第186章 秋雨里的铁锅炖
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雨是第三天中午才开始落的。前两天的天色始终阴着，像一层被反复揉皱后又重新抻平的灰布，到了第三天午后才终于拧出了水来。雨不大，细密的，从灰沉沉的云层里均匀地筛下来，把院子里的土路淋成了一层油润的深褐色，屋檐上的雨水沿着茅草边缘汇成细线，滴落在墙根底下的青石板上，在那些被多年水滴砸出的浅窝里溅起细碎的水花。进了十月，这雨一来就把山里的路泡软了。赵铁军蹲在灶房门口往外看了一会儿，院子里的泥地已经开始泛出潮润的反光了，再往外走，屯子外面的土路估计已经成了泥汤子，踩一脚陷半脚。他站起来拍了拍手上的灰，把灶台边沿那几根准备进山用的麻绳重新卷好挂回墙角的钩子上，偏头朝后院的方向看了一眼。</p>
后院那只养了一年多的大鹅正在雨里踱着步，灰白色的羽毛已经被雨水淋透了，贴在身上，显得比平时瘦了一圈。它迈着步子从水缸旁边绕到柴火垛边沿，又折返回来，在雨幕里走得不紧不慢，像是这场雨对它来说只是一层更厚一些的空气。赵铁军看了它一眼，弯腰从灶台边沿拿起一只搪瓷盆，又拎起那把褪了毛用的旧刮刀，推开灶房后门走进了雨里。</p>
大鹅被宰的时候没有闹出多大动静，赵铁军手快，放血、褪毛、开膛一气呵成，盆里的鹅血接了小半碗，搁在灶台边沿等着凝。他把整只鹅剁成块，冷水下锅焯了一道，撇去浮沫捞出来控干。铁锅烧热了舀了一大勺猪油进去，油化了之后把鹅块倒进锅里翻炒，油脂和表皮接触热锅时发出的嗞啦声在灶房里响起来，把窗纸上的雨声都压下去了一截。鹅块表面被热油逼出了一层焦黄色，边缘微微卷起，油脂的气味从锅沿往上蹿，在灶台和房梁之间盘旋。</p>
炒透了之后赵铁军往锅里加了几片老姜、两段葱白、几颗干辣椒，又倒了一勺酱油和一勺糖色，翻炒到每一块鹅肉都均匀挂色，然后从缸里舀了两瓢热水倒进去，水没过鹅肉一指深，盖上锅盖转小火慢炖。他又从灶台边上的筐里抓了两把干蘑菇丢进温水里泡着，又翻出几颗土豆，蹲在井台边削皮切块。土豆搁进锅里之后，干蘑菇也泡发了，攥干了水撕成条也加了进去，赵铁军又往灶台边的一只粗瓷盆里舀了两碗苞米面，温水加进去和成面团，醒了一会儿。</p>
锅里的汤汁收了大半的时候，赵铁军掀开锅盖，拿大勺沿着锅边搅了一圈，然后从盆里揪了一块苞米面团拍成巴掌大的饼子，沿着锅沿贴了一圈。饼子贴着铁锅的表面，被锅壁的热气和锅里的蒸汽两面夹着，底面被烤出一层焦黄的硬壳，上面被蒸汽焖得蓬松软乎。赵铁军贴完了饼子盖上锅盖，把火调小了，蹲在灶台边等着。</p>
雨还在下，没有停的意思。赵铁军蹲了一会儿站起来，把灶房和里屋之间的门帘子掀开一条缝朝里看了一眼——赵万山正坐在炕沿边，收音机开着，评书的声音从炕桌上冒出来。赵大山趴在炕梢的被褥堆里，手里攥着一截干草梗，正低头往炕席缝里塞，塞不进去了就用手指头抠出来换一个缝继续塞。赵铁军把门帘子放下来，转身走到灶台边，把锅盖掀开一条缝看了看——汤汁已经收得差不多了，油亮的酱色裹在鹅块表面，土豆炖到边角微微化开了，饼子贴着锅壁的那一面已经烤成了焦黄色，边缘微微翘起。</p>
院门被人从外面推开了。王建军穿着一件蓑衣站在门口，蓑衣的边沿往下滴着水，他身后跟着孙小梅，也穿着一件蓑衣，手里端着一只粗瓷碗。两人进门之后在门槛边沿把蓑衣解下来抖了抖水，王建军凑到灶台边沿掀开锅盖一看，白气轰地腾起来裹着油香和酱香扑面而来：“哥你这手艺不去供销社食堂当大师傅屈才了。”赵铁军把锅盖重新盖好：“饼子还得焖一会儿。满囤来了没有？”</p>
王建军正蹲在灶台边沿烤手，闻言侧过头：“来了，在后头，他打了一把伞，走得慢。”话音没落，刘满囤推开院门进来了，收伞的时候伞骨上的水滴沿着伞尖淌下来在门槛边沿汇成一小摊。他进门的时候手里攥着一只布袋，布袋口敞着，露出一截干豆角：“铁军哥，去年晒的干豆角，剩了不少，炖鹅的时候放一把进去。”赵铁军接过来抽了几根干豆角出来看了看，豆角干透了，表面泛着暗绿色，掐一下能听见断裂时的脆响：“正好，汤里添一把豆角能增味。”他把干豆角掰成段搁进锅里，又盖上了锅盖。</p>
灶房里的热气越来越浓，锅盖沿上的白汽在窗纸和房梁之间打着旋，把窗纸上凝结的水珠又蒸化了一层。赵铁军掀开锅盖把最后一把干豆角翻搅匀了，又把汤面上浮着的一层油花撇进了灶台上的碗里。王建军已经在灶台边把碗筷摆好了，孙小梅蹲在赵母旁边剥蒜，林秀兰端着一盆新烙的饼子从里屋出来搁在灶台上。</p>
开锅的时候白汽涌出来，整锅鹅肉裹着深褐色的浓汤，土豆块已经炖到绵软了，干蘑菇吸饱了汤汁涨得肥嘟嘟的，干豆角在汤汁里泡软了之后也裹上了一层油润的酱色。锅沿那圈饼子被铲下来的时候底部金黄酥脆，一碰就掉渣。赵铁军端着锅把鹅肉倒进一只大粗瓷盆里，酱色的汤汁在盆底铺了厚厚一层，鹅块和土豆块在盆里堆成了尖。饼子铲出来码在盘子里，焦黄的底面朝天，冒着热气。</p>
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炕桌上摆满了。盆里的鹅肉在灯光下泛着油润的酱色，土豆块炖得绵软，干蘑菇吸足了汤汁，干豆角夹起来的时候挂着一层润亮的油光。饼子摞在盘子里，焦黄的一面朝上，苞米的甜香混着鹅肉的油脂香在热汽中弥散开来。赵铁军蹲在灶台边解下围裙搭在椅背上的时候，院子里窗纸外面雨声还在持续地响着，雨点砸在屋檐和墙根底下的节奏在屋里听起来厚实而匀实，像一层被持续压实的底音，贴着灶台和窗框边缘的缝隙缓缓地渗进来。</p>
王建军夹了一块鹅肉搁进嘴里嚼了两下，嚼完咽下去又去夹第二块：“哥，你这肉炖得入味。”赵铁军没有接话，夹了一块饼子掰开蘸了汤汁送进嘴里。刘满囤面前已经堆了五六块啃完的鹅骨头，他夹起第二块饼子的时候蘸了汤汁直接往嘴里送。</p>
赵铁军又夹了一块饼子搁进碗里，目光从炕桌上的菜碗和碗碟之间扫过——赵母正端着碗坐在灶台边的矮凳上，赵万山坐在炕沿边，把赵大山抱在膝盖上正拿筷子蘸了一点汤汁往他嘴里送。林秀兰和孙小梅坐在一起，两人正在低声说着什么。窗纸外面的雨声还在持续地响着，雨滴落在屋檐和墙根底下的节奏在灶房里听起来像是被什么接住了，在热气和灯光之间盘旋着，又沿着门框的缝隙渗出去，融进了夜色和雨幕的交汇处，像是去年这个时节灶台上空荡荡的米缸边缘凝结的水珠，正在顺着同一道旧的裂缝重新向下淌去。赵铁军低头咬了一口饼子，慢慢地嚼着，把目光从炕桌边重新移回了碗沿。</p>
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雨是第三天中午才开始落的。前两天的天色始终阴着，像一层被反复揉皱后又重新抻平的灰布，到了第三天午后才终于拧出了水来。雨不大，细密的，从灰沉沉的云层里均匀地筛下来，把院子里的土路淋成了一层油润的深褐色，屋檐上的雨水沿着茅草边缘汇成细线，滴落在墙根底下的青石板上，在那些被多年水滴砸出的浅窝里溅起细碎的水花。进了十月，这雨一来就把山里的路泡软了。赵铁军蹲在灶房门口往外看了一会儿，院子里的泥地已经开始泛出潮润的反光了，再往外走，屯子外面的土路估计已经成了泥汤子，踩一脚陷半脚。他站起来拍了拍手上的灰，把灶台边沿那几根准备进山用的麻绳重新卷好挂回墙角的钩子上，偏头朝后院的方向看了一眼。</p>
后院那只养了一年多的大鹅正在雨里踱着步，灰白色的羽毛已经被雨水淋透了，贴在身上，显得比平时瘦了一圈。它迈着步子从水缸旁边绕到柴火垛边沿，又折返回来，在雨幕里走得不紧不慢，像是这场雨对它来说只是一层更厚一些的空气。赵铁军看了它一眼，弯腰从灶台边沿拿起一只搪瓷盆，又拎起那把褪了毛用的旧刮刀，推开灶房后门走进了雨里。</p>
大鹅被宰的时候没有闹出多大动静，赵铁军手快，放血、褪毛、开膛一气呵成，盆里的鹅血接了小半碗，搁在灶台边沿等着凝。他把整只鹅剁成块，冷水下锅焯了一道，撇去浮沫捞出来控干。铁锅烧热了舀了一大勺猪油进去，油化了之后把鹅块倒进锅里翻炒，油脂和表皮接触热锅时发出的嗞啦声在灶房里响起来，把窗纸上的雨声都压下去了一截。鹅块表面被热油逼出了一层焦黄色，边缘微微卷起，油脂的气味从锅沿往上蹿，在灶台和房梁之间盘旋。</p>
炒透了之后赵铁军往锅里加了几片老姜、两段葱白、几颗干辣椒，又倒了一勺酱油和一勺糖色，翻炒到每一块鹅肉都均匀挂色，然后从缸里舀了两瓢热水倒进去，水没过鹅肉一指深，盖上锅盖转小火慢炖。他又从灶台边上的筐里抓了两把干蘑菇丢进温水里泡着，又翻出几颗土豆，蹲在井台边削皮切块。土豆搁进锅里之后，干蘑菇也泡发了，攥干了水撕成条也加了进去，赵铁军又往灶台边的一只粗瓷盆里舀了两碗苞米面，温水加进去和成面团，醒了一会儿。</p>
锅里的汤汁收了大半的时候，赵铁军掀开锅盖，拿大勺沿着锅边搅了一圈，然后从盆里揪了一块苞米面团拍成巴掌大的饼子，沿着锅沿贴了一圈。饼子贴着铁锅的表面，被锅壁的热气和锅里的蒸汽两面夹着，底面被烤出一层焦黄的硬壳，上面被蒸汽焖得蓬松软乎。赵铁军贴完了饼子盖上锅盖，把火调小了，蹲在灶台边等着。</p>
雨还在下，没有停的意思。赵铁军蹲了一会儿站起来，把灶房和里屋之间的门帘子掀开一条缝朝里看了一眼——赵万山正坐在炕沿边，收音机开着，评书的声音从炕桌上冒出来。赵大山趴在炕梢的被褥堆里，手里攥着一截干草梗，正低头往炕席缝里塞，塞不进去了就用手指头抠出来换一个缝继续塞。赵铁军把门帘子放下来，转身走到灶台边，把锅盖掀开一条缝看了看——汤汁已经收得差不多了，油亮的酱色裹在鹅块表面，土豆炖到边角微微化开了，饼子贴着锅壁的那一面已经烤成了焦黄色，边缘微微翘起。</p>
院门被人从外面推开了。王建军穿着一件蓑衣站在门口，蓑衣的边沿往下滴着水，他身后跟着孙小梅，也穿着一件蓑衣，手里端着一只粗瓷碗。两人进门之后在门槛边沿把蓑衣解下来抖了抖水，王建军凑到灶台边沿掀开锅盖一看，白气轰地腾起来裹着油香和酱香扑面而来：“哥你这手艺不去供销社食堂当大师傅屈才了。”赵铁军把锅盖重新盖好：“饼子还得焖一会儿。满囤来了没有？”</p>
王建军正蹲在灶台边沿烤手，闻言侧过头：“来了，在后头，他打了一把伞，走得慢。”话音没落，刘满囤推开院门进来了，收伞的时候伞骨上的水滴沿着伞尖淌下来在门槛边沿汇成一小摊。他进门的时候手里攥着一只布袋，布袋口敞着，露出一截干豆角：“铁军哥，去年晒的干豆角，剩了不少，炖鹅的时候放一把进去。”赵铁军接过来抽了几根干豆角出来看了看，豆角干透了，表面泛着暗绿色，掐一下能听见断裂时的脆响：“正好，汤里添一把豆角能增味。”他把干豆角掰成段搁进锅里，又盖上了锅盖。</p>
灶房里的热气越来越浓，锅盖沿上的白汽在窗纸和房梁之间打着旋，把窗纸上凝结的水珠又蒸化了一层。赵铁军掀开锅盖把最后一把干豆角翻搅匀了，又把汤面上浮着的一层油花撇进了灶台上的碗里。王建军已经在灶台边把碗筷摆好了，孙小梅蹲在赵母旁边剥蒜，林秀兰端着一盆新烙的饼子从里屋出来搁在灶台上。</p>
开锅的时候白汽涌出来，整锅鹅肉裹着深褐色的浓汤，土豆块已经炖到绵软了，干蘑菇吸饱了汤汁涨得肥嘟嘟的，干豆角在汤汁里泡软了之后也裹上了一层油润的酱色。锅沿那圈饼子被铲下来的时候底部金黄酥脆，一碰就掉渣。赵铁军端着锅把鹅肉倒进一只大粗瓷盆里，酱色的汤汁在盆底铺了厚厚一层，鹅块和土豆块在盆里堆成了尖。饼子铲出来码在盘子里，焦黄的底面朝天，冒着热气。</p>
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炕桌上摆满了。盆里的鹅肉在灯光下泛着油润的酱色，土豆块炖得绵软，干蘑菇吸足了汤汁，干豆角夹起来的时候挂着一层润亮的油光。饼子摞在盘子里，焦黄的一面朝上，苞米的甜香混着鹅肉的油脂香在热汽中弥散开来。赵铁军蹲在灶台边解下围裙搭在椅背上的时候，院子里窗纸外面雨声还在持续地响着，雨点砸在屋檐和墙根底下的节奏在屋里听起来厚实而匀实，像一层被持续压实的底音，贴着灶台和窗框边缘的缝隙缓缓地渗进来。</p>
王建军夹了一块鹅肉搁进嘴里嚼了两下，嚼完咽下去又去夹第二块：“哥，你这肉炖得入味。”赵铁军没有接话，夹了一块饼子掰开蘸了汤汁送进嘴里。刘满囤面前已经堆了五六块啃完的鹅骨头，他夹起第二块饼子的时候蘸了汤汁直接往嘴里送。</p>
赵铁军又夹了一块饼子搁进碗里，目光从炕桌上的菜碗和碗碟之间扫过——赵母正端着碗坐在灶台边的矮凳上，赵万山坐在炕沿边，把赵大山抱在膝盖上正拿筷子蘸了一点汤汁往他嘴里送。林秀兰和孙小梅坐在一起，两人正在低声说着什么。窗纸外面的雨声还在持续地响着，雨滴落在屋檐和墙根底下的节奏在灶房里听起来像是被什么接住了，在热气和灯光之间盘旋着，又沿着门框的缝隙渗出去，融进了夜色和雨幕的交汇处，像是去年这个时节灶台上空荡荡的米缸边缘凝结的水珠，正在顺着同一道旧的裂缝重新向下淌去。赵铁军低头咬了一口饼子，慢慢地嚼着，把目光从炕桌边重新移回了碗沿。</p>
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