第285章 湘西三下锅
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和人群一顿瞎聊，周清也顶不住了，逃也似的回到了办公室。</p>
“咋回事！”周清看着偷偷乐着的二人，气不打一处来，大声说道。</p>
然后肖南结结巴巴的解释了一下来龙去脉，接着便再也不敢吱声。</p>
“你们知道我演唱会门票多贵么？”周清听完明白了咋回事，她没有恼怒，反倒是无奈至极。</p>
就在今天不久后，周清在乡村酒家的歌曲演唱的视频立马在星网上蔓延，不一会儿就登上了星网热搜。</p>
肖南和周倩当然不知道，在两人一顿歉意表达后，见小姑娘还是气鼓鼓的，肖南便又从他在星网的赛博垃圾淘到的东西里面，发了一首歌给周清。</p>
周清看到歌曲，眉头舒展，就是这一刻，两人立马溜出了房间。</p>
“哼哼，重来–黄小琥。”周清看着歌曲，微微说了一声，便点下了play。</p>
两人当然不知道房间里面发生了啥，一路溜到厨房，便开始了今天的饭菜制作，当然不是啥特别的饭菜，一个小姑娘而已，仅仅一个人，两人并不想大费周章。</p>
但就在这时，两人刚刚炒了几个菜，周清的光脑又打了过来：</p>
“姐姐等下准备一桌酒席，我经纪公司的人来了。”</p>
“啊？”两人异口同声的发出惊讶。</p>
“啊鬼啊！我是客人，点一桌菜还不行啊！”</p>
还没等两人问原因，周清直接挂掉，肖南和周倩便对视了一下，讨论了一下后，觉得应该是有啥事情要谈，也不多想，接着就开始制作起了酒席。</p>
这时候，肖南斜眼瞟到了帮厨刚洗好的猪肚，内心瞬间有了想法，便立马问向了师父方平。</p>
“师父，三下锅你吃过没有？”</p>
“嗯？三下锅？当然吃过，这是湘西的特色菜。”</p>
“嗯，我知道，我看到猪肚就想到了这个。”</p>
“三下锅的意思就是三种以上的主料合炒，但并没有规定的食材，但我个人觉得猪肚和五花肉是必须的，五花肉起猪油的油香，猪肚也有那种内脏的香味，而这第三种食材，啥排骨牛肉牛筋猪大肠猪头肉腊肉都行，这样三种不同风味的荤菜在里面炒，出来的化学反应也是不一样的。”</p>
“嗯，明白啦，师父！”肖南拱手感谢。而方平则点头，接着便把技艺传给了肖南。</p>
肖南得到技艺，接着便开始处理起食材来，肖南这三下锅选了猪头肉猪肚和五花肉，而这猪头肉，则是三哥周君从“湘”国带来的腊货。</p>
肖南先把腊猪嘴焯了一下水，这一步是去掉一点腊猪嘴那苦咸的表皮味道，接着便是猪肚，猪肚处理就要讲究许多。</p>
猪肚这食材脏器味很重，得先剪开洗净，接着便用高度白酒，食盐和白醋加上生粉抓匀，在腌制几分钟后，放在水龙头下搓掉表面油脂去腥。</p>
猪肚洗净，肖南便把猪肚冷水下锅，开火焯水，还是一点点白醋和酒，接着煮透之后直接出锅。</p>
由于这菜是炒制，猪肚一时不会软烂，肖南便取来高压锅，把猪肚整个丢进去，往里面放了一点葱姜蒜，一点点白酒，便上锅煮了起来。</p>
“上汽十五分钟。”肖南随口对着周倩说道，见周倩点头，接着便处理起了别的食材。</p>
等过了一会儿，猪肚好了，出锅之后过了一下凉水，肖南便把猪肚细细的切成了丝。</p>
肖南随即切了一点豆腐皮和芹菜还有洋葱，便开始了炒制过程。</p>
其实炒制都不是很难，湘菜炒制的技法周倩已经学的有模有样，此刻就见肖南起锅烧油，倒油滑锅之后，仅仅一点点底油，便把五花肉和一点花椒先丢了进去，五花肉炒制了一下微微卷起，猪油味也渗出，肖南便把猪肚和猪头肉放进锅内。</p>
稍微炒制了一会儿，肖南一把葱姜蒜丢下，待食材炒到一点金黄色，肖南便放了一小勺盐，接着翻动几下，一把干辣椒下入，一把小米辣和青椒的小圈下入，一勺酱油一勺蚝油，一点胡椒粉下入，调味就好了。</p>
接着又是一顿翻炒，见食材快熟了，肖南一把豆皮放入，一把芹菜放入，又是一顿翻炒，随即便出锅装盘。当然湖南菜讲究一个热气，装的不是盘子，而是砂锅钵子，钵子里面铺着洋葱，下面当然会有一个小火加热。</p>
“哇！太香了吧。”周倩见菜品出锅，大声喊了起来。</p>
“试试吧！”肖南看着周倩跃跃欲试的样子，微笑说道。</p>
周倩迫不及待，一筷子夹下，就这五花肉猪肚加上腊猪嘴的食材本味，这菜炒出来就不会输。</p>
五花肉的脂香，猪肚的内脏麝香，加上那独有的“湘”国腊货的味道，一下子整体味觉就到了顶峰。湘菜火大，急火快炒，所有荤菜的风味完美激发，仅仅简单的酱油蚝油和胡椒的调味，这看似乱七八糟什么都有的一锅菜肴香味却是爆了表。</p>
“太。。。太棒了。”周倩不住的摇头，接着一边不住的挥着筷子一边说道：“师父你到底还有多少菜肴没有拿出来，为什么每一道菜肴都这么好吃。”</p>
“哈哈！”肖南笑了起来，接着说道：“华夏菜肴我不敢说几万种几十万种，地大物博，各种技法和风俗习惯叠加，没有几万种菜肴我感觉也不会少多少，我也在学习，但是倩姐，你是我的徒弟，我会不遗余力的教你的！”</p>
“嗯！”</p>
接着肖南继续炒菜，他不是炒等下晚宴的菜品，而是炒起了香干炒肉和其他几个配菜。</p>
“欸？师父你做香干炒肉干嘛欸？”周倩见肖南在炒菜，开口问道。</p>
“你忘了门口还有我的警官朋友在执勤，他们是最可爱的人，我自然不会忘了他们。”</p>
“啊对！我也来，先给警官朋友做点吃的！”周倩立马明白过来肖南是在做盖码饭，这初春的天气虽不热，但是维护几百名狂热的粉丝还是得耗一番心神。</p>
不一会儿，几份菜肴便炒好，肖南立马用保温盒装起来，接着便走向了门外。</p>
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和人群一顿瞎聊，周清也顶不住了，逃也似的回到了办公室。</p>
“咋回事！”周清看着偷偷乐着的二人，气不打一处来，大声说道。</p>
然后肖南结结巴巴的解释了一下来龙去脉，接着便再也不敢吱声。</p>
“你们知道我演唱会门票多贵么？”周清听完明白了咋回事，她没有恼怒，反倒是无奈至极。</p>
就在今天不久后，周清在乡村酒家的歌曲演唱的视频立马在星网上蔓延，不一会儿就登上了星网热搜。</p>
肖南和周倩当然不知道，在两人一顿歉意表达后，见小姑娘还是气鼓鼓的，肖南便又从他在星网的赛博垃圾淘到的东西里面，发了一首歌给周清。</p>
周清看到歌曲，眉头舒展，就是这一刻，两人立马溜出了房间。</p>
“哼哼，重来–黄小琥。”周清看着歌曲，微微说了一声，便点下了play。</p>
两人当然不知道房间里面发生了啥，一路溜到厨房，便开始了今天的饭菜制作，当然不是啥特别的饭菜，一个小姑娘而已，仅仅一个人，两人并不想大费周章。</p>
但就在这时，两人刚刚炒了几个菜，周清的光脑又打了过来：</p>
“姐姐等下准备一桌酒席，我经纪公司的人来了。”</p>
“啊？”两人异口同声的发出惊讶。</p>
“啊鬼啊！我是客人，点一桌菜还不行啊！”</p>
还没等两人问原因，周清直接挂掉，肖南和周倩便对视了一下，讨论了一下后，觉得应该是有啥事情要谈，也不多想，接着就开始制作起了酒席。</p>
这时候，肖南斜眼瞟到了帮厨刚洗好的猪肚，内心瞬间有了想法，便立马问向了师父方平。</p>
“师父，三下锅你吃过没有？”</p>
“嗯？三下锅？当然吃过，这是湘西的特色菜。”</p>
“嗯，我知道，我看到猪肚就想到了这个。”</p>
“三下锅的意思就是三种以上的主料合炒，但并没有规定的食材，但我个人觉得猪肚和五花肉是必须的，五花肉起猪油的油香，猪肚也有那种内脏的香味，而这第三种食材，啥排骨牛肉牛筋猪大肠猪头肉腊肉都行，这样三种不同风味的荤菜在里面炒，出来的化学反应也是不一样的。”</p>
“嗯，明白啦，师父！”肖南拱手感谢。而方平则点头，接着便把技艺传给了肖南。</p>
肖南得到技艺，接着便开始处理起食材来，肖南这三下锅选了猪头肉猪肚和五花肉，而这猪头肉，则是三哥周君从“湘”国带来的腊货。</p>
肖南先把腊猪嘴焯了一下水，这一步是去掉一点腊猪嘴那苦咸的表皮味道，接着便是猪肚，猪肚处理就要讲究许多。</p>
猪肚这食材脏器味很重，得先剪开洗净，接着便用高度白酒，食盐和白醋加上生粉抓匀，在腌制几分钟后，放在水龙头下搓掉表面油脂去腥。</p>
猪肚洗净，肖南便把猪肚冷水下锅，开火焯水，还是一点点白醋和酒，接着煮透之后直接出锅。</p>
由于这菜是炒制，猪肚一时不会软烂，肖南便取来高压锅，把猪肚整个丢进去，往里面放了一点葱姜蒜，一点点白酒，便上锅煮了起来。</p>
“上汽十五分钟。”肖南随口对着周倩说道，见周倩点头，接着便处理起了别的食材。</p>
等过了一会儿，猪肚好了，出锅之后过了一下凉水，肖南便把猪肚细细的切成了丝。</p>
肖南随即切了一点豆腐皮和芹菜还有洋葱，便开始了炒制过程。</p>
其实炒制都不是很难，湘菜炒制的技法周倩已经学的有模有样，此刻就见肖南起锅烧油，倒油滑锅之后，仅仅一点点底油，便把五花肉和一点花椒先丢了进去，五花肉炒制了一下微微卷起，猪油味也渗出，肖南便把猪肚和猪头肉放进锅内。</p>
稍微炒制了一会儿，肖南一把葱姜蒜丢下，待食材炒到一点金黄色，肖南便放了一小勺盐，接着翻动几下，一把干辣椒下入，一把小米辣和青椒的小圈下入，一勺酱油一勺蚝油，一点胡椒粉下入，调味就好了。</p>
接着又是一顿翻炒，见食材快熟了，肖南一把豆皮放入，一把芹菜放入，又是一顿翻炒，随即便出锅装盘。当然湖南菜讲究一个热气，装的不是盘子，而是砂锅钵子，钵子里面铺着洋葱，下面当然会有一个小火加热。</p>
“哇！太香了吧。”周倩见菜品出锅，大声喊了起来。</p>
“试试吧！”肖南看着周倩跃跃欲试的样子，微笑说道。</p>
周倩迫不及待，一筷子夹下，就这五花肉猪肚加上腊猪嘴的食材本味，这菜炒出来就不会输。</p>
五花肉的脂香，猪肚的内脏麝香，加上那独有的“湘”国腊货的味道，一下子整体味觉就到了顶峰。湘菜火大，急火快炒，所有荤菜的风味完美激发，仅仅简单的酱油蚝油和胡椒的调味，这看似乱七八糟什么都有的一锅菜肴香味却是爆了表。</p>
“太。。。太棒了。”周倩不住的摇头，接着一边不住的挥着筷子一边说道：“师父你到底还有多少菜肴没有拿出来，为什么每一道菜肴都这么好吃。”</p>
“哈哈！”肖南笑了起来，接着说道：“华夏菜肴我不敢说几万种几十万种，地大物博，各种技法和风俗习惯叠加，没有几万种菜肴我感觉也不会少多少，我也在学习，但是倩姐，你是我的徒弟，我会不遗余力的教你的！”</p>
“嗯！”</p>
接着肖南继续炒菜，他不是炒等下晚宴的菜品，而是炒起了香干炒肉和其他几个配菜。</p>
“欸？师父你做香干炒肉干嘛欸？”周倩见肖南在炒菜，开口问道。</p>
“你忘了门口还有我的警官朋友在执勤，他们是最可爱的人，我自然不会忘了他们。”</p>
“啊对！我也来，先给警官朋友做点吃的！”周倩立马明白过来肖南是在做盖码饭，这初春的天气虽不热，但是维护几百名狂热的粉丝还是得耗一番心神。</p>
不一会儿，几份菜肴便炒好，肖南立马用保温盒装起来，接着便走向了门外。</p>
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