第381章 宫保虾球
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由于叶卡捷琳娜总统不吃辣的，肖南则权衡了一下，便选择了最温和的“宫保虾球”，这其实是川菜，但是并不辣，干椒为主，辣椒的香才是最重要的东西。并且最重要的一点就是，你只要不是特别辣的辅料，虾仁自带的鲜甜便能把辣味打掉。辣在这道菜里，仅仅是一个辅味而已。</p>
这菜也是大型宴会中餐的经典美食，说是一个“糊辣荔枝口”，糊是油和芡汁包裹在大火下干辣椒的糊香，辣自不必说，而这“荔枝口”，发挥想象就能得知，虾做的软绵Q弹的情况下，质地和层次感，以及进嘴之后那充盈的汁水感，是有一些像荔枝的。</p>
说做就做，肖南毫不迟疑，开始了制作过程。</p>
虾简简单单的洗净，接着剥掉虾壳，最后和所有厨师一样，肖南在虾的背后开上一刀。</p>
这虾背开刀，当然是为了去除的虾线，不过这道菜的开背，还有一个很重要的作用。</p>
所有叫虾球的菜品，虾背都得开刀，不然虾仁的整体弹性会崩在那里，只有开背之后，在炒制时才会自然成球。</p>
去除虾线，肖南拿出一块干毛巾，吸了一下上面的水分。</p>
接着肖南拿过一个小碗，把虾仁装进去之后开始了腌制，简简单单的盐和胡椒，一点点黄酒和酱油，拿手搅匀之后，肖南拿出一个鸡蛋，只用蛋清，打进碗里，用蛋清的液体把调味料封上。</p>
再次搅匀，最后就是干淀粉下一点，均匀抹制，让炒制的时候虾仁更嫩。</p>
接着肖南再拿出一个小碗，先简单的放入葱姜蒜，接着便是白糖和醋，一勺黄酒一勺酱油，一勺老抽，最后就用水淀粉加水调了一个碗汁。</p>
“欸，师父，碗汁加裹粉上浆，你不做湘菜啊？”站在一旁的傻大个看着肖南的动作，不禁发声。</p>
“这是川菜，宫保虾球。”肖南言简意赅，直接答道。</p>
“噢。又是这种我学不懂的菜肴。”周倩啃了一口小鱼，摇头说道。</p>
“其实厨艺都是相通的，你可以学一学这个技艺，以后会有帮助的！”肖南笑着开口，对着周期眨了眨眼睛。</p>
随后就是制作过程，肖南首先炸了一道花生米，花生米炸制不难，油不要多，火也不要太大，炸到花生米金黄，菜品即可。</p>
接着便是炸制虾球，肖南往锅内倒入宽油，又把每一只虾在炸之前再次裹了一遍粉，随后便把虾仁一只只放进油内。炸了差不多一分钟，把虾捞起，然后等油温升高，再次复炸。</p>
“第一次150度1分钟左右，第二次，180度10秒左右，第一次不用说，第二次复炸虾仁会更弹。”肖南笑着开口，而一旁的周倩也是点头应答。</p>
肖南点头，随即开始了炒制过程，先倒油滑锅，接着一点点底油放入，肖南先把花椒丢了几粒下去。等到香味煸出，肖南把花椒盛了一半出去，随即下入干辣椒段，虾球，和葱姜。最后当然是碗汁，肖南先下了一半下去。</p>
炒制几下，待虾球上了色，肖南随即把另一半碗汁倒了下去。待炒到虾仁红艳，一碗红油倒入，一把花生米丢下，再次翻炒几下，菜品即成。</p>
“啧啧，我都不用吃，小小姐，这颜色卖相就是一百分。”赵海站在一旁，还未等周倩开口，赞叹声就先来了。</p>
“啊。。。看。。。看起来。。。好好吃的样子。”欧阳青小姐姐在厨房里面，也开口发出了声音。</p>
“尝一尝吧，这菜做的快，你们先尝尝，我再去炒一碗给晚上的宴席。”</p>
众人得到示意，纷纷开始试吃。</p>
这菜品菜色红艳，料汁浓厚，入口先是辣椒和花椒的浓香，轻轻的一点微麻微辣，随后而来的就是浓厚的碗汁酱香。但当你咬开虾仁，吓人的汁水被完整的封在里面，此刻一瞬间迸发，极致的鲜甜感给口腔带来了第二次的味觉洗礼。</p>
“太棒了吧。”</p>
“完美，我要拿给王奶奶去吃。”</p>
“它不麻不辣不咸不甜，但同时却又麻又辣又咸又甜。我在说什么。糙。”</p>
“这样复杂的口阿南却做的这样均衡，啊！这就是差距吗？”</p>
众人边吃边讨论，而肖南也很快炒了另一份“宫保虾球”，又在厨房里面忙活了一会儿，接着便是总统到来。</p>
今天是周三，虽然饭店人流量不是很多，但依旧是高朋满座。这叶卡捷琳娜先是和周倩肖南一阵商业互吹，接着不知道是脑子短路的还是啥，硬要坐在大厅里面。</p>
肖南自然是拗不过总统，和周倩一商量，便在三楼露台给叶卡捷琳娜和随行人员安排了位置。</p>
肖南的这个店子不过有这一点好，这几个月明星和尊贵身份的人他们见麻了，对这位俄国总统也没有那么大的惊讶。</p>
“啊？这不是俄国总统叶卡捷琳娜，上午我还看了新闻发布会直播，晚上就来这边吃饭啊！”</p>
“就你认识，别打扰人家，也是奇了怪了，总统怎么不去包间啊。”</p>
“人家不搞特殊，这还不好。”</p>
人群议论纷纷，但却没有一个人不礼貌的上前搭讪，叶卡捷琳娜也有一些诧异，偏头看了一眼肖南，随即开起口来。</p>
“肖南主厨，你们店子的客人素质真棒啊！”</p>
要我和你说是前俩月楼梦璃和李瑶俩不靠谱的人姑娘天天在店里面闹，导致客人都免疫了么？</p>
“其实这是华夏人的传统，我们爱看热闹，但不会真正的打扰到您。”肖南笑了一下，连忙说道。</p>
“嗯，走吧，我很期待接下来的饭菜。”</p>
“嗯，您请。”</p>
随着众人驶向三楼，周倩则对着服务员微微点头此刻，一道道美食便被机器人呈了上来。</p>
等到菜品上齐所有人坐好，王海区长站起身来，举起酒杯对着众人开口。</p>
“你们是远道而来的客人，我也知道俄国人喝酒一定要祝酒词，那我就代表我们太阳系，祝身体康健，祝世界和平，祝中俄友谊地久天长！”</p>
话还未说完，旁边桌子的客人，同样举起酒杯站了起来，接着一传十十传百，所有陌生或者熟悉的客人，此刻全都起身举起了酒杯。</p>
叶卡捷琳娜此刻感动，举起酒杯便大声喊道。</p>
“朋友们！干杯！”</p>
“干杯！”</p>
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由于叶卡捷琳娜总统不吃辣的，肖南则权衡了一下，便选择了最温和的“宫保虾球”，这其实是川菜，但是并不辣，干椒为主，辣椒的香才是最重要的东西。并且最重要的一点就是，你只要不是特别辣的辅料，虾仁自带的鲜甜便能把辣味打掉。辣在这道菜里，仅仅是一个辅味而已。</p>
这菜也是大型宴会中餐的经典美食，说是一个“糊辣荔枝口”，糊是油和芡汁包裹在大火下干辣椒的糊香，辣自不必说，而这“荔枝口”，发挥想象就能得知，虾做的软绵Q弹的情况下，质地和层次感，以及进嘴之后那充盈的汁水感，是有一些像荔枝的。</p>
说做就做，肖南毫不迟疑，开始了制作过程。</p>
虾简简单单的洗净，接着剥掉虾壳，最后和所有厨师一样，肖南在虾的背后开上一刀。</p>
这虾背开刀，当然是为了去除的虾线，不过这道菜的开背，还有一个很重要的作用。</p>
所有叫虾球的菜品，虾背都得开刀，不然虾仁的整体弹性会崩在那里，只有开背之后，在炒制时才会自然成球。</p>
去除虾线，肖南拿出一块干毛巾，吸了一下上面的水分。</p>
接着肖南拿过一个小碗，把虾仁装进去之后开始了腌制，简简单单的盐和胡椒，一点点黄酒和酱油，拿手搅匀之后，肖南拿出一个鸡蛋，只用蛋清，打进碗里，用蛋清的液体把调味料封上。</p>
再次搅匀，最后就是干淀粉下一点，均匀抹制，让炒制的时候虾仁更嫩。</p>
接着肖南再拿出一个小碗，先简单的放入葱姜蒜，接着便是白糖和醋，一勺黄酒一勺酱油，一勺老抽，最后就用水淀粉加水调了一个碗汁。</p>
“欸，师父，碗汁加裹粉上浆，你不做湘菜啊？”站在一旁的傻大个看着肖南的动作，不禁发声。</p>
“这是川菜，宫保虾球。”肖南言简意赅，直接答道。</p>
“噢。又是这种我学不懂的菜肴。”周倩啃了一口小鱼，摇头说道。</p>
“其实厨艺都是相通的，你可以学一学这个技艺，以后会有帮助的！”肖南笑着开口，对着周期眨了眨眼睛。</p>
随后就是制作过程，肖南首先炸了一道花生米，花生米炸制不难，油不要多，火也不要太大，炸到花生米金黄，菜品即可。</p>
接着便是炸制虾球，肖南往锅内倒入宽油，又把每一只虾在炸之前再次裹了一遍粉，随后便把虾仁一只只放进油内。炸了差不多一分钟，把虾捞起，然后等油温升高，再次复炸。</p>
“第一次150度1分钟左右，第二次，180度10秒左右，第一次不用说，第二次复炸虾仁会更弹。”肖南笑着开口，而一旁的周倩也是点头应答。</p>
肖南点头，随即开始了炒制过程，先倒油滑锅，接着一点点底油放入，肖南先把花椒丢了几粒下去。等到香味煸出，肖南把花椒盛了一半出去，随即下入干辣椒段，虾球，和葱姜。最后当然是碗汁，肖南先下了一半下去。</p>
炒制几下，待虾球上了色，肖南随即把另一半碗汁倒了下去。待炒到虾仁红艳，一碗红油倒入，一把花生米丢下，再次翻炒几下，菜品即成。</p>
“啧啧，我都不用吃，小小姐，这颜色卖相就是一百分。”赵海站在一旁，还未等周倩开口，赞叹声就先来了。</p>
“啊。。。看。。。看起来。。。好好吃的样子。”欧阳青小姐姐在厨房里面，也开口发出了声音。</p>
“尝一尝吧，这菜做的快，你们先尝尝，我再去炒一碗给晚上的宴席。”</p>
众人得到示意，纷纷开始试吃。</p>
这菜品菜色红艳，料汁浓厚，入口先是辣椒和花椒的浓香，轻轻的一点微麻微辣，随后而来的就是浓厚的碗汁酱香。但当你咬开虾仁，吓人的汁水被完整的封在里面，此刻一瞬间迸发，极致的鲜甜感给口腔带来了第二次的味觉洗礼。</p>
“太棒了吧。”</p>
“完美，我要拿给王奶奶去吃。”</p>
“它不麻不辣不咸不甜，但同时却又麻又辣又咸又甜。我在说什么。糙。”</p>
“这样复杂的口阿南却做的这样均衡，啊！这就是差距吗？”</p>
众人边吃边讨论，而肖南也很快炒了另一份“宫保虾球”，又在厨房里面忙活了一会儿，接着便是总统到来。</p>
今天是周三，虽然饭店人流量不是很多，但依旧是高朋满座。这叶卡捷琳娜先是和周倩肖南一阵商业互吹，接着不知道是脑子短路的还是啥，硬要坐在大厅里面。</p>
肖南自然是拗不过总统，和周倩一商量，便在三楼露台给叶卡捷琳娜和随行人员安排了位置。</p>
肖南的这个店子不过有这一点好，这几个月明星和尊贵身份的人他们见麻了，对这位俄国总统也没有那么大的惊讶。</p>
“啊？这不是俄国总统叶卡捷琳娜，上午我还看了新闻发布会直播，晚上就来这边吃饭啊！”</p>
“就你认识，别打扰人家，也是奇了怪了，总统怎么不去包间啊。”</p>
“人家不搞特殊，这还不好。”</p>
人群议论纷纷，但却没有一个人不礼貌的上前搭讪，叶卡捷琳娜也有一些诧异，偏头看了一眼肖南，随即开起口来。</p>
“肖南主厨，你们店子的客人素质真棒啊！”</p>
要我和你说是前俩月楼梦璃和李瑶俩不靠谱的人姑娘天天在店里面闹，导致客人都免疫了么？</p>
“其实这是华夏人的传统，我们爱看热闹，但不会真正的打扰到您。”肖南笑了一下，连忙说道。</p>
“嗯，走吧，我很期待接下来的饭菜。”</p>
“嗯，您请。”</p>
随着众人驶向三楼，周倩则对着服务员微微点头此刻，一道道美食便被机器人呈了上来。</p>
等到菜品上齐所有人坐好，王海区长站起身来，举起酒杯对着众人开口。</p>
“你们是远道而来的客人，我也知道俄国人喝酒一定要祝酒词，那我就代表我们太阳系，祝身体康健，祝世界和平，祝中俄友谊地久天长！”</p>
话还未说完，旁边桌子的客人，同样举起酒杯站了起来，接着一传十十传百，所有陌生或者熟悉的客人，此刻全都起身举起了酒杯。</p>
叶卡捷琳娜此刻感动，举起酒杯便大声喊道。</p>
“朋友们！干杯！”</p>
“干杯！”</p>
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