第490章 品南洋菜
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肖南煮着食材，又从食材箱拿出了一个瓶子。只是肖南拿出瓶子的时候笑了一下，并且做出了一个拧开瓶子的动作。</p>
只是此时，李玉溪立马拿手捂住了鼻子。</p>
“玉溪，怎么了？老师拿的什么？”一旁的孙燕不解，开口问道。</p>
李玉溪则捏着鼻子，瓮声瓮气的说道：“你去问阿南，呃。好恶心。”</p>
“哈哈哈，这是虾糕，就是咱南方粤菜虾酱那种类型的，发酵过的虾肉，呈茸状，极鲜，但也奇臭无比。”</p>
“yue！师父你要开拿去外面！别搞得厨房炸了！”周倩在一旁炒着菜，听到后也直摇头。</p>
“哈哈哈！”肖南笑的更大声了，接着说道：“做沙爹酱要这个，我想没有哪位华夏没听过沙爹牛肉这道菜吧！”</p>
“今天别做啦！阿南你调好酱了再做！”李玉溪同样直摇头，捂着鼻子站的远远的。</p>
“好吧。”</p>
随后肖南放下玻璃瓶，用花生酱，椰奶，香茅粉和柠檬汁加上酱油，快速的调了一个烧烤沙爹汁。</p>
接着又拿出一点鸡腿肉，切成小块之后放进了一个小碗里面，用料酒，盐，姜黄粉和辣椒粉轻轻按摩了一下鸡肉。随后用保鲜膜封好，一把丢进了冰箱内。</p>
随后肖南又走回食材箱，选了选里面的食材，只能说要不是师父方平教导了自己的理论技巧，这一大半食材肖南还真不认识。</p>
选着选着肖南看到了一个玻璃瓶，里面有着一种近乎于黑色的膏状固体。</p>
“老师这是什么？”凯瑟琳像个好奇宝宝一样，忍不住开口询问了起来。</p>
“这个叫亚参膏，音译Asam，你也可以叫它罗望子膏，南洋印尼特产，物如其名，是一种以罗望子为原材料制作的，酸酸甜甜带有清香的食材。”</p>
“啊？懂了！”</p>
肖南随意选了几条大翘嘴，洗净之后开口说道：“一般南洋菜会用鲷鱼，鲭鱼，鲹鱼之类的鱼种，不过我这儿真没有，随便用个鱼代替啦！”</p>
“只是我这技艺大家学好，是实打实的南洋技艺。”</p>
“嗯！”</p>
“好的老师！”</p>
“明白！”</p>
翘嘴洗净之后擦干，一点点料酒黄姜粉和盐腌制，罗望子膏也是，直接用热水把它化开。随后肖南隔了二十分钟等鱼腌好，接着便用大锅爆了一下姜片和蒜头。</p>
接着肖南再次起锅，经典的煎鱼方式把大翘嘴煎至金黄，随后在出锅时把姜片蒜头和切好的辣椒放在了上面。</p>
最后肖南用一点点油，几勺姜黄粉，一点白醋和白糖和罗望子酱再调了一个汁，在锅里面煮滚之后浇在鱼上，菜品就完成了。当然在这期间，那锅一直炖着的鸡肉也已经煮好，肖南自然是也把它端了起来。</p>
“记着，罗望子热水化开后我只要这个汁，把这些沫沫渣子撇掉，不然会影响口感。”</p>
“噢！明白啦！”</p>
“师父，这南洋菜我还是要不禁感叹，它真的和中餐技法好像。”</p>
“是的。”</p>
时间又过了一小会儿，肖南把冰箱里面的鸡肉取出，随后用竹签把它串好，最后全部放进了烤箱。</p>
又隔了十五分钟，肖南趁此机会又炒了一个“星洲炒米”，这可不是谁点的菜，单纯是肖南自己馋了想做着吃。</p>
等到烤串出炉，肖南拿出做好的烧烤汁把肉串刷满，整套菜品就完美完成。</p>
接着三个小姑娘吵吵闹闹的端着盘子就往休息室走去，而周倩面皮薄，犹犹豫豫当然不敢走，肖南见状笑出了声，也不管男女有别，一把拉起周倩的胳膊一同走掉。</p>
结果这一幕正好被走廊上的李姐看到，李姐看着笑眯眯的肖南和发呆僵住，一脸通红的周倩，捂着嘴也跟了上去。</p>
接着肖南和五个女孩子坐在了休息室里，所有人也不管别的，都被这南洋菜极致的香料浓香和清新的色泽所吸引到。</p>
“哇哦！好香！太香了！”</p>
“这个鸡一定好吃，我最爱吃鸡肉了。”</p>
“鱼也挺棒的，这鱼看起来就好吃。”</p>
“吃吧吃吧，你们仨是第一餐，得吃点好的！”</p>
“感谢老师！”</p>
几人大声喊叫，唯独周倩还没有回过神来。</p>
“倩姐！吃饭！”</p>
“啊！吃！吃饭！”</p>
接着所有人开动筷子，这傻大个，第一筷子就夹向了那做好的鱼肉。它天天和这个鱼打交道，确实想知道这新鲜做法是什么样的味道。</p>
一口入嘴，味道难以想象的和谐，首先它和周倩常做的香煎翘嘴鱼很像，浓烈的蒜香和姜丝的香味浓烈，整体风味有着浓浓的湘菜感觉。</p>
不过你一细品，罗望子酱和黄姜的味道直接突显，由于它是粉末，导致黄姜那种辛辣感直接杀进了口腔。但这菜这么重口，这罗望子酱的清新酸甜的口感便十分的恰当，它完美的中和了菜品过辣的口感，整个菜品顿时风味就达到了平衡。</p>
“哇哦，师父这菜好吃！味道真棒！”</p>
“唔，倩倩你试一下这个鸡。”李姐在一旁，嘴巴都塞的满满的。</p>
很多人没有试过，椰子和鸡这看起来风马牛不相及的东西其实很是搭配，华南地区就有很经典的椰子鸡做的菜肴，可以说椰子的清新能极大的冲掉鸡油那种黏腻感。</p>
“这菜也好吃！好清新！我感觉我就在星洲边的小岛上！”周倩一口吃下，大声的喊了起来。这傻大个也真够没心没肺的，只要吃到好吃的，她一天的阴霾都会消散。这南洋菜对她来说新鲜的不行，她自然是特别的享受。</p>
这“南洋鸡肉叻沙”以叻沙酱为调味基础，椰浆和叻沙的微辣完美平衡，展现出了一种别样的南洋风情。</p>
而最后当然就是那份烤串，和华夏烤串以孜然作为主味不同的是，这南洋烤串有着各种不同的香料，整体的风味浓郁且均衡。</p>
“哇哦，南洋菜真好吃老师。”</p>
“老师我能先学这个么？我感觉这个我很</p>
肖南煮着食材，又从食材箱拿出了一个瓶子。只是肖南拿出瓶子的时候笑了一下，并且做出了一个拧开瓶子的动作。</p>
只是此时，李玉溪立马拿手捂住了鼻子。</p>
“玉溪，怎么了？老师拿的什么？”一旁的孙燕不解，开口问道。</p>
李玉溪则捏着鼻子，瓮声瓮气的说道：“你去问阿南，呃。好恶心。”</p>
“哈哈哈，这是虾糕，就是咱南方粤菜虾酱那种类型的，发酵过的虾肉，呈茸状，极鲜，但也奇臭无比。”</p>
“yue！师父你要开拿去外面！别搞得厨房炸了！”周倩在一旁炒着菜，听到后也直摇头。</p>
“哈哈哈！”肖南笑的更大声了，接着说道：“做沙爹酱要这个，我想没有哪位华夏没听过沙爹牛肉这道菜吧！”</p>
“今天别做啦！阿南你调好酱了再做！”李玉溪同样直摇头，捂着鼻子站的远远的。</p>
“好吧。”</p>
随后肖南放下玻璃瓶，用花生酱，椰奶，香茅粉和柠檬汁加上酱油，快速的调了一个烧烤沙爹汁。</p>
接着又拿出一点鸡腿肉，切成小块之后放进了一个小碗里面，用料酒，盐，姜黄粉和辣椒粉轻轻按摩了一下鸡肉。随后用保鲜膜封好，一把丢进了冰箱内。</p>
随后肖南又走回食材箱，选了选里面的食材，只能说要不是师父方平教导了自己的理论技巧，这一大半食材肖南还真不认识。</p>
选着选着肖南看到了一个玻璃瓶，里面有着一种近乎于黑色的膏状固体。</p>
“老师这是什么？”凯瑟琳像个好奇宝宝一样，忍不住开口询问了起来。</p>
“这个叫亚参膏，音译Asam，你也可以叫它罗望子膏，南洋印尼特产，物如其名，是一种以罗望子为原材料制作的，酸酸甜甜带有清香的食材。”</p>
“啊？懂了！”</p>
肖南随意选了几条大翘嘴，洗净之后开口说道：“一般南洋菜会用鲷鱼，鲭鱼，鲹鱼之类的鱼种，不过我这儿真没有，随便用个鱼代替啦！”</p>
“只是我这技艺大家学好，是实打实的南洋技艺。”</p>
“嗯！”</p>
“好的老师！”</p>
“明白！”</p>
翘嘴洗净之后擦干，一点点料酒黄姜粉和盐腌制，罗望子膏也是，直接用热水把它化开。随后肖南隔了二十分钟等鱼腌好，接着便用大锅爆了一下姜片和蒜头。</p>
接着肖南再次起锅，经典的煎鱼方式把大翘嘴煎至金黄，随后在出锅时把姜片蒜头和切好的辣椒放在了上面。</p>
最后肖南用一点点油，几勺姜黄粉，一点白醋和白糖和罗望子酱再调了一个汁，在锅里面煮滚之后浇在鱼上，菜品就完成了。当然在这期间，那锅一直炖着的鸡肉也已经煮好，肖南自然是也把它端了起来。</p>
“记着，罗望子热水化开后我只要这个汁，把这些沫沫渣子撇掉，不然会影响口感。”</p>
“噢！明白啦！”</p>
“师父，这南洋菜我还是要不禁感叹，它真的和中餐技法好像。”</p>
“是的。”</p>
时间又过了一小会儿，肖南把冰箱里面的鸡肉取出，随后用竹签把它串好，最后全部放进了烤箱。</p>
又隔了十五分钟，肖南趁此机会又炒了一个“星洲炒米”，这可不是谁点的菜，单纯是肖南自己馋了想做着吃。</p>
等到烤串出炉，肖南拿出做好的烧烤汁把肉串刷满，整套菜品就完美完成。</p>
接着三个小姑娘吵吵闹闹的端着盘子就往休息室走去，而周倩面皮薄，犹犹豫豫当然不敢走，肖南见状笑出了声，也不管男女有别，一把拉起周倩的胳膊一同走掉。</p>
结果这一幕正好被走廊上的李姐看到，李姐看着笑眯眯的肖南和发呆僵住，一脸通红的周倩，捂着嘴也跟了上去。</p>
接着肖南和五个女孩子坐在了休息室里，所有人也不管别的，都被这南洋菜极致的香料浓香和清新的色泽所吸引到。</p>
“哇哦！好香！太香了！”</p>
“这个鸡一定好吃，我最爱吃鸡肉了。”</p>
“鱼也挺棒的，这鱼看起来就好吃。”</p>
“吃吧吃吧，你们仨是第一餐，得吃点好的！”</p>
“感谢老师！”</p>
几人大声喊叫，唯独周倩还没有回过神来。</p>
“倩姐！吃饭！”</p>
“啊！吃！吃饭！”</p>
接着所有人开动筷子，这傻大个，第一筷子就夹向了那做好的鱼肉。它天天和这个鱼打交道，确实想知道这新鲜做法是什么样的味道。</p>
一口入嘴，味道难以想象的和谐，首先它和周倩常做的香煎翘嘴鱼很像，浓烈的蒜香和姜丝的香味浓烈，整体风味有着浓浓的湘菜感觉。</p>
不过你一细品，罗望子酱和黄姜的味道直接突显，由于它是粉末，导致黄姜那种辛辣感直接杀进了口腔。但这菜这么重口，这罗望子酱的清新酸甜的口感便十分的恰当，它完美的中和了菜品过辣的口感，整个菜品顿时风味就达到了平衡。</p>
“哇哦，师父这菜好吃！味道真棒！”</p>
“唔，倩倩你试一下这个鸡。”李姐在一旁，嘴巴都塞的满满的。</p>
很多人没有试过，椰子和鸡这看起来风马牛不相及的东西其实很是搭配，华南地区就有很经典的椰子鸡做的菜肴，可以说椰子的清新能极大的冲掉鸡油那种黏腻感。</p>
“这菜也好吃！好清新！我感觉我就在星洲边的小岛上！”周倩一口吃下，大声的喊了起来。这傻大个也真够没心没肺的，只要吃到好吃的，她一天的阴霾都会消散。这南洋菜对她来说新鲜的不行，她自然是特别的享受。</p>
这“南洋鸡肉叻沙”以叻沙酱为调味基础，椰浆和叻沙的微辣完美平衡，展现出了一种别样的南洋风情。</p>
而最后当然就是那份烤串，和华夏烤串以孜然作为主味不同的是，这南洋烤串有着各种不同的香料，整体的风味浓郁且均衡。</p>
“哇哦，南洋菜真好吃老师。”</p>
“老师我能先学这个么？我感觉这个我很</p>