第372章 狮子头
收藏【零一小说wWw.db229.Com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
接着狮子头慢慢上了劲，分批次加一点水，接着再次摔打一阵，肖南便把狮子头的肉馅用保鲜膜封住，随后直接放进了冰箱里面。</p>
见肖南没了动作，孟晚歌此时在王晶导演的安排下上台，对着肖南开始采访起来。</p>
“欸，阿南，怎么不做了欸？”</p>
“鸡汤差不多两小时就成，但是这狮子头的肉馅，如果要保证最佳的口感，得在冰箱里面放上两个小时，原理是排出肉馅里面多余的空气，这样狮子头就更加的紧实爽滑。”</p>
“嗯，明白了，今天不限时，阿南你只管做吧。”</p>
趁着这个时候，肖南竟然去一旁赵云澜的灶台指导起小姑娘来，这当然是收到了王晶导演的指示，他在提词器上给肖南说明，让肖南放开手脚，务必呈现出最精彩的演出，而这其实越界的指导过程，王晶导演说了正式节目大部分会剪掉。</p>
台上台下此刻议论声不绝于耳，肖南和赵云澜则不在乎，这一个教一个学，就如同肖南教导周倩一样和谐。</p>
这“葱烧海参”可不是一道简单的菜肴，成菜的步骤复杂，名字所有人都听过，可是真要做的好，那还得是鲁菜大拿才能够做到。</p>
就在肖南两头忙活的时候，小姑娘赵云澜已经烧了两份海参了，肖南和评委品尝过后，都对小姑娘竖起了大拇指。</p>
并不是说赵云澜做的多么好吃，而是这第二份，就比第一份强了不止一星半点。几句话教导，动手还是赵云澜，但小姑娘马上便能融会贯通，单单这一个技能就不是常人所能比拟的。</p>
等了一个多小时，肖南也不愿过久，从冰箱里面拿出肉馅，便开始了自己的制作，肉馅此刻已经变得相对紧实，肖南便撒下一点点生粉，接着抓揉摔打起来。</p>
待狮子肉摔打好了，肖南拿出一点开头蒸好的螃蟹，此刻已经拆好了蟹肉和蟹黄的小碗，最后往肉馅里面加了一点下去。</p>
一大盘巨大的狮子头捏好，一个小碗用玉米淀粉，鸡蛋清和清水做浆。</p>
肖南每一个狮子头拿起来双手拍打了一下空气，接着用手指按一个窝，往上面放上一点点蟹黄，用另一个手舀上一点点浆滚了一下狮子头，边把它放进了另一个清水煮沸的大锅里面</p>
水不能大滚，肖南小心翼翼的扫去上面的浮沫，并撒下了一点点盐糖下去，一点点胡椒，一点点葱姜放入，一勺白酒浇下，做完一切，这菜，剩下的就只剩时间。</p>
趁着这个时候，最经典的开水白菜的清汤工艺再一次被肖南所呈现，依旧是一点点牛肝菌，鸡胸肉切做的肉馅作为吸附原材料。</p>
就在这百十台摄像机的拍摄下，肖南无微不至的开始做起了国宴清汤，这菜由于过于的鲜美，在店子里面王奶奶和周倩要肖南做了无数次，它并不费神，只是需要一点时间。</p>
随着肉沫慢慢往上浮起，肖南的汤底也愈发的清亮，最后扫汤完成，肖南便将汤品用筛纸隔了出来。</p>
那宛若琉璃的汤品落入碗内，在场所有的人都发出了惊呼。</p>
“这是什么，这是汤么？”</p>
“这能是汤？这看起来像一杯茶一样。”</p>
“肖南这是要做做什么？做给神仙吃么？”</p>
观众席议论纷纷，而评委席上面，孟晚歌就开始采访起评委来。</p>
“不要看我，我的狮子头没有这道工序。”</p>
“我也没有，我是用清鸡汤加火腿排骨直接炖煮，而不是这样的汤品。”</p>
“肖南这是扫汤法做出的清汤，对温度和时间的掌控很高，一般的厨师不要说做，怕是听都没有听过。”王奶奶笑着开口，给大家解疑。</p>
“这菜乃是最高规格的国宴菜品，你们都看得到工序，每一步都是极致的完美，它可能不会很难很难，但整体的技艺水平没有到这个台阶，成菜便会失败。”</p>
又过了一个半小时，众人的兴趣丝毫未减，整个演播厅都是议论菜品的声音。</p>
此刻肖南瞥了一眼狮子肉，微微笑了起来。</p>
“好了！”</p>
低声述说之后，肖南随即把狮子头用一盏盏小碗装起，接着，便从上面用清鸡汤一把浇下。</p>
整个菜品此刻大成，呈现在所有人面前的，仅仅是粉红细腻的狮子头，以及精致的杯碗里面，那色泽如茶一般的国宴清汤。</p>
菜品趁热，接着里面被呈给七位评审，此刻汤品微微散着热气，以一种你吃不起，你也不会吃的样子在镜头前发着光芒。</p>
“这。。。”王海区长都不知道这样精致的菜肴如何下口，一时间犯了难。</p>
“先喝一口底汤吧，然后，狮子头随便怎么吃，它又不会跑了去。”肖南笑着开口，带着自信的眼神望着大家。</p>
“噢噢。”</p>
“好！”</p>
几人顿时回应，纷纷拿起了勺子，仅仅只是一口汤入嘴，那鸡汤极致的鲜美便融进了口腔，你看不见鸡，但满嘴都是鸡味。</p>
“我。。。我形容不了，我。。。找不到形容词。。。”王海区长没有吃过这个，见惯大场面的他最是震惊，一句完整的话都说不出来。</p>
“啧啧，这汤品，我做了这菜上百年，想不到肖南以这样的方式呈现。”</p>
“唔，整体味觉上太过精致，我感觉我不是在吃这道菜，而是这道菜在给我洗礼。”</p>
众人一边说，一边汤品就被饮了大半，等到王奶奶伸出筷子夹向狮子头，一入嘴，就连阅经千帆的她也开始摇头。</p>
“细腻但粗糙，味浓又味淡，这是冲突，但这也是整体味觉的极度融合，肉和鸡的鲜美被紧紧附在整颗狮子头里面，味道太超绝了。”王奶奶吃完一口，接着把目光转向肖南，认真的说道：“我只能说一句，阿南，你比青年组的竞赛太过超模了。”</p>
“我不想评论什么了好坏了，桌上还有七八颗，你们可以自己去尝一尝。”苏晴话都不想说，只幽幽的吐了一句。</p>
“啧啧，小姑娘你叫赵云澜是吧，你可以去试一试这份菜，你一定不会失望的。”</p>
</p>
接着狮子头慢慢上了劲，分批次加一点水，接着再次摔打一阵，肖南便把狮子头的肉馅用保鲜膜封住，随后直接放进了冰箱里面。</p>
见肖南没了动作，孟晚歌此时在王晶导演的安排下上台，对着肖南开始采访起来。</p>
“欸，阿南，怎么不做了欸？”</p>
“鸡汤差不多两小时就成，但是这狮子头的肉馅，如果要保证最佳的口感，得在冰箱里面放上两个小时，原理是排出肉馅里面多余的空气，这样狮子头就更加的紧实爽滑。”</p>
“嗯，明白了，今天不限时，阿南你只管做吧。”</p>
趁着这个时候，肖南竟然去一旁赵云澜的灶台指导起小姑娘来，这当然是收到了王晶导演的指示，他在提词器上给肖南说明，让肖南放开手脚，务必呈现出最精彩的演出，而这其实越界的指导过程，王晶导演说了正式节目大部分会剪掉。</p>
台上台下此刻议论声不绝于耳，肖南和赵云澜则不在乎，这一个教一个学，就如同肖南教导周倩一样和谐。</p>
这“葱烧海参”可不是一道简单的菜肴，成菜的步骤复杂，名字所有人都听过，可是真要做的好，那还得是鲁菜大拿才能够做到。</p>
就在肖南两头忙活的时候，小姑娘赵云澜已经烧了两份海参了，肖南和评委品尝过后，都对小姑娘竖起了大拇指。</p>
并不是说赵云澜做的多么好吃，而是这第二份，就比第一份强了不止一星半点。几句话教导，动手还是赵云澜，但小姑娘马上便能融会贯通，单单这一个技能就不是常人所能比拟的。</p>
等了一个多小时，肖南也不愿过久，从冰箱里面拿出肉馅，便开始了自己的制作，肉馅此刻已经变得相对紧实，肖南便撒下一点点生粉，接着抓揉摔打起来。</p>
待狮子肉摔打好了，肖南拿出一点开头蒸好的螃蟹，此刻已经拆好了蟹肉和蟹黄的小碗，最后往肉馅里面加了一点下去。</p>
一大盘巨大的狮子头捏好，一个小碗用玉米淀粉，鸡蛋清和清水做浆。</p>
肖南每一个狮子头拿起来双手拍打了一下空气，接着用手指按一个窝，往上面放上一点点蟹黄，用另一个手舀上一点点浆滚了一下狮子头，边把它放进了另一个清水煮沸的大锅里面</p>
水不能大滚，肖南小心翼翼的扫去上面的浮沫，并撒下了一点点盐糖下去，一点点胡椒，一点点葱姜放入，一勺白酒浇下，做完一切，这菜，剩下的就只剩时间。</p>
趁着这个时候，最经典的开水白菜的清汤工艺再一次被肖南所呈现，依旧是一点点牛肝菌，鸡胸肉切做的肉馅作为吸附原材料。</p>
就在这百十台摄像机的拍摄下，肖南无微不至的开始做起了国宴清汤，这菜由于过于的鲜美，在店子里面王奶奶和周倩要肖南做了无数次，它并不费神，只是需要一点时间。</p>
随着肉沫慢慢往上浮起，肖南的汤底也愈发的清亮，最后扫汤完成，肖南便将汤品用筛纸隔了出来。</p>
那宛若琉璃的汤品落入碗内，在场所有的人都发出了惊呼。</p>
“这是什么，这是汤么？”</p>
“这能是汤？这看起来像一杯茶一样。”</p>
“肖南这是要做做什么？做给神仙吃么？”</p>
观众席议论纷纷，而评委席上面，孟晚歌就开始采访起评委来。</p>
“不要看我，我的狮子头没有这道工序。”</p>
“我也没有，我是用清鸡汤加火腿排骨直接炖煮，而不是这样的汤品。”</p>
“肖南这是扫汤法做出的清汤，对温度和时间的掌控很高，一般的厨师不要说做，怕是听都没有听过。”王奶奶笑着开口，给大家解疑。</p>
“这菜乃是最高规格的国宴菜品，你们都看得到工序，每一步都是极致的完美，它可能不会很难很难，但整体的技艺水平没有到这个台阶，成菜便会失败。”</p>
又过了一个半小时，众人的兴趣丝毫未减，整个演播厅都是议论菜品的声音。</p>
此刻肖南瞥了一眼狮子肉，微微笑了起来。</p>
“好了！”</p>
低声述说之后，肖南随即把狮子头用一盏盏小碗装起，接着，便从上面用清鸡汤一把浇下。</p>
整个菜品此刻大成，呈现在所有人面前的，仅仅是粉红细腻的狮子头，以及精致的杯碗里面，那色泽如茶一般的国宴清汤。</p>
菜品趁热，接着里面被呈给七位评审，此刻汤品微微散着热气，以一种你吃不起，你也不会吃的样子在镜头前发着光芒。</p>
“这。。。”王海区长都不知道这样精致的菜肴如何下口，一时间犯了难。</p>
“先喝一口底汤吧，然后，狮子头随便怎么吃，它又不会跑了去。”肖南笑着开口，带着自信的眼神望着大家。</p>
“噢噢。”</p>
“好！”</p>
几人顿时回应，纷纷拿起了勺子，仅仅只是一口汤入嘴，那鸡汤极致的鲜美便融进了口腔，你看不见鸡，但满嘴都是鸡味。</p>
“我。。。我形容不了，我。。。找不到形容词。。。”王海区长没有吃过这个，见惯大场面的他最是震惊，一句完整的话都说不出来。</p>
“啧啧，这汤品，我做了这菜上百年，想不到肖南以这样的方式呈现。”</p>
“唔，整体味觉上太过精致，我感觉我不是在吃这道菜，而是这道菜在给我洗礼。”</p>
众人一边说，一边汤品就被饮了大半，等到王奶奶伸出筷子夹向狮子头，一入嘴，就连阅经千帆的她也开始摇头。</p>
“细腻但粗糙，味浓又味淡，这是冲突，但这也是整体味觉的极度融合，肉和鸡的鲜美被紧紧附在整颗狮子头里面，味道太超绝了。”王奶奶吃完一口，接着把目光转向肖南，认真的说道：“我只能说一句，阿南，你比青年组的竞赛太过超模了。”</p>
“我不想评论什么了好坏了，桌上还有七八颗，你们可以自己去尝一尝。”苏晴话都不想说，只幽幽的吐了一句。</p>
“啧啧，小姑娘你叫赵云澜是吧，你可以去试一试这份菜，你一定不会失望的。”</p>
</p>