第66章 元旦的饺子
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1981年的第一天。</p>
天亮得比平时晚，窗纸上的雪光泛着一层灰蒙蒙的白，灶房里的火已经烧了好一阵子了。赵铁军蹲在灶台边，把柜子里那块冻着的野猪肉拎出来搁在案板上，肉冻得硬邦邦的，表面裹着一层白霜。他拿刀尖在肉面上试了试，冻得结实但还没冻透，刀锋能切得动。赵母在旁边和面，白面掺了苞米面，加温水和成一个软硬适中的面团，用湿布盖着醒在盆里。</p>
赵铁军把肉切成块，案板上地响起来。肉是野猪后腿上的好肉，瘦多肥少，纹理紧实，切开了红白相间的切面在案板上亮晶晶的。切完了肉他换了一把刀剁馅，两把刀轮换着落下去，剁肉的声音从密实的变成了细碎的声，肉块在刀下慢慢变成了茸。</p>
赵母探头看了一眼案板上的肉馅，又看了看赵铁军剁肉的动作，伸手把案板旁边一颗洗好的白菜拿过来切了，切成细丝再剁碎，用笼布包了攥干水分，跟剁好的肉馅混在一起。赵铁军往馅盆里加了一勺酱油、半勺盐、一把姜末，顺一个方向搅上劲。搅到肉馅黏糊糊地挂在盆壁上的时候，赵母在旁边递过来一碗花椒水：倒进去再搅搅，肉更嫩。赵铁军接过来沿着盆边慢慢倒进去，一边倒一边搅，水被肉馅吸收了，盆里的馅料变得松软润亮，泛着一层油光。</p>
面也醒好了。赵铁军把面团从盆里掏出来搁在撒了干面粉的案板上，搓成长条，手起刀落切成大小均匀的剂子。每个剂子他都要搓圆压扁了再擀，擀面杖在他手里转得飞快，面皮从掌心底下旋出来，每一张都圆得规整，中间厚边缘薄。第一张皮擀出来的时候赵母接过去搁在掌心看了看，点了点头，没说什么，把皮摊开搁在案板上开始包。她包饺子的动作快，手指头捏着面皮边缘一推一折，一只圆鼓鼓的饺子就立在了盖帘上，褶子均匀地收在顶口，像一朵挤了花边的小白花。</p>
赵铁军擀皮的节奏跟赵母包饺子的节奏配合得严丝合缝。他擀两张赵母包一只，盖帘上的饺子一排一排地增加着，从案板这头延伸到那头。擀到一半的时候林秀兰从里屋出来了，赵大山刚吃完奶，被她竖着抱在肩上拍嗝。她抱着孩子在灶台边站了一会儿，把赵大山交给旁边的赵母抱着，自己在盆里洗了洗手，坐下来拿起一张面皮开始包。她包饺子的动作比赵母慢一些，但捏出来的褶子细密，收口收得紧实，每只都端端正正的。包了几只之后赵大山的嗝打完了，开始咿咿呀呀地闹起来，林秀兰擦了擦手把孩子接回去喂了奶，喂完了放在炕上让他自己踢腿玩，又重新坐回案板边包了几只。</p>
赵万山抱着赵大山坐在炕沿上。他把孙子竖着抱在胸前，脸冲着灶台的方向，让赵大山能看见案板边几个人包饺子的画面。赵大山的两只小拳头攥着赵万山的衣襟，脑袋微微转着，视线在灶台和案板之间来回晃，嘴里发出不成句的短音：啊……唔……赵万山低头看着孙子，顺着他的目光指了指灶台上正在忙碌的赵铁军和林秀兰，声音不高不低地念叨着：包饺子呢，你爹在剁馅，你妈在包，你奶在擀皮……过年了过年了……</p>
赵大山了两声，像是在应和什么。赵万山低头看着他的小脸，嘴角挂着一道他自己都不一定察觉的弧度，抱着孩子慢慢在炕沿边晃了晃，让他换了个方向朝着灶膛里亮着的火光。</p>
包到第二盖帘的时候赵铁军洗了手，从灶台边的柜子里翻出一枚铜钱。铜钱是旧的，磨得边角发亮，上面的字迹已经看不清了，但圆润光滑。他把铜钱洗了两遍，用干布擦了擦，在包最后一只饺子的时候把铜钱包进了馅里，把那只饺子搁在了盖帘的正中央。</p>
赵母看见了那枚铜钱，手里的面皮顿了一下：包了铜钱？</p>
赵铁军把那只饺子周围的几只饺子重新摆了一下位置，让中间的铜钱饺子更显眼一些，谁吃到来年走运。</p>
赵母笑着摇了摇头，没有拦，继续包下一只饺子。林秀兰在旁边也看见了，嘴角翘了一下，低头把手里捏到一半的饺子收了口，跟那只铜钱饺子并排放在了一起。</p>
饺子下锅的时候灶房里白气腾腾的。水开了三滚，饺子浮上来，皮变得透亮，馅的颜色从面皮底下透出来。赵铁军用漏勺捞了第一盘，端上炕桌的时候饺子冒着热气，一个个白胖胖地在盘子里挤着，皮薄得能看见里面的馅料颜色。赵母调了一碗醋蒜汁搁在桌子中间，又把腊八蒜的坛子端出来开盖看了一眼——腊八蒜泡了还不到二十天，还没完全变绿，但已经有了青翠的底子，在醋液里浮浮沉沉的。她夹了几瓣出来搁在小碟里，端上了桌。</p>
一家人在炕桌边围坐下来。赵万山坐在靠里的位置，手里抱着赵大山，赵大山已经有些困了，小脑袋靠在赵万山的臂弯里，眼皮一搭一搭的。赵铁军把第一盘饺子推到炕桌中间，自己也夹了一只，咬了一口，馅料的汤汁在嘴里散开，野猪肉的鲜和白菜的清甜混在一起，花椒水给肉馅添了一层麻香，恰到好处。</p>
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赵万山一手抱着孙子一手夹饺子，吃得很慢。他吃到第三只的时候，筷子头碰到了一个硬物——咬下去的时候地一声脆响。他把饺子搁在碗里掰开，露出里头那枚被汤汁浸得发亮的铜钱。赵万山愣了一下，低头看着碗里那枚铜钱，又抬头看了看赵铁军。赵铁军正夹着下一只饺子蘸醋，低头吃的侧脸看不出什么表情，但他筷子上那只饺子在醋碟里多蘸了两下才送进嘴里。</p>
赵万山把那枚铜钱从碗里捡出来，在衣襟上擦了擦，搁在了赵大山襁褓边上的炕席上。他的嘴角动了动，脸上的褶子从眼角一路扩散到了腮边，最后整张脸都笑开了，那种笑跟平时在院子里抽烟袋或者蹲在门槛边磨刀时的表情都不像，是从里往外撑出来的，把眼角的皱纹都挤成了沟壑。</p>
走运了。赵万山说了一句，声音不高但清楚，然后低头继续吃饺子。他吃完了第三只又去夹第四只，筷子的动作比刚才轻松了一截，抱着赵大山的胳膊也换了个更松弛的姿势。</p>
赵大山在他臂弯里已经半睡过去了，小嘴微微张着，嘴角挂着一小截口水。黑风趴在灶房门口，面前的地上搁着一只粗瓷碗，碗里整整齐齐地摆着五只没放盐的饺子——赵铁军刚才下锅的时候单独煮的。黑风低头叼起第一只慢慢地嚼着，尾巴扫着地面，第二只、第三只，吃完了五只之后它舔了舔碗沿，又舔了舔自己的嘴，然后重新趴下来把下巴搁在爪子上。灶膛里的火还在燃着，灶台边的案板上散落着薄薄的面粉，盖帘上还剩着几只没下锅的饺子，被灶房里的热气熏得微微发潮。窗纸上结了一层水汽，把外面院子里的雪光滤成了朦朦胧胧的一层暖白，灶膛里的火光在墙壁上跳动着，映在碗沿上、案板上、一家人低头吃饺子的侧脸上，晃晃悠悠的。窗外的风安静下来了，雪在屋檐上积了厚厚一层，压着茅草的边缘往下垂着，在月色里泛着银白色的光。</p>
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天亮得比平时晚，窗纸上的雪光泛着一层灰蒙蒙的白，灶房里的火已经烧了好一阵子了。赵铁军蹲在灶台边，把柜子里那块冻着的野猪肉拎出来搁在案板上，肉冻得硬邦邦的，表面裹着一层白霜。他拿刀尖在肉面上试了试，冻得结实但还没冻透，刀锋能切得动。赵母在旁边和面，白面掺了苞米面，加温水和成一个软硬适中的面团，用湿布盖着醒在盆里。</p>
赵铁军把肉切成块，案板上地响起来。肉是野猪后腿上的好肉，瘦多肥少，纹理紧实，切开了红白相间的切面在案板上亮晶晶的。切完了肉他换了一把刀剁馅，两把刀轮换着落下去，剁肉的声音从密实的变成了细碎的声，肉块在刀下慢慢变成了茸。</p>
赵母探头看了一眼案板上的肉馅，又看了看赵铁军剁肉的动作，伸手把案板旁边一颗洗好的白菜拿过来切了，切成细丝再剁碎，用笼布包了攥干水分，跟剁好的肉馅混在一起。赵铁军往馅盆里加了一勺酱油、半勺盐、一把姜末，顺一个方向搅上劲。搅到肉馅黏糊糊地挂在盆壁上的时候，赵母在旁边递过来一碗花椒水：倒进去再搅搅，肉更嫩。赵铁军接过来沿着盆边慢慢倒进去，一边倒一边搅，水被肉馅吸收了，盆里的馅料变得松软润亮，泛着一层油光。</p>
面也醒好了。赵铁军把面团从盆里掏出来搁在撒了干面粉的案板上，搓成长条，手起刀落切成大小均匀的剂子。每个剂子他都要搓圆压扁了再擀，擀面杖在他手里转得飞快，面皮从掌心底下旋出来，每一张都圆得规整，中间厚边缘薄。第一张皮擀出来的时候赵母接过去搁在掌心看了看，点了点头，没说什么，把皮摊开搁在案板上开始包。她包饺子的动作快，手指头捏着面皮边缘一推一折，一只圆鼓鼓的饺子就立在了盖帘上，褶子均匀地收在顶口，像一朵挤了花边的小白花。</p>
赵铁军擀皮的节奏跟赵母包饺子的节奏配合得严丝合缝。他擀两张赵母包一只，盖帘上的饺子一排一排地增加着，从案板这头延伸到那头。擀到一半的时候林秀兰从里屋出来了，赵大山刚吃完奶，被她竖着抱在肩上拍嗝。她抱着孩子在灶台边站了一会儿，把赵大山交给旁边的赵母抱着，自己在盆里洗了洗手，坐下来拿起一张面皮开始包。她包饺子的动作比赵母慢一些，但捏出来的褶子细密，收口收得紧实，每只都端端正正的。包了几只之后赵大山的嗝打完了，开始咿咿呀呀地闹起来，林秀兰擦了擦手把孩子接回去喂了奶，喂完了放在炕上让他自己踢腿玩，又重新坐回案板边包了几只。</p>
赵万山抱着赵大山坐在炕沿上。他把孙子竖着抱在胸前，脸冲着灶台的方向，让赵大山能看见案板边几个人包饺子的画面。赵大山的两只小拳头攥着赵万山的衣襟，脑袋微微转着，视线在灶台和案板之间来回晃，嘴里发出不成句的短音：啊……唔……赵万山低头看着孙子，顺着他的目光指了指灶台上正在忙碌的赵铁军和林秀兰，声音不高不低地念叨着：包饺子呢，你爹在剁馅，你妈在包，你奶在擀皮……过年了过年了……</p>
赵大山了两声，像是在应和什么。赵万山低头看着他的小脸，嘴角挂着一道他自己都不一定察觉的弧度，抱着孩子慢慢在炕沿边晃了晃，让他换了个方向朝着灶膛里亮着的火光。</p>
包到第二盖帘的时候赵铁军洗了手，从灶台边的柜子里翻出一枚铜钱。铜钱是旧的，磨得边角发亮，上面的字迹已经看不清了，但圆润光滑。他把铜钱洗了两遍，用干布擦了擦，在包最后一只饺子的时候把铜钱包进了馅里，把那只饺子搁在了盖帘的正中央。</p>
赵母看见了那枚铜钱，手里的面皮顿了一下：包了铜钱？</p>
赵铁军把那只饺子周围的几只饺子重新摆了一下位置，让中间的铜钱饺子更显眼一些，谁吃到来年走运。</p>
赵母笑着摇了摇头，没有拦，继续包下一只饺子。林秀兰在旁边也看见了，嘴角翘了一下，低头把手里捏到一半的饺子收了口，跟那只铜钱饺子并排放在了一起。</p>
饺子下锅的时候灶房里白气腾腾的。水开了三滚，饺子浮上来，皮变得透亮，馅的颜色从面皮底下透出来。赵铁军用漏勺捞了第一盘，端上炕桌的时候饺子冒着热气，一个个白胖胖地在盘子里挤着，皮薄得能看见里面的馅料颜色。赵母调了一碗醋蒜汁搁在桌子中间，又把腊八蒜的坛子端出来开盖看了一眼——腊八蒜泡了还不到二十天，还没完全变绿，但已经有了青翠的底子，在醋液里浮浮沉沉的。她夹了几瓣出来搁在小碟里，端上了桌。</p>
一家人在炕桌边围坐下来。赵万山坐在靠里的位置，手里抱着赵大山，赵大山已经有些困了，小脑袋靠在赵万山的臂弯里，眼皮一搭一搭的。赵铁军把第一盘饺子推到炕桌中间，自己也夹了一只，咬了一口，馅料的汤汁在嘴里散开，野猪肉的鲜和白菜的清甜混在一起，花椒水给肉馅添了一层麻香，恰到好处。</p>
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赵万山一手抱着孙子一手夹饺子，吃得很慢。他吃到第三只的时候，筷子头碰到了一个硬物——咬下去的时候地一声脆响。他把饺子搁在碗里掰开，露出里头那枚被汤汁浸得发亮的铜钱。赵万山愣了一下，低头看着碗里那枚铜钱，又抬头看了看赵铁军。赵铁军正夹着下一只饺子蘸醋，低头吃的侧脸看不出什么表情，但他筷子上那只饺子在醋碟里多蘸了两下才送进嘴里。</p>
赵万山把那枚铜钱从碗里捡出来，在衣襟上擦了擦，搁在了赵大山襁褓边上的炕席上。他的嘴角动了动，脸上的褶子从眼角一路扩散到了腮边，最后整张脸都笑开了，那种笑跟平时在院子里抽烟袋或者蹲在门槛边磨刀时的表情都不像，是从里往外撑出来的，把眼角的皱纹都挤成了沟壑。</p>
走运了。赵万山说了一句，声音不高但清楚，然后低头继续吃饺子。他吃完了第三只又去夹第四只，筷子的动作比刚才轻松了一截，抱着赵大山的胳膊也换了个更松弛的姿势。</p>
赵大山在他臂弯里已经半睡过去了，小嘴微微张着，嘴角挂着一小截口水。黑风趴在灶房门口，面前的地上搁着一只粗瓷碗，碗里整整齐齐地摆着五只没放盐的饺子——赵铁军刚才下锅的时候单独煮的。黑风低头叼起第一只慢慢地嚼着，尾巴扫着地面，第二只、第三只，吃完了五只之后它舔了舔碗沿，又舔了舔自己的嘴，然后重新趴下来把下巴搁在爪子上。灶膛里的火还在燃着，灶台边的案板上散落着薄薄的面粉，盖帘上还剩着几只没下锅的饺子，被灶房里的热气熏得微微发潮。窗纸上结了一层水汽，把外面院子里的雪光滤成了朦朦胧胧的一层暖白，灶膛里的火光在墙壁上跳动着，映在碗沿上、案板上、一家人低头吃饺子的侧脸上，晃晃悠悠的。窗外的风安静下来了，雪在屋檐上积了厚厚一层，压着茅草的边缘往下垂着，在月色里泛着银白色的光。</p>
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