第395章 把子肉
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豆瓣酱总算告一段落，忙活完的几人可算是能休息一下了。
几人坐在石桌旁。
每人面前放了一杯茶。
是柳云清倒的。不得不说，这小家伙，是真的贴心。
柳知梦又忍不住，把小人儿抱过来，亲了好几口。
惹得柳云清小眉头皱成一团。
直呼男女授受不亲。
休息了一阵，柳知梦站起身，把剩下的辣椒全都用簸箕铺开。
现在要分装辣椒了。
还得派人送出去，早点送走，别人也能早点吃到新鲜的。
一直放在自己这里，到时候坏了可就可惜了。
青椒差不多还有三十多斤。
青红二荆条各是十多斤。
小米辣五斤左右。
朝天椒也差不多五斤。
红辣椒是赵氏准备的，差不多十斤。
这些辣椒，柳知梦打算送一大部分出去。
毕竟自己想吃还随时可以去如意楼，让刘掌柜带一些回来。
柳知梦把自己院子里要吃的留了一份。
其他的，分成四份。
县衙一份，王记成衣铺，还有大厨房那边，火锅店那边，各一份。
县令两斤干辣椒，十斤青椒，五斤青二荆条，五斤红二荆条，两斤小米辣，一斤朝天椒。
晚娘，家里人少一些，五斤青椒，两斤青二荆条，三斤红二荆条，一斤小米辣，一斤朝天椒。
火锅店那边，也送了辣椒过去，新鲜辣椒几个品种夹起来五斤，还有半斤干辣椒。
“小晴姐姐，这些辣椒送过去的时候，给赵家人说一下这辣椒简单的菜谱。”
柳知梦装好火锅后院那边的辣椒之后。
又提醒了小晴一句。
那一家人是没有吃过辣椒的，所以送这个过去，还得把这辣椒得做法告知他们。
“是，小姐，赵家那边，我就亲自去送。”
小晴 应声，把给赵家的包袱放在了一边，打算一会自己亲自去送一趟。
“好，那这一包就小雨姐姐送去给大厨房那边吧。”
最后一份，也不少了，就算大厨房人多，也够吃好几顿了。
“是，小姐。”
小晴先派人给县衙和忘记成衣铺送辣椒。
然后才拿着给赵家的那一包，去了火锅店。
“小姐，那我也先把这些送去大厨房那边，李婶肯定高兴坏了。”
如意楼前段时间送过这干辣椒做的辣子鸡过来。
府里的下人们也是跟着尝了，味道很好，大家都爱吃，可惜了量不多。
这下小姐送这么多辣椒过去，大家伙能不高兴吗。
“去吧，回来的时候再带点肥瘦相间的五花肉回来。”
柳知梦点点头，把剩下来自己几人要吃的辣椒全都装进菜篮子里面。
提到厨房放起来。
四下看了一下， 厨房里没有肉了，就提醒小雨带一些回来。
“好得，小姐，那我去了。”
小雨心情愉悦哼着小曲儿出了兰苑。
这辣椒，可不能水洗过后才保存，不然会坏很快的。
柳知梦把辣椒放在了干燥的位置。
两个小丫鬟都出去了，厨房也没啥菜，只能等小雨回来了再做菜了。
这会先煮点米，蒸上就行。
柳知梦陶洗了两碗白米。
倒进锅里，加上水。
从灶前抓了一把干草，加上两根小木柴，把火点燃，煮米。
鹌鹑蛋也冷水下锅，先煮上。
柳知梦装了一半鹌鹑蛋出来，剩下的，下次再吃。
鹌鹑蛋清洗一下，然后放入锅中，加冷水。
从煮饭的灶洞里面分了一支燃着的木柴进去。
柳知梦把一根长树枝折断，也填了进去，看着火燃起来，又加了一根大的木材。
鹌鹑蛋一会煮熟了，剥掉外壳，炸一下就可以和五花肉一起炖煮了。
油炸过后的蛋，好吃又入味。
煮米的锅里也开了，柳知梦用漏勺把米全部沥起来。架上蒸笼，铺上蒸布。
把里出来的米舀上去，盖上盖子继续蒸。米汤直接留在下面蒸饭。
不是在家里面，米汤没必要舀起来当开水喝。
“小姐，我回来了。”
正当柳知梦盖上蒸格的盖子，小雨就回来了。
“小雨姐姐，我在厨房呢。”
柳知梦从这外面喊到。
“小姐，我回来了，您看，这肉成不成。我特意挑了一块好看一些的肉，这一层一层的，可漂亮了。”
小雨把手里的篮子递过来。
篮子里面在躺着一大块五花肉，和小雨说的一样。旁边还有一小块后腿肉。
一层一层的交错着，是块上好的五花肉。
“可以，小雨姐姐挑的这块肉很好，用来做把子肉最好不过了。”
这是最标准的精品五花肉，两层肥肉，三层瘦肉。
可不就是五层嘛。
五花肉先烧皮。
清洗干净，切成约莫一指厚的厚块。
鹌鹑蛋也煮好了。
捞起来过凉水。
柳知梦把第一遍凉水倒掉之后，又把鹌鹑蛋过了几次凉水。
多过两次凉水才好剥壳。
“小雨姐姐，这些鹌鹑蛋全部要把可剥掉，不掉之后放在筲箕里面沥水就好了。”
柳知梦还要炸五花肉，剥壳的任务就交给小雨了。
“好的，小姐，给我吧。”
小雨把筲箕端到院子里面，和柳云清一起剥壳。时不时还往柳云清嘴里喂一个。
这鹌鹑蛋，对他们来说，是不可多得的好东西，一般都是直接水煮了就吃了。
所以她给柳云清喂，柳知梦也并未阻止。
只是提醒了柳云清少吃点，不然一会吃不下肉了。
看了一会，柳知梦转身会厨房，继续做饭。
青椒清洗干净，去掉辣椒蒂。
又切了些姜片蒜片。
挑了点八角，香叶，桂皮，花椒出来，放在碗里备用。
锅烧热，放油。
等油热了把肉一片一片放进去煎。
把肉里的油脂给煎出来。
直到两面金黄。就可以了。
柳知梦把煎好的一锅盛出来放进砂锅里。
接着煎第二锅。
五花肉全部煎好放进砂锅。
“小雨姐姐，鹌鹑蛋剥好了吗？”
锅里油还热着，柳知梦赶紧冲院子里的小雨喊到。
“早就好了，小姐，我这就端过来。”
小雨把鹌鹑蛋端进厨房。
柳知梦看着少了一小半的鹌鹑蛋，有看到小雨嘴角还有蛋黄，忍不住打趣道。
“你两可是没少吃啊，一会吃不下肉了可别怪我没提醒你们啊。”
豆瓣酱总算告一段落，忙活完的几人可算是能休息一下了。
几人坐在石桌旁。
每人面前放了一杯茶。
是柳云清倒的。不得不说，这小家伙，是真的贴心。
柳知梦又忍不住，把小人儿抱过来，亲了好几口。
惹得柳云清小眉头皱成一团。
直呼男女授受不亲。
休息了一阵，柳知梦站起身，把剩下的辣椒全都用簸箕铺开。
现在要分装辣椒了。
还得派人送出去，早点送走，别人也能早点吃到新鲜的。
一直放在自己这里，到时候坏了可就可惜了。
青椒差不多还有三十多斤。
青红二荆条各是十多斤。
小米辣五斤左右。
朝天椒也差不多五斤。
红辣椒是赵氏准备的，差不多十斤。
这些辣椒，柳知梦打算送一大部分出去。
毕竟自己想吃还随时可以去如意楼，让刘掌柜带一些回来。
柳知梦把自己院子里要吃的留了一份。
其他的，分成四份。
县衙一份，王记成衣铺，还有大厨房那边，火锅店那边，各一份。
县令两斤干辣椒，十斤青椒，五斤青二荆条，五斤红二荆条，两斤小米辣，一斤朝天椒。
晚娘，家里人少一些，五斤青椒，两斤青二荆条，三斤红二荆条，一斤小米辣，一斤朝天椒。
火锅店那边，也送了辣椒过去，新鲜辣椒几个品种夹起来五斤，还有半斤干辣椒。
“小晴姐姐，这些辣椒送过去的时候，给赵家人说一下这辣椒简单的菜谱。”
柳知梦装好火锅后院那边的辣椒之后。
又提醒了小晴一句。
那一家人是没有吃过辣椒的，所以送这个过去，还得把这辣椒得做法告知他们。
“是，小姐，赵家那边，我就亲自去送。”
小晴 应声，把给赵家的包袱放在了一边，打算一会自己亲自去送一趟。
“好，那这一包就小雨姐姐送去给大厨房那边吧。”
最后一份，也不少了，就算大厨房人多，也够吃好几顿了。
“是，小姐。”
小晴先派人给县衙和忘记成衣铺送辣椒。
然后才拿着给赵家的那一包，去了火锅店。
“小姐，那我也先把这些送去大厨房那边，李婶肯定高兴坏了。”
如意楼前段时间送过这干辣椒做的辣子鸡过来。
府里的下人们也是跟着尝了，味道很好，大家都爱吃，可惜了量不多。
这下小姐送这么多辣椒过去，大家伙能不高兴吗。
“去吧，回来的时候再带点肥瘦相间的五花肉回来。”
柳知梦点点头，把剩下来自己几人要吃的辣椒全都装进菜篮子里面。
提到厨房放起来。
四下看了一下， 厨房里没有肉了，就提醒小雨带一些回来。
“好得，小姐，那我去了。”
小雨心情愉悦哼着小曲儿出了兰苑。
这辣椒，可不能水洗过后才保存，不然会坏很快的。
柳知梦把辣椒放在了干燥的位置。
两个小丫鬟都出去了，厨房也没啥菜，只能等小雨回来了再做菜了。
这会先煮点米，蒸上就行。
柳知梦陶洗了两碗白米。
倒进锅里，加上水。
从灶前抓了一把干草，加上两根小木柴，把火点燃，煮米。
鹌鹑蛋也冷水下锅，先煮上。
柳知梦装了一半鹌鹑蛋出来，剩下的，下次再吃。
鹌鹑蛋清洗一下，然后放入锅中，加冷水。
从煮饭的灶洞里面分了一支燃着的木柴进去。
柳知梦把一根长树枝折断，也填了进去，看着火燃起来，又加了一根大的木材。
鹌鹑蛋一会煮熟了，剥掉外壳，炸一下就可以和五花肉一起炖煮了。
油炸过后的蛋，好吃又入味。
煮米的锅里也开了，柳知梦用漏勺把米全部沥起来。架上蒸笼，铺上蒸布。
把里出来的米舀上去，盖上盖子继续蒸。米汤直接留在下面蒸饭。
不是在家里面，米汤没必要舀起来当开水喝。
“小姐，我回来了。”
正当柳知梦盖上蒸格的盖子，小雨就回来了。
“小雨姐姐，我在厨房呢。”
柳知梦从这外面喊到。
“小姐，我回来了，您看，这肉成不成。我特意挑了一块好看一些的肉，这一层一层的，可漂亮了。”
小雨把手里的篮子递过来。
篮子里面在躺着一大块五花肉，和小雨说的一样。旁边还有一小块后腿肉。
一层一层的交错着，是块上好的五花肉。
“可以，小雨姐姐挑的这块肉很好，用来做把子肉最好不过了。”
这是最标准的精品五花肉，两层肥肉，三层瘦肉。
可不就是五层嘛。
五花肉先烧皮。
清洗干净，切成约莫一指厚的厚块。
鹌鹑蛋也煮好了。
捞起来过凉水。
柳知梦把第一遍凉水倒掉之后，又把鹌鹑蛋过了几次凉水。
多过两次凉水才好剥壳。
“小雨姐姐，这些鹌鹑蛋全部要把可剥掉，不掉之后放在筲箕里面沥水就好了。”
柳知梦还要炸五花肉，剥壳的任务就交给小雨了。
“好的，小姐，给我吧。”
小雨把筲箕端到院子里面，和柳云清一起剥壳。时不时还往柳云清嘴里喂一个。
这鹌鹑蛋，对他们来说，是不可多得的好东西，一般都是直接水煮了就吃了。
所以她给柳云清喂，柳知梦也并未阻止。
只是提醒了柳云清少吃点，不然一会吃不下肉了。
看了一会，柳知梦转身会厨房，继续做饭。
青椒清洗干净，去掉辣椒蒂。
又切了些姜片蒜片。
挑了点八角，香叶，桂皮，花椒出来，放在碗里备用。
锅烧热，放油。
等油热了把肉一片一片放进去煎。
把肉里的油脂给煎出来。
直到两面金黄。就可以了。
柳知梦把煎好的一锅盛出来放进砂锅里。
接着煎第二锅。
五花肉全部煎好放进砂锅。
“小雨姐姐，鹌鹑蛋剥好了吗？”
锅里油还热着，柳知梦赶紧冲院子里的小雨喊到。
“早就好了，小姐，我这就端过来。”
小雨把鹌鹑蛋端进厨房。
柳知梦看着少了一小半的鹌鹑蛋，有看到小雨嘴角还有蛋黄，忍不住打趣道。
“你两可是没少吃啊，一会吃不下肉了可别怪我没提醒你们啊。”