第75章 三十儿
收藏【零一小说wWw.db229.Com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
赵铁军天没亮就起了。灶台边已经摆好了昨天备好的食材——五花肉、肋条、前腿肉各切了一盆，野鸡是前天从西沟套回来的，收拾干净了用盐搓过，搁在盆里晾着。酸菜缸里捞了两棵大酸菜，帮子透亮，黄澄澄的，泡在清水里去了多余的酸气。粘豆包从雪地缸里取了一盖帘回来，解冻了搁在案板上，一个个圆鼓鼓的，表面还带着霜。</p>
赵母蹲在灶膛前把火升起来。两口大铁锅同时架在灶上，一口锅炖肉，一口锅炖鸡。赵铁军站在灶台前，从五花肉块里挑了一块肥瘦最匀称的，冷水下锅焯了一道，撇了浮沫捞出来控干。铁锅烧热了放了一勺猪油，油化了之后丢了几块冰糖进去，小火慢慢熬着。冰糖在油里慢慢融化，先是冒细泡，然后颜色从透明变成浅琥珀色，最后变成了深褐色的糖浆，在锅底泛着一层亮光。赵铁军把焯好的肉块倒进去翻炒，每一块都裹上糖色，肉皮在锅里响着，酱红色的油光从锅沿漫开。</p>
糖色炒匀了之后加酱油、老姜片、八角、干辣椒，倒热水没过肉块，盖上锅盖转小火慢炖。另一口锅里，野鸡已经下了锅，和泡好的干榛蘑一起炖着，姜片和葱段铺在汤面上，清水烧开之后转小火慢慢煨着，汤色从清亮渐渐变白，榛蘑的野香和鸡肉的鲜味在灶房里弥漫开来。</p>
赵母在旁边的案板上切酸菜。她刀工利索，酸菜帮子先片成薄片再切成细丝，刀落在案板上响着，酸香味从刀口处散出来。切好的酸菜用猪油炒了两遍，炒到酸菜表面微微发干、油光冒出来，加水和粉条，再把血肠切厚片码在酸菜上面，盖上锅盖炖着。</p>
赵铁军腾出手来开始做锅包肉。这是野猪里脊肉切成的薄片，每片都拍松了，用盐和料酒腌了一刻钟。调碗汁——醋、糖、酱油、水淀粉，比例他按照上辈子在部队炊事班学过的方子调，酸中带甜，薄芡挂汁。锅里油烧热了，肉片裹上干淀粉下锅炸，第一遍炸到定型捞出来，油温升上去再复炸一遍，直到外皮金黄酥脆。炸好的肉片捞出来控油，锅里留底油爆香蒜片，倒入碗汁烧到起泡，把肉片倒进去快速翻炒，让每一片都均匀裹上芡汁，出锅装盘。肉片金黄酥脆，芡汁油亮透明，酸甜的气味在灶房里格外提神。</p>
凉拌山野菜是林秀兰帮着拌的。她坐在灶台边的小凳上，把焯好的野菜攥干水分，切碎了搁进碗里，加蒜末、醋、酱油、一勺辣椒油，筷子拌匀了，菜色碧绿，红油润亮，看着清爽解腻。</p>
天黑之前，灶房的炕桌上已经摆满了。正中一大盆红烧肉，肉块油亮亮的酱红色，堆得冒尖，肥肉部分半透明，瘦肉浸透了汁水，筷子一戳就微微颤动。旁边一盆小鸡炖蘑菇，野鸡炖得酥烂脱骨，榛蘑吸饱了汤汁涨得肥嘟嘟的，汤面上一层金黄色的油花。酸菜白肉血肠是大盆装的，酸菜炖得绵软，五花肉片码得整整齐齐，血肠切厚片铺在上面，热气腾腾的。锅包肉单独装了一盘，焦黄色的肉片叠着，芡汁在灯光下亮晶晶的。粘豆包码在粗瓷盘里，白胖胖的团子整齐排着，旁边搁了一碟白糖。凉拌山野菜放在桌角，碧绿的菜丝衬着红辣椒油，在满桌荤腥里格外清爽。</p>
炕桌坐不下这么多人，赵铁军又在炕沿边加了一只小凳，让赵母坐在那儿方便盛饭端菜。赵万山坐在炕桌最里头的正位上，膝盖边上靠着赵大山——赵大山被裹在一床小棉被里靠着被垛坐着，小脸冲着满桌的菜，眼睛瞪得圆溜溜的，嘴微微张着，闻着满屋子混合的菜香，两只小手攥着被角，身子微微往前倾。</p>
赵铁军在灶台边把最后一盘菜端上桌，把围裙解下来搭在椅背上。他扫了一眼炕桌上的菜，拿起筷子，先给赵万山夹了一块红烧肉搁在碗里，又给赵母夹了一块锅包肉，再给林秀兰碗里添了一勺小鸡炖蘑菇的汤，最后才给自己夹了一块红烧肉，低头吃了起来。</p>
赵万山端起了面前的酒杯。酒杯是半碗苞米烧，他端起来的时候看了一眼碗里琥珀色的酒液，仰头喝了一大口，放下碗的时候脸已经开始微微泛红了。他夹起碗里那块红烧肉嚼了，嚼完之后又把酒杯端起来抿了一口，放下酒杯的时候嘴角挂着一道浅浅的弧度。</p>
这肉炖得烂糊。他说了一句，又夹了一块，嚼着嚼着话就多了起来，我小时候，你奶奶炖红烧肉也是这个颜色，她用的糖色比你熬得深，酱油少放两滴，出来是黑红色的。那会儿家里穷，一年到头就过年能吃上一回肉，你奶奶把肉炖好了先供祖宗，供完了才端上桌……</p>
赵母在旁边笑着打断他：你爹喝了两杯就开始翻老账了，三十年了年年说这一段。但她嘴上数落着，手里却给赵万山的酒杯又续了半碗苞米烧。赵万山端起杯子喝了一口，继续絮叨着，说起他小时候过年放鞭炮把棉裤燎了个窟窿的事，说起他十来岁的时候跟着大人去邻屯拜年蹭了一兜子瓜子的旧事。赵母在旁边听着，嘴角一直翘着，偶尔插一句你那是蹭的？你那是偷的。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
林秀兰坐在赵铁军旁边，怀里抱着赵大山。赵大山靠在母亲怀里，小脑袋微微歪着，眼皮开始一搭一搭地往下沉。满屋子的菜香、说话声、酒杯碰撞的细响在他耳边混成一片温暖的嗡嗡声，他攥着林秀兰衣襟的小手渐渐松了，头往母亲胸口一歪，闭着眼睡了过去。林秀兰低头看着儿子睡着的小脸，轻轻把被角给他拢了拢，让他靠得更安稳些。</p>
赵铁军把盘子里最后一块锅包肉夹起来搁进嘴里嚼了，然后把筷子放下。他看了一眼炕桌对面赵万山端着酒杯微红的脸，又看了一眼旁边赵母正夹着一块粘豆包蘸白糖、嘴上还跟赵万山拌着嘴，再看一眼林秀兰低头抱着赵大山时侧脸的线条。他把目光收回来，端起自己的酒杯喝了一口，苞米烧冲劲大，但他咽下去的时候没皱眉头。</p>
黑风趴在灶房门口，面前的地上搁着一根大棒骨。棒骨是红烧肉锅里剔出来的猪后腿骨，带着厚厚的筋头和几块没剔干净的肉，炖了两个钟头，筋已经酥烂了。黑风趴在那儿两只前爪拢着棒骨慢悠悠地啃着，低头专心对付骨头上的筋和肉，尾巴时不时扫一下门槛边的灰，耳朵朝灶房里转着，听着里头杯盘碰撞的响动和说话声。</p>
灶膛里的火还在烧着，灶台上的碗碟已经撤了大半，剩了几盘残羹搁在案板上等着收。炕桌上的酒杯还没收，赵万山靠在炕桌边沿打盹，嘴角的弧度还挂着，面前那半碗苞米烧已经凉了。赵母在灶台边把剩下的粘豆包收进盆里，林秀兰抱着赵大山已经回了里屋，里屋的门帘子合着，透出来昏黄的油灯光。</p>
</p>
赵铁军天没亮就起了。灶台边已经摆好了昨天备好的食材——五花肉、肋条、前腿肉各切了一盆，野鸡是前天从西沟套回来的，收拾干净了用盐搓过，搁在盆里晾着。酸菜缸里捞了两棵大酸菜，帮子透亮，黄澄澄的，泡在清水里去了多余的酸气。粘豆包从雪地缸里取了一盖帘回来，解冻了搁在案板上，一个个圆鼓鼓的，表面还带着霜。</p>
赵母蹲在灶膛前把火升起来。两口大铁锅同时架在灶上，一口锅炖肉，一口锅炖鸡。赵铁军站在灶台前，从五花肉块里挑了一块肥瘦最匀称的，冷水下锅焯了一道，撇了浮沫捞出来控干。铁锅烧热了放了一勺猪油，油化了之后丢了几块冰糖进去，小火慢慢熬着。冰糖在油里慢慢融化，先是冒细泡，然后颜色从透明变成浅琥珀色，最后变成了深褐色的糖浆，在锅底泛着一层亮光。赵铁军把焯好的肉块倒进去翻炒，每一块都裹上糖色，肉皮在锅里响着，酱红色的油光从锅沿漫开。</p>
糖色炒匀了之后加酱油、老姜片、八角、干辣椒，倒热水没过肉块，盖上锅盖转小火慢炖。另一口锅里，野鸡已经下了锅，和泡好的干榛蘑一起炖着，姜片和葱段铺在汤面上，清水烧开之后转小火慢慢煨着，汤色从清亮渐渐变白，榛蘑的野香和鸡肉的鲜味在灶房里弥漫开来。</p>
赵母在旁边的案板上切酸菜。她刀工利索，酸菜帮子先片成薄片再切成细丝，刀落在案板上响着，酸香味从刀口处散出来。切好的酸菜用猪油炒了两遍，炒到酸菜表面微微发干、油光冒出来，加水和粉条，再把血肠切厚片码在酸菜上面，盖上锅盖炖着。</p>
赵铁军腾出手来开始做锅包肉。这是野猪里脊肉切成的薄片，每片都拍松了，用盐和料酒腌了一刻钟。调碗汁——醋、糖、酱油、水淀粉，比例他按照上辈子在部队炊事班学过的方子调，酸中带甜，薄芡挂汁。锅里油烧热了，肉片裹上干淀粉下锅炸，第一遍炸到定型捞出来，油温升上去再复炸一遍，直到外皮金黄酥脆。炸好的肉片捞出来控油，锅里留底油爆香蒜片，倒入碗汁烧到起泡，把肉片倒进去快速翻炒，让每一片都均匀裹上芡汁，出锅装盘。肉片金黄酥脆，芡汁油亮透明，酸甜的气味在灶房里格外提神。</p>
凉拌山野菜是林秀兰帮着拌的。她坐在灶台边的小凳上，把焯好的野菜攥干水分，切碎了搁进碗里，加蒜末、醋、酱油、一勺辣椒油，筷子拌匀了，菜色碧绿，红油润亮，看着清爽解腻。</p>
天黑之前，灶房的炕桌上已经摆满了。正中一大盆红烧肉，肉块油亮亮的酱红色，堆得冒尖，肥肉部分半透明，瘦肉浸透了汁水，筷子一戳就微微颤动。旁边一盆小鸡炖蘑菇，野鸡炖得酥烂脱骨，榛蘑吸饱了汤汁涨得肥嘟嘟的，汤面上一层金黄色的油花。酸菜白肉血肠是大盆装的，酸菜炖得绵软，五花肉片码得整整齐齐，血肠切厚片铺在上面，热气腾腾的。锅包肉单独装了一盘，焦黄色的肉片叠着，芡汁在灯光下亮晶晶的。粘豆包码在粗瓷盘里，白胖胖的团子整齐排着，旁边搁了一碟白糖。凉拌山野菜放在桌角，碧绿的菜丝衬着红辣椒油，在满桌荤腥里格外清爽。</p>
炕桌坐不下这么多人，赵铁军又在炕沿边加了一只小凳，让赵母坐在那儿方便盛饭端菜。赵万山坐在炕桌最里头的正位上，膝盖边上靠着赵大山——赵大山被裹在一床小棉被里靠着被垛坐着，小脸冲着满桌的菜，眼睛瞪得圆溜溜的，嘴微微张着，闻着满屋子混合的菜香，两只小手攥着被角，身子微微往前倾。</p>
赵铁军在灶台边把最后一盘菜端上桌，把围裙解下来搭在椅背上。他扫了一眼炕桌上的菜，拿起筷子，先给赵万山夹了一块红烧肉搁在碗里，又给赵母夹了一块锅包肉，再给林秀兰碗里添了一勺小鸡炖蘑菇的汤，最后才给自己夹了一块红烧肉，低头吃了起来。</p>
赵万山端起了面前的酒杯。酒杯是半碗苞米烧，他端起来的时候看了一眼碗里琥珀色的酒液，仰头喝了一大口，放下碗的时候脸已经开始微微泛红了。他夹起碗里那块红烧肉嚼了，嚼完之后又把酒杯端起来抿了一口，放下酒杯的时候嘴角挂着一道浅浅的弧度。</p>
这肉炖得烂糊。他说了一句，又夹了一块，嚼着嚼着话就多了起来，我小时候，你奶奶炖红烧肉也是这个颜色，她用的糖色比你熬得深，酱油少放两滴，出来是黑红色的。那会儿家里穷，一年到头就过年能吃上一回肉，你奶奶把肉炖好了先供祖宗，供完了才端上桌……</p>
赵母在旁边笑着打断他：你爹喝了两杯就开始翻老账了，三十年了年年说这一段。但她嘴上数落着，手里却给赵万山的酒杯又续了半碗苞米烧。赵万山端起杯子喝了一口，继续絮叨着，说起他小时候过年放鞭炮把棉裤燎了个窟窿的事，说起他十来岁的时候跟着大人去邻屯拜年蹭了一兜子瓜子的旧事。赵母在旁边听着，嘴角一直翘着，偶尔插一句你那是蹭的？你那是偷的。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
林秀兰坐在赵铁军旁边，怀里抱着赵大山。赵大山靠在母亲怀里，小脑袋微微歪着，眼皮开始一搭一搭地往下沉。满屋子的菜香、说话声、酒杯碰撞的细响在他耳边混成一片温暖的嗡嗡声，他攥着林秀兰衣襟的小手渐渐松了，头往母亲胸口一歪，闭着眼睡了过去。林秀兰低头看着儿子睡着的小脸，轻轻把被角给他拢了拢，让他靠得更安稳些。</p>
赵铁军把盘子里最后一块锅包肉夹起来搁进嘴里嚼了，然后把筷子放下。他看了一眼炕桌对面赵万山端着酒杯微红的脸，又看了一眼旁边赵母正夹着一块粘豆包蘸白糖、嘴上还跟赵万山拌着嘴，再看一眼林秀兰低头抱着赵大山时侧脸的线条。他把目光收回来，端起自己的酒杯喝了一口，苞米烧冲劲大，但他咽下去的时候没皱眉头。</p>
黑风趴在灶房门口，面前的地上搁着一根大棒骨。棒骨是红烧肉锅里剔出来的猪后腿骨，带着厚厚的筋头和几块没剔干净的肉，炖了两个钟头，筋已经酥烂了。黑风趴在那儿两只前爪拢着棒骨慢悠悠地啃着，低头专心对付骨头上的筋和肉，尾巴时不时扫一下门槛边的灰，耳朵朝灶房里转着，听着里头杯盘碰撞的响动和说话声。</p>
灶膛里的火还在烧着，灶台上的碗碟已经撤了大半，剩了几盘残羹搁在案板上等着收。炕桌上的酒杯还没收，赵万山靠在炕桌边沿打盹，嘴角的弧度还挂着，面前那半碗苞米烧已经凉了。赵母在灶台边把剩下的粘豆包收进盆里，林秀兰抱着赵大山已经回了里屋，里屋的门帘子合着，透出来昏黄的油灯光。</p>
</p>