旺盛，此刻都围上前来。</p>
“黄豆酱和甜面酱就行。”肖南拿出两碟酱料，笑着说道。</p>
“师父！等下回来在赵老那儿端几碗炸酱面来吃，一个星期没吃了，想念这个味道了。”周倩的声音幽幽的从光脑传来。</p>
肖南笑了起来，也不管周倩，接着开始制作起炒鸡来。肖南手脚麻利，一边使刀一边讲解：“姜要切片，螺丝椒要滚刀切条。。。”</p>
不一会儿切好小料，肖南随即取锅，开始烧制起鸡来。</p>
只见肖南把锅放在灶台上，倒油下锅，开火把油温烧到合适，接着就把姜片下入，在锅里炸制起来。</p>
隔了一小会儿待姜片炸到边缘微微发焦，颜色变得金黄，姜也散发出浓香后，肖南说了一句：“这样姜片就好了。”</p>
接着肖南，把青红花椒，白芷，干辣椒和八角几味香料放入，微微烧了几十秒，随即把鸡滑入锅内。</p>
肖南先是不动让鸡的皮炸制一下略微定一下型，接着由慢至快，由外至内，开始炒制起鸡肉来。</p>
说是由慢至快，肖南炒制也不像湘菜那种急火快炒，因为技法不同，鸡在锅里也需要时间，鸡就这样一边慢炖一边炒，肖南望着厨师，也轻声开口说道：“不用太急，慢慢炒慢慢烧，把鸡外部的水分炒干才能调味。”</p>
隔了一小会儿，肖南见油色开始清亮，知道鸡已经够了火候，随即对着众人说了一句：“这样鸡就基本好了。可以开始调味了。”</p>
肖南把火关小，接着往锅内下入甜面酱和黄豆酱，又往锅里加了一点点蚝油和酱油，接着继续翻炒了起来。</p>
待酱料炒制均匀，鸡肉也裹上了酱色。肖南拿出开水壶，往锅内倒了将将好没过鸡肉的水。肖南接着盖上锅盖，重新开起大火。</p>
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这店子是天下楼，厨师，材料啥的都不是他的，肖南也不敢太逾矩，此刻问起了临时老板李玉溪：“玉溪姐，做几个什么菜给胡安伯爵呢？”</p>
李玉溪微笑着看着肖南，接着说道：“你拿主意，姐姐说过，你虽然不是店子厨师，但有什么要求厨房都会尽量满足你。”</p>
此时，在一旁忙活的厨师也接着说道：“肖老师！我们大部分都是天晷大学毕业生，您是我们的老师，这厨房您拿主意没问题！”</p>
肖南微笑着看向意气风发的年轻人，接着说道：“你们怎么知道我现在成了天晷大学教师的？”</p>
“那还用说！我们去过了周老师店子吃东西，也有实习生回学校吃过您的午饭，更重要的是校长和我们这个团队说过啦！”</p>
肖南不禁笑了起来，接着说道：“好吧！今天借厨房一用，我也再教一个菜给你们，你们谁是主厨？”</p>
“肖老师！我们没有主厨，但现在的话事人是梅姐！”有年轻孩子大声说道。</p>
“还话事人！我只是比你们大一点，不要说我话事人啦！”此时，一个略显羞涩的瘦小女孩走上前来，对着肖南打了一个招呼，接着说道：“肖老师好，我叫孔梅，天晷大学毕业生，现在是九级厨师。”</p>
“哟！”肖南一下子来了兴趣，这一批年轻厨子最先展现天赋的居然是个女娃，他连忙笑着说道：“不错，都是年轻人，这么短的时间就成为了九级厨师，想必你一定是厨子中厨艺最好的。”</p>
孔梅依旧有些羞涩，摇头说道：“不敢说，他们都很有天赋，我才刚刚成为职业厨师，后面的路还很长。”</p>
肖南顿时笑了起来，接着大声说道：“不必过于谦虚，他们能认可你你的厨艺就绝对不差。”</p>
“好吧，谢谢老师，但是比您还差的远。”孔梅低声说道。</p>
“梅姐的菜肴虽然比阿南你差的多，但是做菜真的有一点精髓在里面了。”李玉溪此时站在一旁，也接着说道。</p>
“好！不错！孔梅，今天我再教一份菜肴给你们。”肖南言简意赅，直接说道。</p>
此时，站在一旁的厨子听见有新菜学习，都开始激动起来。</p>
“哇哦！谢谢老师！”</p>
“老师！做什么！”</p>
““枣庄辣子鸡”！鲁菜的炒鸡做法，名字你们以后自己想一个改一个都行，我今天主要教的是这个炒鸡的做法。”</p>
“欸？鸡的做法！可以的，老师我会好好学习。”孔梅站在一旁，微笑着说道。</p>
肖南接着也不多话，随即开始处理起了食材。</p>
肖南先把光脑打开，给周倩连了视频，直接给傻大个做全息影像投射，他可懒得又教一次给她。接着肖南在食材箱取来一只公鸡，鸡很嫩，因为是炒鸡，这个技艺在做小炒鸡的时候就说过，炒鸡而不是炖鸡，鸡在锅内时间短，没有长时间的焖煮，如果用老鸡，那肉质就会太硬，吃的时候不软烂，怎么撕都撕不动。当然你用高压锅炖煮也行，不过这样就会麻烦一些。</p>
肖南洗完鸡，接着把鸡大刀阔斧的剁成小块，接着装进来一个小盆。</p>
小牛接着从备料区取来香料，接着一个个给厨师们讲解：“蒜头，姜，大葱，青红椒，这不用多说，这干辣椒，八角，花椒和青花椒，还有一味就是你们做铜锅涮肉会用到的。。。”</p>
“白芷，这是白芷！”孔梅在一旁入了神，见肖南拿起白芷，还未说话，孔梅便抢先答道。</p>
“不错！孔同学理论下了苦功！”肖南点头说道。</p>
“这是个好苗子啊！”方平此时在肖南脑海开口。</p>
“嗯，就几个月，这孔梅已经考了级，成了职业厨师，并且周围的厨子都服他，这可不是平平无奇的天赋能做到的。”肖南也在脑海中答道。</p>
“嗯，好好培养，别辜负人家女娃一片热忱。”方平笑着说道。</p>
“当然，师父！”肖南认真说道。</p>
肖南接着走到厨房一边，开口说道：“知道我为什么要做这个菜么？”</p>
“不知道欸？老师您说。”孔梅在一旁说道。</p>
肖南一指桌上黑黑红红的酱料，开口笑道：“我知道你们每天早上都吃的是赵天明老爷子的炸酱面，这桌上黑黑红红的酱料是炸酱面的灵魂，但也是做这个炒鸡的秘诀！”</p>
“啊！老师您快说！”年轻人的好奇心无比旺盛，此刻都围上前来。</p>
“黄豆酱和甜面酱就行。”肖南拿出两碟酱料，笑着说道。</p>
“师父！等下回来在赵老那儿端几碗炸酱面来吃，一个星期没吃了，想念这个味道了。”周倩的声音幽幽的从光脑传来。</p>
肖南笑了起来，也不管周倩，接着开始制作起炒鸡来。肖南手脚麻利，一边使刀一边讲解：“姜要切片，螺丝椒要滚刀切条。。。”</p>
不一会儿切好小料，肖南随即取锅，开始烧制起鸡来。</p>
只见肖南把锅放在灶台上，倒油下锅，开火把油温烧到合适，接着就把姜片下入，在锅里炸制起来。</p>
隔了一小会儿待姜片炸到边缘微微发焦，颜色变得金黄，姜也散发出浓香后，肖南说了一句：“这样姜片就好了。”</p>
接着肖南，把青红花椒，白芷，干辣椒和八角几味香料放入，微微烧了几十秒，随即把鸡滑入锅内。</p>
肖南先是不动让鸡的皮炸制一下略微定一下型，接着由慢至快，由外至内，开始炒制起鸡肉来。</p>
说是由慢至快，肖南炒制也不像湘菜那种急火快炒，因为技法不同，鸡在锅里也需要时间，鸡就这样一边慢炖一边炒，肖南望着厨师，也轻声开口说道：“不用太急，慢慢炒慢慢烧，把鸡外部的水分炒干才能调味。”</p>
隔了一小会儿，肖南见油色开始清亮，知道鸡已经够了火候，随即对着众人说了一句：“这样鸡就基本好了。可以开始调味了。”</p>
肖南把火关小，接着往锅内下入甜面酱和黄豆酱，又往锅里加了一点点蚝油和酱油，接着继续翻炒了起来。</p>
待酱料炒制均匀，鸡肉也裹上了酱色。肖南拿出开水壶，往锅内倒了将将好没过鸡肉的水。肖南接着盖上锅盖，重新开起大火。</p>
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