第210章 剁椒鱼头
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几人又是一顿瞎聊，阿南心想这两位老爷子等下晚上就要回去了，不如就在这一起吃一顿年饭，毕竟，这是他穿越过来的第一个新年，也是结识的第一批朋友。</p>
肖南想了一下，随即开口对着周倩说道：“倩姐，晚上我订一桌宴席，我们一起吃一顿年饭。”</p>
周倩听见肖南说话，眼睛顿时白到天上去了，接着嘴里轻声说道：“早准备好了，还要你说么？你徒弟在你心里就这么没心没肺么？”</p>
“是挺没心没肺的。。。”肖南下意识开口。</p>
“什么？”周倩嘿嘿说道。</p>
“没。。。没什么，我倩姐最好了。”</p>
“哈哈！”</p>
周倩笑了一下，接着又轻声说道：“你没事就先等一会儿，不然就来做俩菜晚上吃。”</p>
肖南同样笑了起来，接着轻声说道：“好，那我也去做几个菜。”</p>
接着，肖南让刘颜在办公室自己玩一会儿，然后和周倩一起走进了厨房。</p>
一进厨房，周倩依旧先去忙自己的事，而肖南，就在一旁翻找起了食材。肖南一边翻找，一边在脑海里问向师父方平：</p>
“师父，过年推荐几个菜肴我学习一下。”</p>
方平略微思索了一下，接着开口说道：“湘菜有一个菜肴其实我一直没教你，你吃过，我也爱吃，它不敢说是最好吃的湘菜，但一定是湘菜流传最广的几个菜品。”</p>
肖南随口问道：“师父别卖关子，啥菜？”</p>
方平哈哈笑了起来，接着说道：“剁椒鱼头。”</p>
“啊！”肖南立马回道：“这菜我居然没做过！这菜很多人不爱吃，觉得鱼头腥，但是我挺爱吃的！”</p>
“嗯，我教你吧，你好好学，湘菜别的大菜你可以不会做，但这个菜肴不行，没有它湘菜馆子就没了灵魂。”方平接着说道。</p>
“是！感谢师父！”肖南拱手，认真回答道。</p>
接着，肖南在食材箱选了看起来最大的雄鱼鱼头，鱼非常新鲜，肖南拿起来掂量，把鱼鳃也掰开看了一下，接着随口对周倩说了一句：“倩姐，这鱼一看就是大河里面的，够劲，等下鱼吃的也脆爽。”</p>
周倩在一旁忙活，听见肖南说话，眼睛又是一白，接着开口说道：“师父你可以说我做的菜不好吃，但是你不能说我的食材不好，我土菜馆，拼的就是食材。”</p>
“哈哈！随口说说啦！”肖南大笑，接着把光脑拨通，接着轻声说了起来：</p>
“王奶奶，等下来乡村酒家吃年饭，你能先来么，麻烦您个事。”</p>
“啊？”王奶奶愣了一下，随即笑了起来，接着说道：“我来当然没问题，但是你小子还能有啥事麻烦我这老妈子？”</p>
“哈哈！王奶奶！您带一点自己腌制的剁辣椒过来，我家里没干坛子，只有您有，我做鱼头。”肖南笑着说道。</p>
“嗯！好！”王奶奶也不多话，朗声应道：“那泡椒呢？泡椒你那儿有么？”</p>
“有的，不过王奶奶你也带一点自己泡的我试试，对了，顺便去猛叔家里把我水坛子里面的泡椒拿一点过来，我也试试。”肖南接着说道。</p>
“嗯！好。”王奶奶依旧简短的答道，说完便挂了光脑。</p>
肖南和王奶奶说完，接着开始处理起食材来。</p>
只见肖南把鱼洗净，鱼鳃后三指下刀，一刀便将鱼头斩下，肖南边斩，嘴里边轻声说道：“倩姐，这“剁椒鱼头”，只需要鱼头和鱼头鳃后三指的肉，这部位鱼肉最嫩，在等下制作的时候和鱼汤一样，肉的脂香和蛋白质的风味也会融进整个菜肴。”</p>
“噢！”周倩眼睛一动不动的望着鱼头，嘴里轻声答道。</p>
肖南把鱼鳃上下各切上一刀，方便入味，接着便转头做起了一个葱姜汁。这汁肖南做过很多次，仅仅是葱姜拍散，倒入料酒，然后在一个小碗里面挤压出汁水，最后调上一点盐就行。</p>
接着肖南把葱姜汁水抹在鱼头上，抹均匀后把整碗汁水也倒了下去。</p>
“腌个几分钟。”肖南做完望向周倩，随口说道。</p>
“噢！”周倩依旧是认真观看，轻声回答道。</p>
肖南接着取过一个小碗，抓了一把豆豉进去，接着往里面倒了一点点茶油，随即把它丢进了蒸笼，接着嘴里轻声说道：“倩姐，这豆豉你吃火焙鱼就知道，蒸过的话豆香味和油脂会渗出，以后你做这个菜，记得豆豉蒸过后用茶油泡着，放一晚上第二天用。”</p>
“啊！好的，学到了。”周倩依旧目不转睛，仔细看着肖南的一举一动。</p>
稍微等了一会儿，王奶奶此时走进了厨房，他把一个塑料袋递给了肖南，往砧板上瞥一眼，接着笑眯眯的说道：““剁椒鱼头”啊！我挺爱吃的，等下有口福咯！”接着王奶奶转身，头也不回的走掉，走的时候声音传来：“工业厨房油烟太大了，我就不看你做啦！”</p>
“哎呀！”周倩见王奶奶来了就走，连忙上去，接着把王奶奶送到了办公室。</p>
等着周倩回来，肖南先把豆豉取出，接着继续制作，他还未开火，先认真的说道：“倩姐，这菜虽吃的是鱼头，但配菜是灵魂，你一定得学好。”</p>
“嗯！”</p>
周倩点头，肖南微笑了一下，接着开始炒制起配料来。肖南先开火，倒入猪油滑锅，滑锅后再次倒入茶油，待油温升起，先把豆豉，辣酱，蒜蓉倒入，接着放入生抽，蒸鱼豉油和耗油，微微翻炒均匀，接着下入了大量的剁椒。</p>
不开玩笑的说，王奶奶三百年品鉴生涯，自己出品的剁椒味道调的还真挺好的。</p>
肖南先下入剁椒，接着又下入了小米辣和一点点泡野山椒。接着肖南便开始调味，调味非常简单，仅仅是一点鸡精和味精而已。最后肖南一勺葱油倒下，就开始慢慢炒制酱料。</p>
酱料炒制了一会儿，几种辣椒融合，香到爆表。肖南见火候差不多了，最后往往锅内撒了一点点甜椒丁，又是一顿炒制之后，酱料完成，肖南便盛了出了锅。</p>
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几人又是一顿瞎聊，阿南心想这两位老爷子等下晚上就要回去了，不如就在这一起吃一顿年饭，毕竟，这是他穿越过来的第一个新年，也是结识的第一批朋友。</p>
肖南想了一下，随即开口对着周倩说道：“倩姐，晚上我订一桌宴席，我们一起吃一顿年饭。”</p>
周倩听见肖南说话，眼睛顿时白到天上去了，接着嘴里轻声说道：“早准备好了，还要你说么？你徒弟在你心里就这么没心没肺么？”</p>
“是挺没心没肺的。。。”肖南下意识开口。</p>
“什么？”周倩嘿嘿说道。</p>
“没。。。没什么，我倩姐最好了。”</p>
“哈哈！”</p>
周倩笑了一下，接着又轻声说道：“你没事就先等一会儿，不然就来做俩菜晚上吃。”</p>
肖南同样笑了起来，接着轻声说道：“好，那我也去做几个菜。”</p>
接着，肖南让刘颜在办公室自己玩一会儿，然后和周倩一起走进了厨房。</p>
一进厨房，周倩依旧先去忙自己的事，而肖南，就在一旁翻找起了食材。肖南一边翻找，一边在脑海里问向师父方平：</p>
“师父，过年推荐几个菜肴我学习一下。”</p>
方平略微思索了一下，接着开口说道：“湘菜有一个菜肴其实我一直没教你，你吃过，我也爱吃，它不敢说是最好吃的湘菜，但一定是湘菜流传最广的几个菜品。”</p>
肖南随口问道：“师父别卖关子，啥菜？”</p>
方平哈哈笑了起来，接着说道：“剁椒鱼头。”</p>
“啊！”肖南立马回道：“这菜我居然没做过！这菜很多人不爱吃，觉得鱼头腥，但是我挺爱吃的！”</p>
“嗯，我教你吧，你好好学，湘菜别的大菜你可以不会做，但这个菜肴不行，没有它湘菜馆子就没了灵魂。”方平接着说道。</p>
“是！感谢师父！”肖南拱手，认真回答道。</p>
接着，肖南在食材箱选了看起来最大的雄鱼鱼头，鱼非常新鲜，肖南拿起来掂量，把鱼鳃也掰开看了一下，接着随口对周倩说了一句：“倩姐，这鱼一看就是大河里面的，够劲，等下鱼吃的也脆爽。”</p>
周倩在一旁忙活，听见肖南说话，眼睛又是一白，接着开口说道：“师父你可以说我做的菜不好吃，但是你不能说我的食材不好，我土菜馆，拼的就是食材。”</p>
“哈哈！随口说说啦！”肖南大笑，接着把光脑拨通，接着轻声说了起来：</p>
“王奶奶，等下来乡村酒家吃年饭，你能先来么，麻烦您个事。”</p>
“啊？”王奶奶愣了一下，随即笑了起来，接着说道：“我来当然没问题，但是你小子还能有啥事麻烦我这老妈子？”</p>
“哈哈！王奶奶！您带一点自己腌制的剁辣椒过来，我家里没干坛子，只有您有，我做鱼头。”肖南笑着说道。</p>
“嗯！好！”王奶奶也不多话，朗声应道：“那泡椒呢？泡椒你那儿有么？”</p>
“有的，不过王奶奶你也带一点自己泡的我试试，对了，顺便去猛叔家里把我水坛子里面的泡椒拿一点过来，我也试试。”肖南接着说道。</p>
“嗯！好。”王奶奶依旧简短的答道，说完便挂了光脑。</p>
肖南和王奶奶说完，接着开始处理起食材来。</p>
只见肖南把鱼洗净，鱼鳃后三指下刀，一刀便将鱼头斩下，肖南边斩，嘴里边轻声说道：“倩姐，这“剁椒鱼头”，只需要鱼头和鱼头鳃后三指的肉，这部位鱼肉最嫩，在等下制作的时候和鱼汤一样，肉的脂香和蛋白质的风味也会融进整个菜肴。”</p>
“噢！”周倩眼睛一动不动的望着鱼头，嘴里轻声答道。</p>
肖南把鱼鳃上下各切上一刀，方便入味，接着便转头做起了一个葱姜汁。这汁肖南做过很多次，仅仅是葱姜拍散，倒入料酒，然后在一个小碗里面挤压出汁水，最后调上一点盐就行。</p>
接着肖南把葱姜汁水抹在鱼头上，抹均匀后把整碗汁水也倒了下去。</p>
“腌个几分钟。”肖南做完望向周倩，随口说道。</p>
“噢！”周倩依旧是认真观看，轻声回答道。</p>
肖南接着取过一个小碗，抓了一把豆豉进去，接着往里面倒了一点点茶油，随即把它丢进了蒸笼，接着嘴里轻声说道：“倩姐，这豆豉你吃火焙鱼就知道，蒸过的话豆香味和油脂会渗出，以后你做这个菜，记得豆豉蒸过后用茶油泡着，放一晚上第二天用。”</p>
“啊！好的，学到了。”周倩依旧目不转睛，仔细看着肖南的一举一动。</p>
稍微等了一会儿，王奶奶此时走进了厨房，他把一个塑料袋递给了肖南，往砧板上瞥一眼，接着笑眯眯的说道：““剁椒鱼头”啊！我挺爱吃的，等下有口福咯！”接着王奶奶转身，头也不回的走掉，走的时候声音传来：“工业厨房油烟太大了，我就不看你做啦！”</p>
“哎呀！”周倩见王奶奶来了就走，连忙上去，接着把王奶奶送到了办公室。</p>
等着周倩回来，肖南先把豆豉取出，接着继续制作，他还未开火，先认真的说道：“倩姐，这菜虽吃的是鱼头，但配菜是灵魂，你一定得学好。”</p>
“嗯！”</p>
周倩点头，肖南微笑了一下，接着开始炒制起配料来。肖南先开火，倒入猪油滑锅，滑锅后再次倒入茶油，待油温升起，先把豆豉，辣酱，蒜蓉倒入，接着放入生抽，蒸鱼豉油和耗油，微微翻炒均匀，接着下入了大量的剁椒。</p>
不开玩笑的说，王奶奶三百年品鉴生涯，自己出品的剁椒味道调的还真挺好的。</p>
肖南先下入剁椒，接着又下入了小米辣和一点点泡野山椒。接着肖南便开始调味，调味非常简单，仅仅是一点鸡精和味精而已。最后肖南一勺葱油倒下，就开始慢慢炒制酱料。</p>
酱料炒制了一会儿，几种辣椒融合，香到爆表。肖南见火候差不多了，最后往往锅内撒了一点点甜椒丁，又是一顿炒制之后，酱料完成，肖南便盛了出了锅。</p>
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