第435章 湘国访问团
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正当所有工作都准备完毕，就差开工制作的时候，肖南突然反应过来，tm没有咸鸭蛋啊！这里不比肖南穿越之前，有许多食材是没有的。</p>
肖南正发愁的时候突然灵机一动。欸？徽商那儿会不会有的，他们有些奇奇怪怪的东西在卖。</p>
肖南随即给艾尔莎主厨发出信息，一接通，艾尔莎主厨的声音便率先传了过来。</p>
“肖南主厨！您。。。”</p>
“艾尔莎主厨，问一下你们那边有咸鸭蛋卖么？有的话我来买几个。”</p>
“欸？有的，您。。。您在做菜么？我。。。能不能来观摩一下。”</p>
“欸？当然可以，欢迎！”</p>
接着不一会儿，艾尔莎主厨便来到了店里，他拿着一个保鲜箱，一进厨房就发出赞叹。</p>
“啊！肖南主厨，周倩主厨您好，您的厨房真漂亮。”</p>
“您好您好，艾尔莎主厨，我们这厨房也不是特别高端的厨房，就是一般的商业厨房嘛。”</p>
“那不同，至少比我的厨房好。”</p>
“你们厨房在星际飞船上面，自然会简陋一些，不过麻雀虽小，五脏是俱全的嘛。”</p>
“嗯。对了，肖南主厨你要咸鸭蛋是做什么菜肴啊？”</p>
“咸蛋黄烧茄子。”</p>
“茄子啊？好难做的食材！”</p>
“学一学我这个，简单但好吃！”</p>
“嗯！感谢您的无私！”</p>
“不废话啦，看我做！”</p>
肖南随即剥开一个咸鸭蛋，把蛋清随手丢进嘴里一点后，肖南不由得称赞起来。</p>
“油润咸香，蛋清像果冻一样嫩滑，这咸鸭蛋好！”</p>
“吧唧吧唧，好吃，不过有一点咸。”周倩也在剥着咸鸭蛋，笑着开口。</p>
肖南看了一眼傻大个，笑了一声之后又开口。</p>
“倩姐你剥一点蛋，蛋清不要丢了，别浪费，蛋黄等下打碎，搅成沫沫就行。”</p>
“嗯！明白！”</p>
肖南随即取来几根紫茄子，洗净之后熟练的切成了长条，不做任何处理，随后起锅开火。</p>
“看茄子的质地，太软可以裹一点生粉炸制，目的是为了锁住茄子里面的汁水。”</p>
“嗯，吧唧吧唧。”</p>
宽油下入，六成油温开炸，茄子裹满生粉，就这样一条一条的被肖南放进锅内。</p>
等到炸到茄子金黄，肖南随即把茄子沥出，重新起锅烧油，一点点猪油烧化，又是经典的湘菜小米辣和蒜头打底爆香，等到香味释放，先把咸蛋黄放进锅里翻炒，那种咸咸的香味释放出来之后，便是茄子入锅的时间。</p>
肖南边炒制茄子，嘴里边大声开口。</p>
“倩姐，咸蛋黄很咸，看情况，一般是不需要任何调味的，有也是只加一点味精，盐基本用不上，这菜吃的就是一个食材的本味融合。”</p>
“噢！明白了，吧唧吧唧。”</p>
“少吃点！这玩意含盐量太高了！不佐饭干吃太多对身体不好！”</p>
“。。。好吧。”</p>
肖南所有香味爆出，一把葱花撒下，菜品随即出锅。</p>
菜品装盘，这也就不是啥好吃不好吃的关系了，那种金黄色的茄子样子就无比的吸引人。</p>
周倩随即拿起筷子，一口夹起，轻轻抿了一下，顿时就明白了这菜为什么如此好吃。</p>
茄子本来是不入味的，家里的小灶火力不够，烹饪时间长，一般的炒法你会发现茄子炒出来就散了，一点味道都没得，但这商业厨房火力猛，并且这菜的工艺更是先炸制，茄子在油锅里面外壳被炸焦，内里的水分被紧紧的锁住。</p>
很多人对“炸”这个技艺有着最基本的误解，觉得一锅油炸制食材会变得很油腻，诚然这样处理食材确实油腻，但其实油只在表面，这样做的最主要作用还是让油不完全穿透整个食材。宽油炸制是让食材内里不进油，这才是“炸”这个技艺的精妙之处。</p>
但这道菜肴精妙之处除了油炸茄子，当然与之配合的还有那沙沙的咸蛋黄。咸蛋黄作为食材极咸，极咸的东西就会有涩感，反应到嘴巴上就会有那种干干的，沙沙的，盐的味道。</p>
茄子油腻，但是混合了咸蛋黄却有一种干香的口感，入嘴先是蒜头和辣椒加上蛋黄的极致浓香，但一口咬下，茄子的汁水便会迸发，那种“爆浆”汁水的味道不是说啥“酸甜苦辣”，就是一种“茄子”本身独有的鲜甜。</p>
“唔，太。。。太棒了，这个菜。吧唧吧唧。”</p>
“啊！这是谁想出来的！好简单的做法，味道居然这么棒！”</p>
“小小姐这菜好厉害，都没有调味，就是食材本来自带的味道。”</p>
肖南也伸出筷子尝了一口，接着同样发出了笑声。</p>
接着厨房内的小伙伴笑眯眯的品尝完这碗茄子，甚至走的时候应艾尔莎的请求，肖南又给她炒了一份带走。</p>
随后一天一晃而过，悠悠然到了第二天下午，区长王海的消息发了过来。</p>
“五点，饭菜备好没？”</p>
“当然！王叔先和你说，湘人同胞，我辣椒可是一点都没少！”</p>
“就得这样！”</p>
“嗯！”</p>
又过了几个小时，随着周梅的信息发过来，肖南在休息室拨开在自己身上乱爬的两只树鼠，微笑着朝大门口走去。</p>
来的人自不用说，二三十人皆是西装革履，由王海区长领头，微笑着往店子里面走进。</p>
“宋主席，给您介绍一下，饭店经理，王媛。”王海区长伸手，给为首的一人介绍。</p>
“我当是谁呢！宋主席，好久不见了。”王奶奶笑眯眯的上前，打起了招呼。</p>
“欸？哎哟！王姐！我真。。。我是说怎么这么像您，这店子您开的？”这主席明显和王奶奶认识，笑着打起了招呼。</p>
这王奶奶以前在美食举足轻重不说，在位之时更是太阳系议会十大议员之一，在政界也有着一定的影响力。</p>
“不是噢！老了，还开啥店子，这店子是三个小朋友开的，和我关系挺好，我就来帮他们照看。”王奶奶语气平淡，有着看穿世俗的从容。</p>
“那您都看的上的店子，想必一定不是寻常餐厅，我今儿有福了！”宋主席也说着漂亮话，脸上笑容不减。</p>
“哈哈哈！来吧！”</p>
“走！”</p>
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正当所有工作都准备完毕，就差开工制作的时候，肖南突然反应过来，tm没有咸鸭蛋啊！这里不比肖南穿越之前，有许多食材是没有的。</p>
肖南正发愁的时候突然灵机一动。欸？徽商那儿会不会有的，他们有些奇奇怪怪的东西在卖。</p>
肖南随即给艾尔莎主厨发出信息，一接通，艾尔莎主厨的声音便率先传了过来。</p>
“肖南主厨！您。。。”</p>
“艾尔莎主厨，问一下你们那边有咸鸭蛋卖么？有的话我来买几个。”</p>
“欸？有的，您。。。您在做菜么？我。。。能不能来观摩一下。”</p>
“欸？当然可以，欢迎！”</p>
接着不一会儿，艾尔莎主厨便来到了店里，他拿着一个保鲜箱，一进厨房就发出赞叹。</p>
“啊！肖南主厨，周倩主厨您好，您的厨房真漂亮。”</p>
“您好您好，艾尔莎主厨，我们这厨房也不是特别高端的厨房，就是一般的商业厨房嘛。”</p>
“那不同，至少比我的厨房好。”</p>
“你们厨房在星际飞船上面，自然会简陋一些，不过麻雀虽小，五脏是俱全的嘛。”</p>
“嗯。对了，肖南主厨你要咸鸭蛋是做什么菜肴啊？”</p>
“咸蛋黄烧茄子。”</p>
“茄子啊？好难做的食材！”</p>
“学一学我这个，简单但好吃！”</p>
“嗯！感谢您的无私！”</p>
“不废话啦，看我做！”</p>
肖南随即剥开一个咸鸭蛋，把蛋清随手丢进嘴里一点后，肖南不由得称赞起来。</p>
“油润咸香，蛋清像果冻一样嫩滑，这咸鸭蛋好！”</p>
“吧唧吧唧，好吃，不过有一点咸。”周倩也在剥着咸鸭蛋，笑着开口。</p>
肖南看了一眼傻大个，笑了一声之后又开口。</p>
“倩姐你剥一点蛋，蛋清不要丢了，别浪费，蛋黄等下打碎，搅成沫沫就行。”</p>
“嗯！明白！”</p>
肖南随即取来几根紫茄子，洗净之后熟练的切成了长条，不做任何处理，随后起锅开火。</p>
“看茄子的质地，太软可以裹一点生粉炸制，目的是为了锁住茄子里面的汁水。”</p>
“嗯，吧唧吧唧。”</p>
宽油下入，六成油温开炸，茄子裹满生粉，就这样一条一条的被肖南放进锅内。</p>
等到炸到茄子金黄，肖南随即把茄子沥出，重新起锅烧油，一点点猪油烧化，又是经典的湘菜小米辣和蒜头打底爆香，等到香味释放，先把咸蛋黄放进锅里翻炒，那种咸咸的香味释放出来之后，便是茄子入锅的时间。</p>
肖南边炒制茄子，嘴里边大声开口。</p>
“倩姐，咸蛋黄很咸，看情况，一般是不需要任何调味的，有也是只加一点味精，盐基本用不上，这菜吃的就是一个食材的本味融合。”</p>
“噢！明白了，吧唧吧唧。”</p>
“少吃点！这玩意含盐量太高了！不佐饭干吃太多对身体不好！”</p>
“。。。好吧。”</p>
肖南所有香味爆出，一把葱花撒下，菜品随即出锅。</p>
菜品装盘，这也就不是啥好吃不好吃的关系了，那种金黄色的茄子样子就无比的吸引人。</p>
周倩随即拿起筷子，一口夹起，轻轻抿了一下，顿时就明白了这菜为什么如此好吃。</p>
茄子本来是不入味的，家里的小灶火力不够，烹饪时间长，一般的炒法你会发现茄子炒出来就散了，一点味道都没得，但这商业厨房火力猛，并且这菜的工艺更是先炸制，茄子在油锅里面外壳被炸焦，内里的水分被紧紧的锁住。</p>
很多人对“炸”这个技艺有着最基本的误解，觉得一锅油炸制食材会变得很油腻，诚然这样处理食材确实油腻，但其实油只在表面，这样做的最主要作用还是让油不完全穿透整个食材。宽油炸制是让食材内里不进油，这才是“炸”这个技艺的精妙之处。</p>
但这道菜肴精妙之处除了油炸茄子，当然与之配合的还有那沙沙的咸蛋黄。咸蛋黄作为食材极咸，极咸的东西就会有涩感，反应到嘴巴上就会有那种干干的，沙沙的，盐的味道。</p>
茄子油腻，但是混合了咸蛋黄却有一种干香的口感，入嘴先是蒜头和辣椒加上蛋黄的极致浓香，但一口咬下，茄子的汁水便会迸发，那种“爆浆”汁水的味道不是说啥“酸甜苦辣”，就是一种“茄子”本身独有的鲜甜。</p>
“唔，太。。。太棒了，这个菜。吧唧吧唧。”</p>
“啊！这是谁想出来的！好简单的做法，味道居然这么棒！”</p>
“小小姐这菜好厉害，都没有调味，就是食材本来自带的味道。”</p>
肖南也伸出筷子尝了一口，接着同样发出了笑声。</p>
接着厨房内的小伙伴笑眯眯的品尝完这碗茄子，甚至走的时候应艾尔莎的请求，肖南又给她炒了一份带走。</p>
随后一天一晃而过，悠悠然到了第二天下午，区长王海的消息发了过来。</p>
“五点，饭菜备好没？”</p>
“当然！王叔先和你说，湘人同胞，我辣椒可是一点都没少！”</p>
“就得这样！”</p>
“嗯！”</p>
又过了几个小时，随着周梅的信息发过来，肖南在休息室拨开在自己身上乱爬的两只树鼠，微笑着朝大门口走去。</p>
来的人自不用说，二三十人皆是西装革履，由王海区长领头，微笑着往店子里面走进。</p>
“宋主席，给您介绍一下，饭店经理，王媛。”王海区长伸手，给为首的一人介绍。</p>
“我当是谁呢！宋主席，好久不见了。”王奶奶笑眯眯的上前，打起了招呼。</p>
“欸？哎哟！王姐！我真。。。我是说怎么这么像您，这店子您开的？”这主席明显和王奶奶认识，笑着打起了招呼。</p>
这王奶奶以前在美食举足轻重不说，在位之时更是太阳系议会十大议员之一，在政界也有着一定的影响力。</p>
“不是噢！老了，还开啥店子，这店子是三个小朋友开的，和我关系挺好，我就来帮他们照看。”王奶奶语气平淡，有着看穿世俗的从容。</p>
“那您都看的上的店子，想必一定不是寻常餐厅，我今儿有福了！”宋主席也说着漂亮话，脸上笑容不减。</p>
“哈哈哈！来吧！”</p>
“走！”</p>
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