第403章 制作万州烤鱼
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这支快速反应部队的人不多，来了约莫有个十人，每人都是荷枪实弹，看起来战斗力就不俗。</p>
但众人站在院子里，不是别的，而是一晚上的事情，众人此刻都饿了起来。</p>
“玲姐，帮我和部队官兵说一下，我做点吃的给他们，让他们不要急着走。”</p>
“好，我和他们说一下。”</p>
随着杨玲此刻走开，肖南和周倩一商量，立马就在这院子里面搭起了小棚。</p>
快速反应部队本意是想直接走，但杨玲却执意把他们留了下来，再加上所长一直在说这饭店东西好吃，部队的小伙伴也有七情六欲，此时也就留了下来。</p>
这十二点的夜宵，在华夏最常见也是最经典的便是烧烤，但单单的烧烤肯定不能满足这么多人，肖南便决定弄一个主食给大家。</p>
“有不吃鱼的么？我搞几条烤鱼吃！”肖南面对众人，大声喊道。</p>
没一个人反对，华夏是有一些人不吃鱼，但不比香菜折耳根啥的，鱼不吃的人还是很少。</p>
肖南立马动手，一边架好烧烤架，一边开始了制作烤鱼。</p>
“倩姐，记着，以后我们夜宵厅开了，可不能像我这样做。”</p>
“啊，咋了？”</p>
“最经典的万州烤鱼，一定是炭火烤制，不过今天真没办法，再用炭火烤制，那真得天亮了。</p>
“啊？好吧。”周倩点头，在心底默默记下了师父的话。</p>
肖南不一会儿把鱼剖好，用盐，味精，白胡椒粉，花椒，葱姜片，和一大勺白酒和清水腌制鱼。接着从一旁的保鲜柜里面，拿出来一坨坨的火锅底料。另外又从一旁的一个油壶里面，拿出了一大桶红彤彤的红油。</p>
“诺，这就是核心底料了，因为我们有一个夜宵厅，所以这是我没事干的时候自己研究的。”</p>
“啊？师父你原来不是一天到晚都在玩啊？”</p>
“。。。。。。”</p>
肖南一阵无语，接着拿起刀把火锅底料切开，一边切一边嘴里开口说道。</p>
“来，记着，八角，香叶，砂仁，茴香，丁香，草果，桂皮，千里香加上一点点香果，这就是红油的香料。”</p>
“。。。。。。师父，这是中药么？我好像又回到了被襄阳牛肉面那三十多种调料支配的恐惧了。”</p>
“你以为这玩意儿为啥这么好吃？”</p>
肖南接着起了一大锅油，在烧制温度合适后，把姜片先丢了下去，等到姜片味道出来了，洋葱和大葱倒入，再把先前的香料小碗一把倒入，炸制几分钟，捞出香料，倒入了二荆条辣椒粉和辣椒王辣椒粉混合的小碗里面。</p>
“至少要等二十四小时才能用，这是制作过程，今天的话，就用我之前做的就行。”肖南微笑了一声，接着再次拿起了一个小碗。</p>
“陈皮，草果，丁香。。。”肖南又一个个说过去，不仅仅说的人，听的人都头皮发麻。</p>
“合一起，用打粉机打碎。”</p>
接着，肖南取来花一碗花椒，用高度白酒泡了泡花椒和打好的香料粉 ，又取出一个锅子烧了一大锅油。</p>
待油温升起，葱姜蒜末先丢下去炸香，接着一勺糍粑辣椒倒下，一勺豆瓣酱倒入，慢慢炒出红油，待炒制了一小会儿，一勺白酒，一勺醪糟，一勺豆豉，几块冰糖，最后便把泡好的花椒和香料粉倒入。</p>
“慢慢炒，都出了香味，就可出锅。”</p>
“神金，这工艺你让人怎么学嘛！”李霜霜看着这一大坨香料头皮发麻，忍不住吐槽道。</p>
“等下你吃了，李姐你就知道什么叫做我心目中的夜宵之王。”肖南笑了起来，随即再次开锅。</p>
鱼此刻已经腌好，肖南直接便开始的制作过程。</p>
宽油打底，肖南抓住鱼尾，将整条鱼放进了油锅。一边炸，肖南一边嘴里还说着话。</p>
“今天是炸，倩姐记着以后我们是烤，烧烤的时候不是要刷油，你就可以用我们的秘制红油。”</p>
“嗯，懂了，那调味呢？”</p>
“孜然，花椒面，和一点点白芝麻，即可。”</p>
“懂啦！”</p>
肖南隔了一会儿把鱼炸好，孜然，花椒面和白芝麻就撒了上去。</p>
最后，肖南一边炸另外的鱼，一边开始炒制一锅底料。干辣椒，青红花椒，蒜片，微微炒出香味，秘制底料，啤酒便倒了下去。一点点鸡精和糖加上酱油调味，最后肖南便把土豆片和藕片放进了锅里。</p>
等到炒制成熟，肖南随即起锅，鱼早就放进了铁质烤盘里面，鱼的底部还铺上了一层豆芽。</p>
料汁浇下，味道一下子被激发，此刻，在场的所有人口水都流了下来。</p>
肖南随手一把香菜丢下，酒精灯点起，接着把这一大盘烤鱼放在了主桌的上面。</p>
烤鱼外壳金黄，此刻泡在厚重的油水里面，用自己华丽的外衣吸引着桌边所有的食客。</p>
“李姐，请您品尝，看我是不是所言不虚。”肖南站在灶边笑着开口。</p>
李姐微微点头，伸出筷子一筷子撕下，这黄色光泽的鱼皮下面，鱼肉却显得洁白无瑕。</p>
一口进嘴，如同第一次品尝到襄阳牛肉面一样，那极具冲击力的香料像是找到了宣泄口，此刻猛猛的冲到了李姐的口中。</p>
无数种香料被肖南调的十分均衡，但香料为辅，鱼肉为主，鲜，香麻，辣的口感简直就是一杯毒药。</p>
“太。。。太棒了。我。。形容不了。。。”李姐吃到恍神，而此刻，主桌的人也一同动起了筷子。</p>
正如同李霜霜所说，这菜难以形容，香料复合的香味浓到爆表，哪里能是三言两语能说的出来。不过唯一能说的便是这鱼，鱼肉烤制而成，一口咬下，焦香味和被紧紧锁在鱼肉内部的鲜甜汁水一起迸发，让人回味悠长。</p>
“啊，好麻，不过王姐，我感觉我</p>
这支快速反应部队的人不多，来了约莫有个十人，每人都是荷枪实弹，看起来战斗力就不俗。</p>
但众人站在院子里，不是别的，而是一晚上的事情，众人此刻都饿了起来。</p>
“玲姐，帮我和部队官兵说一下，我做点吃的给他们，让他们不要急着走。”</p>
“好，我和他们说一下。”</p>
随着杨玲此刻走开，肖南和周倩一商量，立马就在这院子里面搭起了小棚。</p>
快速反应部队本意是想直接走，但杨玲却执意把他们留了下来，再加上所长一直在说这饭店东西好吃，部队的小伙伴也有七情六欲，此时也就留了下来。</p>
这十二点的夜宵，在华夏最常见也是最经典的便是烧烤，但单单的烧烤肯定不能满足这么多人，肖南便决定弄一个主食给大家。</p>
“有不吃鱼的么？我搞几条烤鱼吃！”肖南面对众人，大声喊道。</p>
没一个人反对，华夏是有一些人不吃鱼，但不比香菜折耳根啥的，鱼不吃的人还是很少。</p>
肖南立马动手，一边架好烧烤架，一边开始了制作烤鱼。</p>
“倩姐，记着，以后我们夜宵厅开了，可不能像我这样做。”</p>
“啊，咋了？”</p>
“最经典的万州烤鱼，一定是炭火烤制，不过今天真没办法，再用炭火烤制，那真得天亮了。</p>
“啊？好吧。”周倩点头，在心底默默记下了师父的话。</p>
肖南不一会儿把鱼剖好，用盐，味精，白胡椒粉，花椒，葱姜片，和一大勺白酒和清水腌制鱼。接着从一旁的保鲜柜里面，拿出来一坨坨的火锅底料。另外又从一旁的一个油壶里面，拿出了一大桶红彤彤的红油。</p>
“诺，这就是核心底料了，因为我们有一个夜宵厅，所以这是我没事干的时候自己研究的。”</p>
“啊？师父你原来不是一天到晚都在玩啊？”</p>
“。。。。。。”</p>
肖南一阵无语，接着拿起刀把火锅底料切开，一边切一边嘴里开口说道。</p>
“来，记着，八角，香叶，砂仁，茴香，丁香，草果，桂皮，千里香加上一点点香果，这就是红油的香料。”</p>
“。。。。。。师父，这是中药么？我好像又回到了被襄阳牛肉面那三十多种调料支配的恐惧了。”</p>
“你以为这玩意儿为啥这么好吃？”</p>
肖南接着起了一大锅油，在烧制温度合适后，把姜片先丢了下去，等到姜片味道出来了，洋葱和大葱倒入，再把先前的香料小碗一把倒入，炸制几分钟，捞出香料，倒入了二荆条辣椒粉和辣椒王辣椒粉混合的小碗里面。</p>
“至少要等二十四小时才能用，这是制作过程，今天的话，就用我之前做的就行。”肖南微笑了一声，接着再次拿起了一个小碗。</p>
“陈皮，草果，丁香。。。”肖南又一个个说过去，不仅仅说的人，听的人都头皮发麻。</p>
“合一起，用打粉机打碎。”</p>
接着，肖南取来花一碗花椒，用高度白酒泡了泡花椒和打好的香料粉 ，又取出一个锅子烧了一大锅油。</p>
待油温升起，葱姜蒜末先丢下去炸香，接着一勺糍粑辣椒倒下，一勺豆瓣酱倒入，慢慢炒出红油，待炒制了一小会儿，一勺白酒，一勺醪糟，一勺豆豉，几块冰糖，最后便把泡好的花椒和香料粉倒入。</p>
“慢慢炒，都出了香味，就可出锅。”</p>
“神金，这工艺你让人怎么学嘛！”李霜霜看着这一大坨香料头皮发麻，忍不住吐槽道。</p>
“等下你吃了，李姐你就知道什么叫做我心目中的夜宵之王。”肖南笑了起来，随即再次开锅。</p>
鱼此刻已经腌好，肖南直接便开始的制作过程。</p>
宽油打底，肖南抓住鱼尾，将整条鱼放进了油锅。一边炸，肖南一边嘴里还说着话。</p>
“今天是炸，倩姐记着以后我们是烤，烧烤的时候不是要刷油，你就可以用我们的秘制红油。”</p>
“嗯，懂了，那调味呢？”</p>
“孜然，花椒面，和一点点白芝麻，即可。”</p>
“懂啦！”</p>
肖南隔了一会儿把鱼炸好，孜然，花椒面和白芝麻就撒了上去。</p>
最后，肖南一边炸另外的鱼，一边开始炒制一锅底料。干辣椒，青红花椒，蒜片，微微炒出香味，秘制底料，啤酒便倒了下去。一点点鸡精和糖加上酱油调味，最后肖南便把土豆片和藕片放进了锅里。</p>
等到炒制成熟，肖南随即起锅，鱼早就放进了铁质烤盘里面，鱼的底部还铺上了一层豆芽。</p>
料汁浇下，味道一下子被激发，此刻，在场的所有人口水都流了下来。</p>
肖南随手一把香菜丢下，酒精灯点起，接着把这一大盘烤鱼放在了主桌的上面。</p>
烤鱼外壳金黄，此刻泡在厚重的油水里面，用自己华丽的外衣吸引着桌边所有的食客。</p>
“李姐，请您品尝，看我是不是所言不虚。”肖南站在灶边笑着开口。</p>
李姐微微点头，伸出筷子一筷子撕下，这黄色光泽的鱼皮下面，鱼肉却显得洁白无瑕。</p>
一口进嘴，如同第一次品尝到襄阳牛肉面一样，那极具冲击力的香料像是找到了宣泄口，此刻猛猛的冲到了李姐的口中。</p>
无数种香料被肖南调的十分均衡，但香料为辅，鱼肉为主，鲜，香麻，辣的口感简直就是一杯毒药。</p>
“太。。。太棒了。我。。形容不了。。。”李姐吃到恍神，而此刻，主桌的人也一同动起了筷子。</p>
正如同李霜霜所说，这菜难以形容，香料复合的香味浓到爆表，哪里能是三言两语能说的出来。不过唯一能说的便是这鱼，鱼肉烤制而成，一口咬下，焦香味和被紧紧锁在鱼肉内部的鲜甜汁水一起迸发，让人回味悠长。</p>
“啊，好麻，不过王姐，我感觉我</p>