第327章 捞菜排骨
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肖南发完歌曲词谱后，俩大姐姐眼睛都亮了起来，一句“谢谢”后啥都没干，着急忙慌的挂掉了光脑。</p>
接着肖南一阵无语，在厨房悠到了周倩身后。别说傻大个，现在炒个啥菜真是有模有样了，她身大力不亏，神奇的基因传承使的她摇这厚重的锅子一点不费劲，她也乐在其中，一摇就是一天。</p>
“倩姐，你知道璃姐闺蜜来了么？”肖南笑着说道。</p>
“啥？谁来了。”周倩随口答道。</p>
“她闺蜜啊，杰西卡·丽娜小姐。”</p>
“谁？你说谁？”周倩愣住，连忙追问道。</p>
“就是你想的那位。”肖南话还未说完，嘭”的一声响，炒勺直接被扔在台上。</p>
“帮我炒一下。”周倩眼神兴奋，急急忙忙跑掉，一边跑一边嘴里大声说道：“我偶像，哈哈！我偶像！”</p>
周倩一溜烟的跑掉，肖南无语，又悠到了赵海旁边。</p>
“离我远点。”</p>
“啊？”</p>
“我在感受这条鱼的气。”</p>
“啊？”</p>
“我在乡村酒家已经杀了几十年的鱼，我的心。。。”</p>
肖南更加无语，还没等赵叔说完，摇着头离开了。</p>
在厨房看了几眼，肖南还是不知道做什么，随即一定神，在脑海中问向了师父：“师父，教个菜，招待一下外宾，今天实在是没灵感了。”</p>
“噢？湘菜？”</p>
“都行。”</p>
“唔。“捞菜排骨”行不行？”方平想了一下，脱口而出。</p>
“当然可以，这菜好吃！师父感谢。”肖南笑了起来，立马谢道。</p>
这“捞菜排骨”是一道很有风味的菜肴，排骨自不用说，“捞菜”即为雪里蕻，切成碎末之后湘人又喊做盐菜，可以新鲜的吃，也可以稍微发酵腌制之后再使用，而这排骨，当然也能换成牛肉，猪肉都行。就连雪里蕻，用菜心或者啥别的蔬菜也行。</p>
肖南都不用细看，这菜太过熟悉，穿越而来之前父亲也经常制作，他一边挑选清洗食材，一边就在脑海里滚着菜品的流程和细节。</p>
几根排骨剁断，此时周倩美滋滋的带着微笑走了进来。</p>
“在做什么，师父？”</p>
“捞菜排骨。”</p>
“欸？没听过，我来学学看。”</p>
“嗯，很简单的，过不了几天你就会了。”</p>
“什么时候教我炒扬州炒饭？”</p>
“呃。。。太难了，过一段日子吧。”</p>
“噢，好吧。”</p>
师徒二人早就习惯这个流程，肖南在一旁忙活，而周倩则眼睛盯着，时不时发问，这已经形成了两人之间的一个默契。</p>
各种食材备好，辅料炒完，肖南则开始正式的制作。</p>
首先第一步便是焯水，排骨红红的进去，拿勺子翻了一会儿，轻轻撇去血水浮沫，排骨就变得粉红。</p>
排骨取出，肖南随即起锅烧油，一点点姜片和小米辣下入，待爆出了香味后，接着就把排骨放了下去，翻炒几下，一点点盐给底味，一勺白酒去腥增香，接着便是两块桂皮，一把干辣椒丢下。又是一顿翻炒，待所有的食材出了香味，肖南一勺清水倒下，整个锅里面的食材便煨了起来。</p>
然后隔了一小会儿，水被烧滚，肖南把整锅的食材的汤汁全部倒进了高压锅内。</p>
“上汽5-8分钟。”肖南说完手一指一旁的一个砂锅，接着开口：“用这个炖40-50分钟也行。”</p>
“嗯，明白了。”周倩在一旁点头，嘴里还塞着半条小鱼。</p>
肖南自然也不闲着，拿了一把雪里蕻，先不切，放在一个小盆里面，用开水漫过所有的菜，然后直接烫熟。</p>
“倩姐记着，最好是烫熟之后等水自然冷，这需要一点时间，如果想增加风味，甚至有些地区会泡上很久。泡好后拿密封袋封着，然后放进冰箱再用。不过今天时间不够，我就先拿开始泡好的一盆来做了噢。”肖南笑着说道，又从一旁的一个小盆里面拿出来先前就泡好的雪里蕻。</p>
肖南接着把菜挤干水分，然后就用刀切成了碎末。切完后起锅烧火，随即把雪里蕻碎末放进了锅内。</p>
先是把水汽焙干，倒出来又再次下油，葱姜蒜爆香，一点点盐给一个底味，又把雪里蕻放进锅内，待炒出来雪里蕻香味，肖南随即把菜倒出放进了一个砂锅。当然也留了一点等下铺在排骨上。</p>
最后的步骤就是排骨了，高压锅里面的香料除开生姜全部夹出，接着所有的东西放回锅内，大火收汁，爆炒几十秒，一点点青红椒段丢下，菜品往砂锅上面一浇，即成。</p>
“哇，好香，好香啊！”周倩站在一旁，口水都要流了下来。</p>
肖南也这么认为，湘菜下饭，但下饭也有等级，论下饭这“捞菜排骨”，在肖南心中就是第一。</p>
本来肖南还想偷个懒，但此刻厨房里面所有人都看着他，他悠不过众人，只能让大家试吃。</p>
这菜就如同肖南所想，极其下饭，排骨的脂香融进了雪里蕻的清香，整个滋味足到不得了。</p>
一口入嘴，等你真正尝到这个味道了，那种肉类带来的欲望和黏在唇齿间清新的蔬菜汁水，那就是一场极致的味觉盛宴。</p>
“好吃，真的好吃，我感觉我最</p>
肖南发完歌曲词谱后，俩大姐姐眼睛都亮了起来，一句“谢谢”后啥都没干，着急忙慌的挂掉了光脑。</p>
接着肖南一阵无语，在厨房悠到了周倩身后。别说傻大个，现在炒个啥菜真是有模有样了，她身大力不亏，神奇的基因传承使的她摇这厚重的锅子一点不费劲，她也乐在其中，一摇就是一天。</p>
“倩姐，你知道璃姐闺蜜来了么？”肖南笑着说道。</p>
“啥？谁来了。”周倩随口答道。</p>
“她闺蜜啊，杰西卡·丽娜小姐。”</p>
“谁？你说谁？”周倩愣住，连忙追问道。</p>
“就是你想的那位。”肖南话还未说完，嘭”的一声响，炒勺直接被扔在台上。</p>
“帮我炒一下。”周倩眼神兴奋，急急忙忙跑掉，一边跑一边嘴里大声说道：“我偶像，哈哈！我偶像！”</p>
周倩一溜烟的跑掉，肖南无语，又悠到了赵海旁边。</p>
“离我远点。”</p>
“啊？”</p>
“我在感受这条鱼的气。”</p>
“啊？”</p>
“我在乡村酒家已经杀了几十年的鱼，我的心。。。”</p>
肖南更加无语，还没等赵叔说完，摇着头离开了。</p>
在厨房看了几眼，肖南还是不知道做什么，随即一定神，在脑海中问向了师父：“师父，教个菜，招待一下外宾，今天实在是没灵感了。”</p>
“噢？湘菜？”</p>
“都行。”</p>
“唔。“捞菜排骨”行不行？”方平想了一下，脱口而出。</p>
“当然可以，这菜好吃！师父感谢。”肖南笑了起来，立马谢道。</p>
这“捞菜排骨”是一道很有风味的菜肴，排骨自不用说，“捞菜”即为雪里蕻，切成碎末之后湘人又喊做盐菜，可以新鲜的吃，也可以稍微发酵腌制之后再使用，而这排骨，当然也能换成牛肉，猪肉都行。就连雪里蕻，用菜心或者啥别的蔬菜也行。</p>
肖南都不用细看，这菜太过熟悉，穿越而来之前父亲也经常制作，他一边挑选清洗食材，一边就在脑海里滚着菜品的流程和细节。</p>
几根排骨剁断，此时周倩美滋滋的带着微笑走了进来。</p>
“在做什么，师父？”</p>
“捞菜排骨。”</p>
“欸？没听过，我来学学看。”</p>
“嗯，很简单的，过不了几天你就会了。”</p>
“什么时候教我炒扬州炒饭？”</p>
“呃。。。太难了，过一段日子吧。”</p>
“噢，好吧。”</p>
师徒二人早就习惯这个流程，肖南在一旁忙活，而周倩则眼睛盯着，时不时发问，这已经形成了两人之间的一个默契。</p>
各种食材备好，辅料炒完，肖南则开始正式的制作。</p>
首先第一步便是焯水，排骨红红的进去，拿勺子翻了一会儿，轻轻撇去血水浮沫，排骨就变得粉红。</p>
排骨取出，肖南随即起锅烧油，一点点姜片和小米辣下入，待爆出了香味后，接着就把排骨放了下去，翻炒几下，一点点盐给底味，一勺白酒去腥增香，接着便是两块桂皮，一把干辣椒丢下。又是一顿翻炒，待所有的食材出了香味，肖南一勺清水倒下，整个锅里面的食材便煨了起来。</p>
然后隔了一小会儿，水被烧滚，肖南把整锅的食材的汤汁全部倒进了高压锅内。</p>
“上汽5-8分钟。”肖南说完手一指一旁的一个砂锅，接着开口：“用这个炖40-50分钟也行。”</p>
“嗯，明白了。”周倩在一旁点头，嘴里还塞着半条小鱼。</p>
肖南自然也不闲着，拿了一把雪里蕻，先不切，放在一个小盆里面，用开水漫过所有的菜，然后直接烫熟。</p>
“倩姐记着，最好是烫熟之后等水自然冷，这需要一点时间，如果想增加风味，甚至有些地区会泡上很久。泡好后拿密封袋封着，然后放进冰箱再用。不过今天时间不够，我就先拿开始泡好的一盆来做了噢。”肖南笑着说道，又从一旁的一个小盆里面拿出来先前就泡好的雪里蕻。</p>
肖南接着把菜挤干水分，然后就用刀切成了碎末。切完后起锅烧火，随即把雪里蕻碎末放进了锅内。</p>
先是把水汽焙干，倒出来又再次下油，葱姜蒜爆香，一点点盐给一个底味，又把雪里蕻放进锅内，待炒出来雪里蕻香味，肖南随即把菜倒出放进了一个砂锅。当然也留了一点等下铺在排骨上。</p>
最后的步骤就是排骨了，高压锅里面的香料除开生姜全部夹出，接着所有的东西放回锅内，大火收汁，爆炒几十秒，一点点青红椒段丢下，菜品往砂锅上面一浇，即成。</p>
“哇，好香，好香啊！”周倩站在一旁，口水都要流了下来。</p>
肖南也这么认为，湘菜下饭，但下饭也有等级，论下饭这“捞菜排骨”，在肖南心中就是第一。</p>
本来肖南还想偷个懒，但此刻厨房里面所有人都看着他，他悠不过众人，只能让大家试吃。</p>
这菜就如同肖南所想，极其下饭，排骨的脂香融进了雪里蕻的清香，整个滋味足到不得了。</p>
一口入嘴，等你真正尝到这个味道了，那种肉类带来的欲望和黏在唇齿间清新的蔬菜汁水，那就是一场极致的味觉盛宴。</p>
“好吃，真的好吃，我感觉我最</p>