第454章 最后的决赛（三）
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单单一个食材泡发和鱼翅底汤制作，两人就耗了一两个小时，而众人没有丝毫不耐烦，就这样眼睛一转不转的看着厨师的制作，就连那七位评委，都纷纷走到了两位厨师的身边现场观看。</p>
祖庵鱼翅说制作过程，其实并不复杂，整体技艺两种，砂锅煨炖在前，小火轻烧在后。但最主要是时间，这道菜耗费的时间至少得四五个小时，只能说上了顶级美食的制作，都不是一般店子会尝试的，即使制作工艺简单，这耗时他就和商业量产沾不了一点边。</p>
这鱼翅首先当然选“玉结鱼翅”，鱼翅什么都不处理就这样堆在盘里，那晶莹剔透如玉般的质地就告诉你我很贵！</p>
接着就是底汤制作，底汤一般就是饭店常用的高汤，以猪骨和鸡架长时间熬制而成。接着用两块毛巾把鱼翅包好，竹篦子把鱼翅盛起，让它不直接接触砂锅底部，把篦子放进大砂锅里面，再加入去骨的鸡肉和猪肘，放上生姜和葱，最后小火至少煨上三到四个小时，这鱼翅才算处理完成。</p>
等煨到鱼翅软烂，之后就是简单的用干贝汁，料酒，盐，味精，白胡椒，混上水淀粉和鸡汁之后简单的做一个咸鲜口的芡汁，炒亮芡汁之后，直接浇在平铺在盘里的鱼翅上即可。</p>
这就是祖庵菜很经典的地方，它摈弃了传统湘菜的香辣口，转而融合多方技艺，比如鲁菜的高汤和碗汁，咸鲜口的淮扬菜调味，和粤菜颇具特色的海鲜食材，多方技艺，造就了这一道极经典的美食。</p>
说上这一道菜，其实也得说一说另一边的“扬州炒饭”，不说别的就这最简单的四个字“水发海参”，最早的工艺至少都得4-5日，不过时代也在发展，现在的恒温速发工艺，改良了之前冷水浸泡冷藏–清洗–煮沸–再冷水浸泡的完整工艺，使得海参8小时左右就能有足够的涨发效果和口感。</p>
台上二人也真是能耗，为了一份顶级的菜肴，几个小时也是在所不惜，不过这不是直播而是节目录制，你等不及了饿了啥的出去玩一会儿也没事，反正即使十多个小时的节目录制导演也会剪辑成1-2个小时。</p>
不过肖南可不敢走，这场面上的一个选手可是他的徒弟，他虽然平日不说，但对周倩可宝贝的紧。</p>
这样众人聊天啥的过了老几个小时，到了下午的时候，几乎同时，两位厨子开始的制作过程，原材料做好，其实这制作就非常快，两位厨子都是久居灶台，一阵上下翻飞，两份食材便陆续做好。</p>
首先看这扬州炒饭，别看傻大个平日傻傻的，但手底下是真有活，这扬州炒饭她挺</p>
单单一个食材泡发和鱼翅底汤制作，两人就耗了一两个小时，而众人没有丝毫不耐烦，就这样眼睛一转不转的看着厨师的制作，就连那七位评委，都纷纷走到了两位厨师的身边现场观看。</p>
祖庵鱼翅说制作过程，其实并不复杂，整体技艺两种，砂锅煨炖在前，小火轻烧在后。但最主要是时间，这道菜耗费的时间至少得四五个小时，只能说上了顶级美食的制作，都不是一般店子会尝试的，即使制作工艺简单，这耗时他就和商业量产沾不了一点边。</p>
这鱼翅首先当然选“玉结鱼翅”，鱼翅什么都不处理就这样堆在盘里，那晶莹剔透如玉般的质地就告诉你我很贵！</p>
接着就是底汤制作，底汤一般就是饭店常用的高汤，以猪骨和鸡架长时间熬制而成。接着用两块毛巾把鱼翅包好，竹篦子把鱼翅盛起，让它不直接接触砂锅底部，把篦子放进大砂锅里面，再加入去骨的鸡肉和猪肘，放上生姜和葱，最后小火至少煨上三到四个小时，这鱼翅才算处理完成。</p>
等煨到鱼翅软烂，之后就是简单的用干贝汁，料酒，盐，味精，白胡椒，混上水淀粉和鸡汁之后简单的做一个咸鲜口的芡汁，炒亮芡汁之后，直接浇在平铺在盘里的鱼翅上即可。</p>
这就是祖庵菜很经典的地方，它摈弃了传统湘菜的香辣口，转而融合多方技艺，比如鲁菜的高汤和碗汁，咸鲜口的淮扬菜调味，和粤菜颇具特色的海鲜食材，多方技艺，造就了这一道极经典的美食。</p>
说上这一道菜，其实也得说一说另一边的“扬州炒饭”，不说别的就这最简单的四个字“水发海参”，最早的工艺至少都得4-5日，不过时代也在发展，现在的恒温速发工艺，改良了之前冷水浸泡冷藏–清洗–煮沸–再冷水浸泡的完整工艺，使得海参8小时左右就能有足够的涨发效果和口感。</p>
台上二人也真是能耗，为了一份顶级的菜肴，几个小时也是在所不惜，不过这不是直播而是节目录制，你等不及了饿了啥的出去玩一会儿也没事，反正即使十多个小时的节目录制导演也会剪辑成1-2个小时。</p>
不过肖南可不敢走，这场面上的一个选手可是他的徒弟，他虽然平日不说，但对周倩可宝贝的紧。</p>
这样众人聊天啥的过了老几个小时，到了下午的时候，几乎同时，两位厨子开始的制作过程，原材料做好，其实这制作就非常快，两位厨子都是久居灶台，一阵上下翻飞，两份食材便陆续做好。</p>
首先看这扬州炒饭，别看傻大个平日傻傻的，但手底下是真有活，这扬州炒饭她挺</p>