第441章 苏晴学艺
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到了第二日，肖南本来想过几天再去苏晴那里，不过早上的时候，苏晴就发来了信息。</p>
“阿南，今天有空过来么？”</p>
“晴姨没事啦？”</p>
“嗯，感谢你们。”</p>
“好，那我等一会儿就过来。”</p>
朝闻道，夕死可矣。到了晴姨和肖南这个地步，生死都要排在厨道之后。这有着精进自己厨艺的机会，再多的世俗纷扰都影响不了她。</p>
肖南早早吃完早饭，直接便杀向了月球。</p>
到了婵娟楼，苏晴和苏梦的左脸依旧有些红肿。不过李姐就在吧台，她能在吧台坐几天，就表明了这地方是她罩住的态度。</p>
“梦姐，李姐。”</p>
“阿南！”</p>
“走吧，梦梦念叨一晚上了。”</p>
“哈哈，走！”</p>
简短几句交流，三人直奔厨房，也不用啥客套，肖南直接进入了主题。</p>
“鸡的高汤不必多说，晴姨我吃过你的狮子头，没啥问题，不过我还是说一下我的制作方式。”</p>
“你可以直接做一份，我拿来对比一下。”</p>
“也行。”</p>
“然后我要做的除开这底汤的鸡汤，就是这极度吸引眼球的清鸡汤了。”</p>
“我会做，不过做不了阿南你这么清澈。”</p>
“教你门道，对普通厨师来说他可能不懂，但对晴姨你来说其实不难。”</p>
“嗯，我会认真的学！”</p>
肖南随即开始处理食材，边做，他就用最简单的语言给苏晴和苏梦讲解。</p>
“我切鸡胸肉是为了使汤色变清，你也会这样做，其实不限于鸡肉，猪肉牛肉其实都行。”</p>
“啊？”</p>
“这其实利用了蛋白质凝絮法，肉类不关键，肉都会有这个功能，鸡肉只是汤底味道更清爽，当然吸附的能力也会更强一些。”</p>
接着肖南拿来一个透明的玻璃锅子，慢慢的，一步一步的给苏晴讲解。</p>
“你需要搅，但温度升起之后反倒不能大搅，你可以温度高，但一定不能大滚，温度在个7-80度最好，大搅大滚都会破坏蛋白质的性质，使得结块的肉球重新松散。”</p>
“啊！原来是这样的原理。”</p>
“好，到现在就不要搅了，你看到没，这汤肉沫已经升起来，在汤顶形成肉饼了，这些浮沫正在上浮翻腾，我们再煮一会儿就会看到所有的杂质都会被这块肉饼吸附。”</p>
“唔，阿南我明白啦。”</p>
又过了一会儿，汤顶已经被厚厚的肉饼盖住，细碎的泡沫也在肉饼上面翻腾，肖南取来一把勺子，轻轻的拨开肉饼，一勺澄澈透亮的汤品便呈现在所有人眼前。</p>
“成啦！这就是中餐极其具有特色的一道菜肴。”</p>
“天啦，现场看真的震撼。”</p>
“啧啧，原来我以前有这么多不懂的地方。”</p>
肖南随即关火，取来一张厨房滤纸搁着筛子，把整锅汤品滤了出来。</p>
“这玩意儿只能小火一点点加热，一锅就要几十分钟，再加上对温度十分的讲究，费时费力，晴姨你知道了，量产是不可能的。”</p>
“它里面包含的知识好精妙啊，我以前真的就只知皮毛。”</p>
“现在懂了吧。”</p>
“嗯！当然懂了。”</p>
“emmm。。。阿南，我能尝尝么？”苏梦口水都要流出来了，在一旁轻声问道。</p>
“这汤味道干喝薄了一点，等下配狮子头好吃一些。”肖南笑着搭话。</p>
“这还薄啊？阿南你要做神仙吃的东西么？”</p>
“怕了你了。”肖南摇头开口，接着取来了一把小蘑菇，简单焯了一下水断生，肖南直接把蘑菇倒进了盛出来的几碗汤里面。</p>
“喝吧。”</p>
“哇。。。绝了，这汤真的是顶规的菜肴了。”</p>
“阿南这汤好喝，等下回去做几锅给我。”</p>
“啧啧，配蘑菇也是好喝，蘑菇的真菌鲜味配上这鸡汤的清爽，味道一下子有了层次。”</p>
“晴姨，接下来就看你了，我得找你学习一下。”等到众人把汤喝完，肖南对苏晴开口，这“蟹粉狮子头”的狮子头，还得是这淮扬菜大拿做的更好。</p>
“没问题！”苏晴笑容满面，大声回答。</p>
只能说苏晴就是苏晴，这份狮子头已经是融在他血液里面的基因。</p>
她手法极致的简洁和干练，没有任何花巧，摔摔打打之间狮子头便已经成型，而这调味料，苏晴也没有复杂的搭配，但几百年的功力，这调味也是极度的精确。</p>
最后滚水煮沸浇上清汤，菜品即成。</p>
“来，这五份我们吃了，这七份送去天字号包厢，今儿月球区长在三号，法兰西的那位公爵在四号包厢。”</p>
此时时间已是中午，婵娟楼已经坐满了人，苏晴内心一动，便想着让食客们试一试这道菜的味道。</p>
“无敌了，这就是最高级的狮子头了吧。”</p>
“好吃，阿南，极致的柔和和极致的咸鲜口，这菜只要能端上桌，所有的菜品都会黯然失色。”</p>
“啧啧，我在阿南你决赛的时候吃了一回，真的，我一辈子都记得这个味道。”</p>
众人正在品尝饭菜，结果有服务员突然在厨房门口大喊了起来。</p>
“晴姨！梦姐！在不在！啊！”</p>
众人随即把厨房门打开，此刻就发现门口一下子围了二三十人。</p>
“各位这是。。。”</p>
“苏晴主厨您好，我是克里斯托弗公爵，请问刚刚的菜品。。。”</p>
“小晴啊！叔吃了你这么多年狮子头，从职员吃到区长，你怎么从来都没做过这个！”</p>
“主厨您好，我叫方俊，是太阳系彗星通信公司的ceo，这菜。。。”</p>
“大家别吵！”苏晴笑眯眯的看向大家，接着手一指肖南，轻声开启了口。</p>
“这菜你们在电视上也见过，是我旁边这位肖南主厨所做，他虽然毫不藏私的教给了我，但是我刚学，得要一阵子才能吃到。”</p>
“啊？”</p>
“不是吧！”</p>
“我愿意等！主厨！”</p>
“这菜工艺不能说多复杂，但十分费时间，它是华夏中餐技艺的集大成之作，我不能做到百分之百我都不会售卖的。并且即使我学会了，也得是非常少量的限时供应！”苏晴继续开口，但眼中也止不住激动。</p>
“没事，主厨！您研究！我就在这等！”</p>
“主厨这是我们公爵府的信物，您收着，做好了提醒我一声就行。”</p>
“哇！还好我是月球人！我就天天在这候着了！”</p>
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到了第二日，肖南本来想过几天再去苏晴那里，不过早上的时候，苏晴就发来了信息。</p>
“阿南，今天有空过来么？”</p>
“晴姨没事啦？”</p>
“嗯，感谢你们。”</p>
“好，那我等一会儿就过来。”</p>
朝闻道，夕死可矣。到了晴姨和肖南这个地步，生死都要排在厨道之后。这有着精进自己厨艺的机会，再多的世俗纷扰都影响不了她。</p>
肖南早早吃完早饭，直接便杀向了月球。</p>
到了婵娟楼，苏晴和苏梦的左脸依旧有些红肿。不过李姐就在吧台，她能在吧台坐几天，就表明了这地方是她罩住的态度。</p>
“梦姐，李姐。”</p>
“阿南！”</p>
“走吧，梦梦念叨一晚上了。”</p>
“哈哈，走！”</p>
简短几句交流，三人直奔厨房，也不用啥客套，肖南直接进入了主题。</p>
“鸡的高汤不必多说，晴姨我吃过你的狮子头，没啥问题，不过我还是说一下我的制作方式。”</p>
“你可以直接做一份，我拿来对比一下。”</p>
“也行。”</p>
“然后我要做的除开这底汤的鸡汤，就是这极度吸引眼球的清鸡汤了。”</p>
“我会做，不过做不了阿南你这么清澈。”</p>
“教你门道，对普通厨师来说他可能不懂，但对晴姨你来说其实不难。”</p>
“嗯，我会认真的学！”</p>
肖南随即开始处理食材，边做，他就用最简单的语言给苏晴和苏梦讲解。</p>
“我切鸡胸肉是为了使汤色变清，你也会这样做，其实不限于鸡肉，猪肉牛肉其实都行。”</p>
“啊？”</p>
“这其实利用了蛋白质凝絮法，肉类不关键，肉都会有这个功能，鸡肉只是汤底味道更清爽，当然吸附的能力也会更强一些。”</p>
接着肖南拿来一个透明的玻璃锅子，慢慢的，一步一步的给苏晴讲解。</p>
“你需要搅，但温度升起之后反倒不能大搅，你可以温度高，但一定不能大滚，温度在个7-80度最好，大搅大滚都会破坏蛋白质的性质，使得结块的肉球重新松散。”</p>
“啊！原来是这样的原理。”</p>
“好，到现在就不要搅了，你看到没，这汤肉沫已经升起来，在汤顶形成肉饼了，这些浮沫正在上浮翻腾，我们再煮一会儿就会看到所有的杂质都会被这块肉饼吸附。”</p>
“唔，阿南我明白啦。”</p>
又过了一会儿，汤顶已经被厚厚的肉饼盖住，细碎的泡沫也在肉饼上面翻腾，肖南取来一把勺子，轻轻的拨开肉饼，一勺澄澈透亮的汤品便呈现在所有人眼前。</p>
“成啦！这就是中餐极其具有特色的一道菜肴。”</p>
“天啦，现场看真的震撼。”</p>
“啧啧，原来我以前有这么多不懂的地方。”</p>
肖南随即关火，取来一张厨房滤纸搁着筛子，把整锅汤品滤了出来。</p>
“这玩意儿只能小火一点点加热，一锅就要几十分钟，再加上对温度十分的讲究，费时费力，晴姨你知道了，量产是不可能的。”</p>
“它里面包含的知识好精妙啊，我以前真的就只知皮毛。”</p>
“现在懂了吧。”</p>
“嗯！当然懂了。”</p>
“emmm。。。阿南，我能尝尝么？”苏梦口水都要流出来了，在一旁轻声问道。</p>
“这汤味道干喝薄了一点，等下配狮子头好吃一些。”肖南笑着搭话。</p>
“这还薄啊？阿南你要做神仙吃的东西么？”</p>
“怕了你了。”肖南摇头开口，接着取来了一把小蘑菇，简单焯了一下水断生，肖南直接把蘑菇倒进了盛出来的几碗汤里面。</p>
“喝吧。”</p>
“哇。。。绝了，这汤真的是顶规的菜肴了。”</p>
“阿南这汤好喝，等下回去做几锅给我。”</p>
“啧啧，配蘑菇也是好喝，蘑菇的真菌鲜味配上这鸡汤的清爽，味道一下子有了层次。”</p>
“晴姨，接下来就看你了，我得找你学习一下。”等到众人把汤喝完，肖南对苏晴开口，这“蟹粉狮子头”的狮子头，还得是这淮扬菜大拿做的更好。</p>
“没问题！”苏晴笑容满面，大声回答。</p>
只能说苏晴就是苏晴，这份狮子头已经是融在他血液里面的基因。</p>
她手法极致的简洁和干练，没有任何花巧，摔摔打打之间狮子头便已经成型，而这调味料，苏晴也没有复杂的搭配，但几百年的功力，这调味也是极度的精确。</p>
最后滚水煮沸浇上清汤，菜品即成。</p>
“来，这五份我们吃了，这七份送去天字号包厢，今儿月球区长在三号，法兰西的那位公爵在四号包厢。”</p>
此时时间已是中午，婵娟楼已经坐满了人，苏晴内心一动，便想着让食客们试一试这道菜的味道。</p>
“无敌了，这就是最高级的狮子头了吧。”</p>
“好吃，阿南，极致的柔和和极致的咸鲜口，这菜只要能端上桌，所有的菜品都会黯然失色。”</p>
“啧啧，我在阿南你决赛的时候吃了一回，真的，我一辈子都记得这个味道。”</p>
众人正在品尝饭菜，结果有服务员突然在厨房门口大喊了起来。</p>
“晴姨！梦姐！在不在！啊！”</p>
众人随即把厨房门打开，此刻就发现门口一下子围了二三十人。</p>
“各位这是。。。”</p>
“苏晴主厨您好，我是克里斯托弗公爵，请问刚刚的菜品。。。”</p>
“小晴啊！叔吃了你这么多年狮子头，从职员吃到区长，你怎么从来都没做过这个！”</p>
“主厨您好，我叫方俊，是太阳系彗星通信公司的ceo，这菜。。。”</p>
“大家别吵！”苏晴笑眯眯的看向大家，接着手一指肖南，轻声开启了口。</p>
“这菜你们在电视上也见过，是我旁边这位肖南主厨所做，他虽然毫不藏私的教给了我，但是我刚学，得要一阵子才能吃到。”</p>
“啊？”</p>
“不是吧！”</p>
“我愿意等！主厨！”</p>
“这菜工艺不能说多复杂，但十分费时间，它是华夏中餐技艺的集大成之作，我不能做到百分之百我都不会售卖的。并且即使我学会了，也得是非常少量的限时供应！”苏晴继续开口，但眼中也止不住激动。</p>
“没事，主厨！您研究！我就在这等！”</p>
“主厨这是我们公爵府的信物，您收着，做好了提醒我一声就行。”</p>
“哇！还好我是月球人！我就天天在这候着了！”</p>
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